CN109566832A - 一种苦荞糖以及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，提供了一种苦荞糖以及制备方法。该苦荞糖的原料包括：苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉、苦瓜粉、甜味剂以及淀粉糊精。该苦荞糖具有优异的降血压、降血糖和降血脂等保健功效，携带和食用都非常方便，适用人群广，且其低糖香甜，即使是减肥人士仍可放心食用。该制备方法包括：(1)将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎混合料；(2)接着将混合料采用乙醇进行提纯，得到提取液；(3)加热浓缩提取液，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，加热制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。该制备方法设计科学，操作简单，适宜于大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体地说，涉及一种苦荞糖以及制备方法。
背景技术
随着社会的不断发展和进步，人们对于提高自身健康水平越来越重视，尤其是在饮食方面。近年来，市场上涌现出越来越多的各种形式的养生保健食品。
苦荞以其独特、全面、丰富的营养成份，显著的三降(降血压，降血糖，降血脂)功效而广受保健人士的喜爱。现有技术中，苦荞以苦荞茶、苦荞沙琪玛、苦荞月饼等形式出现在市面上进行售卖。苦荞糖在市面上非常少见，由于大多数人都有爱咀嚼糖果的爱好，因此，制备一种苦荞糖显然会大大提高食用的人群。现有技术中的糖果，其糖分和热量较高，过多食用易导致肥胖、蛀牙等疾病。
发明内容
针对现有技术中上述的不足，本发明的第一目的在于提供一种苦荞糖；该苦荞糖具有优异的降血压、降血糖和降血脂等保健功效，携带和食用都非常方便，适用人群广，且其低糖香甜，即使是减肥人士仍可放心食用。
针对现有技术中上述的不足，本发明的第二目的在于提供一种苦荞糖的制备方法；该制备方法设计科学，操作简单，适宜于大规模工业化生产。
为了达到上述目的，本发明采用的优选的解决方案是：
一种苦荞糖，按重量份数计，其原料包括：苦荞麸皮粉10-15份、猴头菇粉1.5-2.2份、葛根粉1.2-1.8份、桑叶粉0.8-1.3份、苦瓜粉0.5-0.9份、甜味剂1.5-1.9份以及淀粉糊精1.2-2.4份。
一种上述苦荞糖的制备方法，包括：(1)将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎混合料；(2)接着将混合料采用浓度为60-90％乙醇进行提纯，得到提取液；(3)于82-88℃下加热浓缩提取液32-36min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于88-92℃加热25-35min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
本发明提供的一种苦荞糖以及制备方法的有益效果是：
(1)本发明提供的苦荞糖，其原料包括苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉、苦瓜粉、甜味剂以及淀粉糊精。其中，苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉、苦瓜粉均为天然食品，均具有优异的保健功效；甜味剂的使用能够增加香甜味却不会增加糖分和热量；采用上述配比范围内的各原料制备得到的苦荞糖，各原料之间的保健功效成分能够协同配合增效，克服采用苦荞作为单一原料所导致的保健功效单一等缺点，以使制备得到的苦荞糖具有更为优异的保健功效。且热量低，口感好，适用人群范围广。
(2)本发明提供的苦荞糖的制备方法，该制备方法设计科学，操作简单，适宜于大规模工业化生产，能够制备得到保健效果好、口感好、热量低的苦荞糖。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的一种苦荞糖以及制备方法进行具体说明。
一种苦荞糖，按重量份数计，其原料包括：苦荞麸皮粉10-15份、猴头菇粉1.5-2.2份、葛根粉1.2-1.8份、桑叶粉0.8-1.3份、苦瓜粉0.5-0.9份、甜味剂1.5-1.9份以及淀粉糊精1.2-2.4份。其中，按重量份数计，甜味剂的原料包括甜菊苷0.8-0.9份和柠檬酸0.7-1.0份。甜菊苷的甜度约为蔗糖的300倍，味感与蔗糖相似，甜味纯正，无异味，残味存留的时间比蔗糖长，热量仅为蔗糖的三分之一，是一种天然的糖源，配以柠檬酸能够增加其风味和口感；采用甜菊苷配以柠檬酸作为甜味剂具有降血糖、尿糖及改善“三多”症状的效果。
进一步地，在本实施例中，按重量份数计，苦荞麸皮粉为11-14份、猴头菇粉为1.6-2.0份、葛根粉为1.4-1.6份、桑叶粉为0.9-1.2份、苦瓜粉为0.6-0.8份、甜味剂为1.6-1.8份以及淀粉糊精为1.5-2.2份。更进一步地，按重量份数计，苦荞麸皮粉为13份、猴头菇粉为1.8份、葛根粉为1.5份、桑叶粉为1.0份、苦瓜粉为0.7份、甜味剂为1.7份以及淀粉糊精为2份。
其中，苦荞麸皮粉具有优异的降血脂、降血压、降血糖作用；猴头菇粉含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环；葛根粉有一定的扩张血管、减缓心律的作用，对于高血压及因高血压而导致的颈背疼痛，有一定的缓解作用，而且对于血压也有一定的降低作用；苦瓜粉具有降低血糖，调节血脂等特殊功能；桑叶粉中含有的芸香苷、槲皮苷及槲皮素等，在进入人体后具有降低血压的作用，桑叶中所含的脱皮甾酮进入身体后具有降血糖的作用。
采用上述配比范围内的各原料制备得到的苦荞糖，各原料之间的保健功效成分能够协同配合增效，以使制备得到的苦荞糖具有更为优异的保健功效。且热量低，口感好，适用人群范围广。
一种上述苦荞糖的制备方法，包括：(1)将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至200-300目得到混合料，以使后续提纯更加充分；(2)接着将混合料采用浓度为60-90％乙醇进行提纯，得到提取液，采用该浓度的乙醇进行提纯有利于原料中的活性成分充分溶解；具体地，按照料液比为1:15-25对混合料进行提纯，提纯时间为25-35min，提取温度为48-52℃，提取3次，以使提纯更加彻底和充分；(3)于82-88℃下加热浓缩提取液32-36min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于88-92℃加热25-35min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
本对比例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉10-15份、猴头菇粉1.5-2.2份、葛根粉1.2-1.8份、桑叶粉0.8-1.3份、苦瓜粉0.5-0.9份、甜菊苷0.8-0.9份和柠檬酸0.7-1.0份以及淀粉糊精1.2-2.4份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至200-300目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为60-90％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:15-25对混合料进行提纯，提纯时间为25-35min，提取温度为48-52℃，提取3次；(3)于82-88℃下加热浓缩提取液32-36min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于88-92℃加热25-35min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
实施例1
本实施例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉10份、猴头菇粉1.5份、葛根粉1.2份、桑叶粉0.8份、苦瓜粉0.5份、甜菊苷0.8份和柠檬酸0.7份以及淀粉糊精1.2份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至250目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为80％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:20对混合料进行提纯，提纯时间为30min，提取温度为50℃，提取3次；(3)于85℃下加热浓缩提取液34min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于90℃加热30min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
实施例2
本实施例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉15份、猴头菇粉2.2份、葛根粉1.8份、桑叶粉1.3份、苦瓜粉0.9份、甜菊苷0.9份和柠檬酸1.0份以及淀粉糊精2.4份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至250目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为80％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:20对混合料进行提纯，提纯时间为30min，提取温度为50℃，提取3次；(3)于85℃下加热浓缩提取液34min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于90℃加热30min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
实施例3
本实施例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉12份、猴头菇粉2份、葛根粉1.5份、桑叶粉1.0份、苦瓜粉0.7份、甜菊苷0.8份和柠檬酸0.8份以及淀粉糊精2份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至250目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为80％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:20对混合料进行提纯，提纯时间为30min，提取温度为50℃，提取3次；(3)于85℃下加热浓缩提取液34min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于90℃加热30min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
实施例4
本实施例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉12份、猴头菇粉2份、葛根粉1.5份、桑叶粉1.0份、苦瓜粉0.7份、甜菊苷0.8份和柠檬酸0.8份以及淀粉糊精2份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至200目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为60％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:15对混合料进行提纯，提纯时间为25min，提取温度为48℃，提取3次；(3)于82℃下加热浓缩提取液32min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于88℃加热25min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
实施例5
本实施例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉12份、猴头菇粉2份、葛根粉1.5份、桑叶粉1.0份、苦瓜粉0.7份、甜菊苷0.8份和柠檬酸0.8份以及淀粉糊精2份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至300目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为90％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:25对混合料进行提纯，提纯时间为35min，提取温度为52℃，提取3次；(3)于88℃下加热浓缩提取液36min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于92℃加热35min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
对比例1
本对比例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉8份、猴头菇粉2.5份、葛根粉1.0份、桑叶粉1.4份、苦瓜粉0.4份、甜菊苷1.0份和柠檬酸0.5份以及淀粉糊精2.5份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至250目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为80％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:20对混合料进行提纯，提纯时间为30min，提取温度为50℃，提取3次；(3)于85℃下加热浓缩提取液34min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于90℃加热30min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
对比例2
本对比例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉16份、猴头菇粉1.2份、葛根粉2.0份、桑叶粉0.6份、苦瓜粉1.0份、甜菊苷0.6份和柠檬酸1.2份以及淀粉糊精1.0份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至250目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为80％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:20对混合料进行提纯，提纯时间为30min，提取温度为50℃，提取3次；(3)于85℃下加热浓缩提取液34min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于90℃加热30min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
对比例3
本对比例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉12份、猴头菇粉2份、葛根粉1.5份、桑叶粉1.0份、苦瓜粉0.7份、甜菊苷0.8份和柠檬酸0.8份以及淀粉糊精2份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至180目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为55％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:12对混合料进行提纯，提纯时间为40min，提取温度为45℃，提取3次；(3)于80℃下加热浓缩提取液30min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于95℃加热20min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
对比例4
本对比例提供了一种苦荞糖的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数计，苦荞麸皮粉12份、猴头菇粉2份、葛根粉1.5份、桑叶粉1.0份、苦瓜粉0.7份、甜菊苷0.8份和柠檬酸0.8份以及淀粉糊精2份。
制备过程：(1)按上述重量份，将苦荞麸皮粉、猴头菇粉、葛根粉、桑叶粉以及苦瓜粉混合形成混合料，粉碎至320目得到混合料；(2)接着将混合料采用浓度为95％乙醇进行提纯，得到提取液；具体地，按照料液比为1:28对混合料进行提纯，提纯时间为24min，提取温度为55℃，提取3次；(3)于90℃下加热浓缩提取液38min，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入甜味剂和淀粉糊精，并于86℃加热40min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
实验例1
1.1、糖尿病患者伴有高血脂90例，分成9组，每组各10例，设置为实验组1-9，每组分别对应连续食用实施例1-5和对比例1-4提供的苦荞糖三个月，观察效果：
实验组1-5：患者常出现的头昏脑涨，乏力，口渴，目眩，易疲劳等症状得到明显改善；采用安康经络仪检测，肾经、肺经和肝经左线均向平均线回归变成正常的蓝色和亚健康的浅黄色，三焦经向平均线回归；实测血糖餐前5.5-7.5mol/L，餐后血糖7.5-8.5mol/L；说明血脂和血粘稠度下降。
实验组6-9：对于患者的作用未有实验组1-5的明显。
1.2、高血压患者伴有高血脂90例，分成9组，每组各10例，设置为实验组1-9，每组分别对应连续食用实施例1-5和对比例1-4提供的苦荞糖三个月，观察效果：
实验组1-5：患者常出现的心悸气短、耳鸣、头疼、眩晕和肢体麻木等症状得到明显改善；采用经络仪检测，心经、心包经红色、肾经和胆经向平均线回归变成正常的蓝色和亚健康的浅黄色；血压回复正常；说明血压和血脂下降。
实验组6-9：对于患者的作用未有实验组1-5的明显。
综上所述，采用本发明提供的一种苦荞糖以及制备方法；该苦荞糖具有优异的降血压、降血糖和降血脂等保健功效，携带和食用都非常方便，适用人群广，且其低糖香甜，即使是减肥人士仍可放心食用；该制备方法设计科学，操作简单，适宜于大规模工业化生产。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种苦荞糖，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：苦荞麸皮粉10-15份、猴头菇粉1.5-2.2份、葛根粉1.2-1.8份、桑叶粉0.8-1.3份、苦瓜粉0.5-0.9份、甜味剂1.5-1.9份以及淀粉糊精1.2-2.4份。
2.根据权利要求1所述的苦荞糖，其特征在于，按重量份数计，所述苦荞麸皮粉为11-14份、所述猴头菇粉为1.6-2.0份、所述葛根粉为1.4-1.6份、所述桑叶粉为0.9-1.2份、所述苦瓜粉为0.6-0.8份、所述甜味剂为1.6-1.8份以及所述淀粉糊精为1.5-2.2份。
3.根据权利要求2所述的苦荞糖，其特征在于，按重量份数计，所述苦荞麸皮粉为13份、所述猴头菇粉为1.8份、所述葛根粉为1.5份、所述桑叶粉为1.0份、所述苦瓜粉为0.7份、所述甜味剂为1.7份以及所述淀粉糊精为2份。
4.根据权利要求1所述的苦荞糖，其特征在于，按重量份数计，所述甜味剂的原料包括甜菊苷0.8-0.9份和柠檬酸0.7-1.0份。
5.一种权利要求1-4任意一项所述的苦荞糖的制备方法，其特征在于，包括：(1)将所述苦荞麸皮粉、所述猴头菇粉、所述葛根粉、所述桑叶粉以及所述苦瓜粉混合形成混合料，粉碎混合料；(2)接着将所述混合料采用浓度为60-90％乙醇进行提纯，得到提取液；(3)于82-88℃下加热浓缩所述提取液32-36min，得到浓缩液；(4)向所述浓缩液中加入所述甜味剂和所述淀粉糊精，并于88-92℃加热25-35min，制成糊状；冷却，加入模具，制得成品。
6.根据权利要求5所述的苦荞糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合料粉碎至200-300目。
7.根据权利要求6所述的苦荞糖的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，按照料液比为1:15-25对所述混合料进行提纯，提纯时间为25-35min，提取温度为48-52℃，提取3次。
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