CN109548821A - 一种核桃蛋糕面料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种核桃蛋糕面料，按其重量份计，包括以下原料：糯米糕粉3.5‑4份、核桃仁0.5‑2份、大豆油0.6‑0.75份、猪油3.5—4.2份、白糖19.5‑22.5份、麦芽糖3—4份。其制备方法，包括以下步骤：糖浆的制备、核仁加工、糕液制备、蛋糕面料制备；本发明的核桃蛋糕面料美味可口、营养价值高、制作简单、外观艳亮，能为生产商带来良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃蛋糕面料及其制备方法。
背景技术
核桃营养价值丰富，核仁中所含大部分的脂肪为不饱和脂肪酸，同时富含包括铜、镁、钾、磷等有益于人体的微量元素，以及富含包括维生素B6、维生素B1、维生素B2等有益于人体的多种维生素，所以核桃通常被人们使用作为营养制品进行深加工，其深加工的产品主要为核桃饮料和干片供应人们日常进行食用，核桃的核仁被当做核桃食用及加工的部分，由于营养价值的含量较高，具备有补肾温肺润肠、强体健脑、延长寿命，被授予“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”等美称，在养生学中称为益寿精品；核桃种植分布于国内的分布很广22个省（区、市），随着退耕还林以及城镇化的发展，大量的闲置山地被种植包括核桃等经济作物；核桃的深加工领域以及市场表现出很大的潜力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种美味可口、营养价值高、制作简单的核桃蛋糕面料。
本发明的另一目的在于提供该核桃蛋糕面料的制备方法。
本发明的一种核桃蛋糕面料，按其重量份计，包括以下原料：
糯米糕粉3.5-4份、核桃仁0.5-2份、大豆油0.6-0.75份、猪油3.5—4.2份、白糖19.5-22.5份、麦芽糖3—4份、鸡蛋1-3份。
本发明的一种核桃蛋糕面料的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆的制备：取猪油3.5—4.2份、白糖19.5-22.5份、麦芽糖3—4份、加入4-6份的水，大火煮沸熬制变成粘稠状，取下自然放冷凝固变白，即得，备用；
（2）核仁加工：取核桃仁0.5-2份将块状去皮，备用；
（3）糕液制备：取步骤（1）中的发糖加入适量水加热并搅拌融化后，取糯米糕粉3.5-4份、大豆油0.6-0.75份、鸡蛋1-3份去壳倒入容器后，加入适量水，搅拌均匀，使糕液整体为粘稠状，大火加热煮沸后8—10分钟关火，取核桃颗粒0.35-1.5份倒入容器中均匀搅拌，即得，备用；
（4）蛋糕面料制备：取核桃块状0.08-0.26份均匀撒于容器底部，将步骤（2）制得的糕液倒入容器中，糕液上部均匀撒核桃块状0.07-0.24份，即得核桃蛋糕面料；
上述的一种核桃蛋糕面料的制备方法，其中：所述猪油为鲜猪油。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的核桃蛋糕面料包含的核仁所含的铜、镁、钾、磷、维生素B6、维生素B1、维生素B2等维生素和微量矿物质元素，有益于人体身体和大脑；本发明的核桃蛋糕面料包含的大豆油、猪油、白糖、麦芽糖，使糕点美味可口、外观艳亮；本发明的核桃蛋糕面料包含的糯米糕，利于成型。
具体实施方式
实施例1
本发明的一种核桃蛋糕面料的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆的制备：取猪油3.5kg、白糖19.5kg份、麦芽糖3kg、加入4kg的水，大火煮沸熬制变成粘稠状，取下自然放冷凝固变白，即得，备用；
（2）核仁加工：取核桃仁0.5kg将块状去皮，备用；
（3）糕液制备：取步骤（1）中的发糖加入适量水加热并搅拌融化后，取糯米糕粉3.5kg、大豆油0.6kg份、鸡蛋1kg去壳倒入容器后，加入适量水，搅拌均匀，使糕液整体为粘稠状，大火加热煮沸后8—10分钟关火，取核桃颗粒0.35kg倒入容器中均匀搅拌，即得，备用；
（4）蛋糕面料制备：取核桃块状0.08kg均匀撒于容器底部，将步骤（2）制得的糕液倒入容器中，糕液上部均匀撒核桃块状0.07kg，即得核桃蛋糕面料。
实施例2
本发明的一种核桃蛋糕面料的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆的制备：取猪油3.8 kg、白糖2 kg、麦芽糖3.5 kg、加入5 kg的水，大火煮沸熬制变成粘稠状，取下自然放冷凝固变白，即得，备用；
（2）核仁加工：取核桃仁1.5 kg将块状去皮，备用；
（3）糕液制备：取步骤（1）中的发糖加入适量水加热并搅拌融化后，取糯米糕粉3.8 kg、大豆油0.68 kg、鸡蛋2 kg去壳倒入容器后，加入适量水，搅拌均匀，使糕液整体为粘稠状，大火加热煮沸后8—10分钟关火，取核桃颗粒1 kg倒入容器中均匀搅拌，即得，备用；
（4）蛋糕面料制备：取核桃块状0.16 kg均匀撒于容器底部，将步骤（2）制得的糕液倒入容器中，糕液上部均匀撒核桃块状1.8 kg，即得核桃蛋糕面料。
实施例3
本发明的一种核桃蛋糕面料的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆的制备：取猪油4.2 kg、白糖22.5 kg、麦芽糖3—4 kg、加入6 kg的水，大火煮沸熬制变成粘稠状，取下自然放冷凝固变白，即得，备用；
（2）核仁加工：取核桃仁2 kg将块状去皮，备用；
（3）糕液制备：取步骤（1）中的发糖加入适量水加热并搅拌融化后，取糯米糕粉4 kg、大豆油0.75 kg、鸡蛋3 kg去壳倒入容器后，加入适量水，搅拌均匀，使糕液整体为粘稠状，大火加热煮沸后8—10分钟关火，取核桃颗粒1.5 kg倒入容器中均匀搅拌，即得，备用；
（4）蛋糕面料制备：取核桃块状0.26 kg均匀撒于容器底部，将步骤（2）制得的糕液倒入容器中，糕液上部均匀撒核桃块状0.24 kg，即得核桃蛋糕面料。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种核桃蛋糕面料，按其重量份计，包括以下原料：
糯米糕粉3.5-4份、核桃仁0.5-2份、大豆油0.6-0.75份、猪油3.5—4.2份、白糖19.5-22.5份、麦芽糖3—4份、鸡蛋1-3份。
2.一种核桃蛋糕面料的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆的制备：取猪油3.5—4.2份、白糖19.5-22.5份、麦芽糖3—4份、加入4-6份的水，大火煮沸熬制变成粘稠状，取下自然放冷凝固变白，即得，备用；
（2）核仁加工：取核桃仁0.5-2份将块状去皮，备用；
（3）糕液制备：取步骤（1）中的发糖加入适量水加热并搅拌融化后，取糯米糕粉3.5-4份、大豆油0.6-0.75份、鸡蛋1-3份去壳倒入容器后，加入适量水，搅拌均匀，使糕液整体为粘稠状，大火加热煮沸后8—10分钟关火，取核桃颗粒0.35-1.5份倒入容器中均匀搅拌，即得，备用；
（4）蛋糕面料制备：取核桃块状0.08-0.26份均匀撒于容器底部，将步骤（2）制得的糕液倒入容器中，糕液上部均匀撒核桃块状0.07-0.24份，即得核桃蛋糕面料。
3.如权利要求1所述的一种核桃蛋糕面料的制备方法，其中：所述猪油为鲜猪油。
Priority Applications (1)
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| CN201811461404.5A CN109548821A (zh) | 2018-12-02 | 2018-12-02 | 一种核桃蛋糕面料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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Family Applications (1)
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| CN201811461404.5A Withdrawn CN109548821A (zh) | 2018-12-02 | 2018-12-02 | 一种核桃蛋糕面料及其制备方法 |
Country Status (1)
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2018
- 2018-12-02 CN CN201811461404.5A patent/CN109548821A/zh not_active Withdrawn
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