CN109497405A - 一种酥合丸加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米80‑100份、牛油20‑30份、花生碎20‑30份、核桃仁5‑10份、葡萄干10‑15份、芝麻5‑10份、玫瑰酱3‑5份、白糖10‑15份、红糖10‑15份、瓜子仁10‑15份、淀粉5‑10份和面粉5‑10份。本发明通过添加多种辅料，使得产品内部的馅料包裹的更加紧密，产品在油炸的过程中其内部的馅料不易出现破损流失的现象，馅料的香气和营养成分可以紧紧的锁在产品内部，不易流失，提高了产品在食用时的口感和营养价值，并使产品表面不易出现破损现象，提高了美观度。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种酥合丸加工工艺。
背景技术
酥合丸，青海俗称“团园丸子”。将熟糯米搅粘凉透，拌清粉，压成片状，切成长条，揉园压扁，包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀)，文火炸，再蒸半小时，扣如盘内，撒上白糖，或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。但是传统的制作方法制作的酥合丸在油炸时容易破碎，内部的馅料容易掉落，影响其食用口感和美观度。
因此，发明一种酥合丸加工工艺来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酥合丸加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米80-100份、牛油20-30份、花生碎20-30份、核桃仁5-10份、葡萄干10-15份、芝麻5-10份、玫瑰酱3-5份、白糖10-15份、红糖10-15份、瓜子仁10-15份、淀粉5-10份和面粉5-10份，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米80-100份淘洗干净，并放于清水中浸泡2-3小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置10-15分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油20-30份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入花生碎20-30份、核桃仁5-10份、白糖10-15份、红糖10-15份、瓜子仁10-15份、淀粉5-10份、面粉5-10份、葡萄干10-15份和芝麻5-10份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热3-5分钟后取出并冷却，捏成直径为4-5cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入食用油若干，用旺火将食用油加热至180-220℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸3-5分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸2小时后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱3-5份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻90-150min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
优选的，所述步骤一和步骤五中，蒸笼内部温度为105-120℃。
优选的，所述步骤五中，所述食用油为菜油、茶油或橄榄油中的一种。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过添加多种辅料，使得产品内部的馅料包裹的更加紧密，产品在油炸的过程中其内部的馅料不易出现破损流失的现象，馅料的香气和营养成分可以紧紧的锁在产品内部，不易流失，提高了产品在食用时的口感和营养价值，并使产品表面不易出现破损现象，提高了美观度；
3、本发明工艺简单，设备要求低，可操作性强，具有良好的社会推广应用。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米80份、牛油20份、花生碎20份、核桃仁5份、葡萄干10份、芝麻5份、玫瑰酱3份、白糖10份、红糖10份、瓜子仁10份、淀粉5份和面粉5份，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米80份淘洗干净，并放于清水中浸泡2小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时，蒸笼内部温度为105℃；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置10分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油20份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入糯米80份、牛油20份、花生碎20份、核桃仁5份、葡萄干10份、芝麻5份、白糖10份、红糖10份、瓜子仁10份、淀粉5份和面粉5份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热3分钟后取出并冷却，捏成直径为4cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入菜油若干，用旺火将菜油加热至180℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸3分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸笼内部温度为105℃，蒸20分钟后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱3份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻90min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
实施例2：
一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米100份、牛油30份、花生碎30份、核桃仁10份、葡萄干15份、芝麻10份、玫瑰酱5份、白糖15份、红糖15份、瓜子仁15份、淀粉10份和面粉10份，切成碎块制成，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米100份淘洗干净，并放于清水中浸泡3小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时，蒸笼内部温度为120℃；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置15分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油30份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入花生碎30份、核桃仁10份、葡萄干15份、芝麻10份、玫瑰酱5份、白糖15份、红糖15份、瓜子仁15份、淀粉10份和面粉10份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热5分钟后取出并冷却，捏成直径为5cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入菜油若干，用旺火将菜油加热至220℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸5分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸笼内部温度为120℃，蒸25分钟后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱5份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻150min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
实施例3：
一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米90份、牛油25份、花生碎25份、核桃仁8份、葡萄干13份、芝麻8份、玫瑰酱4份、白糖13份、红糖13份、瓜子仁13份、淀粉8份和面粉8份，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米90份淘洗干净，并放于清水中浸泡2.5小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时，蒸笼内部温度为110℃；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置12分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油25份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入花生碎25份、核桃仁8份、葡萄干13份、芝麻8份、白糖13份、红糖13份、瓜子仁13份、淀粉8份和面粉8份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热4分钟后取出并冷却，捏成直径为4.5cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入菜油若干，用旺火将菜油加热至200℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸4分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸笼内部温度为110℃，蒸22分钟后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱4份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻120min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
实施例4
一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米80份、牛油20份、花生碎20份、核桃仁5份、葡萄干10份、芝麻5份、玫瑰酱3份、白糖10份、红糖10份、瓜子仁10份、淀粉5份和面粉5份，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米90份淘洗干净，并放于清水中浸泡3小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时，蒸笼内部温度为110℃；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置12分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油20份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入糯米80份、牛油20份、花生碎20份、核桃仁5份、葡萄干10份、芝麻5份、白糖10份、红糖10份、瓜子仁10份、淀粉5份和面粉5份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热3分钟后取出并冷却，捏成直径为4cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入茶油若干，用旺火将茶油加热至200℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸4分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸笼内部温度为110℃，蒸22分钟后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱4份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻120min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
实施例5
一种酥合丸加工工艺，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米100份、牛油30份、花生碎30份、核桃仁10份、葡萄干15份、芝麻10份、玫瑰酱5份、白糖15份、红糖15份、瓜子仁15份、淀粉10份和面粉10份，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米90份淘洗干净，并放于清水中浸泡2.5小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时，蒸笼内部温度为110℃；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置12分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油30份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入花生碎30份、核桃仁10份、葡萄干15份、芝麻10份、玫瑰酱5份、白糖15份、红糖15份、瓜子仁15份、淀粉10份和面粉10份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热5分钟后取出并冷却，捏成直径为5cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入橄榄油若干，用旺火将橄榄油加热至200℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸4分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸笼内部温度为110℃，蒸22分钟后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱4份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻120min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
通过以上五组实施例可以得到五组酥合丸，将这五组酥合丸进行试吃品尝和外观评定，再用经过普通加工的酥合丸进行试吃品尝和外观评定，结果得出五组实施例中的酥合丸的食用口感和外管均有不同的提升，其中实施例3中酥合丸的食用口感最好，外管最佳，通过添加多种辅料，使得产品内部的馅料包裹的更加紧密，产品在油炸的过程中其内部的馅料不易出现破损流失的现象，馅料的香气和营养成分可以紧紧的锁在产品内部，不易流失，提高了产品在食用时的口感和营养价值，并使产品表面不易出现破损现象，提高了美观度。
表1 为实施例1-5部分参数数值对照表。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种酥合丸加工工艺，其特征在于，其中所使用的原料包括以下重量份数的主料：糯米80-100份、牛油20-30份、花生碎20-30份、核桃仁5-10份、葡萄干10-15份、芝麻5-10份、玫瑰酱3-5份、白糖10-15份、红糖10-15份、瓜子仁10-15份、淀粉5-10份和面粉5-10份，具体包括如下步骤：
步骤一，将糯米80-100份淘洗干净，并放于清水中浸泡2-3小时后，将水滤除，入蒸笼内蒸2小时；
步骤二，将蒸熟后的糯米取出放于阴凉通风处静置10-15分钟后，将其捣碎揉匀，并搓成长条状，切成小块糯米剂子；
步骤三，取新鲜的牛油20-30份在阴凉处晾干，剁碎，然后加入花生碎20-30份、核桃仁5-10份、白糖10-15份、红糖10-15份、瓜子仁10-15份、淀粉5-10份、面粉5-10份、葡萄干10-15份和芝麻5-10份搅拌均匀得到混合料，并将混合料放入微波炉内用小火加热3-5分钟后取出并冷却，捏成直径为4-5cm的圆球状馅料备用；
步骤四，将糯米剂子擀圆成圆饼状剂子，将馅料放于剂子上，用手将剂子揉搓成丸子生胚备用；
步骤五，在锅内倒入食用油若干，用旺火将食用油加热至180-220℃后转文火，将丸子生胚依次均匀投放于热油内进行油炸3-5分钟后捞出，放置于蒸笼内部，蒸2小时后取出，得到酥合丸；
步骤六，取玫瑰酱3-5份放入搅拌机内搅拌均匀，并将其均匀的撒于蒸熟后的酥合丸表面，并放置于冰箱冷冻室内进行冷冻90-150min，冷却后依次均匀的装于包装盒内，并利用真空包装机进行真空处理，最后入库存储。
2.根据权利要求1所述的一种酥合丸加工工艺，其特征在于：所述步骤一和步骤五中，蒸笼内部温度为105-120℃。
3.根据权利要求1所述的一种酥合丸加工工艺，其特征在于：所述步骤五中，所述食用油为菜油、茶油或橄榄油中的一种。
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