CN109497149A - 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种复合益生菌酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109497149A CN109497149A CN201811640770.7A CN201811640770A CN109497149A CN 109497149 A CN109497149 A CN 109497149A CN 201811640770 A CN201811640770 A CN 201811640770A CN 109497149 A CN109497149 A CN 109497149A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- compound probiotic
- preparation
- cfu
- milk
- compound
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 92
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 67
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 10
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 9
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 8
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 8
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 8
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 8
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 7
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 7
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims description 7
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 7
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 7
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 claims description 6
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 6
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 4
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 4
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 206010039984 Senile osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000890 antigenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/157—Lactis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/531—Lactis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种复合益生菌酸奶及其制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：牛乳89.595～91.19％、白砂糖6～7％、乳蛋白粉1.3～2.8％、益生元0.5～1.5％、复合益生菌0.005～0.01％；其制备方法包括以下步骤：(1)将牛乳预热后，加入白砂糖、乳蛋白粉、益生元，保温搅拌，得到混合料液；(2)将混合料液均质、杀菌，冷却后，接种复合益生菌发酵，得到发酵料液；(3)将发酵料液冷却，灌装后，即得。本发明通过添加复合益生菌进行发酵，得到的酸奶中含有益生菌种类多，发酵后益生菌活菌数达到1010cfu/g，产品风味柔和，是健康美味的纯益生菌酸奶。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种复合益生菌酸奶及其制备方法。
背景技术
益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡。研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统；还可以促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长。益生菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的发育。而单株益生菌发挥作用具有明显的个体差异性，并且益生菌之间存在着协同生长等效应，鉴于此，益生菌以复合形式为最佳。复合益生菌更利于体内菌群平衡，增强机体免疫力。
酸奶是益生菌的良好食物载体，益生菌酸奶便应运而生。传统酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的，目前市面上出现的益生菌酸奶是在传统酸奶菌种的基础上，又添加了对人体有益的一或两种菌株。然而，由于益生菌发酵时间长等原因，不被作为主发酵剂使用；再者，作为主发酵剂的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在较高的温度下发酵，而益生菌多为中温菌，因此，各种情况限制了益生菌的生长，致使益生菌的活菌总数没有达到应用功效的数量级，仅仅停留在概念上。
因此，研究一种能够共同发挥作用的复合益生菌、集聚了酸奶和益生菌功效的、真正的益生菌酸奶，具有重要的意义。
发明内容
为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种复合益生菌酸奶及其制备方法。制得的酸奶是一款益生菌种类丰富、活菌数量高、风味良好的、真正的纯益生菌酸奶。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
本发明提供了一种复合益生菌酸奶的制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：牛乳89.595～91.19％、白砂糖6～7％、乳蛋白粉1.3～2.8％、益生元0.5～1.5％、复合益生菌0.005～0.01％；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳预热后，加入白砂糖、乳蛋白粉、益生元，保温搅拌，得到混合料液；
(2)将混合料液均质、杀菌，冷却后，接种复合益生菌发酵，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却，灌装后，即得。
进一步的，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。
进一步的，所述益生元为聚葡萄糖、菊粉、低聚糖中的一种或几种。
进一步的，步骤(1)中，将牛乳预热至40～50℃。
进一步的，步骤(2)中，均质的压力为18～25MPa，温度为60～65℃。
进一步的，步骤(2)中，杀菌的温度为90～95℃，时间为15-20s。
进一步的，步骤(2)中，所述复合益生菌包括乳双岐杆菌、两岐双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠系膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
进一步的，步骤(2)中，复合益生菌的接种量为5×105～5×107cfu/g。
进一步的，步骤(2)中，发酵的温度为35～38℃，发酵至终点酸度70～75°T。
本发明还提供了所述的复合益生菌酸奶的制备方法制得的复合益生菌酸奶。
本发明的积极进步效果在于：本发明通过添加复合益生菌进行发酵，得到的酸奶中含有益生菌种类多，发酵后益生菌活菌数达到1010cfu/g，产品风味柔和，是健康美味的纯益生菌酸奶。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
本发明提供的技术方案之一是：
一种复合益生菌酸奶的制备方法，其包括以下质量百分含量的原料：牛乳89.595～91.19％、白砂糖6～7％、乳蛋白粉1.3～2.8％、益生元0.5～1.5％、复合益生菌0.005～0.01％；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳预热后，加入白砂糖、乳蛋白粉、益生元，保温搅拌，得到混合料液；
(2)将混合料液均质、杀菌，冷却后，接种复合益生菌发酵，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却，灌装后，即得。
本发明通过添加益生元和复合益生菌，将复合益生菌作为唯一发酵剂，得到的酸奶中益生菌含量能达到1010cfu/g的功能性酸奶。
本发明中，牛乳可以是从健康牛体正常乳房挤下的天然的乳腺分泌物；较佳地，所述的牛乳是指经过预处理后的牛乳。
本发明中，乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。
本发明中，益生元是指最基本的益生元碳水化合物，较佳地为聚葡萄糖、菊粉、低聚糖中的一种或几种，更佳地为菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。本发明人通过反复多次的试验得出，所述益生元的加入能促进益生菌的增殖。
本发明的步骤(1)中，将牛乳预热至40～50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、益生元，保温搅拌20～30min。
本发明的步骤(2)中，均质的压力为18～25MPa，温度为60～65℃，所述冷却的温度较佳地为35～38℃，更佳地为37℃。
本发明的步骤(2)中，所述杀菌为巴氏杀菌处理，杀菌的温度为90～95℃，时间为15～20s。
本发明的步骤(2)中，所述复合益生菌包括乳双岐杆菌、两岐双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠系膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。复合益生菌的接种量为5×105～5×107Cfu/g。发酵的温度为35～38℃，发酵的时间为4～6h，发酵至终点酸度70～75°T。
本发明通过优选复合益生菌和发酵温度，发酵时间较短，得到了一种含有多种益生菌的酸奶。
本发明提供的技术方案之二是：
一种由上述制备方法制得的复合益生菌酸奶。得到的复合益生菌酸奶的益生菌含量能达到1010cfu/g，该复合益生菌酸奶为一款能增强免疫力，平衡体内菌群、胆固醇、血脂等健康水平的健康酸奶。
本发明所述的复合益生菌酸奶在常规冷藏条件下保存，较佳地在4～10℃下保存。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
下述实施例中所用的牛乳购自光明乳业股份有限公司，乳蛋白粉购自戴维林国际贸易有限公司，益生元购自量子高科集团有限公司，复合益生菌购自明富(上海)健康科技有限公司。如未作具体说明，其它试剂和原料均可市售获得。
本发明所有组分的添加量均未超过国家标准所规定的范围。
下面用实施例来进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
一种复合益生菌酸奶的配方组成见表1，复合益生菌的配方组成见表2。
表1
| 成分 | 用量/％ |
| 牛乳 | 91.19 |
| 白砂糖 | 6 |
| 乳蛋白粉 | 1.3 |
| 菊粉 | 1.5 |
| 复合益生菌 | 0.01 |
表2
| 复合益生菌 | 接种量 |
| 乳双岐杆菌 | 3×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 两岐双歧杆菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳脂亚种 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌双乙酰亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳酸亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 肠系膜明串珠菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 嗜热链球菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 嗜酸乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 干酪乳杆菌 | 2×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 鼠李糖乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
该复合益生菌酸奶的制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳加热至40℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、菊粉，保温搅拌20min，得到混合料液；
(2)将混合料液升温至60℃，经18MPa均质，95℃杀菌15s，冷却至38℃，加入复合益生菌进行发酵，38℃发酵至终点酸度70°T，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却至22℃，翻缸灌装，冷藏(4～10℃)。
实施例2
一种复合益生菌酸奶的配方组成见表3，复合益生菌的配方组成见表4。表3
| 成分 | 用量/％ |
| 牛乳 | 89.595 |
| 白砂糖 | 7 |
| 乳蛋白粉 | 2.8 |
| 低聚果糖 | 0.6 |
| 复合益生菌 | 0.005 |
表4
| 复合益生菌 | 接种量 |
| 乳双岐杆菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 两岐双歧杆菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳脂亚种 | 1×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌双乙酰亚种 | 1×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳酸亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 肠系膜明串珠菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 嗜热链球菌 | 2×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 2×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 嗜酸乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 干酪乳杆菌 | 1×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 鼠李糖乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
该复合益生菌酸奶的制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳加热至50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、低聚果糖，保温搅拌30min，得到混合料液；
(2)将混合料液升温至65℃，经25MPa均质，95℃杀菌20s；冷却至35℃，加入复合益生菌，35℃发酵至终点酸度75°T，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却至16℃，翻缸灌装，冷藏(4～10℃)。
实施例3
一种复合益生菌酸奶的配方组成见表5，复合益生菌的配方组成见表6。
表5
| 成分 | 用量/％ |
| 牛乳 | 90.692 |
| 白砂糖 | 7 |
| 乳蛋白粉 | 1.8 |
| 低聚异麦芽糖 | 0.5 |
| 复合益生菌 | 0.008 |
表6
| 复合益生菌 | 接种量 |
| 乳双岐杆菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 两岐双歧杆菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳脂亚种 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌双乙酰亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳酸亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 肠系膜明串珠菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 嗜热链球菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 嗜酸乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 干酪乳杆菌 | 1×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 鼠李糖乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
该复合益生菌酸奶的制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳加热至50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、低聚异麦芽糖，保温搅拌30min，得到混合料液；
(2)将混合料液升温至65℃，经25MPa均质，90℃杀菌20s，冷却至37℃，加入复合益生菌发酵至终点酸度70°T，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却至22℃，翻缸灌装，冷藏(4～10℃)。
实施例4
一种复合益生菌酸奶的配方组成见表7，复合益生菌的配方组成见表8。
表7
| 成分 | 用量/％ |
| 牛乳 | 90.692 |
| 白砂糖 | 6 |
| 乳蛋白粉 | 1.8 |
| 菊粉 | 1.5 |
| 复合益生菌 | 0.008 |
表8
| 复合益生菌 | 接种量 |
| 乳双岐杆菌 | 2×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 两岐双歧杆菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳脂亚种 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌双乙酰亚种 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 乳酸乳球菌乳酸亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 肠系膜明串珠菌 | 1×10<sup>6</sup>cfu/g |
| 嗜热链球菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 嗜酸乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
| 干酪乳杆菌 | 1×10<sup>7</sup>cfu/g |
| 鼠李糖乳杆菌 | 1×10<sup>5</sup>cfu/g |
该复合益生菌酸奶的制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳加热至45℃，加入白砂糖、乳蛋白粉、菊粉，保温搅拌30min，得到混合料液；
(2)将混合料液升温至60℃，经25MPa均质，90℃杀菌20s，冷却至37℃，加入复合益生菌发酵至终点酸度70°T，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却至20℃，翻缸灌装，冷藏(4～10℃)。
对比例1
对比例1的配方中没有益生元，其余同实施例1。
对比例2
对比例2的步骤(2)中，发酵的温度为40℃，其余同实施例1。
效果实施例1
益生菌数量检测：将发酵好的样品搅拌均匀后准确称取1g，用无菌生理盐水梯度稀释至适宜浓度，用MRS培养基进行平板倾注法计数，凝固后置于37℃恒温培养48h，每组做三个平行。通过以上方法测定的益生菌数量见表9。
表9
由表9可知，本发明实施例通过在酸奶配方中加入益生元，和优化发酵的温度，明显提高了益生菌的数量，且11中益生菌数量均有显著提升，增强了发酵乳的益生功能。
效果实施例4口感与风味
对实施例1-4制得的发酵乳，以及比较例1-2的发酵乳进行口感和风味品评实验。感官检查项目为：组织状态、口感、风味，感官评分标准如表10所示。参加本实验人数为50人，感官评分项目取平均值，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，并统计被测试人员对产品的喜爱度，感官评分的结果如表11所示。
表10感官评分标准
表11感官评定结果
感官评定结果表明：通过上述技术方案的制备方法所制得的发酵乳与普通发酵乳的组织状态、风味上无明显差异；在产品概念上明显优于对比例1-2。
以上对本发明所提供的复合益生菌酸奶及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分含量的原料：牛乳89.595～91.19％、白砂糖6～7％、乳蛋白粉1.3～2.8％、益生元0.5～1.5％、复合益生菌0.005～0.01％；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将牛乳预热后，加入白砂糖、乳蛋白粉、益生元，保温搅拌，得到混合料液；
(2)将混合料液均质、杀菌，冷却后，接种复合益生菌发酵，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却，灌装后，即得。
2.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生元为聚葡萄糖、菊粉、低聚糖中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将牛乳预热至40～50℃。
5.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，均质的压力为18～25MPa，温度为60～65℃。
6.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，杀菌的温度为90～95℃，时间为15-20s。
7.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述复合益生菌包括乳双岐杆菌、两岐双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠系膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
8.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，复合益生菌的接种量为5×105～5×107Cfu/g。
9.根据权利要求1所述的复合益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵的温度为35～38℃，发酵至终点酸度70～75°T。
10.权利要求1～9任一项所述的复合益生菌酸奶的制备方法制得的复合益生菌酸奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811640770.7A CN109497149A (zh) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811640770.7A CN109497149A (zh) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109497149A true CN109497149A (zh) | 2019-03-22 |
Family
ID=65756970
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811640770.7A Pending CN109497149A (zh) | 2018-12-29 | 2018-12-29 | 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109497149A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110463760A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-11-19 | 广东省测试分析研究所（中国广州分析测试中心） | 一种杜仲酸奶及其制备方法 |
| CN110710571A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-21 | 上海昊岳食品科技有限公司 | 一种功能性酸奶及制备方法 |
| CN111011495A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种复合菌种酸奶及其制备方法 |
| CN111387288A (zh) * | 2019-09-10 | 2020-07-10 | 北京元气森林饮料有限公司 | 无蔗糖复合益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN111990460A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-11-27 | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 | 一种酸奶及其制备方法 |
| CN112136888A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-29 | 济南佳宝乳业有限公司 | 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN113142302A (zh) * | 2021-01-04 | 2021-07-23 | 陕西巨子特医食品有限公司 | 一种具有降糖效果的益生菌酸奶及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101558787A (zh) * | 2009-05-21 | 2009-10-21 | 上海谱莱生物技术有限公司 | 一种益生菌酸奶的制备方法 |
| CN104957255A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 光明乳业股份有限公司 | 一种褐色益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN105325541A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-02-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种活菌型常温酸奶及其制备方法 |
-
2018
- 2018-12-29 CN CN201811640770.7A patent/CN109497149A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101558787A (zh) * | 2009-05-21 | 2009-10-21 | 上海谱莱生物技术有限公司 | 一种益生菌酸奶的制备方法 |
| CN104957255A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-10-07 | 光明乳业股份有限公司 | 一种褐色益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN105325541A (zh) * | 2015-10-29 | 2016-02-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种活菌型常温酸奶及其制备方法 |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110463760A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-11-19 | 广东省测试分析研究所（中国广州分析测试中心） | 一种杜仲酸奶及其制备方法 |
| CN111387288A (zh) * | 2019-09-10 | 2020-07-10 | 北京元气森林饮料有限公司 | 无蔗糖复合益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN110710571A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-21 | 上海昊岳食品科技有限公司 | 一种功能性酸奶及制备方法 |
| CN111011495A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种复合菌种酸奶及其制备方法 |
| CN111990460A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-11-27 | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 | 一种酸奶及其制备方法 |
| CN112136888A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-29 | 济南佳宝乳业有限公司 | 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN113142302A (zh) * | 2021-01-04 | 2021-07-23 | 陕西巨子特医食品有限公司 | 一种具有降糖效果的益生菌酸奶及其制备方法 |
| CN113142302B (zh) * | 2021-01-04 | 2024-03-22 | 西安巨子生物基因技术股份有限公司 | 一种具有降糖效果的益生菌酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104957255B (zh) | 一种褐色益生菌酸奶及其制备方法 | |
| CN109497149A (zh) | 一种复合益生菌酸奶及其制备方法 | |
| Karimi et al. | Viability of probiotic microorganisms in cheese during production and storage: a review | |
| US8338161B2 (en) | Lactic acid bacteria | |
| JP4414622B2 (ja) | 免疫刺激性ミルク製品の製造法およびその使用 | |
| CN102599245A (zh) | 一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN106879820A (zh) | 一种果蔬酸奶豆的制备方法 | |
| CN103155977A (zh) | 含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法 | |
| Mahmoud et al. | Effect of probiotic bacteria on Karish Cheese production | |
| CN112056398A (zh) | 一种促进肠道蠕动的牦牛乳冻干酸奶块 | |
| CN109497150A (zh) | 一种奶酪酸奶的制备方法 | |
| CN108077427A (zh) | 一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法 | |
| CN109497148A (zh) | 一种果粒酸奶及其制备方法 | |
| CN103315061A (zh) | 一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品 | |
| Kebary et al. | Improving viability of bifidobacteria by microentrapment and their effect on some pathogenic bacteria in stirred yoghurt | |
| Kadiya et al. | Survival of free and encapsulated probiotic bacteria and their effect on the sensory properties of Quarg cheese | |
| CN108077432A (zh) | 一种功能性发酵乳及其制备方法 | |
| Batawy et al. | Manufacture and properties of low-fat bio yoghurt containing probiotic strains and maltodextrin as prebiotic | |
| EP2076139B1 (en) | Probiotic strain lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus | |
| CN108935686A (zh) | 一种芝士发酵乳及其制备方法 | |
| CN108056167A (zh) | 一种功能性发酵乳及其制备方法 | |
| CN111484956B (zh) | 一种益生菌发酵剂及酸奶制备方法 | |
| Muzammil et al. | Probiotics viability in frozen yoghurt supplemented with oligofructose and glycerol | |
| CN103371224B (zh) | 一种活菌酸奶的制备方法及采用其制备的活菌酸奶 | |
| CN112625997A (zh) | 乳双歧杆菌的低温驯化及其制备低温发酵乳的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190322 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |