CN109486888A - 一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括泥鳅粉碎、恒温、酶解、灭酶、离心、干燥共六个步骤完成对泥鳅多功能肽的提取，通过复合酶的加入以及反应条件的调控，提高了产品的提取率和产品质量，提取出的多功能肽具有抑菌、提高免疫力、抗疲劳的功效。

Description

一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法。
背景技术
泥鳅中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、不饱和脂肪酸以及多种活性物质等，其肉质细嫰，味道鲜美，是一种常见的鱼类大众食品，泥鳅具有补中气、祛湿邪的功效，可作为除燥、防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品，泥鳅对于慢性肝炎患者肝功能的改善也有很明显的作用，此外，泥鳅还具有脂肪含量低、胆固醇少的特点，因此，心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食有益；然后，我国目前养殖泥鳅主要用于活体销售，供家庭或餐馆烹调食用，进行深加工开发的较少，产品附加值低。
现有技术中关于泥鳅提取的报道有很多，如文献“泥鳅抗菌肽的制备及其抑菌效果的研究”中采用Tris-HCL方法提取得到具有灭菌作用的泥鳅抗菌肽，其对嗜水气单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有一定的杀菌作用，再如“泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化”中通过优化酶解条件，得出在[E]/[S]4.9％,底物质量分数为30％，pH6.5、酶解温度为54.4℃，酶解时间为5.9h条件下，制备出的泥鳅蛋白酶解产物ACE抑制率达到88.92％；可见，泥鳅中含有多种不同功效的活性成分，而这些成分通过不同的提取工艺，进而得到具有不同功能的肽，然而现有技术中，大部分泥鳅提取工艺得出的肽功效较为单一，提取效果也不理想，进而限制了泥鳅产业的发展，为此，本发明提供一种泥鳅多功能肽的提取方法。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为40-45℃的去离子水，调整料液比为1：(2.4-2.8)，pH值为6.8-7.3，恒温处理30-60min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量1-3％的复合酶，控制酶解温度为35-40℃，酶解时间为2.5-3.5h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于100-110℃水浴条件下灭酶5-10min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为10-20Pa，持续6-10h，得多功能肽。
所述绞肉机的孔径为3-5mm。
所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液或醋酸缓冲液。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：(1.2-2.6)。
所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
有益效果
①由于泥鳅通过酶解后，可以得到分子量大小不同的肽段、蛋白质和氨基酸组成的混合物，而其中的肽段则中包含有不同生物活性的成分，因此，本发明通过对酶解条件的调控，进而富集到多种活性较强的肽段，避免了因酶解程度不足造成具有生理活性的氨基酸残基未能断裂，也避免了因酶解程度过度而造成一些具有活性的肽被分解，降低活性。
②本发明整个提取过程都在温和条件下进行，避免了过酸或过碱对蛋白质的结构造成破坏，保证了产品的提取率和性能，提升产品附加值。
③采用的复合酶为木瓜蛋白酶和糜蛋白酶，均为蛋白水解酶，能够充分的对泥鳅蛋白进行水解，尤其是通过对木瓜蛋白酶和糜蛋白酶的用量进行调整，显著的提升了酶解效果，避免了其中任一种酶过量或过少而引起酶解效果下降，降低生产成本，提高产品的提取率和性能。
④本发明包括泥鳅粉碎、恒温、酶解、灭酶、离心、干燥共六个步骤完成对泥鳅多功能肽的提取，通过复合酶的加入以及反应条件的调控，提高了产品的提取率和产品质量，提取出的多功能肽具有抑菌、提高免疫力、抗疲劳的功效。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为40℃的去离子水，调整料液比为1：2.4，pH值为6.8，恒温处理30min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量1％的复合酶，控制酶解温度为35℃，酶解时间为2.5h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于100℃水浴条件下灭酶5min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为10Pa，持续6h，得多功能肽。
所述绞肉机的孔径为3mm。
所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：1.2。
所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
实施例2
一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为45℃的去离子水，调整料液比为1：2.8，pH值为7.3，恒温处理60min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量3％的复合酶，控制酶解温度为40℃，酶解时间为3.5h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于110℃水浴条件下灭酶10min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为20Pa，持续10h，得多功能肽。
所述绞肉机的孔径为5mm。
所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液或醋酸缓冲液。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：2.6。
所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
实施例3
一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为40℃的去离子水，调整料液比为1：2.8，pH值为7.3，恒温处理60min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量3％的复合酶，控制酶解温度为35℃，酶解时间为2.5h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于105℃水浴条件下灭酶5min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为12Pa，持续8h，得多功能肽。
所述绞肉机的孔径为3mm。
所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为醋酸缓冲液。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：1.3。
所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
实施例4
一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为45℃的去离子水，调整料液比为1：2.7，pH值为6.9，恒温处理50min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量1-3％的复合酶，控制酶解温度为38℃，酶解时间为3h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于100℃水浴条件下灭酶10min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为18Pa，持续7h，得多功能肽。
所述绞肉机的孔径为4mm。
所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：2.4。
所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
实施例5
一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为42℃的去离子水，调整料液比为1：2.5，pH值为7.1，恒温处理45min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量1.5％的复合酶，控制酶解温度为37.5℃，酶解时间为3h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于100℃水浴条件下灭酶10min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为15Pa，持续8h，得多功能肽。
所述绞肉机的孔径为3mm。
所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液。
所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：1.8。
所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
试验例：
试验分组
试验组采用本发明实施例1-3的技术方案；
对照组A采用同实施例1相同的技术方案，区别在于，在复合酶中不添加木瓜蛋白酶；
对照组B采用同实施例2相同的技术方案，区别在于，在复合酶中不添加糜蛋白酶；
一、抑菌效果试验
分别将试验组、对照组A、对照组B提取的多功能肽采用无菌水配制成浓度为10mg/mL的待测溶液；制备LB培养基平板，吸取200μL菌液到平板表面，涂布均匀，带菌平板含菌浓度约l06CFU/mL；在培养基表面垂直摆放牛津杯，加入待测溶液170μL，每个平板上的待测液浓度一致，做两组平行试验，另一个牛津杯中加入8mg/mL的链霉素溶液作阳性对照；置于37℃培养20h，测量抑菌圈直径，结果如下表1：
表1
组别 枯草芽孢杆菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
实施例1 + + +
实施例2 + + +
实施例3 + + +
对照组A - + -
对照组B - - -
注：+表示有益菌圈；-表示没有抑菌圈；
由表1中试验结果可知，实验组对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌光和金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑制效果，而对照组A仅对大肠杆菌有抑制效果，而对照组B对三种菌均无抑制效果；
通过检测抑菌圈直径得出，试验组对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌圈分别为：实施例1：1.52cm；1.03cm；0.42cm；实施例2：1.54cm；0.86cm；0.36cm；实施例3：1.63cm；1.12cm；0.52cm；由此可知，以实施例3的抑菌效果最佳。
二、抗疲劳效果试验
试验选取体重为18-22g的小鼠54只，试验开始前将其分笼饲养，室温控制为22±2℃，相对湿度为50±10％，噪音小于60dB，日光灯的阴暗间隔为12h，以国家标准啮齿类动物饲料常规饲养1周，自由进食和饮水，经过一周适应期后，54只小鼠根据游泳能力被随机分成6组：实施例1、实施例2、实施例3、对照组A、对照组B、空白组，每组9只小鼠，每组小鼠按照5mg/(g·d)灌胃处理，空白组小鼠灌胃等量蒸馏水，末次灌服后，小鼠休息30min，然后在小游泳池中进行力竭游泳时间的测定，结果如下表2：
表2
组别 游泳时间min
实施例1 241.6
实施例2 239.7
实施例3 244.2
对照组A 213.7
对照组B 208.5
空白组 184.3
由表2中试验结果可知，采用本发明实施例1-3方案制备的多功能肽能够明显延长小鼠的游泳时间，因此具有一定的抗疲劳功效；
游泳试验结束后，让小鼠休息6h，每组随机挑选3只小鼠，于眼眶取血1.5ml，静置30min，2500r/min离心15min，取上置血清，采用ELISA测定发测定血清中IL-2的含量，结果取平均值，结果如下表3：
表3
组别 IL-2含量(ng/mL)
实施例1 13.74
实施例2 13.68
实施例3 15.84
对照组A 12.37
对照组B 12.12
空白组 12.04
由于血清IL-2是T淋巴细胞激活过程中机体免疫网络中最重要的调节因子之一，而本发明实施例组均能够提高小鼠血清中IL-2含量，因此具有提高机体免疫力的作用。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (5)

1.一种从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)泥鳅粉碎：采用新鲜的泥鳅，将其清洗干净后，送入绞肉机中绞成肉泥；
(2)恒温：向肉泥中加温度为40-45℃的去离子水，调整料液比为1：(2.4-2.8)，pH值为6.8-7.3，恒温处理30-60min；
(3)酶解：向步骤(2)得到的浆液中加入肉泥质量1-3％的复合酶，控制酶解温度为35-40℃，酶解时间为2.5-3.5h，得酶解液；
(4)灭酶：将酶解液置于100-110℃水浴条件下灭酶5-10min，得灭酶液；
(5)离心：待灭酶液冷却至常温后，采用高速离心过滤得上清液；
(6)干燥：将上清液冷冻干燥，真空度保持在为10-20Pa，持续6-10h，得多功能肽。
2.如权利要求1所述从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，其特征在于，所述绞肉机的孔径为3-5mm。
3.如权利要求1所述从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，其特征在于，所述去离子水中添加有缓冲剂，该缓冲剂为磷酸盐缓冲液或醋酸缓冲液。
4.如权利要求1所述从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，其特征在于，所述复合酶为木瓜蛋白酶、糜蛋白酶按照1：(1.2-2.6)。
5.如权利要求1所述从泥鳅中提取多功能活性肽的方法，其特征在于，所述冷冻干燥的干燥度为≥90％。
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