CN109418909A - 一种大球盖菇酱油的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种大球盖菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤(一)原料处理，步骤(二)酱油制备，步骤(三)包装等工艺步骤。本发明制备的大球盖菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有大球盖菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种大球盖菇酱油的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种大球盖菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，

大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75％，粗脂肪为2.19％，粗纤维为7.99％，碳水化合物68.23％，氨基酸总量为16.72％，E/E+N及E/N比值分别为39.11％和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48％和0.82％。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1％，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。

本发明的目的是要提供一种大球盖菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大球盖菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种大球盖菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤(一)原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的大球盖菇干品1千克，加水18千克或选取鲜大球盖菇1千克，加水8千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得大球盖菇热水提取液，备用；

步骤(二)酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加大球盖菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15％-0.4％的防腐剂，即得大球盖菇酱油；

步骤(三)包装：

将步骤(二)制得的大球盖菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得大球盖菇酱油成品。

所述的一种大球盖菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的大球盖菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有大球盖菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的大球盖菇干品1千克，加水18千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得大球盖菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加大球盖菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25％的防腐剂，即得大球盖菇酱油；将制得的大球盖菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得大球盖菇酱油成品。

实施例2

选取鲜大球盖茹1千克，加水8千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得大球盖菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加大球盖菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35％的防腐剂，即得大球盖菇酱油；将制得的大球盖菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得大球盖菇酱油成品。

Claims (2)

1.一种大球盖菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤(一)原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的大球盖菇干品1千克，加水18千克或选取鲜大球盖菇1千克，加水8千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得大球盖菇热水提取液；

步骤(二)酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加大球盖菇热水提取液10千克、蔗糖4千克、花椒260克、胡椒260克、八角170克、桂皮85克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15％-0.4％的防腐剂，即得大球盖菇酱油；

步骤(三)包装；

将步骤(二)制得的大球盖菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得大球盖菇酱油成品。

2.一种如权利要求1所述的方法获得大球盖菇酱油产品。