CN103519136A

CN103519136A - 一种香菇酱油的加工方法

Info

Publication number: CN103519136A
Application number: CN201310490751.1A
Authority: CN
Inventors: 张路
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-20
Filing date: 2013-10-20
Publication date: 2014-01-22

Abstract

本发明公开了一种香菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的香菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有香菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种香菇酱油的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种香菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

香菇是一种有益于人类健康的食品，鲜菇鲜嫩可口，干香菇香气袭人，受到人们的青眯。每100克香菇干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。因而，自古以来就有“山珍”、“健康食品”、“植物性食品的顶峰”等美称。

香菇不但蛋白质含量高，而且质量好。已知香菇含的氨基酸种类有18种之多，其中有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的35.9%。香菇中谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他使用食用菌类高，所以其味道特别鲜美。粮食（谷物）与豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸在香菇中也很丰富。因此，在营养学上显得格外的重要。香菇的营养价值很高还在于它含有多种维生素。尤其是B族维生素、麦角甾醇和烟酸的含量，与其他食品相比高得多。香菇还含有抗坏血酸（维生素C）、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、维生素B₁₂等多种维生素。香菇中碳水化合物的含量高达60-70%，以半纤维素为最多。此外还有甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等。香菇海藻糖的含量达4.5%，这种糖是香菇的甜味成分之一。已糖是多糖的基本组成单位，也是能量的主要来源。戊糖除作为能源外，又是核酸的组成部分。香菇中所含的纤维即是构成细胞壁的成分，也是食物纤维的来源。干香菇中含灰分3.4%。灰分中含有各种人体所必需的矿物质元素，其中钾、磷、钠、铁含量尤多。钾对平衡食盐中的钠离子起着重要作用。患高血压症与进食过量的食盐有关，所以钾被认为是抑制高血压症发生的因子，有预防高血压病的作用。钾离子能中和进食类食品所产生的酸，使其保持弱碱性。磷是骨骼和牙齿的组成成分，对帮助幼儿的生长发育有重要的作用。铁是红细胞的组成成分，我国膳食中普遍缺乏铁，所以多食香菇等含铁量较高的食用菌，可以补血。

本发明的目的是要提供一种香菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种香菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的香菇干品1千克，加水12千克或选取鲜香菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得香菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加香菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得香菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的香菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得香菇酱油成品。

所述的一种香菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的香菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有香菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的香菇干品1千克，加水12千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得香菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加香菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得香菇酱油；将制得的香菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得香菇酱油成品。

实施例2

选取鲜香菇1千克，加水6千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得香菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加香菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒220克、八角170克、桂皮75克、姜2千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得香菇酱油；将制得的香菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得香菇酱油成品。

Claims

1.一种香菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的香菇干品1千克，加水12千克或选取鲜香菇1千克，加水6千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得香菇热水提取液；

步骤（二）酱油制备：

步骤（三）包装：

2.一种如权利要求1所述的方法获得香菇酱油产品。