CN109418665A - 一种百合大米乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百合大米乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料以百合和大米为主要原料，百合具有很高的药用价值，含有许多微量元素。百合还具有很高的药用价值，它可以养阴润肺，清心安神。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志和聪耳明目之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种百合大米乳饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
百合，又名喇叭筒、百合蒜是百合科百合属所有种类的总称。百合的营养价值很高，含有许多微量元素如钙、镁、铁、钾、磷及多种氨基酸，其中有6-7种必需氨基酸。另外还含有β-谷甾醇、胡萝卜素苷、秋水仙碱等多种营养成分。百合还具有很高的药用价值，它可以养阴润肺，清心安神。因此，无论是从营养价值还是从保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。
大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志和聪耳明目之功效，被誉为“五谷之首”。大米具有明显改善皮肤营养状况和促进皮肤光滑细腻的美容效果，同时，对皮肤炎症也有一定的疗效。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的百合大米乳饮料。
一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
百合干片 40-70份
大米 20-50份
脱脂奶粉 5-10份
水 5-10份
α-淀粉酶 1-2份
加工工艺如下：
a.大米的预处理：
打浆、糊化：将大米浸泡到可用手拈碎时即可用于打浆。打浆一般以控制在80目、手感细腻为宜，按大米水为1:9打浆。将打浆后的米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用的纯碱溶液调节值至6.5。称取大米浆料100g，在恒温沸水浴中加热15min，此过程须不断搅拌以使大米充分糊化。
α-淀粉酶水解：向糊化后将大米浆料加入质量按大米质量0.2%计的无水氯化钙。待大米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解。
b.调配：将百合汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌。待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌。
c.均质和脱气：将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10min，均质压力控制在25MPa。均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。脱气时饮料温度控制为70-75℃。
d.灌装、灭菌、冷却：制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10min,冷却至室温,经5-7d保温储存实验,经检查无染菌、分层、胀盖现象,即为百合大米乳饮料成品。
所述步骤a中加工工艺中原料与水的比例要适当。
所述步骤c中加工工艺中均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。
本发明有益效果：1）该饮品中含有大量微量元素如钙、镁、铁、钾、磷及多种氨基酸，其中有6-7种必需氨基酸。另外还含有β-谷甾醇、胡萝卜素苷、秋水仙碱等多种营养成分。2）具有养阴润肺、清心安神、健脾养胃、益精强志和聪耳明目之功效等功效。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
百合干片 50份
大米 30份
脱脂奶粉 5份
水 5份
α-淀粉酶 1份
加工工艺如下：
a.大米的预处理：
打浆、糊化：将大米浸泡到可用手拈碎时即可用于打浆。打浆一般以控制在80目、手感细腻为宜，按大米水为1:9打浆。将打浆后的米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用的纯碱溶液调节值至6.5。称取大米浆料100g，在恒温沸水浴中加热15min，此过程须不断搅拌以使大米充分糊化。
α-淀粉酶水解：向糊化后将大米浆料加入质量按大米质量0.2%计的无水氯化钙。待大米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解。
b.调配：将百合汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌。待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌。
c.均质和脱气：将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10min，均质压力控制在25MPa。均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。脱气时饮料温度控制为70-75℃。
d.灌装、灭菌、冷却：制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10min,冷却至室温,经5-7d保温储存实验,经检查无染菌、分层、胀盖现象,即为百合大米乳饮料成品。
所述步骤a中加工工艺中原料与水的比例要适当。
所述步骤c中加工工艺中均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。
实施例2
一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
百合干片 60份
大米 40份
脱脂奶粉 5份
水 5份
α-淀粉酶 1份
加工工艺如下：
a.大米的预处理：
打浆、糊化：将大米浸泡到可用手拈碎时即可用于打浆。打浆一般以控制在80目、手感细腻为宜，按大米水为1:9打浆。将打浆后的米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用的纯碱溶液调节值至6.5。称取大米浆料100g，在恒温沸水浴中加热15min，此过程须不断搅拌以使大米充分糊化。
α-淀粉酶水解：向糊化后将大米浆料加入质量按大米质量0.2%计的无水氯化钙。待大米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解。
b.调配：将百合汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌。待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌。
c.均质和脱气：将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10min，均质压力控制在25MPa。均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。脱气时饮料温度控制为70-75℃。
d.灌装、灭菌、冷却：制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10min,冷却至室温,经5-7d保温储存实验,经检查无染菌、分层、胀盖现象,即为百合大米乳饮料成品。
所述步骤a中加工工艺中原料与水的比例要适当。
所述步骤c中加工工艺中均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。
实施例3
一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
百合干片 70份
大米 50份
脱脂奶粉 10份
水 10份
α-淀粉酶 2份
加工工艺如下：
a.大米的预处理：
打浆、糊化：将大米浸泡到可用手拈碎时即可用于打浆。打浆一般以控制在80目、手感细腻为宜，按大米水为1:9打浆。将打浆后的米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用的纯碱溶液调节值至6.5。称取大米浆料100g，在恒温沸水浴中加热15min，此过程须不断搅拌以使大米充分糊化。
α-淀粉酶水解：向糊化后将大米浆料加入质量按大米质量0.2%计的无水氯化钙。待大米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解。
b.调配：将百合汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌。待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌。
c.均质和脱气：将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10min，均质压力控制在25MPa。均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。脱气时饮料温度控制为70-75℃。
d.灌装、灭菌、冷却：制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10min,冷却至室温,经5-7d保温储存实验,经检查无染菌、分层、胀盖现象,即为百合大米乳饮料成品。
所述步骤a中加工工艺中原料与水的比例要适当。
所述步骤c中加工工艺中均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。
Claims (3)
1.一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
百合干片 40-70份
大米 20-50份
脱脂奶粉 5-10份
水 5-10份
α-淀粉酶 1-2份
加工工艺如下：
a.大米的预处理：
打浆、糊化：将大米浸泡到可用手拈碎时即可用于打浆。打浆一般以控制在80目、手感细腻为宜，按大米水为1:9打浆。将打浆后的米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用的纯碱溶液调节值至6.5。称取大米浆料100g，在恒温沸水浴中加热15min，此过程须不断搅拌以使大米充分糊化。
α-淀粉酶水解：向糊化后将大米浆料加入质量按大米质量0.2%计的无水氯化钙。待大米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α-淀粉酶，在优化后的条件下进行水解。
b.调配：将百合汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌。待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌。
c.均质和脱气：将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10min，均质压力控制在25MPa。均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。脱气时饮料温度控制为70-75℃。
d.灌装、灭菌、冷却：制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10min,冷却至室温,经5-7d保温储存实验,经检查无染菌、分层、胀盖现象,即为百合大米乳饮料成品。
2.如权利要求1所述一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤a中加工工艺中原料与水的比例要适当。
3.如权利要求1所述一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤c中加工工艺中均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111248268A (zh) * | 2018-11-30 | 2020-06-09 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种发酵乳及其制备方法 |
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2017
- 2017-08-28 CN CN201710751504.0A patent/CN109418665A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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