CN109393012A - 一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果保鲜的技术领域，特别是涉及一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其可以充分利用不同比例的气体对水果起到充分的保鲜作用，延长水果的保存期；包括以下步骤：(1)气调保鲜库清理；(2)调整库内气体成分：调整气调保鲜库内的O2浓度为13％‑15％，CO2浓度为3％，N2浓度为82％‑84％；(3)入库；(4)减压降温处理：将库内压力调整至10‑70mmHg，并将库内温度降至10℃；(5)水果杀菌处理：向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.5％‑1％，维持24h；(6)保鲜处理：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为8％‑10％，CO2浓度为3％，Ar浓度为8％‑10％，N2浓度为77％‑83％，并将库内压力调整至10‑70mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80‑85％；(7)乙烯处理。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜的技术领域，特别是涉及一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法。
背景技术
众所周知，气调保鲜，是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的，气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。
采用气调保鲜对水果进行冷藏储存，可以有利于保证水果的质量水平，并且可以调剂产销，均衡上市，不仅可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益，同时可以降低流通中的损耗。
现有的水果在进行气调保藏时，一般采用调节O2浓度和CO2浓度，并控制储藏库的温度的方式来抑制水果的腐败变质，目前国际上还研究了其他气体对水果防腐保鲜的作用，比如Ar可以抑制氧化反应和减缓新陈代谢呼吸速度，因此，如何充分利用不同比例的气体对水果起到充分的保鲜作用是一个急需解决的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种可以充分利用不同比例的气体对水果起到充分的保鲜作用，延长水果的保存期的用于新鲜水果保存的气调保鲜方法。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，包括以下步骤：
(1)气调保鲜库清理：在水果入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干；
(2)调整库内气体成分：调整气调保鲜库内的O2浓度为13％-15％，CO2浓度为3％，N2浓度为82％-84％；
(3)入库：将所需要进行贮藏的水果依次放入气调保鲜库中：
(4)减压降温处理：将库内压力调整至10-70mmHg，并将库内温度降至10℃；
(5)水果杀菌处理：向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.5％-1％，维持24h；
(6)保鲜处理：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为8％-10％，CO2浓度为3％，Ar浓度为8％-10％，N2浓度为77％-83％，并将库内压力调整至10-70mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80-85％；
(7)乙烯处理：不断对库内的气体进行循环处理，对保鲜过程中水果产生的乙烯进行处理。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，优选的，所述步骤(2)中的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，优选的，将库内压力调整至35-45mmHg。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，优选的，所述步骤(5)中的SO2浓度为0.7％。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，优选的，所述步骤(6)中的O2浓度为9％，CO2浓度为3％，Ar浓度为9％，N2浓度为81％。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，所述步骤(7)中的乙烯处理的方法为高锰酸钾氧化法或高温催化分解法。
与现有技术相比本发明的有益效果为：
Ar是一种无色无味的惰性气体，可以代替部分N2作为混合气体组分的一部分，其具有明显的抑菌作用，微生物对Ar敏感并改变的微生物细胞的膜流特性从而影响其功能，同时Ar原子大小与O2类似，并且密度大于O2，同时溶解度较高，因此，可以从植物细胞和酶的氧接收器中置换O2，从而可以抑制水果在保鲜过程中的氧化反应，并减缓新陈代谢呼吸速度；
SO2是一种可以抑制水果霉菌和细菌的繁殖，可以对处于气调保鲜过程中的水果进行杀菌处理，从而可以提高水果的保鲜效果，延长保质期。
本发明的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，采用适当的SO2对气调保鲜的水果进行杀菌处理，并通过添加适当的Ar进一步抑制水果的氧化反应和减缓新陈代谢呼吸速度，通过调整SO2和Ar的浓度来得到最佳的气体配比，从而可以延长水果的气调保鲜效果，可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
第一阶段：在水果入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为13％-15％，CO2浓度为3％，N2浓度为82％-84％，将所需要进行贮藏的水果依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至10-70mmHg，并将库内温度降至10℃，向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.5％-1％，维持24h，
第二阶段：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为8％-10％，CO2浓度为3％，Ar浓度为8％-10％，N2浓度为77％-83％，并将库内压力调整至10-70mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80-85％，不断对库内的气体进行循环处理，对保鲜过程中水果产生的乙烯进行处理。
在第一阶段，使用不同的O2、CO2、SO2和N2浓度对水果进行气调杀菌保鲜后，测量各水果的腐烂率，以不处理为1，得到以下数据(以苹果、猕猴桃和甜橙为例)：
因此，在第一阶段对水果的气调保鲜过程中，当O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，并且SO2浓度为0.7％的情况下进行杀菌的情况下，对水果的气调保鲜效果最好。
在第二阶段，使用不同的O2、CO2、Ar和N2浓度对水果进行气调杀菌保鲜后，测量各水果的保鲜时间，即腐坏率达到90％的时间，以常规的冷库保鲜时间为1，得到以下数据(以苹果、猕猴桃和甜橙为例)：
因此，在第二阶段对水果的气调保鲜过程中，当O2浓度为9％，CO2浓度为3％，Ar浓度为9％，N2浓度为81％时，对水果的气调保鲜效果最好，较常规冷库储存来说，具有良好的延长保存期的效果。
最后对在储存过程中，提节气调库内的压力，测量不同压力范围下库内水果的保鲜时间，即腐坏率达到90％的时间，以时间最短的为1，得到以下数据(以苹果、猕猴桃和甜橙为例)：
| 10-35mmHg | 35-45mmHg | 45-70mmHg | |
| 苹果 | 1 | 1.09 | 1.07 |
| 猕猴桃 | 1 | 0.10 | 1.05 |
| 甜橙 | 1 | 1.08 | 1.02 |
因此，在对水果进行气调保鲜的过程中，当将气调保鲜库内压力调整至35-45mmHg时，保鲜效果最好。
实施例1
第一阶段：在梨入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，将所需要进行贮藏的梨依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至35-45mmHg，并将库内温度降至10℃，向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.7％，维持24h，
第二阶段：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为9％，CO2浓度为3％，Ar浓度为9％，N2浓度为79％，并将库内压力调整至35-45mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80-85％，不断对库内的气体进行循环处理，采用高锰酸钾氧化法或高温催化分解法对保鲜过程中梨产生的乙烯进行处理。
对比例1
在梨入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，将所需要进行贮藏的梨依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至35-45mmHg，并将库内温度降至10℃，30d后降低库内温度至8℃。
实施例2
第一阶段：在哈密瓜入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，将所需要进行贮藏的哈密瓜依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至35-45mmHg，并将库内温度降至10℃，向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.7％，维持24h，
第二阶段：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为9％，CO2浓度为3％，Ar浓度为9％，N2浓度为79％，并将库内压力调整至35-45mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80-85％，不断对库内的气体进行循环处理，采用高锰酸钾氧化法或高温催化分解法对保鲜过程中哈密瓜产生的乙烯进行处理。
对比例2
在哈密瓜入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，将所需要进行贮藏的哈密瓜依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至35-45mmHg，并将库内温度降至10℃，30d后降低库内温度至8℃。
实施例3
第一阶段：在枣入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，将所需要进行贮藏的枣依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至35-45mmHg，并将库内温度降至10℃，向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.7％，维持24h，
第二阶段：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为9％，CO2浓度为3％，Ar浓度为9％，N2浓度为79％，并将库内压力调整至35-45mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80-85％，不断对库内的气体进行循环处理，采用高锰酸钾氧化法或高温催化分解法对保鲜过程中枣产生的乙烯进行处理。
对比例3
在枣入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干，调整气调保鲜库内的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％，将所需要进行贮藏的枣依次放入气调保鲜库中，将库内压力调整至35-45mmHg，并将库内温度降至10℃，30d后降低库内温度至8℃。
经过上述处理保鲜5月后出库的水果的常温下的货架期为：
因此，本发明的用于新鲜水果保存的气调保鲜方法对水果的保鲜效果较好，可以适用于多品种的水果的保鲜储存。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)气调保鲜库清理：在水果入库前将气调保鲜库内部使用酒精清理干净，并通风晾干；
(2)调整库内气体成分：调整气调保鲜库内的O2浓度为13％-15％，CO2浓度为3％，N2浓度为82％-84％；
(3)入库：将所需要进行贮藏的水果依次放入气调保鲜库中；
(4)减压降温处理：将库内压力调整至10-70mmHg，并将库内温度降至10℃；
(5)水果杀菌处理：向库内通入SO2气体，使库内的SO2浓度为0.5％-1％，维持24h；
(6)保鲜处理：30d后，更换库内全部气体，调整库内气体含量为：O2浓度为8％-10％，CO2浓度为3％，Ar浓度为8％-10％，N2浓度为77％-83％，并将库内压力调整至10-70mmHg，库内温度为8℃，库内湿度为80-85％；
(7)乙烯处理：不断对库内的气体进行循环处理，对保鲜过程中水果产生的乙烯进行处理。
2.如权利要求1所述的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其特征在于，优选的，所述步骤(2)中的O2浓度为14％，CO2浓度为3％，N2浓度为83％。
3.如权利要求1所述的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其特征在于，优选的，将库内压力调整至35-45mmHg。
4.如权利要求1所述的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其特征在于，优选的，所述步骤(5)中的SO2浓度为0.7％。
5.如权利要求1所述的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其特征在于，优选的，所述步骤(6)中的O2浓度为9％，CO2浓度为3％，Ar浓度为9％，N2浓度为81％。
6.如权利要求1所述的一种用于新鲜水果保存的气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤(7)中的乙烯处理的方法为高锰酸钾氧化法或高温催化分解法。
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| CN110754519A (zh) * | 2019-10-10 | 2020-02-07 | 南阳师范学院 | 一种气调库软籽石榴的保存方法 |
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