CN109294736A - 一种蘑菇味香精配方 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蘑菇味香精配方，该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6‑三异丁基‑1，3，5‑二噻嗪0.10％‑0.40％，二甲基硫醚0.30％‑0.60％，二甲基二硫醚0.10％‑0.40％，1‑辛烯‑3‑醇1.00％‑1.30％，2‑丙酰噻唑0.20％‑0.50％，乳酸丁酯0.50％‑0.80％，油酸0.50％‑0.80％，中链甘油三酯95.60％‑95.90％，顺式‑4‑庚烯醛0.50％‑0.80％，金合欢烯0.2％‑0.5％，己酸乙酯1.00％‑1.30％。本发明通过加入顺式‑4‑庚烯醛，金合欢烯与己酸乙酯，顺式‑4‑庚烯醛具有青草以及油脂香气，稀释后呈奶油香味，增加了蘑菇香精中的蘑菇香味，金合欢烯具有青香、花香的香气，可以提供自然的香气，使蘑菇香精的蘑菇香气更为自然，己酸乙酯天然存在于菠萝等水果中，具有菠萝香味，提高了蘑菇香精的香味丰富度。

Description

一种蘑菇味香精配方
技术领域
本发明涉及香精领域，尤其涉及一种蘑菇味香精配方。
背景技术
香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类，香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类，液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种，水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂，水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类，油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的，乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等，另外，果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中，可起乳化稳定剂和增稠剂的作用，蘑菇味香精为香精中具化的一种。
上述蘑菇味香精配方，蘑菇香味不够充足，蘑菇香精所具有的香气不够自然，蘑菇香精的香味丰富度不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种蘑菇味香精配方，解决了蘑菇香精的蘑菇香味不够充足，具有的香味不够自然，香味的丰富度不足的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种蘑菇味香精配方，该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.10％-0.40％，二甲基硫醚0.30％-0.60％，二甲基二硫醚0.10％-0.40％，1-辛烯-3-醇1.00％-1.30％，2-丙酰噻唑0.20％-0.50％，乳酸丁酯0.50％-0.80％，油酸0.50％-0.80％，中链甘油三酯95.60％-95.90％，顺式-4-庚烯醛0.50％-0.80％，金合欢烯0.2％-0.5％，己酸乙酯1.00％-1.30％。
优选的,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.40％，二甲基硫醚0.60％，二甲基二硫醚0.40％，1-辛烯-3-醇1.30％，2-丙酰噻唑0.50％，乳酸丁酯0.80％，油酸0.80％，中链甘油三酯93.50％，顺式-4-庚烯醛0.50％，金合欢烯0.2％，己酸乙酯1.00％。
优选的,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.30％，二甲基硫醚0.50％，二甲基二硫醚0.30％，1-辛烯-3-醇1.20％，2-丙酰噻唑0.40％，乳酸丁酯0.70％，油酸0.70％，中链甘油三酯93.60％，顺式-4-庚烯醛0.70％，金合欢烯0.4％，己酸乙酯1.20％。
优选的,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.20％，二甲基硫醚0.40％，二甲基二硫醚0.20％，1-辛烯-3-醇1.10％，2-丙酰噻唑0.30％，乳酸丁酯0.60％，油酸0.60％，中链甘油三酯94.60％，顺式-4-庚烯醛0.60％，金合欢烯0.3％，己酸乙酯1.10％。
优选的，所述二甲基硫醚为一种无色透明液体，通过纸浆的蒸煮所形成的液体与硫或硫化钠在高温高压下反应制得。
优选的，所述乳酸丁酯由乳酸与正丁醇在硫酸存在下进行酯化反应，反应结束后经中和、减压蒸馏而得成品。
优选的，所述1-辛烯-3-醇通过乙酰氯与乙烯在三氧化氯作催化剂的条件下反应，制得乙烯基戊基甲酮后加氢还原制得1-辛烯-3-醇。
优选的，所述二甲基二硫醚通过硫酸二甲酯在60℃下与二硫化钠反应，再通过提取二甲基二硫醚制得。
本发明还提供一种蘑菇味香精配方的加工方法，具体包括以下步骤：
1).将2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、1-辛烯-3-醇、2-丙酰噻唑、乳酸丁酯、油酸、中链甘油三酯、顺式-4-庚烯醛、金合欢烯、己酸乙酯按照一定的比例置于搅拌器中，完成混合搅拌均匀；
2).将搅拌后的液体，通过均质机进行均质，经过一段时间后即可完成加工。
顺式-4-庚烯醛具有青草和油脂香气，稀释后呈奶油似香味，由乙炔与溴乙烷在液氨钠存在下制成丁炔钠，再与溴丙醛缩醛缩合后在催化剂催化下氢化等反应后制成。
金合欢烯主要存在于甜橙油、玫瑰油和桔子油等精油中，可用橙花叔醇在各种酸性催化剂的作用下经脱水而得，具有青香、花香的香气。
己酸乙酯天然存在于菠萝、草莓等水果当中，具有菠萝的香味，通过正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏得成品。
二甲基硫醚为无色透明液体，可用作多数无机物的溶剂、催化剂，在纸浆的蒸煮过程中，约有62％的非纤维物溶解在蒸煮液中，再将蒸煮液与硫或硫化钠在高温高压下反应，使木质素的甲氧基脱裂与硫离子结合生成二甲基硫醚。
1-辛烯-3-醇存在于自然界中，主要存在于薄荷类、百里香及鲜蘑菇中，香蕉和浆果等水果类、啤酒、猪肉、河虾、大豆等许多食品中也微量含有，属天然等同香料，通过乙酰氯与乙烯在三氧化氯作催化剂的条件下反应，制得乙烯基戊基甲酮后加氢还原制得1-辛烯-3-醇。
本发明的有益效果：本发明通过加入顺式-4-庚烯醛，金合欢烯，己酸乙酯，顺式-4-庚烯醛具有青草以及油脂香气，稀释后呈奶油香味，增加了蘑菇香精中的蘑菇香味，金合欢烯具有青香、花香的香气，可以提供自然的香气，使蘑菇香精的蘑菇香气更为自然，己酸乙酯天然存在于菠萝等水果中，具有菠萝香味，提高了蘑菇香精的香味丰富度。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
制作方法具体步骤如下：
1).将2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.40％，二甲基硫醚0.60％，二甲基二硫醚0.40％，1-辛烯-3-醇1.30％，2-丙酰噻唑0.50％，乳酸丁酯0.80％，油酸0.80％，中链甘油三酯93.50％，顺式-4-庚烯醛0.50％，金合欢烯0.2％，己酸乙酯1.00％按照一定的比例置于搅拌器中，完成混合搅拌均匀；
2).将搅拌后的液体，通过均质机进行均质，经过一段时间后即可完成加工。
实施例2
制作方法具体步骤如下：
1).将2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.30％，二甲基硫醚0.50％，二甲基二硫醚0.30％，1-辛烯-3-醇1.20％，2-丙酰噻唑0.40％，乳酸丁酯0.70％，油酸0.70％，中链甘油三酯93.60％，顺式-4-庚烯醛0.70％，金合欢烯0.4％，己酸乙酯1.20％按照一定的比例置于搅拌器中，完成混合搅拌均匀；
2).将搅拌后的液体，通过均质机进行均质，经过一段时间后即可完成加工。
实施例3
制作方法具体步骤如下：
1).将2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.20％，二甲基硫醚0.40％，二甲基二硫醚0.20％，1-辛烯-3-醇1.10％，2-丙酰噻唑0.30％，乳酸丁酯0.60％，油酸0.60％，中链甘油三酯94.60％，顺式-4-庚烯醛0.60％，金合欢烯0.3％，己酸乙酯1.10％按照一定的比例置于搅拌器中，完成混合搅拌均匀；
2).将搅拌后的液体，通过均质机进行均质，经过一段时间后即可完成加工。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种蘑菇味香精配方，其特征在于，该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.10％-0.40％，二甲基硫醚0.30％-0.60％，二甲基二硫醚0.10％-0.40％，1-辛烯-3-醇1.00％-1.30％，2-丙酰噻唑0.20％-0.50％，乳酸丁酯0.50％-0.80％，油酸0.50％-0.80％，中链甘油三酯95.60％-95.90％，顺式-4-庚烯醛0.50％-0.80％，金合欢烯0.2％-0.5％，己酸乙酯1.00％-1.30％。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.40％，二甲基硫醚0.60％，二甲基二硫醚0.40％，1-辛烯-3-醇1.30％，2-丙酰噻唑0.50％，乳酸丁酯0.80％，油酸0.80％，中链甘油三酯93.50％，顺式-4-庚烯醛0.50％，金合欢烯0.2％，己酸乙酯1.00％。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.30％，二甲基硫醚0.50％，二甲基二硫醚0.30％，1-辛烯-3-醇1.20％，2-丙酰噻唑0.40％，乳酸丁酯0.70％，油酸0.70％，中链甘油三酯93.60％，顺式-4-庚烯醛0.70％，金合欢烯0.4％，己酸乙酯1.20％。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,该蘑菇味香精配方的组分及重量成分组成包括：2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.20％，二甲基硫醚0.40％，二甲基二硫醚0.20％，1-辛烯-3-醇1.10％，2-丙酰噻唑0.30％，乳酸丁酯0.60％，油酸0.60％，中链甘油三酯94.60％，顺式-4-庚烯醛0.60％，金合欢烯0.3％，己酸乙酯1.10％。
5.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,所述二甲基硫醚为一种无色透明液体，通过纸浆的蒸煮所形成的液体与硫或硫化钠在高温高压下反应制得。
6.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,所述乳酸丁酯由乳酸与正丁醇在硫酸存在下进行酯化反应，反应结束后经中和、减压蒸馏而制得。
7.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,所述1-辛烯-3-醇，通过乙酰氯与乙烯在三氧化氯作催化剂的条件下反应，制得乙烯基戊基甲酮后加氢还原制得1-辛烯-3-醇。
8.根据权利要求1所述的一种蘑菇味香精配方，其特征在于,所述二甲基二硫醚通过硫酸二甲酯在60℃下与二硫化钠反应，再通过提取二甲基二硫醚制得。
9.根据权利要求1-8任一项所述的一种蘑菇味香精配方的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1).将2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、1-辛烯-3-醇、2-丙酰噻唑、乳酸丁酯、油酸、中链甘油三酯、顺式-4-庚烯醛、金合欢烯、己酸乙酯按照一定的比例置于搅拌器中，完成混合搅拌均匀；
2).将搅拌后的物体，通过均质机进行均质，经过一段时间后即可完成加工。
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