CN109221391A - 一种复合果蔬保鲜涂膜及其制备方法 - Google Patents
一种复合果蔬保鲜涂膜及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种复合果蔬保鲜涂膜及其制备方法。由以下步骤制成：第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50‑100份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200‑300r/min下搅拌5‑10min，得溶液A；第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20‑30份蒸馏水混合搅拌10‑20min，得溶液B；第三步：将菊粉、表面活性剂和剩余蒸馏水混合，加热至80‑90℃，搅拌5‑10min，冷却得溶液C；第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。本发明的复合果蔬保鲜涂膜对于果蔬具有很好的保鲜效果。
Description
技术领域
本发明涉及膜材料领域，具体涉及一种复合果蔬保鲜涂膜及其制备方法。
背景技术
新鲜果蔬因其风味色彩俱佳，并含有丰富的营养成分如维生素、矿物质、氨基酸等，而深受广大消费者的喜爱。但是，营养品质保持与贮藏安全性等是采后果蔬贮藏需要解决的关键问题，这是因为在贮藏期间果实作为生命体仍不断地进行新陈代谢；同时，受呼吸作用、营养物质损失和腐败微生物侵染等多种因素的影响，果实表面会逐渐失去光泽并产生萎缩等问题，将进一步影响货架期。目前，保鲜技术一般有涂膜保鲜、低温保鲜、气调保鲜和臭氧杀菌保鲜等多种技术。其中，涂膜保鲜由于工艺简单，成本低而深受喜爱，而不断提高涂膜的保鲜效果也成为了研究者研究的热点。
发明内容
要解决的技术问题：本发明的目的是提供一种复合果蔬保鲜涂膜，对于果蔬具有很好的保鲜效果。
技术方案：一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白5-7份、壳聚糖2-5份、菊粉2-3份、百里香精油微球1-2份、果胶3-5份、虾青素1-3份、表面活性剂2-3份、透明质酸2-3份、抗菌肽0.2-0.5份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5-1份、木糖醇2-4份、乙酸1-2份、蒸馏水100-150份。。
进一步的，所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白6份、壳聚糖4份、菊粉2.5份、百里香精油微球1.5份、果胶4份、虾青素2份、表面活性剂2.5份、透明质酸2.5份、抗菌肽0.4份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.8份、木糖醇3份、乙酸2.5份、蒸馏水130份。
进一步的，所述甲鱼裙边胶原蛋白的制备方法为：
(1)取20-30份甲鱼裙边，剪碎洗净，加入20倍甲鱼裙边重量的质量分数为2.5％NaCl溶液搅拌24h，离心，去除废液；
(2)洗涤至中性，加入10％异丙醇溶液搅拌5-8h；
(3)加入10倍甲鱼裙边重量的蒸馏水和2％甲鱼裙边质量的胃蛋白酶，调节pH至2.5，在4℃下酶解20-25h；
(4)过滤离心，上清液加入2％乙酸溶液，过滤，蒸馏水中透析24-25h即得。
进一步的，所述壳聚糖脱乙酰度为95％。
进一步的，所述百里香精油微球的制备方法：
第一步：取2-5份乙基纤维素，加入40-60份80％乙醇，搅拌溶解；
第二步：加入5-10份百里香精油和2％的甘油，充分搅拌均匀；
第三步：再加入1wt％滑石粉，搅拌均匀；
第四步：喷雾干燥即得，进料速度为3mL/min，进风温度为100℃，雾化压力为100kPa。
进一步的，所述表面活性剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、大豆卵磷脂、月桂酸单甘油酯、聚山梨酯或失水山梨醇脂肪酸酯中的一种或几种。
进一步的，所述葡萄糖接枝大豆蛋白的制备方法为：
步骤(1)：将大豆分离蛋白和葡萄糖以质量比为1:1的量溶解于蒸馏水中，用磁力搅拌机搅拌30-40min；
步骤(2)：置于-60℃下预冻6h，放入冷冻干燥机中真空干燥得冻干粉；
步骤(3)：将装冻干粉的铝盒置于底部盛有饱和KBr溶液的干燥器内，放入干燥箱中，在温度55℃，相对湿度79％下反应即得。
进一步的，所述抗菌肽的制备方法为：
第一步：将10-20份甲鱼肉糜按照鱼糜质量10倍比例加入去离子水，振荡混合；
第二步：用6mol/LHCl和6mol/LNa OH调节混合浆液pH至2-2.5，在37-40℃下保温10min；
第三步：加入以每克肉糜加入1000U酶活力单位加入胃蛋白酶进行酶解反应，反应过程中用6mol/LHCl调节pH在2-2.5内；
第四步：酶解结束后，混合浆液在95-100℃下加热10min钝化灭酶，再调节浆液pH至中性；混合浆液在4℃，7000r/min下离心20-25min，弃去上层油膜和底部残渣，留中间清液；
第四步：冷冻干燥即得。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法包括以下步骤：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50-100份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200-300r/min下搅拌5-10min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20-30份蒸馏水混合搅拌10-20min，得溶液B；第三步：将菊粉、表面活性剂和剩余蒸馏水混合，加热至80-90℃，搅拌5-10min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
有益效果：
火龙果涂抹本发明涂膜后，贮藏5天后其质量损失率最低为4.08％，Vc流失量最低为29.1μg/g，而未处理火龙果在贮藏5天后其质量损失率高达为6.22％，Vc流失量为94.6μg/g，贮藏10天后，实施例1-3的病变个数为2个，而未处理的火龙果全部病变，说明本发明涂膜具有非常好的保鲜效果。
具体实施方式
实施例1
一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白5份、壳聚糖2份、菊粉2份、百里香精油微球1份、果胶3份、虾青素1份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200r/min下搅拌5min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min，得溶液B；
第三步：将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合，加热至80℃，搅拌5min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
实施例2
一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白6份、壳聚糖4份、菊粉2.5份、百里香精油微球1.5份、果胶4份、虾青素2份、硬脂酰乳酸钙2.5份、透明质酸2.5份、抗菌肽0.4份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.8份、木糖醇3份、乙酸2.5份、蒸馏水130份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和75份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速250r/min下搅拌5-10min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和25份蒸馏水混合搅拌15min，得溶液B；
第三步：将菊粉、硬脂酰乳酸钙和剩余蒸馏水混合，加热至85℃，搅拌8min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
实施例3
一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白7份、壳聚糖5份、菊粉3份、百里香精油微球2份、果胶5份、虾青素3份、月桂酸单甘油酯3份、透明质酸3份、抗菌肽0.5份、葡萄糖接枝大豆蛋白1份、木糖醇4份、乙酸2份、蒸馏水150份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和100份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速300r/min下搅拌10min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和30份蒸馏水混合搅拌20min，得溶液B；
第三步：将菊粉、月桂酸单甘油酯和剩余蒸馏水混合，加热至90℃，搅拌10min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
对比例1
本实施例与实施例1的区别在于以果胶代替甲鱼裙边胶原蛋白。具体地说是：
一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：壳聚糖2份、菊粉2份、百里香精油微球1份、果胶8份、虾青素1份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200r/min下搅拌5min，得溶液A；
第二步：将抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min，得溶液B；
第三步：将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合，加热至80℃，搅拌5min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
对比例2
本实施例与实施例1的区别在于不含有百里香精油微球。具体地说是：
一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白5份、壳聚糖2份、菊粉2份、果胶3份、虾青素1份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200r/min下搅拌5min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min，得溶液B；
第三步：将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合，加热至80℃，搅拌5min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
对比例3
本实施例与实施例1的区别在于不含有虾青素。具体地说是：
一种复合果蔬保鲜涂膜，由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白5份、壳聚糖2份、菊粉2份、百里香精油微球1份、果胶3份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200r/min下搅拌5min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min，得溶液B；
第三步：将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合，加热至80℃，搅拌5min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
以火龙果为例，取35个新鲜火龙果进行随机分组，每组5个，分别用实施例和对比例涂膜液浸泡1min，以及不做处理，测定各项指标。
表1复合果蔬保鲜涂膜的部分性能指标
本发明复合果蔬保鲜涂膜的部分性能指标见上表，我们可以看到，火龙果涂抹本发明涂膜后，贮藏5天后其质量损失率最低为4.08％，Vc流失量最低为29.1μg/g，而未处理火龙果在贮藏5天后其质量损失率高达为6.22％，Vc流失量为94.6μg/g，贮藏10天后，实施例1-3的病变个数为2个，而未处理的火龙果全部病变，说明本发明涂膜具有非常好的保鲜效果。
Claims (9)
1.一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白5-7份、壳聚糖2-5份、菊粉2-3份、百里香精油微球1-2份、果胶3-5份、虾青素1-3份、表面活性剂2-3份、透明质酸2-3份、抗菌肽0.2-0.5份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5-1份、木糖醇2-4份、乙酸1-2份、蒸馏水100-150份。
2.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：由以下成分以重量份制备而成：甲鱼裙边胶原蛋白6份、壳聚糖4份、菊粉2.5份、百里香精油微球1.5份、果胶4份、虾青素2份、表面活性剂2.5份、透明质酸2.5份、抗菌肽0.4份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.8份、木糖醇3份、乙酸2.5份、蒸馏水130份。
3.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：所述甲鱼裙边胶原蛋白的制备方法为：
(1)取20-30份甲鱼裙边，剪碎洗净，加入20倍甲鱼裙边重量的质量分数为2.5％NaCl溶液搅拌24h，离心，去除废液；
(2)洗涤至中性，加入10％异丙醇溶液搅拌5-8h；
(3)加入10倍甲鱼裙边重量的蒸馏水和2％甲鱼裙边质量的胃蛋白酶，调节pH至2.5，在4℃下酶解20-25h；
(4)过滤离心，上清液加入2％乙酸溶液，过滤，蒸馏水中透析24-25h即得。
4.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：所述壳聚糖脱乙酰度为95％。
5.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：所述百里香精油微球的制备方法：
第一步：取2-5份乙基纤维素，加入40-60份80％乙醇，搅拌溶解；
第二步：加入5-10份百里香精油和2％的甘油，充分搅拌均匀；
第三步：再加入1wt％滑石粉，搅拌均匀；
第四步：喷雾干燥即得，进料速度为3mL/min，进风温度为100℃，雾化压力为100kPa。
6.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：所述表面活性剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、大豆卵磷脂、月桂酸单甘油酯、聚山梨酯或失水山梨醇脂肪酸酯中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：所述葡萄糖接枝大豆蛋白的制备方法为：
步骤(1)：将大豆分离蛋白和葡萄糖以质量比为1:1的量溶解于蒸馏水中，用磁力搅拌机搅拌30-40min；
步骤(2)：置于-60℃下预冻6h，放入冷冻干燥机中真空干燥得冻干粉；
步骤(3)：将装冻干粉的铝盒置于底部盛有饱和KBr溶液的干燥器内，放入干燥箱中，在温度55℃，相对湿度79％下反应即得。
8.根据权利要求1所述的一种复合果蔬保鲜涂膜，其特征在于：所述抗菌肽的制备方法为：
第一步：将10-20份甲鱼肉糜按照鱼糜质量10倍比例加入去离子水，振荡混合；
第二步：用6mol/LHCl和6mol/LNaOH调节混合浆液pH至2-2.5，在37-40℃下保温10min；
第三步：加入以每克肉糜加入1000U酶活力单位加入胃蛋白酶进行酶解反应，反应过程中用6mol/LHCl调节pH在2-2.5内；
第四步：酶解结束后，混合浆液在95-100℃下加热10min钝化灭酶，再调节浆液pH至中性；混合浆液在4℃，7000r/min下离心20-25min，弃去上层油膜和底部残渣，留中间清液；
第四步：冷冻干燥即得。
9.权利要求1至2任一项所述的一种复合果蔬保鲜涂膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：将壳聚糖溶解于乙酸和50-100份蒸馏水配置的溶液中，加入果胶和木糖醇，在转速200-300r/min下搅拌5-10min，得溶液A；
第二步：将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20-30份蒸馏水混合搅拌10-20min，得溶液B；
第三步：将菊粉、表面活性剂和剩余蒸馏水混合，加热至80-90℃，搅拌5-10min，冷却得溶液C；
第四步：将溶液A、溶液B、溶液C和剩余组分混合，搅拌混匀，4℃静止过夜脱除气泡即得。
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