CN109123398A - 一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，包括以下操作步骤：（1）将固态物料通过减重称后，运输至气力输送设备的喂料器中，通过气力输送设备，将固态物料运输至和面机中，然后向固态面料中加入其质量33‑36%的液态物料，开启和面机，将物料搅拌均匀后，制得颗粒状湿面团；（2）将制得的颗粒状湿面团通过压面机压制成面条后，切割成型，经过振动干燥机干燥处理后，向面条表面喷洒面条质量4‑7%的液态物料，然后将面条运输至干燥机中，干燥处理后，冷却制得成品。本发明提供的一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，操作简单，成本低廉，制得的意大利面条，软硬适中，咀嚼性好，尤其是具有较低的蒸煮损失率，营养价值高。
Description
技术领域
本发明属于意大利面制备技术领域，具体涉及一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法。
背景技术
从全球范围内消费量分析，意大利面是仅次于面包的第二大面制品。传统意大利面以杜伦硬质小麦为原料经挤压干燥而成，产品具有面筋含量高、久煮不烂等特点，深受西方国家人民的喜爱。面条蒸煮损失率是评判面条品质的一个重要指标，现有技术中制得的意大利面条，蒸煮损失率较高，导致其中所含的营养物质流失严重，面条的营养价值下降较多。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将固态物料通过减重称后，运输至气力输送设备的喂料器中，通过气力输送设备，将固态物料运输至和面机中，然后向固态面料中加入其质量33-36%的液态物料，开启和面机，将物料搅拌均匀后，制得颗粒状湿面团，其中液态物料由以下重量份的组分制成：凉粉草11-14份、谷精草4-6份、槐花米15-20份、水50-60份；
（2）将制得的颗粒状湿面团通过压面机压制成面条后，切割成型，经过振动干燥机干燥处理后，向面条表面喷洒面条质量4-7%的液态物料，然后将面条运输至干燥机中，干燥处理后，冷却制得成品。
具体地，上述步骤（1）中，固态物料为硬粒小麦面粉、半硬小麦面粉、玉米面粉、大米面粉中的任意一种。
具体地，上述步骤（1）中，液态物料采用以下方法制成：将凉粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火继续煎煮40-50min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得液态物料。
具体地，上述步骤（2）中，振动干燥机振动电机的功率为2×1.1kw，振动干燥机干燥处理时的温度为60-65℃。
具体地，上述步骤（2）中，干燥机干燥处理时的温度为43-46℃，干燥的时间为80-90min。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，操作简单，成本低廉，制得的意大利面条，软硬适中，咀嚼性好，尤其是具有较低的蒸煮损失率，营养价值高。其中，步骤（1）中，本申请选用减重称作为物料称量设备，其能对物料流进行精确计量和流量控制，作为流量计使用，能对物料流的重量和流量进行计量；作为流量控制设备，可根据预设的产量来精确调节物料流的流量，并可记录总的生产量；本申请选用气力输送设备，输送效果好，输送流量调节方便，而且固态物料经风运后比较松散，有利于与液态物料的接触；本申请中的液态物料，与固态物料的结合度高，既能有效的提升面团的可塑性、黏弹性和延伸性，又能有效的提升制得的面条的耐热性能，使得其中所含的营养物质不易流失。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例1
一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将固态物料通过减重称后，运输至气力输送设备的喂料器中，通过气力输送设备，将固态物料运输至和面机中，然后向固态面料中加入其质量33%的液态物料，开启和面机，将物料搅拌均匀后，制得颗粒状湿面团，其中液态物料由以下重量份的组分制成：凉粉草11份、谷精草4份、槐花米15份、水50份；
（2）将制得的颗粒状湿面团通过压面机压制成面条后，切割成型，经过振动干燥机干燥处理后，向面条表面喷洒面条质量4%的液态物料，然后将面条运输至干燥机中，干燥处理后，冷却制得成品。
具体地，上述步骤（1）中，固态物料为硬粒小麦面粉。
具体地，上述步骤（1）中，液态物料采用以下方法制成：将凉粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火继续煎煮40min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得液态物料。
具体地，上述步骤（2）中，振动干燥机振动电机的功率为2×1.1kw，振动干燥机干燥处理时的温度为60℃。
具体地，上述步骤（2）中，干燥机干燥处理时的温度为43℃，干燥的时间为80min。
实施例2
一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将固态物料通过减重称后，运输至气力输送设备的喂料器中，通过气力输送设备，将固态物料运输至和面机中，然后向固态面料中加入其质量34%的液态物料，开启和面机，将物料搅拌均匀后，制得颗粒状湿面团，其中液态物料由以下重量份的组分制成：凉粉草13份、谷精草5份、槐花米18份、水55份；
（2）将制得的颗粒状湿面团通过压面机压制成面条后，切割成型，经过振动干燥机干燥处理后，向面条表面喷洒面条质量5%的液态物料，然后将面条运输至干燥机中，干燥处理后，冷却制得成品。
具体地，上述步骤（1）中，固态物料为半硬小麦面粉。
具体地，上述步骤（1）中，液态物料采用以下方法制成：将凉粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火继续煎煮45min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得液态物料。
具体地，上述步骤（2）中，振动干燥机振动电机的功率为2×1.1kw，振动干燥机干燥处理时的温度为63℃。
具体地，上述步骤（2）中，干燥机干燥处理时的温度为45℃，干燥的时间为85min。
实施例3
一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将固态物料通过减重称后，运输至气力输送设备的喂料器中，通过气力输送设备，将固态物料运输至和面机中，然后向固态面料中加入其质量36%的液态物料，开启和面机，将物料搅拌均匀后，制得颗粒状湿面团，其中液态物料由以下重量份的组分制成：凉粉草14份、谷精草6份、槐花米20份、水60份；
（2）将制得的颗粒状湿面团通过压面机压制成面条后，切割成型，经过振动干燥机干燥处理后，向面条表面喷洒面条质量7%的液态物料，然后将面条运输至干燥机中，干燥处理后，冷却制得成品。
具体地，上述步骤（1）中，固态物料为玉米面粉。
具体地，上述步骤（1）中，液态物料采用以下方法制成：将凉粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得液态物料。
具体地，上述步骤（2）中，振动干燥机振动电机的功率为2×1.1kw，振动干燥机干燥处理时的温度为65℃。
具体地，上述步骤（2）中，干燥机干燥处理时的温度为46℃，干燥的时间为90min。
对比例1
步骤（1）中的液态物料为清水，其余的操作步骤与实施例1完全相同。
分别用各实施例和对比例的方法制得意大利面，然后分别测试各组制得的意大利面条的蒸煮损失率，测试方法为：称重干面条100g（m1），称量500mL水质量(m2)，把100g面条放在水中煮5min，捞出面条，冷却至室温，把水补足500mL，称量面汤的重量（m3），按下式计算面条烹煮损失率，Y=(m3-m2)/m1×100%，试验结果如表1所示：
表1 面条的蒸煮损失率
由表1可知，本发明制得的意大利面蒸煮损失率较低，营养物质在蒸煮的过程中不易流失。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1.一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将固态物料通过减重称后，运输至气力输送设备的喂料器中，通过气力输送设备，将固态物料运输至和面机中，然后向固态面料中加入其质量33-36%的液态物料，开启和面机，将物料搅拌均匀后，制得颗粒状湿面团，其中液态物料由以下重量份的组分制成：凉粉草11-14份、谷精草4-6份、槐花米15-20份、水50-60份；
（2）将制得的颗粒状湿面团通过压面机压制成面条后，切割成型，经过振动干燥机干燥处理后，向面条表面喷洒面条质量4-7%的液态物料，然后将面条运输至干燥机中，干燥处理后，冷却制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，其特征在于，上述步骤（1）中，固态物料为硬粒小麦面粉、半硬小麦面粉、玉米面粉、大米面粉中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，其特征在于，上述步骤（1）中，液态物料采用以下方法制成：将凉粉草、谷精草、槐花米加入至沸水中，采用小火继续煎煮40-50min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得液态物料。
4.根据权利要求1所述的一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，其特征在于，上述步骤（2）中，振动干燥机振动电机的功率为2×1.1kw，振动干燥机干燥处理时的温度为60-65℃。
5.根据权利要求1所述的一种低蒸煮损失率的意大利面制备方法，其特征在于，上述步骤（2）中，干燥机干燥处理时的温度为43-46℃，干燥的时间为80-90min。
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| CN109699906A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-03 | 安徽谷优美食品科技有限公司 | 一种纯天然耐煮意大利汤面的制备方法 |
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