CN108936549A - 一种料酒的制备方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
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Abstract

本发明公开了一种料酒的制备方法，包括以下过程：采用黄酒和调味料粉按重量比100‑120：30‑50进行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小时；将纤维素酶和果胶酶按2：1质量比加入浸泡液中，添加量为2％，于40℃保温10小时，加入1g/L壳聚糖澄清剂，过滤。本发明具有以下优点：采用常见原料进行简单发酵，即可得到料酒，操作简单，周期短，使用方便。

Description

一种料酒的制备方法
技术领域
本发明涉及料酒的制备方法。
背景技术
料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。现有料酒制作工艺复杂，周期断，但效果差，影响使用。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提出一种料酒的制备方法，操作简便，使用方便。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种料酒的制备方法，包括以下过程：采用黄酒和调味料粉按重量比100-120：30-50进行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小时；将纤维素酶和果胶酶按2：1质量比加入浸泡液中，添加量为2％，于40℃保温10小时，加入1g/L壳聚糖澄清剂，过滤。
进一步地，调味料为干生姜、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、大料中一种或多种。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：采用常见原料进行简单发酵，即可得到料酒，操作简单，周期短，使用方便。
具体实施方法
下面结合实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1
一种料酒的制备方法，包括以下过程：采用黄酒和调味料粉按重量比100：50进行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小时；将纤维素酶和果胶酶按2：1质量比加入浸泡液中，添加量为2％，于40℃保温10小时，加入1g/L壳聚糖澄清剂，过滤。
调味料为干生姜、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、大料中一种或多种。
实施例2
一种料酒的制备方法，包括以下过程：采用黄酒和调味料粉按重量比120：30进行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小时；将纤维素酶和果胶酶按2：1质量比加入浸泡液中，添加量为2％，于40℃保温10小时，加入1g/L壳聚糖澄清剂，过滤。
调味料为干生姜、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、大料中一种或多种。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种料酒的制备方法，其特征在于：包括以下过程：采用黄酒和调味料粉按重量比100-120：30-50进行混合，加入3倍量的冷水浸泡5小时；将纤维素酶和果胶酶按2：1质量比加入浸泡液中，添加量为2％，于40℃保温10小时，加入1g/L壳聚糖澄清剂，过滤。
2.如权利要求1所述料酒的制备方法，其特征在于：调味料为干生姜、花椒、桂皮、香叶、丁香、小茴香、大料中一种或多种。
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