CN108887598A - 在烤制禽类上形成文字或图案的组合物及形成方法 - Google Patents

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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

一种在烤制禽类上形成文字或图案的组合物及形成方法，该组合物包括：10重量份的红曲米粉，10～18重量份的醋，以及5～10重量份的二糖。本发明的组合物及其形成方法能够在烤制的禽类体表形成精细文字和/或图案，线条边缘清晰，制作方法简单，工艺简单，成本适中，纯天然食材调配，无化学添加，可放心食用。

Description

在烤制禽类上形成文字或图案的组合物及形成方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种在烤制禽类上形成文字或图案的组合物及形成方法。
背景技术
烤制禽类，例如烤鸭、烤鸡都是很富有中国特色的一道菜肴，尤其是烤鸭，属于北京的名小吃，斐名中外。传统的烤鸭讲究把表皮烤得脆亮，通体都是一种颜色，而很少有在其上形成文字或图案的，而如果在寿辰或喜庆的日子里，通过在烤鸭体表形成文字来进行祝福，可以极大地增加喜庆色彩和纪念意义。
曾经有人尝试在烤鸭上通过麦芽糖、蜂蜜等形成图案，但由于鸭坯表面有油，较难书写，且麦芽糖、蜂蜜等经烘烤后容易融化，形成的图案容易变形，边缘模糊不清，更遑论更加精细线条的文字了。
发明内容
有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种在烤制禽类上形成精细文字或图案的组合物及形成方法，以至少部分地解决上述技术问题中的至少之一。
为了实现上述目的，作为本发明的一个方面，提出了一种在烤制禽类上形成精细文字或图案的组合物，包括：
10重量份的红曲米粉，
10～18重量份的醋，
5～10重量份的二糖。
作为本发明的另一个方面，还提出了一种在烤制禽类上形成文字或图案的方法，包括以下步骤：
将如上所述的组合物施加到干燥的待烤制禽类的去毛表皮上；
将所述待烤制禽类烤熟。
基于上述技术方案可知，本发明的在烤制禽类上形成精细文字或图案的组合物及其形成方法具有如下有益效果：
(1)能够在烤制的禽类体表形成精细文字和/或图案，线条边缘清晰；
(2)制作方法简单，工艺简单，成本适中；
(3)纯天然食材调配，无化学添加，可放心食用。
附图说明
图1A是作为效果对比的题字之前的两只鲜鸭坯的照片；
图1B是作为效果对比的题字之后、但尚未烤制的两只鸭坯的照片；
图1C是作为效果对比的烤制之后的烤鸭的照片；
图2A是采用本发明实施例1的配方，顾客现场题字体验、但尚未烤制鸭坯的照片；
图2B是采用本发明实施例1的配方，顾客现场题字体验、烤制之后的烤鸭照片。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图，对本发明作进一步的详细说明。
本领域都知道，在烤制的禽类，尤其是烤鸭上写字，与在纸上写字有非常大的区别，首先是因为烤鸡、烤鸭等表皮是要食用的，写字画画不能采用普通的墨或颜料，而需要满足可食用或在烤制过程后易除去的要求；其次，烤鸭表皮太过于光滑，一般的液体颜料无法附着，而一些矿物颜料又容易沉积到表皮毛孔内，食用后对人的身体有害；再次，由于烤鸭通常都要在高温下烘烤半小时以上，一些工艺甚至达到75～90分钟，如此高温会使很多颜料碳化以致烧没了，无法完成着色的工艺。
经过潜心研究，本发明的发明人在经典的便宜坊烤鸭的烤制工艺中，通过自制的蘸料，以毛笔等工具在烤鸭表皮形成精细文字或图案，从而可以在烤制的烤鸭表皮形成颜色不一致的可食用的文字或图案，满足人们节庆喜庆祝福等特殊的要求。
具体的，本发明公开了一种在烤制禽类上形成精细文字或图案的组合物，包括：
10重量份的红曲米粉，
10～18重量份的醋，
5～10重量份的二糖。
其中，该红曲米粉一方面用于形成蘸料的骨架，再一方面用于着色。该红曲米粉的色价可以在1000～4000之间，例如1000、1500、2000、2500、3000、4000之间选取，可以根据客户的喜好来定，对于烤鸭来说，由于烤好的鸭子通常是金黄偏红色，红曲米粉的色价可以选取大一些的数值，以形成更深的颜色。
作为优选，也可以选取不同色价的红曲米粉，配置成不同颜色的蘸料，而在形成文字或图案时可以形成颜色的深浅不一致，从而丰富构图要素。
其中，该醋用于作为溶剂调和各组分，例如可以选取白醋、红醋、醋精等，其中从着色需要考虑优选采用红醋，尤其是购自浙江丽水地区的红醋。
其中，对于二糖例如可以选取麦芽糖，例如选取粗制麦芽糖、精制麦芽糖、含有部分蔗糖的麦芽糖等，只要主要成分为麦芽糖即可。
其中，上述三种组分加适量水，水量并无严格要求，以蘸料不会太稀而在禽类表皮自由流动，也不太稠而无法用毛笔等工具轻松书写为宜，通过搅拌混合均匀，形成有一定粘稠度的蘸料，可以用毛笔、刷子、竹签、橡皮印章、网布等将其转移到鸭子体表上，形成规定的图案和/或文字。其中，采用橡皮印章时，橡皮印章上形成有凹陷或凸起的图案和/或文字；采用网布时，网布上可以采用蜡封堵部分网眼，从而可以按照设置只从部分网眼透过该蘸料而形成预定的图案和/或文字。上述加入的适量水的量根据最后形成蘸料的稀稠来决定，使最终形成的蘸料在烤鸭表皮上不漫流即可。
作为优选，上述组合物中还可以包括8～15重量份的酱料，例如豆瓣酱、甜面酱、番茄酱等，以增加蘸料的粘稠度，更好地附着在烤鸭鸭坯的表皮上。
下面以烤鸭上题字为例来对本发明的技术方案作进一步阐述说明。
下述实施例中，所使用的鸭子和各种原料都是市售的。
下述实施例中，烤鸭的具体制作工艺包括如下步骤：选取鸭坯凉制24小时，使其彻底风干，表皮干燥，然后通过毛笔蘸取下述实施例中制备的蘸料在烤鸭上形成文字或图案，迅速把烤鸭挂进烤炉，使其定型，一直烤制到烤鸭熟香即可。其中，为了举例说明，采用便宜坊的烤鸭制作工艺，烤炉中的温度为烤鸭的常规烤制温度，烤制时间例如为75分钟。但本发明并不限于上述工艺，其余的烤制工艺也可以适用。
实施例1
将10重量份的红曲米粉、10重量份的白醋、8重量份的麦芽糖搅拌均匀，兑入少量纯净水调稀稠度，备用。
实施例2
制备方法同实施例1，区别仅在于其中采用15重量份的红醋。
实施例3
制备方法同实施例1，区别仅在于其中采用18重量份的红醋，且采用5重量份的含有蔗糖的麦芽糖。
实施例4
制备方法同实施例1，区别仅在于其中还包括10重量份的番茄酱。
实施例5
将10重量份的红曲米粉、15重量份的红醋、5重量份的麦芽糖、15重量份的豆瓣酱搅拌均匀，兑入少量纯净水调稀稠度，备用。
对比例1
仅采用15重量份的麦芽糖，适当兑入少量纯净水调稀稠度，备用。
对比例2
将10重量份的红曲米粉、10重量份的麦芽糖搅拌均匀，兑入多量纯净水调稀稠度，备用。
对比例3
将10重量份的麦芽糖与10重量份的番茄酱搅拌均匀，兑入适量纯净水调稀稠度，备用。
将上述实施例中所用组分及烤制鸭子所得图案的效果汇总于表1中。
表1(按重量份计算比例)
如图1A～1C所示，为采用现有技术的单纯麦芽糖(对比例1)与本发明实施例1的配方进行效果对比的一组照片，其中图1A是题字之前的两只鲜鸭坯的照片，图1B是题字之后、但尚未烤制的两只鸭坯的照片，图1C是烤制之后的烤鸭的照片。从图上可以看出，左边采用单纯麦芽糖题字的效果很差，糖遇热后会熔化而漫流，造成字体因为流延而完全无法识别，而右边采用本发明的配方，则字体依然清晰而规整，完全没有变形，因此这也证明本发明的配方完全胜任题字、作画等操作。
图2A、2B是采用本发明实施例1的配方，顾客现场题字体验的两张照片，其中图2A是尚未烤制的鸭坯的照片，图2B是烤制之后的烤鸭照片。这两张图片进一步证明，即使字迹涂得很薄也能表现出来，也充分证明了本发明配方的优越性。
为了节约篇幅，这里没有继续贴实施例2～5的实际照片，但实验证明，实施例2～5的技术效果也与实施例1不相上下，尤其是实施例5，边缘更加清晰，即使是细线条也不会糊线。
以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种在烤制禽类上形成文字或图案的组合物，其特征在于，包括：
10重量份的红曲米粉，
10～18重量份的醋，
5～10重量份的二糖。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述红曲米粉的色价在1000～4000之间选取。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述醋选自白醋、红醋或醋精；
作为优选，所述醋为红醋，进一步优选为购自浙江丽水地区的红醋。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述二糖为主要成分为麦芽糖的二糖；
作为优选，所述二糖为粗制麦芽糖、精制麦芽糖或含部分蔗糖的麦芽糖。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中含有水。
6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中还包括8～15重量份的酱料；
作为优选，所述酱料选自豆瓣酱、甜面酱或番茄酱。
7.一种在烤制禽类上形成文字或图案的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将权利要求1至6任意一项所述的组合物施加到干燥的待烤制禽类的去毛表皮上；
将所述待烤制禽类烤熟。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述施加方法包括采用毛笔、刷子、竹签、橡皮印章或网布将所述组合物转移到待烤制禽类的体表上。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，选取不同色价的红曲米粉，配置成不同颜色的所述的组合物，从而在所述待烤制禽类表皮上形成多种颜色。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述待烤制禽类为北京鸭。
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CN1181905A (zh) * 1997-12-17 1998-05-20 艾广富 北京宫廷烤鸭及其制备方法

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