CN108850687A - 一种水产生物制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水产生物制品及其制备方法，涉及海洋生物制品领域，该水产生物制品包括鱼浆、虾浆、肉骨粉、面粉、豆腐、抗氧化剂和柠檬汁；鱼浆的制备包括清洗、粉碎、研磨、浸泡和离心分离的步骤，虾浆的制备包括清洗、粉碎和研磨的步骤。本发明中鱼浆内的脂肪含量较低，与肉骨粉配合，使水产制品的营养均衡，不会出现脂肪含量过高的情况；豆腐还助于消化，与虾浆和鱼浆配合有助于增强水产生物制品的适口性；花生壳中含木犀草素，对肉骨粉中的油脂起到抗氧化的作用，有助于延长水产生物制品的贮藏时间；花生壳中还富含粗纤维，有助于促进水产动物的肠胃运动，起到帮助消化的作用。
Description
技术领域
本发明涉及海洋生物制品领域，特别涉及一种水产生物制品及其制备方法。
背景技术
水产动物含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质，深受广大消费者的喜爱，进一步的使水产集约化养殖得到迅猛的发展，也增加了水产饲料的需求。
在目前的市场上，利用鱼浆或鱼粉制作的水产生物制品蛋白香气浓郁，诱食性好。但是鱼粉的需求量急剧上升，而由于过度捕捞及气候的影响，野生鱼粉资源日益减少，这种供需不平衡，导致鱼粉价格不断上扬，使养殖成本上升。
一些饲料企业则采用提高饲料中植物蛋白的用量来替代部分或全部鱼粉的用量以降低饲料成本，但这样一来就导致了新问题的出现，由于植物蛋白的大量使用从而影响了饲料的风味、适口性。另外，由于植物蛋白的消化吸收率低，使水产动物的生长速度以及胃肠道健康受到不良影响。
专利CN104012806B公开了一种低鱼粉黄鳝饲料，按重量百分比计，包含下列原料：鱼粉25-30％，大豆浓缩蛋白20-30％，植酸酶0.01-0.02％，微囊赖氨酸0.5-0.8％，微囊蛋氨酸0.3-0.5％，二甲基-β-乙酸噻亭0.01-0.02％。
本发明利用去豆腥的大豆制品大豆浓缩蛋白作为主要植物蛋白源，使饲料具有了较好的风味和适口性，但是仍然存在植物蛋白消化吸收率低的问题，使水产动物的生长速度受到不良影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水产生物制品，具有适口性好、易消化吸收的优点。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的。
一种水产生物制品，包括如下重量份数的原料：鱼浆10-15份；虾浆8-15份；肉骨粉12-18份；面粉7-13份；豆腐2-4份；抗氧化剂3.5-6份；柠檬汁0.3-0.8份。
通过上述技术方案，肉骨粉含动物蛋白、氨基酸组分比较平衡；面粉中含植物蛋白，用肉骨粉和面粉替代鱼浆，有助于降低水产生物制品的成本，但是肉骨粉中含有较高的动物脂肪，贮藏时间较短，抗氧化剂的加入有助于延长肉骨粉的贮藏时间。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，还含丰富的植物蛋白，用豆腐替代部分鱼浆，一方面降低水产生物制品的成本，另一方面有助于消化，增进食欲和水产生物制品的适口感。豆腐的含水量较高，与面粉配合，使面粉更易与其他组分结合，不易散开。
柠檬汁的加入，与鱼粉、虾粉和肉骨粉配合，有助于加强水产动物对鱼粉、虾粉和肉骨粉中钙的吸收，利于水产动物的生长。
优选的，所述抗氧化剂由重量份数为3-5份的花生壳和重量份数为0.5-1份的壳聚糖组成。
通过上述技术方案，花生壳中含木犀草素，木犀草素是一种天然黄酮类化合物，对肉骨粉中的油脂起到抗氧化的作用，有助于延长水产生物制品的贮藏时间。花生壳中还富含粗纤维，有助于促进水产动物的肠胃运动，起到帮助消化的作用。
壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖，有助于延长水产生物制品的贮藏时间，另外壳聚糖与柠檬汁配合，使壳聚糖溶解，壳聚糖溶解后的溶液中含有氨基(NH2+)，这些氨基通过结合负电子来抑制细菌，进一步提高了水产生物制品的贮藏时间。
另外，若养殖的水中含有微量的重金属，而镁、钾、锌、钙、汞和铀都可以被壳聚糖吸附，有助于使重金属被排出水产动物的体外，进而更利于水产动物的健康。
优选所述面粉为高筋面粉。高筋面粉是面粉中蛋白含量最高的一种，一方面有助于提高水产生物制品的营养价值；另一方面，高筋面粉的表面光滑，没有水的情况下与其他组分混合，起到润滑的作用，使个组分混合的更均匀；有水的情况下，具有一定的粘性，使组分之间的连接更紧密。
优选的，包括如下重量份数的原料：鱼浆10-12份；虾浆8-11份；肉骨粉12-18份；高筋面粉7-10份；豆腐3-4份；花生壳4-5份；壳聚糖0.5-0.8；柠檬汁0.3-0.6份。水产生物制品的各组分及其用量在上述范围内时，水产生物制品的适口性更佳，更利于水产动物生长。
优选的，所述鱼浆的制备包括如下步骤：
S1，选取海产小杂鱼作为原料，将海产小杂鱼清洗干净待用；
S2，将清洗干净的海产小杂鱼粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小杂鱼进行过筛的操作，得到未通过筛网的小杂鱼残渣和通过筛网的鱼浆一；
S3，研磨S2中的小杂鱼残渣，研磨至能通过200目的筛网，将研磨后的残渣与S2中经过筛网的鱼浆一混合，得到初产物；
S4，用0.1-0.2wt％的NaCl溶液浸泡初产物0.5-1h，然后离心分离初产物，得到上清液和下层浆体，去除分离之后的上清液，下层浆体为制备完成的鱼浆。
通过上述技术方案，通过粉碎和研磨的步骤，使虾浆更细腻。由于肉骨粉中脂肪含量较高，利用NaCl溶液浸泡初产物与离心操作配合，有助于减少鱼浆中的脂肪含量，使鱼浆与肉骨粉配合，使水产生物制品中各营养成分的搭配更均匀。
优选的，所述S2中离心的速率为5000r/min，离心时间为10min。
通过上述技术方案，易分离出鱼浆中的脂肪。
优选的，所述虾浆的制备包括如下步骤:
1)选取海产小糠虾作为原料，将海产小糠虾粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小糠虾进行过筛的操作，得到经过筛网的虾浆一和未经过筛网的小糠虾残渣；
2)研磨1)中筛网上颗粒较大的小糠虾残渣，将研磨之后的小糠虾残渣与1)中经过筛网的虾浆一混合均匀，得到制备完成的虾浆。
通过上述技术方案，粉碎与研磨的配合，使虾浆更细腻。
本发明的目的二在于提供一种水产生物制品的制备方法。
为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：
一种水产生物制品的制备方法，包括如下步骤:
步骤一，取配方量的干燥的花生壳进行粉碎得到花生壳粉，将配方量的豆腐和面粉与花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物；
步骤二，取配方量的鱼浆、虾浆、肉骨粉与柠檬汁混合，搅拌均匀得到第二混合物；
步骤三，将上述步骤一中的第一混合物和步骤二中的第二混合物与壳聚糖混合均匀，得到第三混合物；
步骤四，将上述第三混合物进行造粒、烘干、包装，得到制备完成的水产生物制品。
采用上述方案，根据不同原料的不同特性，分多步混合，使各组分混合的更均匀。
优选所述步骤四中采用真空密封包装，所述步骤四中的烘干温度为120～150℃，烘干时间为2～3h。
采用上述方案，烘干的温度较高，起到杀菌的效果，另外还有助于使水产生物制品中影响适口性的、易挥发的成分挥发，进而利于提高水产生物制品的适口性。
优选的，造粒得到的水产生物制品的粒径为0.2cm～0.4cm。
采用上述方案，粒径较小，更利于水产动物的消化吸收。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、鱼浆中的脂肪含量较低，与脂肪含量较高的肉骨粉配合，使水产生物制品中各营养成分更均衡；
2、用肉骨粉、面粉和豆腐替代鱼浆，有助于降低水产生物制品的成本，豆腐还助于消化，增进食欲和水产生物制品的适口性；
3、花生壳中含木犀草素，对肉骨粉中的油脂起到抗氧化的作用，有助于延长水产生物制品的贮藏时间；花生壳中还富含粗纤维，有助于促进水产动物的肠胃运动，起到帮助消化的作用；4、柠檬汁的加入，一方面补充水产动物的维生素c，还有助于加强水产动物对营养物质的吸收，利于水产动物的生长；另外柠檬汁与壳聚糖配合，还有助于加强壳聚糖抑制细菌活性的效果。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
鱼浆的制备：
选取海产小杂鱼5kg作为原料，将海产小杂鱼清洗干净，将清洗干净的海产小杂鱼粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小杂鱼进行过筛的操作，将粉碎的海产小杂鱼分为经过筛网的鱼浆一和未通过筛网的小杂鱼残渣。
研磨未通过筛网的、颗粒较大的小杂鱼残渣，研磨至小杂鱼残渣能通过200目的筛网、与上述鱼浆一混合均匀，得到初产物。
用0.1wt％的NaCl溶液浸泡初产物1h，然后在离心机的转速为5000r/min的条件下，离心分离浸泡之后的初产物，10min之后，停止离心得到上清液和下层浆体，去除分离之后的上清液，下层浆体为制备完成的鱼浆。
虾浆的制备：
选取海产小糠虾5kg作为原料，将海产小糠虾粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小糠虾进行过筛的操作，得到经过筛网的虾浆一和未经过筛网的小糠虾残渣。研磨小糠虾残渣至小糠虾残渣能通过200目的筛网，将研磨之后的小糠虾残渣与虾浆一混合均匀，得到制备完成的虾浆。
水产生物制品的制备：
取干燥的花生壳0.3kg进行粉碎得到花生壳粉，将豆腐0.2kg和高筋面粉0.7kg与上述花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物，待用。取上述鱼浆1kg、上述虾浆0.8kg、肉骨粉1.2kg与柠檬汁0.03kg混合，搅拌均匀得到第二混合物，待用。将上述第一混合物和上述第二混合物与壳聚糖0.05kg混合均匀，得到第三混合物。
将上述第三混合物进行造粒，制成粒径为0.2cm的颗粒状产物，在120℃的条件下烘干2h，得到干燥的颗粒状产物，待颗粒状产物冷却后，进行真空密封包装，得到制备完成的水产生物制品。
实施例2
鱼浆的制备：
选取海产小杂鱼5kg作为原料，将海产小杂鱼清洗干净，将清洗干净的海产小杂鱼粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小杂鱼进行过筛的操作，将粉碎的海产小杂鱼分为经过筛网的鱼浆一和未通过筛网的小杂鱼残渣。
研磨未通过筛网的、颗粒较大的小杂鱼残渣，研磨至小杂鱼残渣能通过200目的筛网、与上述鱼浆一混合均匀，得到初产物。
用0.2wt％的NaCl溶液浸泡初产物0.5h，然后在离心机的转速为5000r/min的条件下，离心分离浸泡之后的初产物，10min之后，停止离心得到上清液和下层浆体，去除分离之后的上清液，下层浆体为制备完成的鱼浆。
虾浆的制备与实施例1的操作相同。
水产生物制品的制备：
取干燥的花生壳0.5kg进行粉碎得到花生壳粉，将豆腐0.4kg和高筋面粉1.3kg与上述花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物，待用。取上述鱼浆1.5kg、上述虾浆1.5kg、肉骨粉1.8kg与柠檬汁0.08kg混合，搅拌均匀得到第二混合物，待用。将上述第一混合物和上述第二混合物与壳聚糖0.1kg混合均匀，得到第三混合物。
将上述第三混合物进行造粒，制成粒径为0.4cm的颗粒状产物，在120℃的条件下烘干3h，得到干燥的颗粒状产物，待颗粒状产物冷却后，进行真空密封包装，得到制备完成的水产生物制品。
实施例3
鱼浆的制备：
选取海产小杂鱼5kg作为原料，将海产小杂鱼清洗干净，将清洗干净的海产小杂鱼粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小杂鱼进行过筛的操作，将粉碎的海产小杂鱼分为经过筛网的鱼浆一和未通过筛网的小杂鱼残渣。
研磨未通过筛网的、颗粒较大的小杂鱼残渣，研磨至小杂鱼残渣能通过200目的筛网、与上述鱼浆一混合均匀，得到初产物。
用0.15wt％的NaCl溶液浸泡初产物0.6h，然后在离心机的转速为5000r/min的条件下，离心分离浸泡之后的初产物，10min之后，停止离心得到上清液和下层浆体，去除分离之后的上清液，下层浆体为制备完成的鱼浆。
虾浆的制备与实施例1的操作相同。
水产生物制品的制备：
取干燥的花生壳0.4kg进行粉碎得到花生壳粉，将豆腐0.3kg和高筋面粉1kg与上述花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物，待用。取上述鱼浆1.2kg、上述虾浆1.1kg、肉骨粉1.5kg与柠檬汁0.06kg混合，搅拌均匀得到第二混合物，待用。将上述第一混合物和上述第二混合物与壳聚糖0.08kg混合均匀，得到第三混合物。
将上述第三混合物进行造粒，制成粒径为0.3cm的颗粒状产物，在150℃的条件下烘干3h，得到干燥的颗粒状产物，待颗粒状产物冷却后，进行真空密封包装，得到制备完成的水产生物制品。
实施例4
鱼浆的制备和虾浆的制备均与实施例1的操作相同。
水产生物制品的制备：
取干燥的花生壳0.44kg进行粉碎得到花生壳粉，将豆腐0.35kg和高筋面粉0.8kg与上述花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物，待用。取上述鱼浆1.1kg、上述虾浆1kg、肉骨粉1.6kg与柠檬汁0.05kg混合，搅拌均匀得到第二混合物，待用。将上述第一混合物和上述第二混合物与壳聚糖0.05kg混合均匀，得到第三混合物。
将上述第三混合物进行造粒，制成粒径为0.3cm的颗粒状产物，在130℃的条件下烘干2h，得到干燥的颗粒状产物，待颗粒状产物冷却后，进行真空密封包装，得到制备完成的水产生物制品。
对比例1
鱼浆的制备和虾浆的制备均与实施例1的操作相同。
水产生物制品的制备：
取干燥的花生壳0.44kg进行粉碎得到花生壳粉，将高筋面粉0.8kg与上述花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物，待用。取上述鱼浆1.1kg、上述虾浆1kg与肉骨粉1.6kg混合，搅拌均匀得到第二混合物，待用。将上述第一混合物和上述第二混合物与壳聚糖0.05kg混合均匀，得到第三混合物。
将上述第三混合物进行造粒，制成粒径为0.3cm的颗粒状产物，在130℃的条件下烘干2h，得到干燥的颗粒状产物，待颗粒状产物冷却后，进行真空密封包装，得到制备完成的水产生物制品。
对比例2
鱼浆的制备：
选取海产小杂鱼5kg作为原料，将海产小杂鱼清洗干净，将清洗干净的海产小杂鱼粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小杂鱼进行过筛的操作，将粉碎的海产小杂鱼分为经过筛网的鱼浆一和未通过筛网的小杂鱼残渣。
研磨未通过筛网的、颗粒较大的小杂鱼残渣，研磨至小杂鱼残渣能通过200目的筛网、与上述鱼浆一混合均匀，得到制备完成的鱼浆。
虾浆的制备均与实施例1的操作相同。
水产生物制品的制备：
取干燥的花生壳0.44kg进行粉碎得到花生壳粉，将豆腐0.35kg和高筋面粉0.8kg与上述花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物，待用。取上述鱼浆1.1kg、上述虾浆1kg、肉骨粉1.6kg与柠檬汁0.05kg混合，搅拌均匀得到第二混合物，待用。将上述第一混合物和上述第二混合物与壳聚糖0.05kg混合均匀，得到第三混合物。
将上述第三混合物进行造粒，制成粒径为0.3cm的颗粒状产物，在70℃的条件下烘干3h，得到干燥的颗粒状产物，待颗粒状产物冷却后，进行真空密封包装，得到制备完成的水产生物制品。
喂养测试：
利用实施例1-4和对比例1-2制得的水产生物制品进行喂养的实验，喂养对象为小黄鱼和石斑鱼。
分别取大小均匀、体格健壮的石斑鱼100尾作为一组测试对象，每天采用人工饱食投喂两次，喂养60天之后，计算石斑鱼的成活率和增重率，具体结果见表1所示。
表1石斑鱼喂养结果测试表
观察表1中的数据可知，利用本发明的配方和方法制得的水产生物制品的适口性较好，喂养石斑鱼60天之后的增重率均较高，说明水产动物对利用本发明的配方和方法制得的水产生物制品的消化吸收较好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种水产生物制品，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
鱼浆10-15份；虾浆8-15份；肉骨粉12-18份；面粉7-13份；豆腐2-4份；抗氧化剂3.5-6份；柠檬汁0.3-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种水产生物制品，其特征在于，所述抗氧化剂由重量份数为3-5份的花生壳和重量份数为0.5-1份的壳聚糖组成。
3.根据权利要求2所述的一种水产生物制品，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。
4.根据权利要求3所述的一种水产生物制品，其特征在于，包括如下重量份数的原料：鱼浆10-12份；虾浆8-11份；肉骨粉12-18份；面粉7-10份；豆腐3-4份；花生壳4-5份；壳聚糖0.5-0.8；柠檬汁0.3-0.6份。
5.根据权利要求1所述的一种水产生物制品，其特征在于，所述鱼浆的制备包括如下步骤：
S1，选取海产小杂鱼作为原料，将海产小杂鱼清洗干净待用；
S2，将清洗干净的海产小杂鱼粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小杂鱼进行过筛的操作，得到未通过筛网的小杂鱼残渣和通过筛网的鱼浆一；
S3，研磨S2中的小杂鱼残渣，研磨至能通过200目的筛网，将研磨后的残渣与S2中经过筛网的鱼浆一混合，得到初产物；
S4，用0.1-0.2wt%的NaCl溶液浸泡初产物0.5-1h，然后离心分离初产物，得到上清液和下层浆体，去除分离之后的上清液，下层浆体为制备完成的鱼浆。
6.根据权利要求5所述的一种水产生物制品，其特征在于，所述S2中离心的速率为5000r/min，离心时间为10min。
7.根据权利要求1所述的一种水产生物制品，其特征在于，所述虾浆的制备包括如下步骤:
1）选取海产小糠虾作为原料，将海产小糠虾粉碎，利用200目的筛网对粉碎的海产小糠虾进行过筛的操作，得到经过筛网的虾浆一和未经过筛网的小糠虾残渣；
2）研磨1）中筛网上颗粒较大的小糠虾残渣，将研磨之后的小糠虾残渣与1）中经过筛网的虾浆一混合均匀，得到制备完成的虾浆。
8.如权利要求2-7任一项所述的一种水产生物制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
步骤一，取配方量的干燥的花生壳进行粉碎得到花生壳粉，将配方量的豆腐和面粉与花生壳粉混合，搅拌均匀得到第一混合物；
步骤二，取配方量的鱼浆、虾浆、肉骨粉与柠檬汁混合，搅拌均匀得到第二混合物；
步骤三，将上述步骤一中的第一混合物和步骤二中的第二混合物与壳聚糖混合均匀，得到第三混合物；
步骤四，将上述第三混合物进行造粒、烘干、包装，得到制备完成的水产生物制品。
9.根据权利要求8所述的一种水产生物制品的制备方法，其特征在于，所述步骤四中采用真空密封包装，所述步骤四中的烘干温度为120~150℃，烘干时间为2~3h。
10.根据权利要求8所述的一种水产生物制品的制备方法，其特征在于，造粒得到的水产生物制品的粒径为0.2cm~0.4cm。
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