CN108835490A - 一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法 - Google Patents
一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108835490A CN108835490A CN201810741555.XA CN201810741555A CN108835490A CN 108835490 A CN108835490 A CN 108835490A CN 201810741555 A CN201810741555 A CN 201810741555A CN 108835490 A CN108835490 A CN 108835490A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beta carotene
- rheum officinale
- egg
- protein
- officinale fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 70
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 70
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 title claims abstract description 52
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 title claims abstract description 52
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 title claims abstract description 45
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000006210 lotion Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 40
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 35
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 11
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 8
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I dipotassium trisodium dihydrogen phosphate hydrogen phosphate dichloride Chemical compound P(=O)(O)(O)[O-].[K+].P(=O)(O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Cl-].[K+].[Cl-].[Na+] LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- 239000002953 phosphate buffered saline Substances 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 30
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000872 buffer Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 9
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 2
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000252335 Acipenser Species 0.000 description 1
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 1
- 241000480037 Argyrosomus japonicus Species 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000160777 Hipparchia semele Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000722085 Synanceia horrida Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001588 beta-ionone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 208000002780 macular degeneration Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Botany (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
本发明公开了一种稳定的大黄鱼卵分离蛋白‑β‑胡萝卜素乳液的制备方法，包括如下步骤：S1、制备蛋白冻干粉：用氯化钠溶液对大黄鱼卵进行盐溶蛋白提取，离心得到上清液，冻干备用；S2、制备油相：将β‑胡萝卜素通过超声加热溶解于玉米油中，配制成油相待用；S3、制备水相：用缓冲液配制一定浓度的蛋白溶液，配制成水相待用；S4、混合：将油相与水相按一定比例混合，高速分散；S5、均质：高压均质后得到稳定的大黄鱼卵分离蛋白‑β‑胡萝卜素乳液。本发明利用大黄鱼卵分离蛋白作为乳化剂，包埋β‑胡萝卜素得到的大黄鱼卵分离蛋白‑β‑胡萝卜素产物乳液，营养价值大，稳定性高。
Description
技术领域
本发明涉及乳液制备技术领域，具体地说，涉及一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法。
背景技术
脂溶性营养物质是指一类能够溶解在脂肪中，进而被人体摄入、消化、吸收的物质。常见的脂溶性营养物质包括维生素类、类胡萝卜素类、黄酮类、多酚类、多不饱和脂肪酸类等。为了提高脂溶性营养物质在人体内的生物利用率，常见的方法是利用水包油乳液体系对其进行包埋。
将脂溶性营养物质作为芯材进行传递时，可以有多种保护其不被降解的方法，常用蛋白作为乳化剂加以稳定。蛋白在油水界面上通过降低界面张力以及增大空间位阻起到稳定作用。目前多见以植物蛋白作为乳化剂，对其构建的乳液系统稳定性的研究，对于水产来源蛋白构筑的乳液系统的研究较少。
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)，又名大王鱼、石头鱼等，广泛分布于我国东、南海及黄海南部，是我国传统“四大海产”之一。大黄鱼鱼卵是大黄鱼加工的主要剩余物。经实测，鱼卵大约占鱼体总质量的15％～25％，其营养价值极高，除富含多种长链不饱和脂肪酸和磷脂，还含有丰富的蛋白质，如茴鱼卵、史氏鲟鱼卵和鳟鱼卵等鲜鱼卵中的蛋白质含量均超过30％，但都得不到良好的利用。目前，除少部分鱼类的鱼卵，如鲑鱼、鲟鱼和鳟鱼等鱼卵被加工成美味且价格昂贵的鱼籽酱，少量的鱼卵被加工成饲料外，其余均被当作废弃物丢弃，造成了极大的资源浪费和环境污染。在我国，大黄鱼卵的开发利用及相关研究目前鲜有报道。因此，如何高效合理的利用大黄鱼卵得到了越来越多的关注。
β-胡萝卜素是自然界中分布最广、也是目前学者研究最多的类胡萝卜素，在食品工业和食品科学研究中非常重要。β-胡萝卜素具有多种生物学功能，其分子中有两个β-紫罗酮环，具有100％的维生素A前体活性。此外，其潜在的猝灭单线态氧和使自由基失活的活性在预防特定的癌症、心血管疾病、黄斑退化症、白内障和提高免疫反应中也发挥了较大作用。因此，β-胡萝卜素是一种对人体健康非常重要的生物活性物质。
β-胡萝卜素通常会在光、热、酶、金属离子、与金属结合的蛋白质和微生物的作用下加速降解，引起一系列的氧化反应，导致生物活性降低，颜色退化，产生不良风味和潜在的有毒物质，生物利用率下降等。因此，利用水包油乳液传递β-胡萝卜素是一种成本较低，且可以提高其水溶性、稳定性及生物利用率的方法，在食品工业具有较好的应用前景。
发明内容
本发明针对鱼卵来源蛋白乳液体系，提供一种稳定的大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液。
为了达到上述目的，本发明提供了一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备蛋白冻干粉：用氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，离心，取上清液(即蛋白提取液)冻干，得蛋白冻干粉备用；
S2、制备油相：将β-胡萝卜素超声加热，使其溶解于玉米油中，配制成油相待用；
S3、制备水相：将步骤S1所得蛋白冻干粉用磷酸盐缓冲液(PBS)复溶，配制成水相待用；
S4、混合：将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相混合，高速分散；
S5、均质：将步骤S4所得产物均质，获得产物乳液。
优选方式下，步骤S1所述制备蛋白冻干粉具体为：用浓度0.1～1mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵和氯化钠溶液的料液比为(1:10)～(1:20)g/mL，5000～10000rpm/min离心10～30min，取上清液(即蛋白提取液)，-25～-50℃条件下真空冷冻干燥60～72h，得蛋白冻干粉备用；
优选方式下，步骤S2所述制备油相具体为：将β-胡萝卜素在10～30kHz、50～55℃条件下超声加热10～20min，溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.05％～0.1％的油相待用；
优选方式下，步骤S3所述制备水相具体为：将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH7～9，5～15mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为2～5mg/mL的水相待用；
优选方式下，步骤S4所述混合具体为：将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量比(2～5):100的比例混合，10000～15000r/min高速分散2～3min；
优选方式下，步骤S5所述均质具体为：将步骤S4制备的产物10000～12000psi高压均质3～7次，得产物乳液。
本发明的有益效果是：
本发明涉及一种稳定的大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，包括步骤：S1、用氯化钠溶液对大黄鱼卵进行盐溶蛋白提取，离心得到上清液，冻干备用。S2、将β-胡萝卜素通过超声加热溶解于玉米油中，配制成油相待用；S3、用缓冲液配制一定浓度的蛋白溶液，配制成水相待用；S4、将油相与水相按一定比例混合，高速分散；S5、高压均质后得到稳定的大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液。本发明利用大黄鱼卵分离蛋白作为乳化剂，包埋β-胡萝卜素得到一种稳定且具有一定营养价值的大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液。
本发明采用鱼卵蛋白作为乳化剂，在提升乳液体系稳定性的同时也提高了产品的营养价值，制备方法简单易行，制作出的乳液具有较好的稳定性，可用于进一步制备保健品或富含β-胡萝卜素的功能性饮品，作为一种人体补充β-胡萝卜素的新方式，具有一定的市场价值。
附图说明
图1是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在4℃存放1天的粒径分布图；
图2是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在常温存放1天的粒径分布图；
图3是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在4℃存放4天的粒径分布图；
图4是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在常温存放4天的粒径分布图；
图5是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在4℃存放7天的粒径分布图；
图6是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在常温存放7天的粒径分布图；
图7是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在4℃存放14天的粒径分布图；
图8是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在常温存放14天的粒径分布图；
图9是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在4℃存放1天、4天、7天及14天的平均粒径；
图10是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在常温存放1天、4天、7天及14天的平均粒径；
图11是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在4℃存放1天、4天、7天及14天的ζ-电位图；
图12是本发明实施例1～实施例4制备的产物乳液在常温存放1天、4天、7天及14天的ζ-电位图；
图13是本发明实施例1制备的产物乳液在4℃存放0天、1天、4天、7天及14天的β-胡萝卜素保留率，对照为无大黄鱼卵蛋白包埋的β-胡萝卜素油相溶液；
图14是本发明实施例1制备的产物乳液在常温存放0天、1天、4天、7天及14天的β-胡萝卜素保留率，对照为无大黄鱼卵蛋白包埋的β-胡萝卜素油相溶液；
具体实施方式
本发明提供一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，取大黄鱼卵分离蛋白和β-胡萝卜素，制备步骤如下：
S1、用浓度0.1～1mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，料液比(1:10)～(1:20)g/mL，5000～10000rpm/min离心10～30min，取上清液(即蛋白提取液)，-25～-50℃条件下真空冷冻干燥60～72h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素10～30kHz、50～55℃超声加热10～20min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.05％～0.1％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH7～9，5～15mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为2～5mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量(2～5):100的比例混合，10000～15000r/min高速分散2～3min；
S5、10000～12000psi高压均质3～7次，得产物乳液。
实施例1
一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，取大黄鱼卵分离蛋白和β-胡萝卜素，其制备步骤如下：
S1、用浓度0.6mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵和氯化钠溶液的料液比1:20g/mL，5000rpm/min离心30min，取上清液(即蛋白提取液)，-25℃条件下真空冷冻干燥60h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素10kHz、50℃超声加热20min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.1％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 8，10mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为2mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量2:100的比例混合，10000r/min高速分散2min；
S5、12000psi高压均质5次，得产物乳液。
实施例2
S1、用浓度0.6mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，料液比1:20g/mL，5000rpm/min离心30min，取上清液(即蛋白提取液)，-50℃条件下真空冷冻干燥72h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素10kHz、50℃超声加热20min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.1％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 8，10mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为2mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量3:100的比例混合，10000r/min高速分散2min；
S5、12000psi高压均质5次，得产物乳液。
实施例3
S1、用浓度0.6mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵和氯化钠溶液的料液比为1:20g/mL，5000rpm/min离心30min，取上清液(即蛋白提取液)，-30℃条件下真空冷冻干燥65h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素10kHz、50℃超声加热20min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.1％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 8，10mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为2mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量4:100的比例混合，10000r/min高速分散2min；
S5、12000psi高压均质5次，得产物乳液。
实施例4
S1、用浓度0.6mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵和氯化钠溶液的料液比为1:20g/mL，5000rpm/min离心30min，取上清液(即蛋白提取液)，-40℃条件下真空冷冻干燥70h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素10kHz、50℃超声加热20min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.1％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 8，10mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为2mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量5:100的比例混合，10000r/min高速分散2min；
S5、12000psi高压均质5次，得产物乳液。
实施例5
S1、用浓度0.1mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵和氯化钠溶液的料液比为1:15g/mL，10000rpm/min离心10min，取上清液(即蛋白提取液)，-45℃条件下真空冷冻干燥70h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素30kHz、55℃超声加热10min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.05％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 7，5mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为5mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量5:100的比例混合，15000r/min高速分散3min；
S5、12000psi高压均质3次，得产物乳液。
实施例6
S1、用浓度1mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵和氯化钠溶液的料液比为1:10g/mL，8000rpm/min离心20min，取上清液(即蛋白提取液)，-45℃条件下真空冷冻干燥70h，得蛋白冻干粉备用；
S2、将β-胡萝卜素20kHz、53℃超声加热15min，使其溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.08％的油相待用；
S3、将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 9，15mmol/L的PBS复溶，配制成蛋白浓度为3mg/mL的水相待用；
S4、将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量5:100的比例混合，12000r/min高速分散2.5min；
S5、10000psi高压均质7次，得产物乳液。
对本发明实施例制备的产物乳液的粒径和ζ-电位进行测定：取适量乳液(4℃和常温分别存放1天、4天、7天及14天)稀释100倍后，采用激光粒度仪进行平均粒径，粒径分布以及ζ-电位的检测。因为实施例1在常温存放14天后体系最稳定，故对其进行β-胡萝卜素保留率检测，取适量本发明实施例制备的乳液及未经大黄鱼卵蛋白包埋的质量浓度0.05％～0.1％的β-胡萝卜素油相溶液(4℃和常温分别存放0天、1天、4天、7天及14天)提取β-胡萝卜素后，采用酶标仪测定其在450nm下的吸光度，分析其保留率，数据中不同字母代表显著性差异(p<0.05)。具体分析及理论依据包括：
(1)乳液平均粒径越小，体系越稳定。
(2)ζ-电位绝对值越高，体系越稳定。
(3)样品中β-胡萝卜素含量与其在450nm下的吸光度成线性关系。
检测结果如图1～图14所示，数据图中不同字母代表显著性差异(p<0.05)，通过检测数据对比可知，本发明制备的产物乳液平均粒径小，ζ-电位绝对值高；经过14天相同条件下的等温储藏后，β-胡萝卜素保留率如下：常温条件，乳液样品85.58％±2.02％，对照76.94％±3.06％，具有显著性差异；4℃条件，乳液样品89.68％±2.06％，对照83.58％±3.16％，具有显著性差异。综上所述，乳液中的β-胡萝卜素保留率与对照相比具有显著的提高(所述对照为未经大黄鱼卵蛋白包埋的质量浓度为0.05％～0.1％的β-胡萝卜素油相溶液)，即本发明所制得乳液具有较高的稳定性。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，包括以下步骤：
S1、制备蛋白冻干粉：用氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，离心，取上清液，冻干得蛋白冻干粉备用；
S2、制备油相：将β-胡萝卜素溶解于玉米油中，配制成油相待用；
S3、制备水相：将步骤S1所得蛋白冻干粉用磷酸盐缓冲液配制成水相待用；
S4、混合：将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相混合，高速分散；
S5、均质：将步骤S4所得产物均质。
2.根据权利要求1所述大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，步骤S1所述制备蛋白冻干粉具体为：用浓度0.1～1mol/L的氯化钠溶液对大黄鱼卵进行蛋白提取，大黄鱼卵与氯化钠溶液料液比(1:10)～(1:20)g/mL，5000～10000rpm/min离心10～30min，取上清液，-25～-50℃条件下真空冷冻干燥60～72h，得蛋白冻干粉备用。
3.根据权利要求1所述大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，步骤S2所述制备油相具体为：将β-胡萝卜素在10～30kHz、50～55℃条件下超声加热10～20min，使β-胡萝卜素溶解于玉米油中，配制成β-胡萝卜素质量浓度为0.05％～0.1％的油相待用。
4.根据权利要求1所述大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，步骤S3所述制备水相具体为：将步骤S1所得蛋白冻干粉用pH 7～9，5～15mmol/L的磷酸盐缓冲液复溶，配制成蛋白浓度为2～5mg/mL的水相待用。
5.根据权利要求1所述大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，步骤S4所述混合具体为：将步骤S2配制的油相与步骤S3配制的水相按重量比(2～5):100的比例混合，10000～15000r/min高速分散2～3min。
6.根据权利要求1所述大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法，其特征在于，步骤S5所述均质具体为：10000～12000psi高压均质3～7次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810741555.XA CN108835490A (zh) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | 一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810741555.XA CN108835490A (zh) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | 一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108835490A true CN108835490A (zh) | 2018-11-20 |
Family
ID=64201535
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810741555.XA Pending CN108835490A (zh) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | 一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108835490A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109588721A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-09 | 集美大学 | 一种类胡萝卜素-蛋白微粒及其制备方法和应用 |
| CN109799319A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-05-24 | 大连工业大学 | 一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法 |
| CN111838395A (zh) * | 2020-08-13 | 2020-10-30 | 湖北欣和生物科技有限公司 | 一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法 |
| CN115428935A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-12-06 | 大连工业大学 | 一种新型大黄鱼卵分离蛋白/结冷胶复合凝胶的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102513025A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-27 | 江南大学 | 一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法 |
| CN104814384A (zh) * | 2015-05-15 | 2015-08-05 | 福建岳海水产食品有限公司 | 一种含大黄鱼鱼卵磷脂、蛋白的米粉及其制备方法 |
| CN104855832A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-08-26 | 福建农林大学 | 一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法 |
| CN108041594A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-18 | 大连工业大学 | 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物-β-胡萝卜素乳液的制备方法 |
-
2018
- 2018-07-09 CN CN201810741555.XA patent/CN108835490A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102513025A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-06-27 | 江南大学 | 一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法 |
| CN104814384A (zh) * | 2015-05-15 | 2015-08-05 | 福建岳海水产食品有限公司 | 一种含大黄鱼鱼卵磷脂、蛋白的米粉及其制备方法 |
| CN104855832A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-08-26 | 福建农林大学 | 一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法 |
| CN108041594A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-18 | 大连工业大学 | 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物-β-胡萝卜素乳液的制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| YUE TANG ET.AL: "Fabrication and Physicochemical Characterization of Pseudosciaena crocea Roe Protein-Stabilized Emulsions as a Nutrient Delivery System", 《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》 * |
| 刘镜恪等: "海水仔稚鱼的必需脂肪酸――n-3系列高度不饱和脂肪酸研究概况 ", 《青岛海洋大学学报(自然科学版)》 * |
| 赵卉双等: "大黄鱼鱼卵蛋白组分提取及其功能特性研究 ", 《食品工业》 * |
| 陈章宝等: "鲤鱼卵透明带糖蛋白分离纯化研究 ", 《四川畜牧兽医学院学报》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109799319A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-05-24 | 大连工业大学 | 一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法 |
| CN109588721A (zh) * | 2019-01-25 | 2019-04-09 | 集美大学 | 一种类胡萝卜素-蛋白微粒及其制备方法和应用 |
| CN111838395A (zh) * | 2020-08-13 | 2020-10-30 | 湖北欣和生物科技有限公司 | 一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法 |
| CN115428935A (zh) * | 2022-06-30 | 2022-12-06 | 大连工业大学 | 一种新型大黄鱼卵分离蛋白/结冷胶复合凝胶的制备方法 |
| CN115428935B (zh) * | 2022-06-30 | 2024-03-19 | 大连工业大学 | 一种大黄鱼卵分离蛋白/结冷胶复合凝胶的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Comunian et al. | The use of food by-products as a novel for functional foods: Their use as ingredients and for the encapsulation process | |
| Kostić et al. | The application of pollen as a functional food and feed ingredient—the present and perspectives | |
| Tao et al. | Yeast extract: characteristics, production, applications and future perspectives | |
| CN108835490A (zh) | 一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法 | |
| Adel et al. | Effects of dietary peppermint (Mentha piperita) on growth performance, chemical body composition and hematological and immune parameters of fry Caspian white fish (Rutilus frisii kutum) | |
| Acar et al. | Evaluation of the effects of essential oil extracted from sweet orange peel (Citrus sinensis) on growth rate of tilapia (Oreochromis mossambicus) and possible disease resistance against Streptococcus iniae | |
| Grau et al. | Measurement of 2-thiobarbituric acid values in dark chicken meat through derivative spectrophotometry: Influence of various parameters | |
| González-Paramás et al. | Flavanol content and antioxidant activity in winery byproducts | |
| Lemes et al. | Fresh pasta production enriched with Spirulina platensis biomass | |
| JP2021119791A (ja) | 食肉様食品 | |
| US11019836B2 (en) | Food products comprising cell wall material | |
| US20160073671A1 (en) | Microbial biomass comprising food products | |
| CN106686987A (zh) | 营养丰富的肉结构化蛋白质产品 | |
| CN102972676A (zh) | 一种增强免疫力的食品组合物及其制备方法 | |
| CN103445169A (zh) | 一种即食胚芽冲调粉及其制备方法 | |
| CN107307240B (zh) | 健康美味火棘果饮料及其制备方法 | |
| Sun et al. | Effects of boiling and microwaving treatments on nutritional characteristics and antioxidant activities of Agaricus blazei Murril | |
| CN114081096A (zh) | 一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法 | |
| CN108041594A (zh) | 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物-β-胡萝卜素乳液的制备方法 | |
| Husein et al. | Nutritional quality, physical properties and lipid stability of ready-to-cook fish products are preserved during frozen storage and oven-cooking | |
| Biancacci et al. | Nutritional composition and heavy metal profiling of Australian kelps cultured in proximity to salmon and mussel farms | |
| Razzaq et al. | Characterizing the single cell protein enriched noodles for nutritional and organoleptic attributes | |
| Liu et al. | Dynamic evaluation of the nutritional composition of homemade koumiss from Inner Mongolia during the fermentation process | |
| López-Cervantes et al. | Functional properties and proximate composition of cactus pear cladodes flours | |
| Shahbazpour et al. | Replacement of meat by mycoproteins in cooked sausages: Effects on oxidative stability, texture, and color |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181120 |