CN108835318A - 一种花香保健红茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花香保健红茶饮料的制备方法，其包括：1)将新鲜英红九号茶叶进行冷冻粉碎得茶粉颗粒，备用；2)将蚕沙和适量水进行煎煮，加入花香提取液，过滤，滤液加入复合酶得酶液；3)通过喷洒方式将酶液喷洒在茶粉颗粒上，进行发酵处理，得花香茶料；4)用冷水对花香茶料进行冷泡，过滤除去滤渣，得成品。本发明通过调整红茶饮料的工艺，对其茶叶原料进行特殊处理并采用冷泡方式得到红茶饮料，并利用复合酶及蚕沙、花香提取物配制成酶液，使得最终所得成品口感更清香、成色更好，且具有丰富的营养成分和良好的保健功效。

Description

一种花香保健红茶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种红茶饮料。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，人们对饮料的质量及功能要求亦越来越高。茶作为世界三大饮品之一，其制备得的饮料一直以来深受人们的青睐，因此市面上的红茶饮料层出不穷。然而，普通的红茶饮料多由香精、甜味剂及红茶粉冲泡兑成，这种红茶饮料口味单一、营养成分极少、添加剂多，长期饮用甚至有害人体健康。质量较好的红茶饮料则通过热水浸泡制备，其加工过程中存在浸出液容易发苦，浸出时间难控制，茶色欠佳茶味清香度低等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种花香保健红茶饮料的制备方法，其结合冷泡工艺，使制备得的饮料口感更清香、成色更好，且具有丰富的营养成分和良好的保健功效。

本发明所采取的技术方案是：一种花香保健红茶饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将50～80份新鲜的英红九号茶叶经萎调处理后进行冷冻粉碎至粒径在1～5μm范围内，得茶粉颗粒，备用；

2)按原料重量份计将5～10份蚕沙和适量水进行煎煮，再加入8～15份花香提取液，混合搅拌均匀，过滤除去滤渣，待滤液降至常温后加入0.1～0.3份复合酶混合均匀，得酶液，备用；

3)通过喷洒方式将步骤2)所得酶液喷洒在步骤1)所得茶粉颗粒上，使茶粉颗粒含水率控制在60～70％范围内，后置于相对湿度为80～90％，温度为25～30℃条件下进行发酵处理，得花香茶料；

4)按原料重量份计用100～120份的冷水对步骤3)所得花香茶料进行冷泡，过滤除去滤渣，得成品。

【蚕沙】味辛、甘，性温。《本草纲目》：“治消渴，症结，及妇人血崩，头风，风赤眼，去风除湿。”《本草拾遗》：“炒黄，袋盛浸酒，去风缓诸节不遂，皮肤顽麻痹，腹内宿冷，冷血瘀血，腰脚疼冷。”祛风燥湿、清热活血。治风湿、皮肤不仁，关节不遂，急剧吐泻转筋，筋骨不遂、腰脚痛、腹内瘀血、头风赤眼。其辛甘发散，可以袪风，温燥而通，又善除湿舒筋，作用缓和，可用于各种痹证。《千金方》单用蒸热，更熨患处，以治风湿痹痛，肢体不遂。入脾胃，能和胃化湿，湿去则泄泻可止、筋脉可舒。

本发明将蚕沙与花香提取液作为具有保健功效的主要原料成分，赋予该红茶饮料口味清香、清热解毒、凉血泻火等功效。同时通过蚕沙、花香提取液与复合酶配制成酶液，一方面可使茶粉颗粒中的茶叶细胞充分破碎，提高后期发酵的均匀性，从而有效提高茶粉颗粒的冷泡浸出效果，另一方面通过复合酶的酶解作用降解了蚕沙本身的毒性和提高花香提取液的摄入率，使得该红茶饮料具有优异的保健功效，可供长期饮用。

作为上述方案的进一步改进，步骤1)所述萎调处理后新鲜的英红九号茶叶的含水率为42～50％。

作为上述方案的进一步改进，步骤2)所述花香提取液选自菊花提取液、藏红花提取液、桂花提取液、玫瑰花提取液、薰衣草提取液、洋甘菊提取液、金银花提取液、黄栀子花提取液、山茶花提取液、玫瑰茄提取液、槐花提取液、枣花提取液中的至少一种。

作为上述方案的进一步改进，步骤3)所述发酵处理的发酵时间为0.5～1h。

作为上述方案的进一步改进，步骤4)所述冷水的温度控制在15～20℃范围内。

本发明的有益效果是：本发明通过调整红茶饮料的工艺，对其茶叶原料进行特殊处理并采用冷泡方式得到红茶饮料，并利用复合酶及蚕沙、花香提取物配制成酶液，使得最终所得成品口感更清香、成色更好，且具有丰富的营养成分和良好的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

实施例1

一种花香保健红茶饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将50份新鲜的英红九号茶叶经萎调处理，使其含水率为50％，后进行冷冻粉碎至粒径在1～5μm范围内，得茶粉颗粒，备用；

2)按原料重量份计将10份蚕沙和适量水进行煎煮，再加入8份花香提取液，混合搅拌均匀，过滤除去滤渣，待滤液降至常温后加入0.3份复合酶混合均匀，得酶液，备用；

3)通过喷洒方式将步骤2)所得酶液喷洒在步骤1)所得茶粉颗粒上，使茶粉颗粒含水率为60％，后置于相对湿度为80％，温度为30℃条件下发酵处理0.5h，得花香茶料；

4)按原料重量份计用120份的温度为15℃的冷水对步骤3)所得花香茶料进行冷泡，过滤除去滤渣，得成品。

其中所述花香提取液为菊花提取液、藏红花提取液、桂花提取液、玫瑰花提取液和薰衣草提取液的混合物。

实施例2

一种花香保健红茶饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将80份新鲜的英红九号茶叶经萎调处理，使其含水率为42％，后进行冷冻粉碎至粒径在1～5μm范围内，得茶粉颗粒，备用；

2)按原料重量份计将5份蚕沙和适量水进行煎煮，再加入15份花香提取液，混合搅拌均匀，过滤除去滤渣，待滤液降至常温后加入0.1份复合酶混合均匀，得酶液，备用；

3)通过喷洒方式将步骤2)所得酶液喷洒在步骤1)所得茶粉颗粒上，使茶粉颗粒含水率为70％，后置于相对湿度为90％，温度为25℃条件下发酵处理0.5～1h，得花香茶料；

4)按原料重量份计用100份的温度为20℃的冷水对步骤3)所得花香茶料进行冷泡，过滤除去滤渣，得成品。

其中所述花香提取液为洋甘菊提取液、金银花提取液、黄栀子花提取液、山茶花提取液、玫瑰茄提取液、槐花提取液和枣花提取液的混合物。

实施例3

一种花香保健红茶饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将65份新鲜的英红九号茶叶经萎调处理，使其含水率为46％，后进行冷冻粉碎至粒径在1～5μm范围内，得茶粉颗粒，备用；

2)按原料重量份计将8份蚕沙和适量水进行煎煮，再加入10份花香提取液，混合搅拌均匀，过滤除去滤渣，待滤液降至常温后加入0.2份复合酶混合均匀，得酶液，备用；

3)通过喷洒方式将步骤2)所得酶液喷洒在步骤1)所得茶粉颗粒上，使茶粉颗粒含水率为65％，后置于相对湿度为85％，温度为28℃条件下发酵处理0.8h，得花香茶料；

4)按原料重量份计用110份的温度为18℃的冷水对步骤3)所得花香茶料进行冷泡，过滤除去滤渣，得成品。

其中所述花香提取液为黄栀子花提取液。

上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。

Claims (5)

1.一种花香保健红茶饮料的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将50～80份新鲜的英红九号茶叶经萎调处理后进行冷冻粉碎至粒径在1～5μm范围内，得茶粉颗粒，备用；

2)按原料重量份计将5～10份蚕沙和适量水进行煎煮，再加入8～15份花香提取液，混合搅拌均匀，过滤除去滤渣，待滤液降至常温后加入0.1～0.3份复合酶混合均匀，得酶液，备用；

3)通过喷洒方式将步骤2)所得酶液喷洒在步骤1)所得茶粉颗粒上，使茶粉颗粒含水率控制在60～70％范围内，后置于相对湿度为80～90％，温度为25～30℃条件下进行发酵处理，得花香茶料；

4)按原料重量份计用100～120份的冷水对步骤3)所得花香茶料进行冷泡，过滤除去滤渣，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种花香保健红茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)所述萎调处理后新鲜的英红九号茶叶的含水率为42～50％。

3.根据权利要求1所述的一种花香保健红茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)所述花香提取液选自菊花提取液、藏红花提取液、桂花提取液、玫瑰花提取液、薰衣草提取液、洋甘菊提取液、金银花提取液、黄栀子花提取液、山茶花提取液、玫瑰茄提取液、槐花提取液、枣花提取液中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种花香保健红茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述发酵处理的发酵时间为0.5～1h。

5.根据权利要求1所述的一种花香保健红茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)所述冷水的温度控制在15～20℃范围内。