CN108812864A - 一种红心果果干的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
Abstract
本发明公开了一种红心果果干的制备方法，所述的红心果果干的制备方法包括以下步骤：挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果清洗晾干备用；将挑拣的成熟红心果去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为‑40℃以下温度冷冻保藏20～40min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至5～10℃，然后进行切片；将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。本发明采用特殊的前处理方式，快速冷冻和快速升温使红心果中自由水和结合水纯溶出而不损失红心果活性成分，尽最大可能的保留了红心果纯天然的味道，具有特定的风味。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种红心果果干的制备方法。
背景技术
红心果，Psidium guajava，桃金娘科番石榴属植物。别名:巴乐，蓝拔、拔仔 (中国台湾)、鸡矢果、拔子、番稔、花稔、番桃树、缅桃、胶子果。树高可达5 米，主干不甚直立，树皮绿褐色、光滑。叶对生，革质长椭圆形或长卵形，背面有茸毛。花两性，白色。浆果卵形、梨形或球形，成熟时淡黄或粉红色，味略酸而有特殊香味。种子小而多。自然界常由鸟类传播，种子繁殖；生产上用实生播种或扦插、压条、嫁接繁殖均可。中国以高枝压条繁殖为主。常绿灌木或小乔木，高可达10公尺。树皮鳞片状脱落；小枝四棱形。单叶对生，叶柄甚短，长约4毫米；叶片矩状椭圆形或倒卵状椭圆形，革质，厚而粗糙，长5～12cm，宽 2.5～4cm，先端短尖或钝，基部宽楔形或钝圆，全缘，羽状脉明显，下面密被白色柔毛。夏季开花，单生叶腋或2～3朵生于同一总梗上，花梗长，与花萼均被毛；花萼较厚；花冠白色，芳香，直径约2.5cm；花瓣4～5，长椭圆形，长1.2～1.5cm，先端短尖；雄蕊极多，数轮排列，分离，着生于花盘上。浆果球形或梨状卵圆形，顶端冠以宿萼，熟后淡黄色或浅红色，表面光滑，红心果果实富含维生素C，果实具有治疗糖尿病及降血糖的药效，叶片也可治腹泻,果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。除少量鲜食外，多加工成果粉、果汁。随着社会的不断发展，人们对于红心果食品的市场需求增大，目前市场上的红心果产品已远远不能满足市场需求，因此开发一种红心果产品是非常必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红心果果干的制备方法。
本发明的目的是这样实现的，所述的红心果果干的制备方法包括以下步骤：
1)挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果清洗晾干备用；
2)将挑拣的成熟红心果去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为-40℃以下温度冷冻保藏20～40min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至5～10℃，然后进行切片；
3)将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。
本发明采用特殊的前处理方式，快速冷冻和快速升温使红心果中自由水和结合水纯溶出而不损失红心果活性成分，尽最大可能的保留了红心果纯天然的味道，具有特定的风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的红心果果干的制备方法包括以下步骤：
1)挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果清洗晾干备用；
2)将挑拣的成熟红心果去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为-40℃以下温度冷冻保藏20～40min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至5～10℃，然后进行切片；
3)将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。
1)步骤中所述的清洗是将红心果置于流动水中漂洗。
1)步骤中所述的晾干是将清洗后的红心果于避光处室温条件下晾干。
2)步骤中所述的温度提升是采用微波加热方式。
微波加热的功率为600MHz～1000MHz。
2)步骤中切片过程中的温度控制在15～25℃。
3)步骤中干燥是采用微波干燥。
干燥的温度为30～50℃。
3)步骤中所述的灭菌是采用微波灭菌。
灭菌的温度控制在30～50℃。
实施例1
挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果置于流动水中漂洗，于避光处室温条件下晾干，去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为-40℃以下温度冷冻保藏20min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至5～8℃，然后进行切片，将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。
实施例2
挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果置于流动水中漂洗，于避光处室温条件下晾干，去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为-40℃以下温度冷冻保藏40min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至8～10℃，然后进行切片，将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。
实施例3
挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果置于流动水中漂洗，于避光处室温条件下晾干，去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为-40℃以下温度冷冻保藏30min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至6～8℃，然后进行切片，将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。
Claims (10)
1.一种红心果果干的制备方法，其特征在于所述的红心果果干的制备方法包括以下步骤：
1)挑拣无霉烂、无腐败、无油污等污染的成熟红心果清洗晾干备用；
2)将挑拣的成熟红心果去除头尾的黑色杂质，然后置入温度为-40℃以下温度冷冻保藏20～40min，取出后在10min内将红心果内部温度提升至5～10℃，然后进行切片；
3)将切片进行干燥、灭菌、检验合格后包装入库。
2.根据权利要求1所述的红心果果干的制备方法，其特征在于1)步骤中所述的清洗是将红心果置于流动水中漂洗。
3.根据权利要求1所述的红心果果干的制备方法，其特征在于1)步骤中所述的晾干是将清洗后的红心果于避光处室温条件下晾干。
4.根据权利要求1所述的红心果果干的制备方法，其特征在于2)步骤中所述的温度提升是采用微波加热方式。
5.根据权利要求4所述的红心果果干的制备方法，其特征在于微波加热的功率为600MHz～1000MHz。
6.根据权利要求1所述的红心果果干的制备方法，其特征在于2)步骤中切片过程中的温度控制在15～25℃。
7.根据权利要求1所述的红心果果干的制备方法，其特征在于3)步骤中干燥是采用微波干燥。
8.根据权利要求1或7所述的红心果果干的制备方法，其特征在于干燥的温度为30～50℃。
9.根据权利要求1所述的红心果果干的制备方法，其特征在于3)步骤中所述的灭菌是采用微波灭菌。
10.根据权利要求1或9所述的红心果果干的制备方法，其特征在于灭菌的温度控制在30～50℃。
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