CN108740255A - 果薯脯的制作组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开了果薯脯的制作组合物，包括以下重量份数的组分：蔬果120‑180、红薯120‑180、黑豆80‑100、大血藤15‑18、玉竹8‑10、蔓荆子3‑9、佩兰4‑7、秦艽4‑6、增稠剂2‑3、甜味剂8‑14；与现有技术相比，本方案黑豆为君药，补脾促消化，护肝益肾，可强化红薯的补肾作用；大血藤和佩兰为臣药，补血护肝，增强心肺功能，消炎利尿，更能发挥黑豆的补肾；玉竹、蔓荆子和秦艽为佐药，增强黑豆、大血藤、佩兰的保健作用，养肝护肾，益气血，调理五脏，滋养肾脏的效果明显，使得整个果薯脯不仅具有调理五脏的多种保健作用，更具有针对肾脏的保健作用，且作用效果明显。

Description

果薯脯的制作组合物

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及果薯脯的制作组合物。

背景技术

果脯是中国的传统美食，是以果蔬为原料，用糖料腌制后加工成的食品，作为小吃或零食直接食用，其含有易为人体吸收利用的转化糖，此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素，具有一定的营养价值。现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的加剧，人体出现机能退化，可以通过食用保健性食品来加以改善，而目前果脯的生产方法较为传统，营养成分和口味比较单一。

针对这个问题，中国发明专利申请号为201610693524.2提出了一种紫薯健身果复合脯，是由以下重量份的原料制成：紫薯100～200份、健身果100～200份、小麦50～80份、黄米50～80份、青笋8～15份、水适量、雪莲5～9份、月季花2～4份、柠檬草2～3份、荷叶2～5份、玉米须1～3份、增稠剂1～2份、麦芽糖醇7～13份、核桃粉4～7份。以上方案通过将紫薯、健身果、青笋等果蔬营养成分引入到复合脯当中，同时添加雪莲、核桃粉等保健有益成分，其味美爽口、风味独特，含有丰富的矿质原素、果酸及多种维生素，易于消化吸收，具有非常好的食疗保健效果。

以上方案通过健身果及紫薯的配合，解决了现有技术中存在的不足，但该方案仍然存在以下缺陷，以上方案起到的保健作用较多，并没有针对性，保健效果一般。

发明内容

本发明意在提供一种保健效果多，并对肾具有针对性保健作用的果薯脯的制作组合物。

本方案中果薯脯的制作组合物，包括以下重量份数的组分：蔬果120-180、红薯120-180、黑豆80-100、大血藤15-18、玉竹8-10、蔓荆子3-9、佩兰4-7、秦艽4-6、增稠剂2-3、甜味剂8-14。

本方案的技术原理为：蔬果泛指蔬菜和水果；蔬果是中国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少；由于蔬果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分，人们可以烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％；有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效；甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴。

黑豆味甘，性平；入脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

玉竹性平，味甘；归肺、胃经；滋阴润肺，生津养胃；用于阴虚燥咳，烦渴口干，内热消渴。

大血藤味苦，性平；归大肠、肝经；清热解毒，活血，祛风止痛。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀；炒白扁豆健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。

蔓荆子味辛、苦，性微寒；入心、肺、胃经；疏散风热，清利头目，除湿处关节；外感头痛，偏正头风，昏晕目暗，赤眼多泪，目睛内痛，齿龈肿痛，湿痹拘挛。

佩兰味辛，性平；归脾、胃、肺经；有芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑的作用；用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表证，湿温初起，发热倦怠，胸闷不舒。

秦艽味辛、苦，性平；归胃、肝、胆经；有祛风湿，清湿热，止痹痛，退虚热的作用；用于风湿痹痛，中风半身不遂，筋脉拘挛，骨节酸痛，湿热黄疸，骨蒸潮热，小儿疳积发热。

增稠剂使得以上食材和药材搅拌的溶液更加粘稠，更易成型为果薯脯。

甜味剂用来调节整个果薯脯的味道，使得果薯脯更加可口。

与现有技术相比，本方案的有益效果在于：本方案黑豆为君药，补脾促消化，护肝益肾，可强化红薯的补肾作用；大血藤和佩兰为臣药，补血护肝，增强心肺功能，消炎利尿，更能发挥黑豆的补肾；玉竹、蔓荆子和秦艽为佐药，增强黑豆、大血藤、佩兰的保健作用，养肝护肾，益气血，调理五脏，滋养肾脏的效果明显，使得整个果薯脯不仅具有调理五脏的多种保健作用，更具有针对肾脏的保健作用，且作用效果明显。

进一步，蔬果为番茄、苹果、南瓜、桃子中的一种或者多种。番茄、苹果、南瓜、桃子水果，汁液更多，营养更加丰富，使得果薯脯更具保健作用。

进一步，增稠剂为淀粉。可使以上食材和药材搅拌的溶液变得更加粘稠。

进一步，甜味剂为木糖醇。木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

进一步，包括以下重量份数的组分：蔬果140-160、红薯140-160、黑豆85-95、大血藤16-17、玉竹9、蔓荆子5-8、佩兰5-6、秦艽5、增稠剂2、甜味剂10-12。

进一步，包括以下重量份数的组分：蔬果150、红薯150、黑豆90、大血藤16、玉竹9、蔓荆子6、佩兰5、秦艽5、增稠剂2、甜味剂11。

附图说明

图1为本发明实施例果薯脯的制作组合物中的一种打浆装置的示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：机架1、打浆筒2、上打浆叶片3、上转轴4、封盖5、上摩擦辊6、上电机7、气缸8、第一按钮9、第一传动摩擦辊10、第二传动摩擦辊11、下打浆叶片12、下转轴13、下摩擦辊14、轴承15、楔块16、连动楔杆17、主动楔杆18、打气筒19、活塞20、磁铁21、电磁铁22、第三弹簧23、第二弹簧24、第一弹簧25。

实施例中相关数据如表1所示：

表1：单位(g)

以实施例4为例，对果薯脯的制作组合物制作成果薯脯的方法进行说明，如图1所示，需要使用一种打浆装置，打浆装置包括机架1，机架1上通过螺栓固定有打浆筒2，打浆筒2上开有入料口，入料口上封闭有封盖5，打浆筒2顶壁间歇配合有上转轴4，上转轴4上焊接有上打浆叶片3，打浆筒2底壁间歇配合有下转轴13，下转轴13上焊接有下打浆叶片12，上打浆叶片3和下打浆叶片12均位于打浆筒2内，机架1上滑动连接有上电机7，上电机7的输出轴与上转轴4相焊接，机架1上还通过固定有气缸8，气缸8的输出轴与上电机7相焊接，上转轴4上平键连接有上摩擦辊6，上摩擦辊6相抵有第一传动摩擦辊10，第一传动摩擦辊10同轴相连有第二传动摩擦辊11，下转轴13上平键连接有下摩擦辊14，下摩擦辊14与第二传动摩擦辊11相抵，机架1上滑动连接有轴承15，下转轴13连接在轴承15内，轴承15与机架1之间连接有第一弹簧25，轴承15上焊接有第一楔块16，楔块16相抵有连动楔杆17，连动楔杆17与机架1之间焊接有第二弹簧24，连动楔杆17相抵有主动楔杆18，主动楔杆18焊接在气缸8的输出轴上，机架1上焊接有打气筒19，打气筒19内滑动连接有活塞20，活塞20与打气筒19底壁之间焊接有第三弹簧23，打气筒19与连通有出气管，出气管上连通有两个喷气管，喷气管的出口与打浆筒2连通，活塞20上安装有磁铁21，机架1上安装有与磁铁21相斥的电磁铁22，机架1上安装有用于控制对电磁铁22通断电的第一按钮9，主动楔杆18用于与第一按钮9相抵，步骤为：

(1)清洗：选取番茄150g、红薯150g、黑豆90g、大血藤16g、玉竹9g、蔓荆子6g、佩兰5g、秦艽5g，使用清水对以上食材和药材进行清洗。

(2)处理：将番茄和红薯去皮切块，然后与黑豆一起投入到打浆筒2内，启动上电机7，上电机7带动上转轴4和上摩擦辊6转动，上转轴4带动上打浆叶片3转动，上摩擦辊6带动第一传动摩擦辊10转动，第一传动摩擦辊10带动第二摩擦辊转动，第二摩擦辊将带动下摩擦辊14转动，下摩擦辊14将带动下转轴13转动，下转轴13将带动下打浆叶片12转动；启动气缸8，气缸8带动上电机7上、下往复地运动，上电机7也将通过上转轴4带动上打浆叶片3上、下往复地运动，气缸8也带动主动楔杆18上、下往复地运动，主动楔杆18将与连动楔杆17分离和相抵，并在第二弹簧24的作用下，使得连动楔杆17左、右往复地运动，从而使得楔块16上、下地往复运动，楔块16通过轴承15带动下转轴13往复运动，下转轴13也带动下打浆叶片12上、下地往复运动，从而使得上打浆叶片3和下打浆叶片12转动地同时，进行上、下地往复运动地对番茄、红薯和黑豆作用，使得打浆效果更好、打浆效率更高；另一方面在主动楔杆18上、下往复运动的同时，主动楔杆18上也往复地与第一按钮9相抵，主动楔杆18与第一按钮9相抵时，电磁铁22通电，电磁铁22与磁铁21之间的相斥力，将推动活塞20向打气筒19内运动，活塞20将把打气筒19内气体推入到打浆筒2的底部，并使得浆水进一步搅动，更加增强搅拌效果，并提高搅拌效率；搅拌15min，然后过滤浆水备用。

(3)料理：大血藤16g、玉竹9g、蔓荆子6g、佩兰5g、秦艽5g将浸泡在冷水中15min，然后蒸煮20min，得到混合溶液。

(4)混合：将浆水、混合溶液混合，并放入淀粉2g、木糖醇11g，搅拌均匀，得到搅拌溶液。

(5)成型：将搅拌溶液上锅熬煮30min，得到可溶性固定物达到60％的半成品后出锅，再将半成品放入到烘焙箱内，温度控制在70℃，烘焙6小时得成品。

实施例1-3、5-7与实施例4区别在于，如表1中所示的相应参数的改变。

实施例8与实施例4区别在于，实施例8未加入黑豆。

实施例9与实施例4区别在于，实施例9未加入大血藤。

实施例10与实施例4区别在于，实施例10未加入佩兰。

对比例1为背景技术中中国发明专利申请号为201610693524.2提出的一种紫薯健身果复合脯。

实验：

取550只小白鼠，其中公312例，母238例，年龄1.5～2岁，将其随机分配为11组，每组50只。

以上1～11组分别食用以下实施例中的果薯脯,1-10及对比例1中的果薯脯。

实验人员对以上1-11组的小白鼠，针对肾健康指标进行比较；

肾健康指标：1-5为差，6-10为中，10-15为良，16-20为优。

如表2所示：

表2：

组数	肾健康指标
		1	18.23
2	17.45
		3	19.12
4	19.85
		5	18.98
6	17.89
		7	17.89
8	13.74
		9	14.85
10	16.96
		11	15.58

从表2中可以看出，本发明的果薯脯的制作组合物，补肾的作用明显高于对比例1。

从表2可以看出，本发明的果薯脯的制作组合物中未加入黑豆，未加入大血藤，未加入佩兰，的实施例中对补肾的作用均有不同程度的影响。

结论：

从结果表明，本发明的果薯脯的制作组合物，具有良好的调理五脏，助消化，益脾补气、滋阴补肾的保健作用，且作用明显。

从结果表明，本发明的果薯脯的制作组合物，对补肾按影响程度大小进行排序为未加入黑豆的实施例、未加入大血藤的实施例、未加入佩兰的实施例、未加入土木香的实施例。

Claims (6)

1.果薯脯的制作组合物，其特征在于，包括以下重量份数的组分：蔬果120-180、红薯120-180、黑豆80-100、大血藤15-18、玉竹8-10、蔓荆子3-9、佩兰4-7、秦艽4-6、增稠剂2-3、甜味剂8-14。

2.根据权利要求1所述的果薯脯的制作组合物，其特征在于：所述蔬果为番茄、苹果、南瓜、桃子中的一种或者多种。

3.根据权利要求2所述的果薯脯的制作组合物，其特征在于：所述增稠剂为淀粉。

4.根据权利要求3所述的果薯脯的制作组合物，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。

5.根据权利要求1所述的果薯脯的制作组合物，其特征在于：包括以下重量份数的组分：蔬果140-160、红薯140-160、黑豆85-95、大血藤16-17、玉竹9、蔓荆子5-8、佩兰5-6、秦艽5、增稠剂2、甜味剂10-12。

6.根据权利要求5所述的果薯脯的制作组合物，其特征在于：包括以下重量份数的组分：蔬果150、红薯150、黑豆90、大血藤16、玉竹9、蔓荆子6、佩兰5、秦艽5、增稠剂2、甜味剂11。