CN108606084A - 一种素油及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种素油及其制备方法,按重量份数计,它包括如下原料组分:芝麻油90‑135份;山茶油10‑20份;玉米胚芽油15‑30份;葵花籽油15‑50份;核桃油15‑25份;火龙果籽油2‑12份;松子油3‑10份;榛子油8‑20份;夏威夷果油3‑10份;白苏子油10‑20份;蒲公英2‑8份;白芷3‑9份;当归2‑6份;添加剂8‑20份;乳化剂4‑10份。本发明的素油营养全面丰富,不仅将非必需脂肪酸和必需脂肪酸合理搭配;而且提高了素油中必需脂肪酸的含量,从而进一步降低了传统食用油对人体心血管的产生的不良影响。本发明的素油可以长期储存,稳定性好,不会产生黄曲霉毒素B1;且加工工艺简单,生产成本低,易于规模化生产。

Description

一种素油及其制备方法
技术领域
本发明属于食用油技术领域。更具体地,涉及一种素油及其制备方法。
背景技术
植物油与动物油均属脂肪,在人体内氧化产热,提供人体活动所需能量。两者最主要的区别是植物油主要含不饱和脂肪酸,而动物油主要含饱和脂肪酸。植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低,很容易被人体吸收,并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸,这种脂肪酸容易凝固在血管壁上,从而导致动脉硬化。另外,食用油中还有一种必需脂肪酸,它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质,不但会影响生物膜结构的更新,还能促进胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉淀,进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要远远高于动物油。植物油中不含胆固醇,而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收,而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。正因为如此,植物油成了很多人心中的健康油。
不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键;多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸,并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族(即OMEGA-3)、ω-6族(OMEGA-6)、ω-9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意义。必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸,均属于ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种素油,所述素油主要以植物油为载体强化具有特定脂肪酸或酯化物的油脂,具有特定保健功能。
本发明的另一个目的是提供一种素油的制备方法。
为达到上述目的,本发明采用下述技术方案:
一种素油,按重量份数计,它包括如下原料组分:
芝麻油 90-135份;
山茶油 10-20份;
玉米胚芽油 15-30份;
葵花籽油 15-50份;
核桃油 15-25份
火龙果籽油 2-12份;
松子油 3-10份;
榛子油 8-20份;
夏威夷果油 3-10份;
白苏子油 10-20份;
蒲公英 2-8份;
白芷 3-9份;
当归 2-6份;
添加剂8-20份;乳化剂4-10份。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首;芝麻油还含有丰富的维生素E和人体必需的铁、锌、铜等微量元素。山茶油除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分与橄榄油相似外,山茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙;而且山茶油的单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油,高达80%;富含较高的维生素E,是橄榄油的两倍。玉米胚芽油,富含人体必需的维生素E和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量高达80-85%。葵花籽油,含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,还含有比较多的维生素A和胡萝卜素。核桃油,主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯,还含有叶酸、天然维生素E、硒元素、维生素、DHA,角鲨烯(Squalene)、黄酮类物质(OPC)和多酚化合物(Phenolic Compounds)。火龙果籽油,不饱和脂肪酸含量高达78.10%,其中亚油酸含量为44.29%,油酸含量为31.75%。松子油,含有大量的天然维生素和不饱和脂肪酸;在目前所知的各种植物油中,松子油无论在不饱和脂肪酸的含量还是在分布上,都是目前所知各种植物油中的最佳的;天然维生素主要有A、B1、B2、E等,维生素E的含量最大,不饱和脂肪酸占有效成份总量的94%以上。榛子油,不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富,胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观,这些在四大坚果中都占据优势。夏威夷果油,通过不同的方法(如冷榨法、热榨法、超临界提取及亚临界萃取法)处理得到的可食用油;富含矿物质、蛋白质、多种不饱和脂肪酸;脂肪酸组成以油酸(56.50%)和棕榈油酸(16.85%)为主,并含少量的棕榈酸(8.90%)和硬脂酸(3.97%)。白苏子油,被认为是富含α-亚麻酸的最好的食用油,α-亚麻酸(a-LNA)含量高达50%~70%。本发明通过在芝麻油中添加山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油和白苏子油等组分将非必需脂肪酸和必需脂肪酸合理搭配;提高了素油中必需脂肪酸的的含量,同时补充了其他维生素、矿物质和微量元素;进而对抑制和预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病、降低血胆固醇、甘油三脂,清除体内脂超氧化物、滋润皮肤有着积极的作用,降低了传统食用油对人体心血管的产生的不良影响。
优选地,所述素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 100-120份;
山茶油 10-15份;
玉米胚芽油 20-30份;
葵花籽油 20-50份;
核桃油 15-20份;
火龙果籽油 5-10份;
松子油 4-8份;
榛子油 10-20份;
夏威夷果油 5-10份;
白苏子油 10-14份;
蒲公英 3-5份;
白芷 5-7份;
当归 2-4份;
添加剂10-15份;乳化剂5-6份。
优选地,所述素油包括以下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 45份;
核桃油 20份
火龙果籽油 8份;
松子油 8份;
榛子油 15份;
夏威夷果油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份。
优选地,所述添加剂与素油中的维生素A或维生素E相结合作为素油的抗氧化剂;添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2-5份;甘草提取物8-10份。
优选地,所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
优选地,还包括营养素15-20份;所述营养素主要是由角鲨烯、植物甾醇酯和DHA组成的混合物,三者之间的质量比为4:3:1。
优选地,所述素油中组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比含量为:饱和脂肪酸2-15%,不饱和脂肪酸60-90%。
优选地,所述不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸,所述α-亚麻酸和亚油酸的含量比例为1:6。
优选地,所述角鲨烯还可以作为分解素油中黄曲霉毒素B1的脱霉剂;所述DHA作为脂类化合物的包裹剂。
优选地,所述素油采用的是压榨非转基因素油。
一种素油的制备方法,包括如下步骤:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入所述芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将素油I、葵花籽油、火龙果籽油、夏威夷果油和白苏子油按比例混合;并在压力15-20MPa下加热至100-120℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为12-15(E020℃),得素油II;
3)将素油II、山茶油、玉米胚芽油、松子油、榛子油按比例混合,并加热至150-180℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将所述乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油III;
4)将所述素油III和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油III中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油IV;
5)将所述素油IV和营养素在常温下混合并以1000-2000r/min的转速搅拌1-2h,搅拌后测其粘度为9-10(E020℃),得素油。
现有技术中素油在生产或储存过程中均会产生黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。
本发明的素油中添加了营养素和核桃油组分;由于营养素和核桃油中均含有角鲨烯,角鲨烯可以作为脱霉剂,与黄曲霉毒素B1发生化学作用,从而将黄曲霉毒素B1分解成二氧化碳和水,避免素油由于长期存储产生黄曲霉毒素导致素油发生变质。
本发明的有益效果如下:
1、本发明的素油营养全面丰富,不仅将素油中各种油组分的非必需脂肪酸和必需脂肪酸合理搭配;而且通过在芝麻油中添加适量的核桃油、山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油和白苏子油提高了素油中必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)的含量,使得素油中必需脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的含量达到人体最佳吸收的比例;对降血压、降血脂、降低血胆固醇和甘油三脂具有显著效果。同时可通过添加葵花籽油、山茶油、核桃油和榛子油补充其他维生素、矿物质和微量元素等,如维生素A、B1、B2、胡萝卜素、叶酸、天然维生素E、硒元素、维生素、DHA、角鲨烯(Squalene)、黄酮类物质(OPC)、多酚化合物(Phenolic Compounds)、茶多酚和山茶甙;能够对抑制和预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病、降低血胆固醇、甘油三脂,清除体内脂超氧化物、滋润皮肤有着积极的作用。降低了传统食用油由于组分单一且必需脂肪酸含量低造成的对人体心血管的产生的不良影响。
2、在本发明的制备方法中采用不同温度条件添加中药成分白芷、当归、蒲公英和白苏子油,使得素油中各种中药组分的有效成分可以完全析出,且在不同温度下有效成分不会发生失活;例如:白芷中的有效成分为香豆素类成分、生物碱等,当归中的有效成分为苯酚类化合物、香豆素类、黄酮类、有机酸类等,蒲公英的有效成分为胆碱等;白苏子油中有效成分为α-亚麻酸等;从而使得素油不仅具有降血脂、降血压、保护心血管的作用;而且具有了补血、润肠通便、消炎、清热解毒的功效;从而达到增强人体免疫力的作用。
3、本发明的素油中含有丰富的维生素E,虽然维生素E能通过自身被氧化成生育醌,从而将BOO一转变成化学性质不活泼的ROOH,中断脂类过氧化的连锁反应,达到有效抑制脂类过氧化作用的效果,但是维生素E作为抗氧化剂效果不明显;本发明通过添加适量的添加剂,使其与素油中的维生素E和维生素C均发生协同增效作用,提高了素油的抗氧化性。
4、本发明素油添加的营养素中的DHA在高沸点下能阻断素油中其它组分油中脂类物质的分解,从而使得素油在烹饪过程中香味一直很浓郁,不发生改变;克服了现有技术中素油在烹饪过程中由于温度过高导致脂类物质挥发过多,影响制作出菜肴香味的问题。
5、现有技术中素油在生产或储存过程中均会产生黄曲霉毒素B1,本发明的素油中添加了营养素和核桃油组分;由于营养素和核桃油中均含有角鲨烯,角鲨烯可以和黄曲霉毒素B1发生化学作用,从而有效分解黄曲霉毒素B1,避免素油由于长期存储产生黄曲霉毒素导致素油发生变质。
6、采用本发明的生产工艺制备素油,可以显著降低素油的粘度,从而解决了现有技术中由于素油粘度太大使其使用过程倾倒不方便,且加热后难以熔化的问题;本发明的加工工艺简单,生产成本低,易于规模化生产。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明,下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解,下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的,不应以此限制本发明的保护范围。
本发明所使用的基础油品,必须先检测其指标,使其不仅符合GB2716-2005的食用植物油卫生标准,而且脂肪酸和维生素E含量也要达到配制的要求。
实施例1
素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 10份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 30份;
核桃油 15份;
火龙果籽油 8份;
松子油 4份;
榛子油 20份;
夏威夷果油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 2份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份。
添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2份;甘草提取物10份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
参考文献[黄明进,王文全,沈寿茂.甘草总黄酮和总皂苷成分的提取工艺及其含量分析[J].中国现代中药,2010,12(4):24 27.]的提取方法制备甘草提取物。参考文献[Chogsom MA,胡亚玲,文先,等.诃子果实活性成分提取及抗氧化活性研究[J].食品安全质量检测学报,2014,5(3):942 946.]的提取方法制备诃子提取物。
素油的制备方法,包括如下步骤:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分香豆素类成分、生物碱、苯酚类化合物、黄酮类、有机酸类等有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将素油I、葵花籽油、火龙果籽油、夏威夷果油和白苏子油按比例混合;并在压力15-20MPa下加热至100-120℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为12-15(E020℃),得素油II;
3)将素油II、山茶油、玉米胚芽油、松子油、榛子油按比例混合,并加热至150-180℃条件下搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,在该温度下乳化剂可以快速将核桃油分散在混合油中,且核桃油中的有效成分、DHA,角鲨烯(Squalene)、黄酮类物质(OPC)和多酚化合物(PhenolicCompounds)不会发生失活;当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油III;
4)将素油III和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油III中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油;
本发明的素油营养全面丰富,不仅将素油中各种油组分的非必需脂肪酸和必需脂肪酸合理搭配;而且通过在芝麻油中添加适量的核桃油、山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油和白苏子油提高了素油中必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)的含量;使得素油中组成脂肪的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为70%;其中不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的含量比例为1:4。本发明调配后的素油完全能够满足人体对食用油的需要,不会对身体产生不良影响,对降血压、降血脂、降低血胆固醇和甘油三脂具有显著效果。另外,本发明通过在芝麻油中添加葵花籽油、山茶油、核桃油和榛子油补充了其他维生素、矿物质和微量元素等,如维生素A、B1、B2、胡萝卜素、叶酸、天然维生素E、硒元素、维生素、DHA、角鲨烯(Squalene)、黄酮类物质(OPC)、多酚化合物(PhenolicCompounds)、茶多酚和山茶甙;进而对抑制和预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病,滋润皮肤,增强记忆力起到积极的作用。
本发明的素油在不同温度条件还添加中药成分白芷、当归、蒲公英和白苏子油,使得素油中各种中药组分的有效成分可以完全析出,且在不同温度下各中药组分的有效成分不会发生失活;从而增强了素油降血脂、降血压、保护心血管的作用;而且具有了补血、润肠通便、消炎、清热解毒的功效;从而达到增强人体免疫力的作用。降低了传统食用油由于组分单一且必需脂肪酸含量低造成的对人体心血管的产生的不良影响。
实施例2
素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 45份;
核桃油 20份;
火龙果籽油 8份;
松子油 8份;
榛子油 15份;
夏威夷果油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份。
添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2份;甘草提取物10份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
素油的制备方法同实施例1。
本发明的素油营养全面丰富,不仅将素油中各种油组分的非必需脂肪酸和必需脂肪酸合理搭配;而且通过在芝麻油中添加适量的核桃油、山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油和白苏子油提高了素油中必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)的含量;使得素油中组成脂肪的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为90%;其中不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的含量为1:6,达到了人体最佳吸收的比例;从而使得素油具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环和调节胆固醇的作用,且该素油配方效果最佳。
实施例3
素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 45份;
核桃油 20份;
火龙果籽油 8份;
松子油 8份;
榛子油 15份;
夏威夷果油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份;
营养素 20份。
添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2份;甘草提取物10份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
营养素是角鲨烯、植物甾醇酯和DHA的混合物;三者的质量比为4:3:1。
素油的制备方法,包括如下步骤:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分香豆素类成分、生物碱、苯酚类化合物、黄酮类、有机酸类等有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将素油I、葵花籽油、火龙果籽油、夏威夷果油和白苏子油按比例混合;并在压力15-20MPa下加热至100-120℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为12-15(E020℃),得素油II;
3)将素油II、山茶油、玉米胚芽油、松子油、榛子油按比例混合,并加热至150-180℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油III;
4)将素油III和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油III中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油IV;
5)将素油IV和营养素在常温下混合并以1000-2000r/min的转速搅拌1-2h,搅拌后测其粘度为9-10(E020℃),得素油。
与实施例2的配方相比,本发明的素油中添加了营养素;由于营养素和核桃油中均含有角鲨烯;角鲨烯,又称鲨烯,是一种开链三萜类化合物,最初是从鲨鱼的肝油中发现的,故得名鲨烯;角鲨烯具有增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能,是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。经研究发现,角鲨烯还可以作为脱霉剂,与黄曲霉毒素B1发生化学作用,从而将黄曲霉毒素B1分解成二氧化碳和水,避免素油由于长期存储产生黄曲霉毒素导致素油发生变质。具体反应式如式1所示,
本发明素油中添加的营养素DHA在高沸点下能阻断素油中其它组分油中脂类物质的分解,从而使得素油在烹饪过程中香味一直很浓郁,不发生改变,且制作出的菜肴香醇可口;不会由于烹饪时间的延长或者温度的升高影响烹饪过程中素油的香味;克服了现有技术中素油在烹饪过程中由于温度过高导致脂类物质挥发,使得制作出的菜肴没有任何香味。
对比例1
与实施例2的配方相比,本实施例的素油中没有添加添加剂和营养素;素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 45份;
核桃油 20份;
火龙果籽油 8份;
松子油 8份;
榛子油 15份;
夏威夷果油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
乳化剂 6份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
素油的制备方法,包括如下步骤:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分香豆素类成分、生物碱、苯酚类化合物、黄酮类、有机酸类等有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将素油I、葵花籽油、火龙果籽油、夏威夷果油和白苏子油按比例混合;并在压力15-20MPa下加热至100-120℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为12-15(E020℃),得素油II;
3)将素油II、山茶油、玉米胚芽油、松子油、榛子油按比例混合,并加热至150-180℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将所述乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油;
与实施例2的配方相比,本实施例的素油中虽然没有添加添加剂和营养素,但是含有丰富的维生素E,维生素E能通过自身被氧化成生育醌,从而将BOO一转变成化学性质不活泼的ROOH,中断脂类过氧化的连锁反应,达到有效抑制脂类过氧化作用的效果;从而抑制素油的氧化。
对比例2
与实施例2的配方相比,本实施例的素油中没有添加营养素和中药成分;素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 45份;
核桃油 20份;
火龙果籽油 8份;
松子油 8份;
榛子油 15份;
夏威夷果油 10份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份;
添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2份;甘草提取物10份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
素油的制备方法,包括如下步骤:
1)将芝麻油、葵花籽油、火龙果籽油、夏威夷果油和白苏子油按比例混合;并在压力15-20MPa下加热至100-120℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为12-15(E020℃),得素油I;
2)将素油I、山茶油、玉米胚芽油、松子油、榛子油按比例混合,并加热至150-180℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将所述乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油II;
3)将素油II和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油II中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油。
本发明的素油营养全面丰富,不仅将素油中各种油组分的非必需脂肪酸和必需脂肪酸合理搭配;而且通过在芝麻油中添加适量的核桃油、山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油和白苏子油提高了素油中必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)的含量;使得素油中组成脂肪的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为90%;其中不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的含量为1:6,达到了人体最佳吸收的比例;从而使得素油具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环和调节胆固醇的作用,且该素油配方效果最佳。另外,本发明通过在芝麻油中添加葵花籽油、山茶油、核桃油和榛子油补充了其他维生素、矿物质和微量元素等,如维生素A、B1、B2、胡萝卜素、叶酸、天然维生素E、硒元素、维生素、DHA、角鲨烯(Squalene)、黄酮类物质(OPC)、多酚化合物(Phenolic Compounds)、茶多酚和山茶甙;进而对抑制和预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病,滋润皮肤,增强记忆力起到积极的作用。
对比例3
与实施例2素油的配方相比,本对比例的素油中通过添加苹果油、菜籽油、石榴籽油、花生油、葡萄籽油代替实施例2中的玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油、夏威夷果油;素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
苹果油 20份;
菜籽油 45份;
核桃油 20份;
石榴籽油 8份;
花生油 8份;
榛子油 15份;
葡萄籽油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份;
营养素 20份。
添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2份;甘草提取物10份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
营养素是角鲨烯、植物甾醇酯和DHA的混合物;三者的质量比为4:3:1。
素油的制备方法如下:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分香豆素类成分、生物碱、苯酚类化合物、黄酮类、有机酸类等有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将素油I、花生油、菜籽油和白苏子油按比例混合;并在压力10-12MPa下加热至150℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为16(E020℃),得素油II;
3)将素油II、山茶油、苹果油、石榴籽油、葡萄籽油和榛子油按比例混合,并加热至120℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将所述乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油III;
4)将素油III和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油III中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油IV;
5)将素油IV和营养素在常温下混合并以1000-2000r/min的转速搅拌1-2h,搅拌后测其粘度为9-10(E020℃),得素油。
与实施例2素油的配方相比,本对比例的素油中通过添加苹果油、菜籽油、石榴籽油、花生油、葡萄籽油代替实施例2中的玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油、夏威夷果油;使得素油中的不饱和脂肪酸含量远远低于实施例2素油中的不饱和脂肪酸,且不饱和脂肪酸中α-亚麻酸和亚油酸的含量为1:3。由于素油中不饱和脂肪酸α-亚麻酸含量太高,会影响肝脏对亚油酸的吸收和代谢;从而使人体不能有效地吸收不饱和脂肪酸。
对比例4
与实施例2素油的配方相比,本对比例的素油中没有添加玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油和夏威夷果油组分;素油包括如下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
核桃油 20份;
榛子油 15份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份;
营养素 20份。
添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2份;甘草提取物10份。
乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
营养素是角鲨烯、植物甾醇酯和DHA的混合物;三者的质量比为4:3:1。
素油的制备方法如下:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分香豆素类成分、生物碱、苯酚类化合物、黄酮类、有机酸类等有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将素油I、山茶油、榛子油和白苏子油按比例混合,并加热至130-140℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将所述乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油II;
3)将素油II和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油II中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油III;
4)将素油III和营养素在常温下混合并以1000-2000r/min的转速搅拌1-2h,搅拌后测其粘度为9-10(E020℃),得素油。
素油的稳定性
取素油的样品,利用油脂氧化稳定性测定仪来检测油脂的诱导时间,即Rancimat值的方法来研究本发明的素油的氧化稳定性。
按照瑞士万通公司743型Rancimat仪标准检测方法,设定的测定温度130℃,进气流量25L/h,样品的质量为3.00g(精确至0.01g)。实验曲线采用仪器自动积分分析,以诱导时间突变点为反应终点。该仪器的测定原理为:油脂样品在恒温下,向油脂中恒定速率通干燥空气,油脂中易氧化的物质被氧化成小分子易挥发的酸,挥发的酸被空气带入盛水的电导率测量池中,在线测量测量池中的电导率,记录电导率对反应时间的氧化曲线,对曲线求二阶导数,从而测出样品的诱导时间。诱导时间越长,表明油脂的氧化稳定性越好,油脂越稳定。每个配方的素油诱导时间重复测定3次,取平均值。以上实施例1-3和对比例素油的稳定性结果如表1所示。
表1实施例1-3以及对比例素油稳定性
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2
诱导时间(h) 10h 16h 16h 4h 17h
从表1的数据可以看出,实施例2、3和对比例2的素油的稳定性要高于其他实施例1和对比例1;这是由于本发明的添加剂和素油中维生素C和维生素E发生了协同增效作用,以提高调和养生油的抗氧化性。对比例1的素油稳定性最差,这是由于对比例1的配方中虽然有些组分中含有抗氧化剂维生素E,但是维生素E作为抗氧化剂的效果不明显所导致的。
黄曲霉毒素的测定
检测方法参照广东省食品安全风险监测工作手册(食品中黄曲霉毒素B1测定的液相色谱法标准操作程序),当样品中黄曲霉毒素B1。检出值小于0.50μg/kg时,即为黄曲霉毒素B1未检出,表示为“<0.50μg/kg”。判定标准GB2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量。
将实施例和对比例的素油储存2年,测定素油中黄曲霉毒素B1的含量,结果如表2所示。
表2实施例和对比例中素油中黄曲霉毒素污染水平
类别 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2
检测份数 100 100 100 100 100
超标率% 10 10 0 30 6
通过表2可知,实施例3中的素油没有产生黄曲霉毒素B1,这是由于实施例3中添加了营养素角鲨烯,角鲨烯会将黄霉毒素B1的结构破坏,从而导致黄曲霉毒素失去活性。对比例1的素油中黄曲霉毒素超标率最高,这是由于对比例1的配方中没有添加添加剂,仅仅是依赖素油中维生素E作为抗氧化剂,效果不显著,导致素油变质且滋生了大量的黄曲霉毒素;而且对比例1的配方中没有添加营养素角鲨烯,从而不能有效去除素油中的黄曲霉毒素B1。因此,本发明的素油中通过添加诃子提取物和甘草提取物,以及角鲨烯可以有效提高素油的储存时间。
动物胆固醇实验
取小鼠饲养两周后进行健康检查,取健康的小鼠60支,雌雄各半,体重18-22g,随机分为6组,分别为肥胖模型组、对照组和实验组。肥胖模型组服用增肥饲料;对照组分别服用本发明对比例1-2的素油15ml/kg与增肥饲料;实验组分别服用本发明实施例1-3的素油15ml/kg与增肥饲料。上述增肥饲料为在每100g基础饲料中添加奶粉10g,猪油10g,胆固醇1.5g,脱氧胆酸0.3g。分别将各组的饲料配制成流体饲料后对小鼠每天灌胃1次,连续灌胃7周,每周称一次体重,末次灌胃后24小时,对小鼠心脏部位采血,收集血清,检测大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),高密度胆固醇(HDC-C)的含量。表3为大鼠血清中TC、TG、HDC-C的检测结果。
表3大鼠血清中TC、TG、HDC-C的检测结果表
注:实验组与对照组中对比例3和4比较,P<0.05;实验组与肥胖模型组比较,p<0.01。
从表3的试验结果可知,实验组与肥胖模型组比较,实验组中TC、TG、HDC-C含量明显低于肥胖模型组,证明本发明的素油具有明显降低小鼠体内胆固醇含量的功效。由实验结果可知对比例3-4抑制TC、TG、HDC-C效果均不及实验组理想,证明芝麻油与山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油以及白苏子油具有协同降血脂和降血压的作用,若将芝麻油与山茶油、苹果油、菜籽油、核桃油、石榴籽油、花生油、榛子油、葡萄籽油以及白苏子油调和,或者缺少玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油和夏威夷果油都会影响对TC、TG、HDC-C的抑制效果。
人体临床试验
选取年龄阶段为29~56岁的健康志愿者100名,其中男性60例,女性40例。将100名志愿者随机分为6组,分别服用本发明实施例1-3和对比例1-2的素油15ml/kg,连续服用5周,每天对志愿者的血压和血脂含量进行检查,若志愿者在服用素油期间,血压和血脂呈下降趋势,则认为具有降血脂或降血压效果。
表4人体临床试验结果
本发明的实验组的个体差异P1>0.05,对照组中的个体差异P2>0.05,证明本发明的人体临床实验结果具有统计学意义。从试验结果可知,实验组的平均降血脂有效率为90%,平均降血压有效率为87;对照组中的平均降血脂有效率为60%,平均降血压有效率为60%。证明芝麻油与山茶油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、火龙果籽油、松子油、榛子油、夏威夷果油以及白苏子油具有协同降血脂和降血压的作用,若将芝麻油与山茶油、苹果油、菜籽油、核桃油、石榴籽油、花生油、榛子油、葡萄籽油以及白苏子油调和,或者缺少玉米胚芽油、葵花籽油、火龙果籽油、松子油和夏威夷果油都会影响降血脂和降血压的效果。
显然,本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例,而并非是对本发明的实施方式的限定,对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动,这里无法对所有的实施方式予以穷举,凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (10)

1.一种素油,其特征在于,按重量份数计,它包括如下原料组分:
芝麻油 90-135份;
山茶油 10-20份;
玉米胚芽油 15-30份;
葵花籽油 15-50份;
核桃油 15-25份
火龙果籽油 2-12份;
松子油 3-10份;
榛子油 8-20份;
夏威夷果油 3-10份;
白苏子油 10-20份;
蒲公英 2-8份;
白芷 3-9份;
当归 2-6份;
添加剂 8-20份;乳化剂 4-10份。
2.根据权利要求1所述素油,其特征在于,包括如下重量份数的原料:
芝麻油 100-120份;
山茶油 10-15份;
玉米胚芽油 20-30份;
葵花籽油 20-50份;
核桃油 15-20份
火龙果籽油 5-10份;
松子油 4-8份;
榛子油 10-20份;
夏威夷果油 5-10份;
白苏子油 10-14份;
蒲公英 3-5份;
白芷 5-7份;
当归 2-4份;
添加剂 10-15份;乳化剂 5-6份。
3.根据权利要求2所述素油,其特征在于,包括以下重量份数的原料:
芝麻油 115份;
山茶油 15份;
玉米胚芽油 20份;
葵花籽油 45份;
核桃油 20份;
火龙果籽油 8份;
松子油 8份;
榛子油 15份;
夏威夷果油 10份;
白苏子油 10份;
蒲公英 5份;
白芷 7份;
当归 3份;
添加剂 12份;
乳化剂 6份。
4.根据权利要求2所述素油,其特征在于,所述添加剂与素油中的维生素C或维生素E相结合作为素油的抗氧化剂;添加剂包括如下重量份数的原料:诃子提取物2-5份;甘草提取物8-10份。
5.根据权利要求3所述素油,其特征在于,所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂、硬脂酰乳酸钠和蔗糖酯的组合物;四者之间的质量比为3:1.5:1:0.5。
6.根据权利要求3所述素油,其特征在于,还包括营养素15-20份;所述营养素是由角鲨烯、植物甾醇酯和DHA组成的混合物,三者之间的质量比为4:3:1。
7.根据权利要求6所述素油,其特征在于,所述角鲨烯还作为分解素油中黄曲霉毒素B1的脱霉剂;所述DHA作为脂类化合物的包裹剂。
8.根据权利要求3所述素油,其特征在于,所述素油中组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比含量为:饱和脂肪酸2-15%,不饱和脂肪酸60-90%。
9.根据权利要求8所述素油,其特征在于,所述不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸,所述α-亚麻酸和亚油酸的含量比例为1:6。
10.一种如权利要求1-9任一所述素油的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将烘干的块状白芷和当归放入芝麻油中,并加热至100-150℃搅拌2-3h,当白芷和当归变成黑褐色时停止加热并自然降温,此时白芷和当归的有效成分已经完全析出;当芝麻油降温至50-60℃时,将烘干的蒲公英加入所述芝麻油中,搅拌1-2h,当芝麻油的颜色逐渐变得透明时停止加热,此时蒲公英中的胆碱已经完全析出,随后将芝麻油自然降温至室温;多次过滤得素油I;
2)将所述素油I、葵花籽油、火龙果籽油、夏威夷果油和白苏子油按比例混合;并在压力15-20MPa下加热至100-120℃搅拌1-2h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时,说明各种油组分已经完全融合,然后冷却至室温并测其粘度为12-15(E020℃),得素油II;
3)将所述素油II、山茶油、玉米胚芽油、松子油、榛子油按比例混合,并加热至150-180℃搅拌0.5-1h,当观察到混合油的颜色和稠度呈均一状态时停止加热并降温,说明各种油组分已经完全融合;当上述混合油降温至90-100℃时,将所述乳化剂和核桃油加入混合油中混合并搅拌1-2h,当观察到稠状的核桃油充分分散在混合油中且混合油整体呈透明状态时停止加热,并降温至室温测其粘度为8-10(E020℃),得素油III;
4)将所述素油III和添加剂在40-60℃条件下混合搅拌1-2h,使得素油III中的有效成分维生素C和维生素E与添加剂复合产生具有稳定抗氧化性的抗氧化剂;当观察到混合油变成橙黄色时,停止加热,得素油IV;
5)将所述素油IV和营养素在常温下混合并以1000-2000r/min的转速搅拌1-2h,搅拌后测其粘度为9-10(E020℃),得素油。
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