CN108593638A - 一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，包括步骤：将待测生鲜蛋的蛋清和蛋黄混匀后，得到蛋液；向所述蛋液中依次加入有机溶剂及盐酸，再混匀、离心，得到底部为变性蛋且上部为清液的分层液；向所述分层液中加入抗干扰试剂，一次静置后再加入二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液及缓冲溶液，二次静置后观察底部变性蛋颜色；若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅。本发明解决了现有方法对生鲜蛋中重金属铅的检测不便的问题。

Description

一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法
技术领域
本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法。
背景技术
长期以来，重金属污染一直是影响中国食品质量和安全的主要原因之一，严重制约了中国食品出口创汇能力。其中，Pb 是污染环境，危害生物生长的重金属元素中数量较多的一种，来源广泛，主要来源于废物、废水、垃圾、汽车尾气等。铅化合物属于高毒至中等毒性，Pb 对人体有很大危害，会造成神经系统、消化系统、免疫系统、造血系统、生殖系统等多方面的损伤。国家食品法典委员会（CAC）对Pb 进行风险评估的结果表明人体周最大允许摄入量（PTWI）为0.025 mg/kg 体重。中国规定不同食品的Pb 限量在0.05~5.0 mg/kg。例如，规定麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品等谷物制品限量值0.5 mg/kg，其他谷物及制品为0.2 mg/kg；芸薹类蔬菜、薯类蔬菜限量值0.3 mg/kg，其他新鲜蔬菜为0.2 mg/kg；肉制品为0.5 mg/kg；蛋类及制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为0.2 mg/kg。
目前检测重金属铅的方法主要有原子吸收光谱法、紫外可见风光光度法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法、液相色谱法以及液相色谱法，但无论是电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法还是液相色谱法均存在共同问题：色谱法技术除需配备昂贵的大型仪器和大量辅助实验设备外，前处理方法过于繁杂耗时，使用成本高昂，对于市场即时得到结果的要求无法满足，故无法应对禽蛋类食品质量监管发展需求，而紫外可见风光光度法则需要一些不易得到的特征性的指示剂，也限制了铅的测定。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，旨在解决现有方法对生鲜蛋中重金属铅的检测不便的问题。
本发明的技术方案如下：
一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，包括步骤：
将待测生鲜蛋的蛋清和蛋黄混匀后，得到蛋液；
向所述蛋液中依次加入有机溶剂及盐酸，再混匀、离心，得到底部为变性蛋且上部为清液的分层液；
向所述分层液中加入抗干扰试剂，一次静置后再加入二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液及缓冲溶液，二次静置后观察底部变性蛋颜色；
若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述抗干扰试剂包括硫脲和柠檬三胺。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述抗干扰试剂以溶液的形式加入。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述硫脲和柠檬三胺的物质的量之比为5~8:1。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述缓冲溶液为乙酸-乙酸钠缓冲溶液。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述缓冲溶液的pH值为5~6。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，次静置的时间为10~20s，所述二次静置的之间为10~20s。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述乙腈与蛋液的体积比为1:1。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述有机溶剂为乙腈。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，离心转速为3000~5000r/min，离心时间为1~5mins。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，所述盐酸的浓度为0.05~0.2mol/L。
有益效果：本发明所提供的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，通过有机试剂使蛋白变性，并利用盐酸酸化使目标铅离子更易于提取，再通过离心作用使变性蛋在容器底部富集，有利于铅离子的集聚，进而通过抗干扰剂的屏蔽其他金属离子的干扰，再通过二甲酚橙显色进行判读结果，若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅，可以快速筛查出目标物中是否含有重金属铅，提高检测效率，最低检出限为0.2ppm（mg/kg），适用于低浓度铅的轻型化快速检测，解决了现有方法对生鲜蛋中重金属铅的检测不便的问题。
附图说明
图1为本发明所述检测生鲜蛋中重金属铅的方法的较佳实施例流程图。
具体实施方式
本发明提供一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明所述的一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其中，如图1所示，包括步骤：
S1、将待测生鲜蛋的蛋清和蛋黄混匀后，得到蛋液；
S2、向所述蛋液中依次加入有机溶剂及盐酸，再混匀、离心，得到底部为变性蛋且上部为清液的分层液；
S3、向所述分层液中加入抗干扰试剂，一次静置后再加入二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液及缓冲溶液，二次静置后观察底部变性蛋颜色；
若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅。
本发明先通过有机溶剂的作用使蛋液变性凝固，再通过盐酸的作用提取铅离子，并通过离心作用使变性蛋富集在容器底部，能够实现将铅离子集聚在变性蛋周边及内部，这样通过二甲酚橙进行显色，再利用变性蛋本身的颜色作为对比，即能够实现对低浓度的铅离子进行检测，不仅操作简单、无大型设备、无特殊制剂要求，而且通过上述操作，蛋液中铅离子的最低检出限为0.2ppm（mg/kg），能够满足国家规定的蛋类及制品（皮蛋、皮蛋肠除外）铅含量为0.2 mg/kg的检测标准。
本发明所述的生鲜蛋具体可为新鲜鸡蛋、新鲜鸭蛋、新鲜鹅蛋等。
所述步骤S1中，取1只完整的生鲜蛋，打碎后将蛋清蛋黄液混合均匀，不仅利用重金属铅的提取，也利用后续形成均匀的变性蛋作为比色参照，便于观察显示情况，以判断待测蛋液中铅含量是否达到检测限，即检测其是否超过国家规定的0.2 mg/kg的含量。
所述步骤S2中，先加入有机溶剂使蛋液变性，再加入盐酸提取铅离子至溶液体系中，混合均匀，使盐酸充分作用以提取出铅离子，再通过离心机进行离心作用，将变性的蛋液沉积在容器底部，而上部位澄清液，形成一底部为固相变性蛋液而上部为清液的分层液体系。
优选地，所述有机溶剂与蛋液的体积比为1:1，即能够实现很好地使蛋液变性的效果，有机溶剂过少，变性不彻底，有机溶剂过大则造成浪费也会相对稀释整个体系，相对降低铅离子的含量，对检测结果造成误差。
更优地，所述有机溶剂为乙腈，不仅使蛋液变性效果好，而且经过乙腈的变性作用，盐酸对铅离子的提取率极高，可达95%。
优选地，所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法中，离心转速为3000~5000r/min（例如为4000r/min），转速过低则无法将变性蛋液富集在容器底部，而转速过高则会造成变性蛋富集过于严实，则不利于后续显色剂等的渗入，反而不利于提高检测效果；更优地，离心时间为1~5mins，例如为2mins。
优选地，所述步骤S2中，盐酸的浓度为0.05~0.2mol/L，盐酸浓度过低无法有效从变性蛋体系中提取出铅离子，而盐酸浓度过大则干扰后续二甲酚橙显色作用，也需要加入更多的缓冲溶液，也即相当于稀释了整个反应体系。
所述步骤S3中，先向所述分层液中滴入抗干扰剂，轻摇混匀后进行一次静置，以让抗干扰剂掩蔽除铅离子之外的其他金属离子，也即使其他金属离子不参与显示反应，同时不破坏底部体系状态；优选地，一次静置的时间为10~20s。然后加入作为铅离子的显色剂的二甲酚橙溶液及作进一步抗干扰作用的邻菲罗啉，同时加入缓冲溶液，再轻摇混匀，加快显色剂二甲酚橙、邻菲罗啉及缓冲溶液抵达底部变性蛋附近与富集的铅离子进行显色反应，同时不破坏底部体系状态；然后进行二次静置，优选地，二次静置的时间也为10~20s，再观察底部变性蛋颜色判断测试蛋液中是否含有超过检测限的铅。
具体地，若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示被测生鲜蛋中含有重金属铅；若上层清液及底部沉淀部分（即变性蛋）均不显紫色或紫红色，或仅清液部分现浅紫色或紫红色且变性蛋部分中间处仍为黄色，则表示待测样品不含铅或其含量小于检出限。
优选地，所述抗干扰试剂包括硫脲和柠檬三胺，以充分掩蔽Ca2+、Mn2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe3+、Al3+等金属离子的颜色干扰，并且所述抗干扰试剂以溶液的形式加入，这样便于加快抗干扰剂在分层液中的扩散。
更优选地，所述硫脲和柠檬三胺的物质的量之比为5~8:1（例如为6.5:1）。
所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法其中，所述缓冲溶液有效为乙酸-乙酸钠缓冲溶液，且控制所述缓冲溶液的pH值为5~6，能够充分保证二甲酚橙的显色反应。
优选地，所述二甲酚橙与邻菲啰啉的质量比为2:1.5，二甲酚橙加入量（mg）与蛋液的体积（mL）的质量体积比为1:20，且二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液与乙酸-乙酸钠缓冲溶液按等体积的量加入。
下面通过实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
（1）取1只完整的新鲜鸡蛋，打碎后将蛋清蛋黄液混合均匀；
（2）量取2ml上述混匀样品，加入10mL离心管中；
（3）向上述离心管中加入2mL乙腈、0.1mol/L的盐酸溶液1mL，振荡混匀1min，4000r/min离心2min。
（4）向上述样品液中加入150uL1.3mol/L的硫脲水溶液、150uL0.2mol/L的柠檬三胺水溶液，轻摇混匀等待10~20S。
（5）再加入2 g/L的二甲酚橙溶液50uL、1.5g/L的邻菲啰啉溶液50uL、pH5.4乙酸-乙酸钠缓冲溶液50uL，轻摇混匀，等待10~20S后观察现象（观察清液颜色变化及离心管底部鸡蛋颜色变化）。
经测定，当新鲜鸡蛋中铅含量超过0.2ppm时，试管底部的变性鸡蛋为紫色或紫红色；而当新鲜鸡蛋中铅含量不超过0.2ppm时，上层清液及底部沉淀部分（即变性蛋）均不显紫色或紫红色，或仅清液部分现浅紫色或紫红色且变性蛋部分中间处仍为黄色。
综上所述，本发明提供的一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，通过有机试剂使蛋白变性，并利用盐酸酸化使目标铅离子更易于提取，再通过离心作用使变性蛋在容器底部富集，有利于铅离子的集聚，进而通过抗干扰剂的屏蔽其他金属离子的干扰，再通过二甲酚橙显色进行判读结果，若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅，可以快速筛查出目标物中是否含有重金属铅，提高检测效率，最低检出限为0.2ppm（mg/kg），适用于低浓度铅的轻型化快速检测，解决了现有方法对生鲜蛋中重金属铅的检测不便的问题。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (10)

1.一种检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，包括步骤：
将待测生鲜蛋的蛋清和蛋黄混匀后，得到蛋液；
向所述蛋液中依次加入有机溶剂及盐酸，再混匀、离心，得到底部为变性蛋且上部为清液的分层液；
向所述分层液中加入抗干扰试剂，一次静置后再加入二甲酚橙溶液、邻菲啰啉溶液及缓冲溶液，二次静置后观察底部变性蛋颜色；
若底部变性蛋为紫色或紫红色，则表示待测生鲜蛋中含有重金属铅。
2.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述抗干扰试剂包括硫脲和柠檬三胺。
3.根据权利要求2所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述抗干扰试剂以溶液的形式加入。
4.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述缓冲溶液为乙酸-乙酸钠缓冲溶液。
5.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述缓冲溶液的pH值为5~6。
6.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述一次静置的时间为10~20s，所述二次静置的时间为10~20。
7.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述有机溶剂与蛋液的体积比为1:1。
8.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述有机溶剂为乙腈。
9.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，离心转速为3000~5000r/min，离心时间为1~5mins。
10.根据权利要求1所述的检测生鲜蛋中重金属铅的方法，其特征在于，所述盐酸的浓度为0.05~0.2mol/L。
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