CN108567135A - 一种保健粉丝食品 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明属于食品领域，涉及一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％‑10％，所述的甘薯保健粉是从甘薯中提取的具有抗肿瘤、改善记忆力作用的保健成分。本发明提供的保健粉丝食品，预防肿瘤、改善记忆力和预防老年痴呆的效果显著，且口感不受影响。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种保健粉丝食品。
背景技术
粉丝是我国的传统食品之一，由于其本身口感柔润嫩滑，且有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道和营养，因此深受人们的喜爱。但一方面，粉丝中残留有加工过程中添加的絮凝剂明矾，即硫酸铝钾，摄入过量易影响脑细胞功能，干扰人的意识和记忆功能，引起老年痴等病症；另一方面，粉丝生产的原料主要是红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中的淀粉，营养成分主要是碳水化合物，营养价值不高，经常食用不利于人们身体健康。
随着生活水平的提高，人们在追求食物口感的同时，更注重营养保健，因此，开发一种具有保健作用的粉丝，具有重要的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健粉丝食品，所述食品中添加占其质量0.1-10％的甘薯保健粉，预防肿瘤、改善记忆和预防老年痴呆的保健效果显著，且口感不受影响。
为实现上述发明目的，提供以下技术方案：
一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，其特征在于：所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％-10％，所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂后，分离、干燥、粉碎所得固体物的方法制备得到。
根据本发明保健粉丝食品，所述的粉丝选自甘薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、玉米粉丝和葛根粉丝；优选地，所述的粉丝选自甘薯粉丝。
根据本发明保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.5％-5％；进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的1％-5％；更进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的2％-5％。
根据本发明保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉是通过在60-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过10％、粉碎所得固体物至50目以上的方法制备得到；优选地，所述的甘薯保健粉是通过在70-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过5％、粉碎所得固体物至100目以上的方法得到。
本发明人发现，甘薯保健粉对粉丝的口感有一定的影响，当甘薯保健粉的添加量超过粉丝质量8％时，苦涩口感明显，添加量为5％时，略有涩味。本发明人还发现，甘薯保健粉在保存中存在颜色变深现象，当控制其含水量低于10％时，可以有效避免。
术语解释
本发明所述的甘薯淀粉母液是指除去了甘薯淀粉的母液，俗称黄浆或淀粉废水。可以是甘薯淀粉生产中产生的废液，也可以通过将甘薯与水一并粉碎，过筛得甘薯浆，然后除去淀粉，收集浆液的方法制备，如将甘薯与0-2倍水一并粉碎，过80目筛得甘薯浆，然后过滤除去淀粉，收集浆液的方法制备。
具体实施方式
实施例1甘薯淀粉母液的制备
将100公斤甘薯洗净，粉碎过20目，磨细后的混合物转入滤孔为400目的喷淋洗涤离心机，边离心边用10L水喷淋，得到淀粉溶液和甘薯渣；将淀粉溶液离心去除淀粉，得到甘薯淀粉母液。
实施例2甘薯保健粉的制备
100℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.01％的硫酸钙，搅拌均匀，冷却到80℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过10％，50目筛粉碎，得到甘薯保健粉。
实施例3甘薯保健粉的制备
50℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量1％的硫酸铝，搅拌均匀，冷却到20℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过10％，50目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例4甘薯保健粉的制备
70℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.1％的醋酸，搅拌均匀，冷却到20℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过8％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例5甘薯保健粉的制备
90℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.05％的柠檬酸，搅拌均匀，冷却到30℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过10％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例6甘薯保健粉的制备
80℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.5％的苹果酸，搅拌均匀，冷却到40℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过8％，50目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例7甘薯保健粉的制备
60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过5％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例8甘薯保健粉的制备
60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的海藻酸钠，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过9％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例9甘薯保健粉的制备
60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过12％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例10甘薯保健粉的制备
60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的海藻酸钠，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过15％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
实施例11甘薯保健粉的制备
将10L甘薯淀粉母液干燥，减压浓缩至固型物含量20％，喷雾干燥，得到甘薯保健粉。
实施例12预防肿瘤效果试验
1.试验材料
粉丝，分别以甘薯淀粉、绿豆淀粉为原料，按照粉丝标准生产工艺生产粉丝；
甘薯保健粉1，实施例2-8任一实施例制备的保健粉；
甘薯保健粉2，实施例11制备的保健粉；
HT-29肿瘤细胞，选择生长对数期的HT-29肿瘤细胞，用0.25％胰蛋白酶液消化1～2min，倒出消化液，加入PBS洗涤，反复吹打，将细胞悬液移至离心管中，1300rpm离心5min，弃上清，加入DMEM完全培养基，调整细胞浓度为1×108个/ml，0.4％台盼蓝检测活细胞>95％，备用。
2.试验动物
裸小鼠(nude mice)：BALB/cnu，4周龄，130只，16-20g/只。
3.试验方法
将130只4周龄BALB/c nu裸鼠单笼饲养，屏障隔离系统平衡3～5天，无菌饲料和水充足。将裸鼠随机分为13组，每组10只，除阴性对照组外，各组裸鼠均接种肿瘤细胞(0.1ml/只)，给予粉丝饲养，5g/(只*天)，并按表1中的比例(甘薯保健粉的质量占粉丝的质量比)添加甘薯保健粉，持续30天，30天后，处死老鼠，取下肿瘤块，称重，分析比较每组肿瘤组织平均重量，结果见表1。
表1
试验结果表明，在粉丝中分添加保健成分，添加量低于0.1％以下，几乎没有抗肿瘤效果；当添加量达到0.1％时，有一定的抗肿瘤效果，但是效果不明显(未达显著水平)；随着添加量的增加，抗肿瘤活性增加，当添加量达到0.5％时，有显著的抗肿瘤效果，达显著水平；当添加量达到5％时，有很强的抗肿瘤效果，达极显著水平。
实施例13预防老年痴呆试验
1.试验材料
粉丝，以甘薯淀粉为原料，按照粉丝标准生产工艺生产粉丝；
甘薯保健粉1，实施例2-8任一实施例制备的保健粉；
乙酰胆碱酯酶检测试剂盒、D2半乳糖、亚硝酸钠。
2.试验动物
NIH小鼠，20-24g，100只。
3.试验方法
1)雌性NIH小鼠100只，随机分为5组，每组20只，阴性对照组每日给予粉丝饲养，5g/(只*天)，阳性对照组每日给予粉丝饲养，5g/(只*天)，并每日腹腔注射D2半乳糖120mg/Kg和亚硝酸钠90mg/Kg，连续60天，试验组每日给予粉丝饲养，5g/(只*天)，按表2的比例(甘薯保健粉的质量占粉丝的质量比)添加甘薯保健粉，并每日腹腔注射D2半乳糖120mg/Kg和亚硝酸钠90mg/Kg，连续60天；
2)水迷宫试验：自动记录水迷宫装置为80cm×50cm×20cm的茶色有机玻璃，内设起点，终点和多处盲端，水深9cm，水温24-27℃，记录小鼠从起点放入至找到终点的时间，如果超过120s，则按照120S计算，自第61天开始，各组小鼠进行训练，并在第2-4天加长路程，记录各组小鼠寻找终点潜伏期，结果见表2；
3)脑内组织指标检测：行为学实验结束后，每组取10只禁食12小时，处死，取全脑测定乙酰胆碱酯酶活性，结果见表2；
表2
试验结果表明，本申请添加了甘薯保健粉的粉丝能够改善大脑功能，具有预防老年痴呆的保健作用。
实施例14口味试验
以甘薯淀粉、葛根淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和豌豆淀粉为原料，按粉丝常规工艺制得甘薯粉丝、葛根粉丝、土豆粉丝、玉米粉丝、绿豆粉丝和豌豆粉丝，分别加入质量占粉丝质量1％、2％、5％、8％和10％的实施例2-8的方法制备的甘薯保健粉和常用的调味剂，口味结果见表3.
表3
实施例15稳定性试验
称取0.5g实施例4-10制得的甘薯保健粉各3份，分别置于20℃、40℃和60℃烘箱中放置30天，观察外观，结果见表4。
表4
| 实施例 | 20℃ | 40℃ | 60℃ |
| 实施例5 | 浅白色，粉末 | 浅白色，粉末 | 浅褐色，粉末 |
| 实施例6 | 灰白色，粉末 | 灰白色，粉末 | 灰白色，粉末 |
| 实施例7 | 灰白色，粉末 | 灰白色，粉末 | 灰白色，粉末 |
| 实施例8 | 灰白色，粉末 | 灰白色，粉末 | 灰白色，粉末 |
| 实施例9 | 灰白色，粉末 | 灰白色，轻微成团 | 褐色，轻微成团 |
| 实施例10 | 灰白色，粉末 | 浅褐色，轻微成团 | 黑褐色，成团 |
试验结果表明，甘薯保健粉中的含水量对其稳定性影响显著，当含水量超过10％时，制得的甘薯保健粉在40℃和60℃时存在变色和引湿现象，推测可能与其氧化有关。
Claims (5)
1.一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，其特征在于：所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％-10％，所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂后，分离、干燥、粉碎所得固体物的方法制备得到。
2.根据权利要求1所述的保健粉丝食品，其特征在于：所述的粉丝选自红薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、玉米粉丝和葛根粉丝；优选地，所述的粉丝选自红薯粉丝。
3.根据权利要求1所述的保健粉丝食品，其特征在于：所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.5％-5％；优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的1％-5％；进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的2％-5％。
4.根据权利要求1所述的保健粉丝食品，其特征在于：所述的甘薯保健粉是通过在60-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过10％、粉碎所得固体物至50目以上的方法制备得到。
5.根据权利要求4所述的保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉是通过在70-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过5％、粉碎所得固体物至100目以上的方法得到。
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