CN108552360A - 一种金花辣木茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，搅拌均匀，培养，获得金花种子液，备用；(2)将辣木叶、辣木籽种仁和黑毛茶茶叶混匀，杀青；揉捻10‑30分钟；然后在密封条件下蒸汽灭菌；降温到20‑30℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，培养发酵，取出发酵茶叶烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。本发明通过金花菌发酵使茶味更加醇厚，辣木叶的功效成分能够与茶同步溶出，让人们在喝茶的同时使身体潜移默化的受到了滋养，而且颜色和口感介于红茶与黑茶之间，是一个创新品类，且具有良好的消脂、降血糖的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶领域，具体涉及一种金花辣木茶的制备方法。
背景技术
辣木，亦称油辣木或鼓槌树，辣木科辣木属热带落叶乔木。辣木叶富含全面的营养成分，并具有功能活性，我国卫生部于2012年11月12日批准辣木叶为新资源食品。现有的数据显示：辣木干叶粗蛋白含量高达30.3％，同时含有19种氨基酸及微量元素钙(3.65％)、磷(0.3％)、镁(0.5％)、钾(1.5％)、钠(0.164％)、硫(0.63％)、铜(8.25％)、锌(13.03mg/kg)、锰(86.8mg/kg)、铁(490mg/kg)和硒(363mg/kg)等，还含17种脂肪酸，其中含量最高的是α亚麻酸，占脂肪酸总量的44.57％；维生素E含量77mg/100g，β-胡萝卜素18.5mg/100g，均在比较高的水平。除了含有丰富的营养成分，研究还表明辣木叶在抗氧化、降血糖、降血脂、抗菌等方面也表现出良好的活性。
茶叶是我国的一种传统饮料，富含多种营养和药理功能成分，更富有茶文化特色。茯砖茶约在1860年前后问世，早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”。茯茶有一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。茯茶以黑毛茶作为原料，经过筛分、汽蒸、沤堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，其滋味、香气和色泽均有别于黑毛茶。数百年来，茯茶以其不可替代的作用，与奶、肉并列，成为西北各族人们的生活必需品，并有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。少数民族同胞长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主，却未见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道，这与饮食茯茶有关。随着茯砖茶助消化、降脂、减肥、抑菌等保健功能逐步被认识，发花过程中微生物及茯茶的功能成分研究也日益受到人们的关注。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种金花辣木茶的制备方法。
解决上述问题的具体技术方案如下：
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，搅拌均匀，培养，获得金花种子液，备用；(2)将辣木叶、辣木籽种仁和黑毛茶茶叶混匀，杀青；揉捻10-30分钟；然后在密封条件下蒸汽灭菌；降温到20-30℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，培养发酵，取出发酵茶叶烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
优选的，所述金花辣木茶的配比包括1-100重量份黑毛茶茶叶、0.1-10重量份辣木籽种仁、1-50重量份辣木叶、0.01-1重量份冠突散囊菌。
优选的，所述冠突散囊菌的菌含量为1×106-1×108cfu/mL。
优选的，所述步骤(1)中的培养基为麦芽汁培养基；所述冠突散囊菌和麦芽汁培养基的重量份比为1：(10-20)；所述培养条件为20-30℃温度下培养3-5天。
优选的，所述步骤(2)中的杀青条件为50-100℃条件下杀青5-10分钟；所述蒸汽温度为100-120℃；所述灭菌时间为5-10分钟。
优选的，所述步骤(3)中的培养发酵条件为温度25-30℃、湿度50-70％、pH值3-6、时间3-7天；所述烘焙温度为50-100℃。
优选的，所述步骤(3)中，加入金花种子液时还加入0.1-10重量份田七花、0.1-10重量份黑茶籽皮。
本发明具有如下有益效果：
辣木籽种仁含有丰富的营养物质，其中氨基酸和蛋白质的含量大于30％，脂肪含量大于40％，一方面可以为冠突散囊菌的生长提供更多的碳源和氮源，加快发酵进度，提高产量；另一方面，所含有的蛋白质被酵解为谷氨酸、苏氨酸、苯丙氨氨酸等人体必需氨基酸，从而提升了所制得产品的风味和营养。
本发明通过金花菌发酵使茶味更加醇厚，辣木叶、辣木籽种仁的活性成分能够与茶同步溶出，让人们在喝茶的同时使身体潜移默化的受到了滋养，而且颜色和口感介于红茶与黑茶之间，是一个创新品类，且具有良好的消脂、降血糖的保健作用。黑茶籽皮、田七花的加入可以进一步增强保健功能。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式作进一步地详细描述，但本发明的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数或条件，可参照常规技术进行。
实施例1
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取0.01重量份冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，每1份冠突散囊菌使用20份麦芽汁培养基，搅拌均匀，于20℃温度下培养3天，获得金花种子液，备用；(2)将50重量份辣木叶、0.1重量份辣木籽种仁和1重量份黑毛茶茶叶混匀，在100℃条件下杀青5分钟；揉捻30分钟；然后在密封条件下120℃蒸汽灭菌5分钟；降温到30℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，并于温度30℃、湿度50％、pH值6条件下培养发酵3天，取出发酵茶叶于100℃下烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
实施例2
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取1重量份冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，每1份冠突散囊菌使用10份麦芽汁培养基，搅拌均匀，于30℃温度下培养5天，获得金花种子液，备用；(2)将1重量份辣木叶、10重量份辣木籽种仁和100重量份黑毛茶茶叶混匀，在50℃条件下杀青10分钟；揉捻10分钟；然后在密封条件下100℃蒸汽灭菌10分钟；降温到20℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，并于温度25℃、湿度70％、pH值3条件下培养发酵7天，取出发酵茶叶于50℃下烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
实施例3
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取0.5重量份冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，每1份冠突散囊菌使用15份麦芽汁培养基，搅拌均匀，于25℃温度下培养4天，获得金花种子液，备用；(2)将25重量份辣木叶、5重量份辣木籽种仁和50重量份黑毛茶茶叶混匀，在75℃条件下杀青8分钟；揉捻20分钟；然后在密封条件下110℃蒸汽灭菌7分钟；降温到25℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，并于温度28℃、湿度60％、pH值4条件下培养发酵5天，取出发酵茶叶于80℃下烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
实施例4
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取0.5重量份冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，每1份冠突散囊菌使用15份麦芽汁培养基，搅拌均匀，于25℃温度下培养4天，获得金花种子液，备用；(2)将25重量份辣木叶、5重量份辣木籽种仁和50重量份黑毛茶茶叶混匀，在75℃条件下杀青8分钟；揉捻20分钟；然后在密封条件下110℃蒸汽灭菌7分钟；降温到25℃；(3)加入金花种子液，5重量份田七花、5重量份黑茶籽皮，搅拌均匀，并于温度28℃、湿度60％、pH值4条件下培养发酵5天，取出发酵茶叶于80℃下烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
实施例5
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取2重量份冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，每1份冠突散囊菌使用13份麦芽汁培养基，搅拌均匀，于23℃温度下培养4天，获得金花种子液，备用；(2)将10重量份辣木叶、3重量份辣木籽种仁和30重量份黑毛茶茶叶混匀，在60℃条件下杀青6分钟；揉捻15分钟；然后在密封条件下115℃蒸汽灭菌6分钟；降温到23℃；(3)加入金花种子液，10重量份田七花、0.1重量份黑茶籽皮，搅拌均匀，并于温度26℃、湿度55％、pH值5条件下培养发酵4天，取出发酵茶叶于60℃下烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
实施例6
一种金花辣木茶的制备方法，包括如下步骤：(1)取8重量份冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，每1份冠突散囊菌使用17份麦芽汁培养基，搅拌均匀，于28℃温度下培养3天，获得金花种子液，备用；(2)将40重量份辣木叶、8重量份辣木籽种仁和80重量份黑毛茶茶叶混匀，在90℃条件下杀青9分钟；揉捻25分钟；然后在密封条件下105℃蒸汽灭菌7分钟；降温到28℃；(3)加入金花种子液，0.1重量份田七花、10重量份黑茶籽皮，搅拌均匀，并于温度29℃、湿度65％、pH值6条件下培养发酵6天，取出发酵茶叶于90℃下烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
对比例1
对比例1与实施例3的不同之处在于：对比例1不包含有辣木叶。
对比例2
对比例2与实施例3的不同之处在于：对比例2不包含有辣木籽种仁。
对比例3
对比例3与实施例4的不同之处在于：对比例3不包含有田七花。
对比例4
对比例4与实施例4的不同之处在于：对比例4不包含有黑茶籽皮。
将实施例1-6、对比例1-4所述金花辣木茶用于以下试验：
每组选择50个年龄为18-40岁的肥胖女性为试验对象，实验对象使用实施例1-6、对比例1-4所述金花辣木茶泡水代替白水喝，连续使用3个月，每天称量体重。具体对比数据如表1所示：
回访试验对象，均反馈实施例1-6金花辣木茶口感较对比例1、对比例2要好。
由表1可以看出，实施例1-6制得的金花辣木茶具有优异的消脂减肥的效果。
对比例1-2与实施例1-3对比可见，辣木叶、辣木籽种仁是金花辣木茶发消脂减肥的效果的关键成分，且辣木叶、辣木籽种仁合用时金花辣木茶的效果才明显，体现了协同增效作用。
实施例4-6与实施例1-3对比可见，田七花、黑茶籽皮的加入大幅度提升了所述金花辣木茶的消脂减肥的效果；且对比例3-4与实施例4-6对比可见，田七花、黑茶籽皮合用时才能体现出提升效果，具有协同增效的作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，搅拌均匀，培养，获得金花种子液，备用；(2)将辣木叶、辣木籽种仁和黑毛茶茶叶混匀，杀青；揉捻10-30分钟；然后在密封条件下蒸汽灭菌；降温到20-30℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，培养发酵，取出发酵茶叶烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。
2.根据权利要求1所述的一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，所述金花辣木茶的配比包括1-100重量份黑毛茶茶叶、0.1-10重量份辣木籽种仁、1-50重量份辣木叶、0.01-1重量份冠突散囊菌。
3.根据权利要求2所述的一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌的菌含量为1×106-1×108cfu/mL。
4.根据权利要求1所述的一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的培养基为麦芽汁培养基；所述冠突散囊菌和麦芽汁培养基的重量份比为1：(10-20)；所述培养条件为20-30℃温度下培养3-5天。
5.根据权利要求1所述的一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的杀青条件为50-100℃条件下杀青5-10分钟；所述蒸汽温度为100-120℃；所述灭菌时间为5-10分钟。
6.根据权利要求1所述的一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的培养发酵条件为温度25-30℃、湿度50-70％、pH值3-6、时间3-7天；所述烘焙温度为50-100℃。
7.根据权利要求1所述的一种金花辣木茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，加入金花种子液时还加入0.1-10重量份田七花、0.1-10重量份黑茶籽皮。
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