CN108546623A - 一种酿造莲藕酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酿造莲藕酒的工艺，该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：S1：原料的选择及处理，S2：糖化，S3：接种培养发酵，S4：蒸馏，S5：勾兑，S6：陈酿。本发明采用莲藕打浆获取莲藕浆液的方式进行发酵蒸馏制取莲藕酒，可保留其原有的营养成分，使得莲藕酒中保留莲藕的价值，同时也可以扩大莲藕的使用范围，提高利用率。
Description
技术领域
本发明涉及莲藕酒酿造技术领域，具体为一种酿造莲藕酒的工艺。
背景技术
莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素以及对人体健康有益的微量元素，如维生素(C、E、铁、锌等)，营养价值极高。莲藕还有很好的保健功效，中医学将莲藕入药已有千年的历史，更有“女人不可三日断藕”的佳句。中医认为，生藕性寒，可祛瘀、清热、生津、止呕、止渴；熟藕其性温，有健脾益气、养血生肌之功效。因此，莲藕既为优质蔬菜，又兼有上乘果品的特性，并集营养和药用于一体，具有良好的保健功能，堪称果、蔬、药三者俱佳，是一种药食同源食品。
其实，莲藕由于它营养丰富受很多人的喜爱。用莲藕酿酒，即可保留其原有的营养成分，又能加快人的血液循环。但由于它不易保存、售价偏低、产量多。深加工的技术不成熟完善，导致了大量原材料的浪费和环境污染。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酿造莲藕酒的工艺，该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：
S1：原料的选择及处理：
1)分选，获取莲藕后并挑选其中大小均匀、品相好的鲜莲藕作为莲藕酒酿造的原材料；
2)清洗，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用清水反复冲洗将莲藕洗干净；
3)去藕节、去皮，将清洗后的莲藕藕节切除，同时将莲藕表皮削去；
4)打浆，将去藕节和去皮的莲藕放在破碎机中进行破碎打浆处理，得到莲藕粗液；
S2：糖化：将得到的莲藕粗液的pH值调到5.5-5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72-76℃，加入糖化酶反应2.5h；降温到57-62℃之间，调节pH到3.5-4.5之间，加入糖化酶处理2h左右；将温度调40-50℃，调节pH到4.5-5.0之间，加入食用纤维素酶处理2h左右；
S3：接种培养发酵：在经S2处理后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为3％-7％。将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中发酵，发酵时间为40天；
S4：蒸馏：待发酵结束后，将莲藕发酵也打入蒸馏塔内，进行蒸馏，
S5：勾兑：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为(2-3)：(1-2)；
S6：陈酿：待调配结束后，将莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用莲藕打浆获取莲藕浆液的方式进行发酵蒸馏制取莲藕酒，可保留其原有的营养成分，使得莲藕酒中保留莲藕的价值，同时也可以扩大莲藕的使用范围，提高利用率。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种酿造莲藕酒的工艺，该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：
S1：原料的选择及处理：
1)分选，获取莲藕后并挑选其中大小均匀、品相好的鲜莲藕作为莲藕酒酿造的原材料；
2)清洗，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用清水反复冲洗将莲藕洗干净；
3)去藕节、去皮，将清洗后的莲藕藕节切除，同时将莲藕表皮削去；
4)打浆，将去藕节和去皮的莲藕放在破碎机中进行破碎打浆处理，得到莲藕粗液；
S2：糖化：将得到的莲藕粗液的pH值调到5.5，并不断搅拌，然后调节温度72℃，加入糖化酶反应2.5h；降温到57℃，调节pH到3.5，加入糖化酶处理2h左右；将温度调40℃，调节pH到4.5，加入食用纤维素酶处理2h左右；
S3：接种培养发酵：在经S2处理后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为3％，将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中发酵，发酵时间为40天；
S4：蒸馏：待发酵结束后，将莲藕发酵也打入蒸馏塔内，进行蒸馏，
S5：勾兑：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为3：1；
S6：陈酿：待调配结束后，将莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。
实施例2
一种酿造莲藕酒的工艺，该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：
S1：原料的选择及处理：
1)分选，获取莲藕后并挑选其中大小均匀、品相好的鲜莲藕作为莲藕酒酿造的原材料；
2)清洗，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用清水反复冲洗将莲藕洗干净；
3)去藕节、去皮，将清洗后的莲藕藕节切除，同时将莲藕表皮削去；
4)打浆，将去藕节和去皮的莲藕放在破碎机中进行破碎打浆处理，得到莲藕粗液；
S2：糖化：将得到的莲藕粗液的pH值调到5.6，并不断搅拌，然后调节温度74℃，加入糖化酶反应2.5h；降温到60℃，调节pH到4，加入糖化酶处理2h左右；将温度调45℃，调节pH到4.8，加入食用纤维素酶处理2h左右；
S3：接种培养发酵：在经S2处理后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为5％。将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中发酵，发酵时间为40天；
S4：蒸馏：待发酵结束后，将莲藕发酵也打入蒸馏塔内，进行蒸馏，
S5：勾兑：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为3：2；
S6：陈酿：待调配结束后，将莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。
实施例3
一种酿造莲藕酒的工艺，该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：
S1：原料的选择及处理：
1)分选，获取莲藕后并挑选其中大小均匀、品相好的鲜莲藕作为莲藕酒酿造的原材料；
2)清洗，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用清水反复冲洗将莲藕洗干净；
3)去藕节、去皮，将清洗后的莲藕藕节切除，同时将莲藕表皮削去；
4)打浆，将去藕节和去皮的莲藕放在破碎机中进行破碎打浆处理，得到莲藕粗液；
S2：糖化：将得到的莲藕粗液的pH值调到5.7，并不断搅拌，然后调节温度76℃，加入糖化酶反应2.5h；降温到62℃，调节pH到4.5，加入糖化酶处理2h左右；将温度调50℃，调节pH到5.0，加入食用纤维素酶处理2h左右；
S3：接种培养发酵：在经S2处理后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为7％。将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中发酵，发酵时间为40天；
S4：蒸馏：待发酵结束后，将莲藕发酵也打入蒸馏塔内，进行蒸馏，
S5：勾兑：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为2：1；
S6：陈酿：待调配结束后，将莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种酿造莲藕酒的工艺，其特征在于：该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：
S1：原料的选择及处理：
1)分选，获取莲藕后并挑选其中大小均匀、品相好的鲜莲藕作为莲藕酒酿造的原材料；
2)清洗，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用清水反复冲洗将莲藕洗干净；
3)去藕节、去皮，将清洗后的莲藕藕节切除，同时将莲藕表皮削去；
4)打浆，将去藕节和去皮的莲藕放在破碎机中进行破碎打浆处理，得到莲藕粗液；
S2：糖化：将得到的莲藕粗液的pH值调到5.5-5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72-76℃，加入糖化酶反应2.5h；降温到57-62℃之间，调节pH到3.5-4.5之间，加入糖化酶处理2h左右；将温度调40-50℃，调节pH到4.5-5.0之间，加入食用纤维素酶处理2h左右；
S3：接种培养发酵：在经S2处理后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为3％-7％，将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中发酵，发酵时间为40天；
S4：蒸馏：待发酵结束后，将莲藕发酵也打入蒸馏塔内，进行蒸馏；
S5：勾兑：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为(2-3)：(1-2)；
S6：陈酿：待调配结束后，将莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。
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