CN108497342A - 一种富硒火腿的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒火腿的制作方法，其主要是通过处理后的猪肉与处理后的富硒茶叶粉混合，再装入预先处理好的小肠中，冷藏堆放，采用柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干；本发明的富硒火腿制作方法简便，制成的火腿色泽鲜亮红润、口感浓郁熏香，通过低温冷藏，有效防止猪肉变质，通过对富硒茶叶的打浆、研磨，有效析出茶叶内硒元素，增强火腿口感的同时具有较强抗氧化和抗癌的作用，长期服用具有保健和延年益寿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒火腿的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
中国火腿始源于南北朝以前，北魏《齐民要术》记载有“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠火腿不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外；火腿的口味主要分为川味火腿和广味火腿，主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，在以前火腿是每年过年前制作，是年夜饭的佳肴，过年吃自制的火腿已成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天；然而，现在，随着生活水平的提高，人们可以在任何时候吃到火腿，并且对火腿的口味要求越来越高。
发明内容
为了更好的提供一种营养价值高，口感鲜美的火腿，本发明的目的在于提供一种富硒火腿的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
富硒火腿的制作方法，具体包括以下内容：
（1）采集新鲜富硒茶叶，洗净烘干后，将富硒茶叶放入45-55℃的热水中烫漂 10-15min，烫漂后将富硒茶叶浸入冷水冷却，冷却后的富硒茶叶用组织匀浆机打浆，过滤分离后用胶体磨均质10-15min，最后喷雾干燥得到富硒茶叶粉；
（2）清洗液配制：称取金银花2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒2-3份、食醋3-5份和适量的纯净水混合放入锅中，煎煮30-40min后，去渣留液，即可得到；
（3）称取新鲜猪肉，洗净后切片放入锅中，然后将上述步骤（2）清洗液倒入其中，加热至30-35℃清洗处理20-30min，取出冷却，再放入绞肉机中绞碎成肉泥，再向其中加入步骤（1）富硒茶叶粉，充分混匀，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：10-15；
（4）将步骤（3）混合肉料装入预先处理好的小肠中，再放在冷藏室中放置20-30天，温度控制在0-5℃，每3-4天翻压一次；
（5）堆放结束后，对火腿的表面采用5%-10%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1-2个月即可。
所述的富硒茶叶放入50℃的热水中烫漂 15min。
所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：12。
所述的冷藏室温度控制在2℃。
本发明的有益效果：
与现有技术相比，本发明的富硒火腿制作方法简便，制成的火腿色泽鲜亮红润、口感浓郁熏香，通过低温冷藏，有效防止猪肉变质，通过对富硒茶叶的打浆、研磨，有效析出茶叶内硒元素，增强火腿口感的同时具有较强抗氧化和抗癌的作用，长期服用具有保健和延年益寿的功效。
具体实施方式
实施例1：富硒火腿的制作方法，具体包括以下内容：
（1）采集新鲜富硒茶叶，洗净烘干后，将富硒茶叶放入50℃的热水中烫漂 15min，烫漂后将富硒茶叶浸入冷水冷却，冷却后的富硒茶叶用组织匀浆机打浆，过滤分离后用胶体磨均质12min，最后喷雾干燥得到富硒茶叶粉；
（2）清洗液配制：称取金银花3份、砂仁4份、豆蔻3份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒2份、食醋4份和适量的纯净水混合放入锅中，煎煮35min后，去渣留液，即可得到；
（3）称取新鲜猪肉，洗净后切片放入锅中，然后将上述步骤（2）清洗液倒入其中，加热至32℃清洗处理25min，取出冷却，再放入绞肉机中绞碎成肉泥，再向其中加入步骤（1）富硒茶叶粉，充分混匀，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：12；
（4）将步骤（3）混合肉料装入预先处理好的小肠中，再放在冷藏室中放置25天，温度控制在2℃，每3天翻压一次；
（5）堆放结束后，对火腿的表面采用5%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1个月即可。
Claims (4)
1.一种富硒火腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）采集新鲜富硒茶叶，洗净烘干后，将富硒茶叶放入45-55℃的热水中烫漂 10-15min，烫漂后将富硒茶叶浸入冷水冷却，冷却后的富硒茶叶用组织匀浆机打浆，过滤分离后用胶体磨均质10-15min，最后喷雾干燥得到富硒茶叶粉；
（2）清洗液配制：称取金银花2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒2-3份、食醋3-5份和适量的纯净水混合放入锅中，煎煮30-40min后，去渣留液，即可得到；
（3）称取新鲜猪肉，洗净后切片放入锅中，然后将上述步骤（2）清洗液倒入其中，加热至30-35℃清洗处理20-30min，取出冷却，再放入绞肉机中绞碎成肉泥，再向其中加入步骤（1）富硒茶叶粉，充分混匀，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：10-15；
（4）将步骤（3）混合肉料装入预先处理好的小肠中，再放在冷藏室中放置20-30天，温度控制在0-5℃，每3-4天翻压一次；
（5）堆放结束后，对火腿的表面采用5%-10%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1-2个月即可。
2.根据权利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的富硒茶叶放入50℃的热水中烫漂 15min。
3.根据权利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：12。
4.根据权利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的冷藏室温度控制在2℃。
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| CN (1) | CN108497342A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114365826A (zh) * | 2022-02-17 | 2022-04-19 | 安徽工程大学 | 一种富硒益生菌发酵腊肠及其制作工艺 |
-
2018
- 2018-03-06 CN CN201810182093.2A patent/CN108497342A/zh not_active Withdrawn
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