CN108450720A - 一种芒果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种芒果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：芒果20～30份、山竹10～20份、益生菌40～50份、碳酸钙3～5份、细砂糖5～10份、蜂蜜8～10份、柠檬酸5～8份、防腐剂0.03～0.05份。本发明还公开了其制备方法。以芒果醋为基础，分别添加了山竹汁、益生菌、碳酸钙调配而成，所得产品其果香味浓郁、酸甜适口，具有降燥、清凉解热、调节肠道生态平衡，防治腹泻，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能正常，防止骨质疏松功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种芒果醋饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，健康保健意识增强，营养保健的果醋饮品需求量与日俱增，醋饮料逐渐成为流行饮料，以各种水果为原料开发的果醋果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口、色泽诱人、集美味、营养、保健、食疗于一体，具有广阔的消费市场和开发的前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芒果醋饮料及其制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果20～30份、山竹10～20份、益生菌40～50份、碳酸钙3～5份、细砂糖5～10份、蜂蜜8～10份、柠檬酸5～8份、防腐剂0.03～0.05份。
进一步地，所述一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果20份、山竹10份、益生菌40份、碳酸钙4份、细砂糖5份、蜂蜜8份、柠檬酸5份、防腐剂0.03份。
更进一步地，所述一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果25份、山竹15份、益生菌45份、碳酸钙4份、细砂糖9份、蜂蜜9份、柠檬酸6份、防腐剂0.04份。
更进一步地，所述一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果30份、山竹20份、益生菌50份、碳酸钙5份、细砂糖10份、蜂蜜10份、柠檬酸8份、防腐剂0.05份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选无腐烂的芒果、去皮、去核切成1厘米的方块然后加入柠檬酸浸泡5～6分钟备用；
S11、将浸泡后的芒果按1：3的比例加入纯净水打浆，然后加入质量分数为0.03～0.05%的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10～15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到芒果汁；
S12、将芒果汁加入细砂糖调整糖度为20～30° Bx，加热至80～90℃杀菌5～15min，冷却，制得灭菌芒果汁；
S13、将灭菌芒果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25～30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7～8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得芒果醋；
S15、将芒果醋入坛，厌氧密封3～6个月，过滤，即制得陈酿芒果醋；
S16、将山竹去壳、除核打浆后加入质量分数为0.03～0.05% 的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时后用200 目尼龙滤布过滤，杀菌，得到山竹汁；
S17、将陈酿芒果醋、山竹汁、益生菌、蜂蜜、碳酸钙、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得芒果醋饮料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
其制备方法步骤S17所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。
本发明中各原料的作用：
芒果：芒果为著名热带水果之一，其营养丰富，具有清肠胃、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘等功效。
山竹：山竹营养丰富，有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。同时山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用。
益生菌：益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。能调整微生态失调，防治腹泻，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。
碳酸钙：用于预防和治疗钙缺乏症，如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病以及儿童、妊娠 和哺乳期妇女、绝经期妇女、老年人钙的补充。
本发明提供的芒果醋饮料，以芒果醋为基础，分别添加了山竹汁、益生菌、碳酸钙调配而成，所得产品其果香味浓郁、酸甜适口，具有降燥、清凉解热、调节肠道生态平衡，防治腹泻，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能正常，防止骨质疏松功效。
具体实施方式
下面给出实施例以对本发明作进一步说明。
实施例1
一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果20份、山竹10份、益生菌40份、碳酸钙3份、柠檬酸5份、细砂糖5份、蜂蜜8份、防腐剂0.03份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选无腐烂的芒果、去皮、去核切成1厘米的方块然后加入柠檬酸浸泡5分钟备用；
S11、将浸泡后的芒果按1：3的比例加入纯净水打浆，然后加入质量分数为0.03% 的果胶酶，在45℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到芒果汁；
S12、将芒果汁加入细砂糖调整糖度为20° Bx，加热至80℃杀菌5min，冷却，制得灭菌芒果汁；
S13、将灭菌芒果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得芒果醋；
S15、将芒果醋入坛，厌氧密封3个月，过滤，即制得陈酿芒果醋；
S16、将山竹去壳、除核打浆后加入质量分数为0.04% 的果胶酶，在48℃下，酶解2.5 小时后用200 目尼龙滤布过滤，杀菌，得到山竹汁；
S17、将陈酿芒果醋、山竹汁、益生菌、蜂蜜、碳酸钙、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，在113℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得芒果醋饮料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
其制备方法步骤S17所述的均质操作压力是10MPa, 均质时间是30分钟。
实施例2
一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果25份、山竹15份、益生菌45份、碳酸钙4份、细砂糖9份、蜂蜜9份、柠檬酸6份、防腐剂0.04份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选无腐烂的芒果、去皮、去核切成1厘米的方块然后加入柠檬酸浸泡6分钟备用；
S11、将浸泡后的芒果按1：3的比例加入纯净水打浆，然后加入质量分数为0.04% 的果胶酶，在48℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，12 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到芒果汁；
S12、将芒果汁加入细砂糖调整糖度为25° Bx，加热至85℃杀菌10min，冷却，制得灭菌芒果汁；
S13、将灭菌芒果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为28℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得芒果醋；
S15、将芒果醋入坛，厌氧密封4个月，过滤，即制得陈酿芒果醋；
S16、将山竹去壳、除核打浆后加入质量分数为0.04% 的果胶酶，在48℃下，酶解2.5 小时后用200 目尼龙滤布过滤，杀菌，得到山竹汁；
S17、将陈酿芒果醋、山竹汁、益生菌、蜂蜜、碳酸钙、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，在114℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至91℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得芒果醋饮料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
其制备方法步骤S17所述的均质操作压力是20MPa, 均质时间是35分钟。
实施例3
一种芒果醋饮料，由以下原料制成：芒果30份、山竹20份、益生菌50份、碳酸钙5份、细砂糖10份、蜂蜜10份、柠檬酸8份、防腐剂0.05份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选无腐烂的芒果、去皮、去核切成1厘米的方块然后加入柠檬酸浸泡6分钟备用；
S11、将浸泡后的芒果按1：3的比例加入纯净水打浆，然后加入质量分数为0.05% 的果胶酶，在50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到芒果汁；
S12、将芒果汁加入细砂糖调整糖度为30° Bx，加热至90℃杀菌15min，冷却，制得灭菌芒果汁；
S13、将灭菌芒果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得芒果醋；
S15、将芒果醋入坛，厌氧密封6个月，过滤，即制得陈酿芒果醋；
S16、将山竹去壳、除核打浆后加入质量分数为0.05% 的果胶酶，在50℃下，酶解2.5 小时后用200 目尼龙滤布过滤，杀菌，得到山竹汁；
S17、将陈酿芒果醋、山竹汁、益生菌、蜂蜜、碳酸钙、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，在115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得芒果醋饮料。
所述防腐剂为山梨酸钾。
其制备方法步骤S17所述的均质操作压力是30MPa, 均质时间是40分钟。
Claims (7)
1.一种芒果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：芒果20～30份、山竹10～20份、益生菌40～50份、碳酸钙3～5份、细砂糖5～10份、蜂蜜8～10份、柠檬酸5～8份、防腐剂0.03～0.05份。
2.根据权利要求1所述一种芒果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：芒果20份、山竹10份、益生菌40份、碳酸钙3份、柠檬酸5份、细砂糖5份、蜂蜜8份、防腐剂0.03份。
3.根据权利要求1所述一种芒果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：芒果25份、山竹15份、益生菌45份、碳酸钙4份、细砂糖9份、蜂蜜9份、柠檬酸6份、防腐剂0.04份。
4.根据权利要求1所述一种芒果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：芒果30份、山竹20份、益生菌50份、碳酸钙5份、细砂糖10份、蜂蜜10份、柠檬酸8份、防腐剂0.05份。
5.根据权利要求1～4之一所述一种芒果醋饮料，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选无腐烂的芒果、去皮、去核切成1厘米的方块然后加入柠檬酸浸泡5～6分钟备用；
S11、将浸泡后的芒果按1：3的比例加入纯净水打浆，然后加入质量分数为0.03～0.05%的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时；再经80℃，10～15 分钟酶解后用200 目尼龙滤布过滤，得到芒果汁；
S12、将芒果汁加入细砂糖调整糖度为20～30° Bx，加热至80～90℃杀菌5～15min，冷却，制得灭菌芒果汁；
S13、将灭菌芒果汁加入质量分数为0.05% 的葡萄酒用活性干酵母后转移到密闭发酵罐中，在温度为25～30℃条件下进行酵母发酵，待发酵液中酒精含量达到7～8% (v/v) 时停止酒精发酵，制得酒精发酵醪；
S14、将酒精发酵醪倒入醋酸发酵罐中，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，通入无菌压缩空气通风发酵，每12 小时测定一次总酸含量，酸度不再发生变化，停止醋酸发酵，过滤，制得芒果醋；
S15、将芒果醋入坛，厌氧密封3～6个月，过滤，即制得陈酿芒果醋；
S16、将山竹去壳、除核打浆后加入质量分数为0.03～0.05% 的果胶酶，在45～50℃下，酶解2.5 小时后用200 目尼龙滤布过滤，杀菌，得到山竹汁；
S17、将陈酿芒果醋、山竹汁、益生菌、蜂蜜、碳酸钙、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干、包装、检验即得芒果醋饮料。
6.根据权利要求1所述一种芒果醋饮料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾。
7. 根据权利要求5所述一种芒果醋饮料，其特征在于： 其制备方法步骤S17所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810350775.XA CN108450720A (zh) | 2018-04-19 | 2018-04-19 | 一种芒果醋饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810350775.XA CN108450720A (zh) | 2018-04-19 | 2018-04-19 | 一种芒果醋饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN108450720A true CN108450720A (zh) | 2018-08-28 |
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ID=63235648
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| CN201810350775.XA Pending CN108450720A (zh) | 2018-04-19 | 2018-04-19 | 一种芒果醋饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN108450720A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112914001A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-06-08 | 四川大学 | 一种发酵饮料及其制备方法 |
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2018
- 2018-04-19 CN CN201810350775.XA patent/CN108450720A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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