CN108420040A - 一款懒人素辣椒面的制备方法 - Google Patents

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蓬桂华
孙小静
李文馨
王雪雅
张爱民
韩世玉
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices

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Abstract

本发明公开了一款懒人素辣椒面的制备方法，包括如下步骤：选取颜色鲜红、无霉变、无花壳的干辣椒、无霉变的姜蒜，干辣椒去果柄后进行炒制，待辣椒1/3的果面变淡黑色时，取出，自然冷却；蒜去皮后清水清洗干净并风干；按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用盐的＝20∶1∶3∶1的质量比称取适量辣椒、生姜、大蒜和食用盐，放入石臼中进行摏碎，直至看不见成块的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右时取出，得素辣椒；将所得的素辣椒按每袋15g和50g的规格放入食品袋中进行真空包装，即可得目标产品。本发明工序简单，食用方便。

Description

一款懒人素辣椒面的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一款懒人素辣椒面的制备方法。
背景技术
辣椒面是人们日常生活的必需品，尤其是喜欢食辣的地区，用辣椒面可以制作出油泼辣椒、烙锅辣椒面、蘸水等辣椒产品，丰富了人们的饮食文化。辣椒面是用干红辣椒捣碎制作而成的初级产品，要想制作成油辣椒、蘸水等直接食用的辣椒产品，还需要加入食用油、生姜、大蒜、芝麻、葱等原料，工序较多、配比难度较大，不是哪个人做出来的都美味可口。而一些次生代谢物质如大蒜素，只有在大蒜破损的过程中才开始合成，在传统制作工序中不能充分发挥。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一款懒人素辣椒面的制备方法，在传统工艺的基础上，结合大众的口味特点，将生姜、大蒜、食盐等原材料按比例加入到辣椒中一同捣碎，充分发挥生姜、大蒜等原料的风味特性；购买本产品后，只需加入酱油或汤水就可以制成蘸水、加入高热食用油即可做成油泼辣椒，工序简单，食用方便。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一款懒人素辣椒面的制备方法，包括如下步骤：
S1、按以下要求完成原材料的筛选；
干辣椒：颜色鲜红，无霉变，无花壳；
姜：贵州小黄姜或老姜均可，无霉变；
蒜：贵州紫皮蒜，无霉变；
S2、清洗、风干
将所筛选的辣椒去果柄，蒜去皮后清水清洗干净并风干；
S3、炒制
将炒货机预先加热至90度，将风干的辣椒放入炒货机中翻炒，待辣椒1/3的果面变淡黑色时(大概15min)，取出，自然冷却；
S4、捣碎
按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用盐的＝20∶1∶3∶1的质量比称取适量辣椒、生姜、大蒜和食用盐，放入石臼中进行摏碎，直至看不见成块的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右时取出，得素辣椒；
S5、包装
将所得的素辣椒按每袋15g和50g的规格放入食品袋中进行真空包装，即可得目标产品。
本发明具有以下有益效果：
第一、食用简单。将本发明制作的素辣椒面加入酱油或汤就可以制成蘸水、加入高热食用油即可做成油泼辣椒，工序简单，方便食用。
第二、风味浓郁。发明制作的素辣椒面将辣椒、生姜、大蒜等原料充分捣碎，香味成分得到充分发挥。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
一、原料：辣研1号(线椒、贵州省辣椒研究所选育)
贵州小黄姜(市售)
贵州紫皮蒜(市售)
二、比例：辣椒∶生姜∶大蒜∶食用盐＝20∶1∶3∶1(质量比)
三、工艺路径：
1、辣椒炒制。炒货机预先加热至90度，将清洗风干后的干辣椒放入炒货机中翻炒，待辣椒1/3的果面变淡黑色时(大概15min)，取出，自然冷却。
2、捣碎。将生姜、大蒜、食盐及炒好的辣椒一同放入石臼中进行摏碎，当看不见成块的姜和蒜，而辣椒碎片在1cm左右时取出。
3、包装。将制作的素辣椒放入食品袋中进行真空包装，即可得目标产品。为了方便人们食用，包装规格可为15g和50g。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一款懒人素辣椒面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按以下要求完成原材料的筛选；
干辣椒：颜色鲜红，无霉变，无花壳；
姜：贵州小黄姜或老姜均可，无霉变；
蒜：贵州紫皮蒜，无霉变；
S2、清洗、风干
将所筛选的辣椒去果柄，蒜去皮后清水清洗干净并风干；
S3、炒制
将炒货机预先加热至90度，将风干的辣椒放入炒货机中翻炒，待辣椒1/3的果面变淡黑色时，取出，自然冷却；
S4、捣碎
按辣椒∶生姜∶大蒜∶食用盐的＝20∶1∶3∶1的质量比称取适量辣椒、生姜、大蒜和食用盐，放入石臼中进行摏碎，直至看不见成块的姜、蒜，且辣椒碎片在1cm左右时取出，得素辣椒；
S5、包装
将所得的素辣椒按每袋15g和50g的规格放入食品袋中进行真空包装，即可得目标产品。
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Title
嘉欣: "自制辣椒面的做法步骤图解教程", 《HTTP://WWW.DDANL.COM/ZUOFA/MIANSHI/109681.HTML》 *

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