CN108419933A - 一种可提高猪肉甜味的饲料添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可以提高猪肉甜味的复合饲料添加剂，属于饲料添加剂领域。本发明提供的可以提高猪肉甜味的复合饲料添加剂，其含有活性成分，所述活性成分由微生态制剂屎肠球菌、植物乳杆菌、有机矿物质酵母硒和植物提取物香芹酚等制成。本发明充分发挥了绿色、安全、健康的微生态制剂、有机矿物质与植物提取物配伍优势，能有效改善猪肉滋味，显著提高多种游离氨基酸与矿物质硒的含量，明显提升猪肉的甜味，具有可观的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种可以提高猪肉甜味的饲料添加剂，属于饲料添加剂领域。
背景技术
随着我国人民生活水平的日益提高，食品的安全与品质问题成为人们关注的焦点。尤其消费者对高品质的动物源食品需求日趋增多，所以提高猪肉产品的品质成为了动物科学研究的重要课题。加之近年来我国大力推动绿色、安全、健康养殖事业的发展，减少饲用抗生素使用的呼声越来越高。替代饲用抗生素的相关研究成为畜牧行业的热门方向，出现了种类繁多的产品，其中比较常见的用于替代饲用抗生素的饲料添加剂有益生菌、益生元、中草药等。但是在改善猪肉品质方面，这些饲料添加剂的使用往往仅可对猪肉的pH值、肉色、滴水损失与剪切力等某些方面起到一定的影响，对猪肉滋味的改善效果并不明显。因为，游离氨基酸是主要的滋味呈味物质，一般猪肉中游离氨基酸的含量主要与品种有关。品种差异越大，猪肉中某些游离氨基酸的含量越不同，滋味差异也就越大。虽然饲料添加剂可以在一定程度上影响猪肉中游离氨基酸的含量，但是很难对呈味有所贡献。本发明通过不同种类的天然饲料添加剂科学配比使用，可有效提升猪肉的甜味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可提高猪肉甜味的饲料添加剂。
首先，一种可提高猪肉甜味的饲料添加剂，其由微生态制剂、酵母硒、植物提取物香芹酚制成，所述的微生态制剂包括屎肠球菌和植物乳杆菌。
进一步地，按重量份数计，所述活性成分由屎肠球菌菌粉1-5份、植物乳杆菌菌粉1-5份、酵母硒粉剂10-30份和香芹酚粉剂10-30份制成。
更进一步地，按重量份数计，所述活性成分由屎肠球菌菌粉1-2.5份、植物乳杆菌菌粉1-2.5份、酵母硒粉剂10-20份和香芹酚粉剂15-20份制成。
更进一步地，按重量份数计，所述活性成分由屎肠球菌菌粉1.25份、植物乳杆菌菌粉1.25份、酵母硒粉剂15份和香芹酚粉剂17.5份制成。
其中，屎肠球菌的活菌数大于1×1010CFU/g，植物乳杆菌的活菌数大于1×1010CFU/g。
其次，本发明还提供一种含有所述饲料添加剂的预混料，所述复合饲料添加剂在预混料中的添加量为10-20％。
再次，本发明还提供一种含有所述的预混料的配合料，所述预混料在配合料中的添加量1-5％。
本发明还提供述含有所述复合饲料添加剂的饲料，所述复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05-0.1％。
本发明涉及的饲料添加剂由微生态制剂、有机矿物质与天然植物提取物合理配伍而成，富含多种生物活性物质，具有影响猪肉中多种游离氨基酸含量与提高猪肉甜味的功效，进而改善猪肉的滋味。养殖期间使用该复合添加剂，屠宰后猪肉中的十余种不同呈味的游离氨基酸含量显著改变，猪肉的甜味得到了显著提升。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例设计具有可提高猪肉甜味功效的饲料添加剂，按重量份数计，所述活性成分分别为屎肠球菌菌粉1份、植物乳杆菌菌粉1份、枯草芽孢杆菌菌粉1份、酵母硒粉剂10份、黄芪多糖粉剂3份、香菇多糖粉剂3份、香芹酚粉剂10份、百里香酚粉剂10份，各饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
其中，屎肠球菌的活菌数量大于1×1010CFU/g，植物乳杆菌的活菌数量大于1×1010CFU/g，枯草芽孢杆菌的活菌数量大于1×1010CFU/g。
选用21日龄健康的杜×长×大外三元杂交断奶仔猪486头，根据“胎次一致、品种相同、体重相近”的原则，随机分成9个处理组。分别为：对照组、试验组1、试验组2、试验组3、试验组4、试验组5、试验组6、试验组7和试验组8，每组6个重复每个重复9头猪。猪只自由采食和饮水，试验进行138天。
对照组饲喂基础饲粮；
试验组1：饲喂基础饲粮+屎肠球菌
试验组2：饲喂基础饲粮+植物乳杆菌
试验组3：饲喂基础饲粮+枯草芽孢杆菌
试验组4：饲喂基础饲粮+酵母硒
试验组5：饲喂基础饲粮+植物提取物黄芪多糖
试验组6：饲喂基础饲粮+植物提取物香菇多糖
试验组7：饲喂基础饲粮+植物提取物香芹酚
试验组8：饲喂基础饲粮+植物提取物百里香酚
各组猪肉滋味评价指标：游离氨基酸含量与滋味活性值(TAV:taste activevalues)
(1)游离氨基酸含量评价
与对照组相比，试验组1、2、4、7、8添加屎肠球菌、植物乳杆菌、酵母硒、香芹酚与百里香酚后，猪肉中游离氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸和色氨酸的含量与硒的含量显著增加，同时游离的缬氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的含量显著降低(P<0.05)；试验组3、5、6添加枯草芽孢杆菌、黄芪多糖与香菇多糖后猪肉中以上游离氨基酸含量与对照组相近，未有明显不同(表1)。
表1不同饲料添加剂对猪肉中游离氨基酸和硒含量的影响
注：标记*的是风味氨基酸，标记#的是必需氨基酸。同行肩标小写字母相同表
示差异不显著(P>0.05)，同行肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。
(2)滋味活性值评价
表2中列举了各种氨基酸呈现的滋味以及这些氨基酸对呈味的贡献，由滋味活性值TAV进行判断。当TAV值>1时，认为该物质对呈味有贡献，而TAV值<1时认为该物质对呈味没有贡献。因此，尽管不同的饲料添加剂使猪肉中不同游离氨基酸含量有所改变(表1)，但是不一定对呈味有所影响。由表2结果可见，只有甜味的丙氨酸对呈味有贡献。与对照组相比，试验组3即添加枯草芽孢杆菌、试验组5即添加黄芪多糖与试验组6即添加香菇多糖后猪肉的甜味未发生改变；试验组1、2、4、7、8分别添加屎肠球菌、植物乳杆菌、酵母硒、香芹酚与百里香酚后都增加了猪肉的甜味，提升了猪肉的滋味。
表2不同剂量的复合添加剂对猪肉中游离氨基酸滋味活性值的影响
注：标记*的是风味氨基酸。TAV:taste active values滋味活性值；当TAV值＞1时，认为该物质对呈味有贡献，而TAV值＜1时认为该物质对呈味没有贡献，由此可以确定主要呈味的氨基酸。
综合上述结果可知：与对照组相比，试验组添加不同饲料添加剂后，猪肉中十余种游离氨基酸与硒的含量显著改变。屎肠球菌、植物乳杆菌、酵母硒、香芹酚与百里香酚作为添加剂的使用可以有效提升猪肉的甜味，从而改善猪肉的滋味。然而，枯草芽孢杆菌、黄芪多糖与香菇多糖则未发现有提升猪肉甜味的效果。
实施例2
本实施例设计具有可提高猪肉甜味功效的饲料添加剂，按重量份数计，所述活性成分分别为屎肠球菌菌粉1份、植物乳杆菌菌粉1份、酵母硒粉剂10份、香芹酚粉剂10份、百里香酚粉剂10份，复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
其中，屎肠球菌的活菌数量大于1×1010CFU/g，植物乳杆菌的活菌数量大于1×1010CFU/g。
选用21日龄健康的杜×长×大外三元杂交断奶仔猪432头，根据“胎次一致、品种相同、体重相近”的原则，随机分成8个处理组。分别为：对照组、试验组1、试验组2、试验组3、试验组4、试验组5、试验组6和试验组7，每组6个重复每个重复9头猪。猪只自由采食和饮水，试验进行138天。
对照组饲喂基础饲粮；
试验组1：饲喂基础饲粮+屎肠球菌+酵母硒+香芹酚
试验组2：饲喂基础饲粮+屎肠球菌+酵母硒+百里香酚
试验组3：饲喂基础饲粮+植物乳杆菌+酵母硒+香芹酚
试验组4：饲喂基础饲粮+植物乳杆菌+酵母硒+百里香酚
试验组5：饲喂基础饲粮+屎肠球菌+植物乳杆菌+酵母硒+香芹酚
试验组6：饲喂基础饲粮+屎肠球菌+植物乳杆菌+酵母硒+百里香酚
试验组7：饲喂基础饲粮+屎肠球菌+植物乳杆菌+酵母硒+香芹酚+百里香酚
各组猪肉滋味评价指标：游离丙氨酸含量与滋味活性值(TAV:taste activevalues)
如实施例1所述，添加上述饲料添加剂虽然改变多种游离氨基酸含量，但是只有甜味的丙氨酸对呈味有贡献。因此，以下添加剂组合只需考察丙氨酸含量即可判定是否对猪肉甜味有所影响。与对照组相比，试验组1、3、5、6、7即不同饲料添加剂配伍使用均可以提高游离丙氨酸含量(P<0.05)，且对猪肉甜味有不同程度的提升作用；试验组2、4游离丙氨酸含量与对照组无显著差异。根据TAV值判定，试验组6的添加剂复配效果明显低于各单一添加剂效果，试验组1、3、5、7的添加剂复配效果大大优于各单一添加剂效果，其中试验组5即添加屎肠球菌、植物乳杆菌、酵母硒与香芹酚对猪肉甜味的提升效果最佳(表3)。
表3不同饲料添加剂组合对猪肉中游离丙氨酸含量的影响
注：同行肩标小写字母相同表示差异不显著(P>0.05)，同行肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。TAV:taste active values滋味活性值；当TAV值＞1
时，认为该物质对呈味有贡献，而TAV值＜1时认为该物质对呈味没有贡献，由此可以确定主要呈味的氨基酸。
实施例3
本实施例设计具有可提高猪肉甜味功效的饲料添加剂，按重量份数计，所述活性成分组成如下：
配方1：屎肠球菌菌粉1份、植物乳杆菌菌粉1份、酵母硒粉剂10份、香芹酚粉剂10份，复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
配方2：屎肠球菌菌粉1份、植物乳杆菌菌粉1份、酵母硒粉剂10份、香芹酚粉剂15份，复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
配方3：屎肠球菌菌粉1.25份、植物乳杆菌菌粉1.25份、酵母硒粉剂15份、香芹酚粉剂17.5份，复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
配方4：屎肠球菌菌粉2.5份、植物乳杆菌菌粉2.5份、酵母硒粉剂20份、香芹酚粉剂20份，复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
配方5：屎肠球菌菌粉5份、植物乳杆菌菌粉5份、酵母硒粉剂30份、香芹酚粉剂30份，复合饲料添加剂在全价饲料中的添加量为重量比0.05％。
其中，屎肠球菌的活菌数量大于1×1010CFU/g，植物乳杆菌的活菌数量大于1×1010CFU/g。
选用21日龄健康的杜×长×大外三元杂交断奶仔猪324头，根据“胎次一致、品种相同、体重相近”的原则，随机分成6个处理组。分别为：对照组、试验组1、试验组2、试验组3、试验组4和试验组5，每组6个重复每个重复9头猪。猪只自由采食和饮水，试验进行138天。
对照组饲喂基础饲粮；
试验组1：饲喂基础饲粮+0.05％配方1饲料添加剂
试验组2：饲喂基础饲粮+0.05％配方2饲料添加剂
试验组3：饲喂基础饲粮+0.05％配方3饲料添加剂
试验组4：饲喂基础饲粮+0.05％配方4饲料添加剂
试验组5：饲喂基础饲粮+0.05％配方5饲料添加剂
各组猪肉滋味评价指标：游离丙氨酸含量与滋味活性值(TAV:taste activevalues)
如实施例1所述，添加上述饲料添加剂虽然改变多种游离氨基酸含量，但是只有甜味的丙氨酸对呈味有贡献。因此，以下添加剂组合只需考察丙氨酸含量即可判定是否对猪肉甜味有所影响。与对照组相比，所有试验组均可显著提高游离丙氨酸含量(P<0.05)，且对猪肉甜味有不同程度的提升；其中试验组3的配方中屎肠球菌、植物乳杆菌、酵母硒与香芹酚的使用比例对猪肉甜味的提升效果最佳(表4)。
表4不同配方饲料添加剂对猪肉中游离丙氨酸含量的影响
注：同行肩标小写字母相同表示差异不显著(P>0.05)，同行肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。TAV:taste active values滋味活性值；当TAV值＞1
时，认为该物质对呈味有贡献，而TAV值＜1时认为该物质对呈味没有贡献，由此可以确定主要呈味的氨基酸。
实施例4
一种可提高猪肉甜味的复合饲料添加剂，按重量份数计，所述活性成分组成如下：
屎肠球菌菌粉1.25份、植物乳杆菌菌粉1.25份、酵母硒粉剂15份、香芹酚粉剂17.5份，按上述比例分别称取各成分粉剂，混匀后即得复合饲料添加剂，使用添加量为饲料总重量的0.05％、0.075％、0.1％。
其中，屎肠球菌的活菌数量大于1×1010CFU/g，植物乳杆菌的活菌数量大于1×1010CFU/g。
选用21日龄健康的杜×长×大外三元杂交断奶仔猪216头，根据“胎次一致、品种相同、体重相近”的原则，随机分成4个处理组。分别为：对照组、试验组1、试验组2和试验组3，每组6个重复每个重复9头猪。猪只自由采食和饮水，试验进行138天。
对照组饲喂基础饲粮；
试验组1：饲喂基础饲粮+0.05％的复合添加剂
试验组2：饲喂基础饲粮+0.075％的复合添加剂
试验组3：饲喂基础饲粮+0.1％的复合添加剂
各组猪肉滋味评价指标：游离氨基酸含量与滋味活性值(TAV:taste activevalues)
(1)游离氨基酸含量评价
与对照组相比，试验组1、2、3添加0.05％、0.075％、0.1％的复合添加剂后，猪肉中游离氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸和色氨酸的含量与硒的含量显著增加，同时游离的缬氨酸、赖氨酸和胱氨酸的含量显著降低(P<0.05)(表5)。
表5不同剂量的复合添加剂对猪肉中游离氨基酸和硒含量的影响
| (g/100L) | 对照组 | 试验组1 | 试验组2 | 试验组3 | SEM | P |
| 天冬氨酸 | 2.19c | 3.15c | 4.64b | 5.73a | 0.425 | 0.001 |
| 谷氨酸* | 9.22c | 15.81b | 19.15ab | 22.20a | 1.555 | 0.007 |
| 苏氨酸# | 56.15b | 69.76a | 70.80a | 74.85a | 2.157 | 0.005 |
| 丝氨酸* | 17.60b | 17.65b | 21.86b | 28.55a | 1.489 | 0.011 |
| 脯氨酸* | 5.62c | 8.20b | 8.48b | 11.26a | 0.784 | 0.002 |
| 甘氨酸* | 22.25 | 23.55 | 24.26 | 22.37 | 0.750 | 0.101 |
| 丙氨酸* | 62.27b | 89.86a | 90.16a | 91.59a | 13.104 | 0.005 |
| 缬氨酸*# | 17.30a | 14.15b | 13.56b | 12.85b | 0.909 | 0.048 |
| 蛋氨酸# | 12.40 | 9.50 | 8.61 | 7.99 | 0.643 | 0.059 |
| 异亮氨酸*# | 11.40 | 10.65 | 7.98 | 9.41 | 0.781 | 0.068 |
| 亮氨酸*# | 15.43 | 16.63 | 14.77 | 15.23 | 1.394 | 0.758 |
| 苯丙氨酸# | 24.73 | 19.65 | 18.8 | 21.9 | 1.011 | 0.243 |
| 赖氨酸# | 23.85a | 15.70b | 13.77b | 12.23b | 1.589 | 0.0001 |
| 组氨酸 | 9.41 | 8.80 | 6.82 | 8.66 | 0.616 | 0.086 |
| 精氨酸 | 17.62 | 11.50 | 13.00 | 14.33 | 1.535 | 0.618 |
| 胱氨酸 | 3.23a | 1.35b | 2.50a | 2.82a | 0.197 | 0.017 |
| 酪氨酸 | 9.05 | 12.90 | 11.24 | 11.08 | 0.651 | 0.382 |
| 色氨酸 | 215b | 255a | 255a | 250a | 6.088 | 0.002 |
| 硒 | 9.88b | 22.01a | 22.15a | 22.18a | 2.515 | <0.0001 |
注：标记*的是风味氨基酸，标记#的是必需氨基酸。同行肩标小写字母相同表示差异不显著(P>0.05)，同行肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。
(2)滋味活性值评价
表5中列举了各种氨基酸呈现的滋味以及这些氨基酸对呈味的贡献，由滋味活性值TAV进行判断。当TAV值>1时，认为该物质对呈味有贡献，而TAV值<1时认为该物质对呈味没有贡献。因此，尽管不同剂量的复合添加剂使猪肉中不同游离氨基酸含量有所改变(表5)，但是不一定对呈味有所影响。由表6结果可见，只有甜味的丙氨酸对呈味有贡献。与对照组相比，试验组1、2、3即添加0.05％、0.075％、0.1％的复合添加剂后都增加了猪肉的甜味，提升了猪肉的滋味，且随着添加量增加呈味贡献越大。
表6不同剂量的复合添加剂对猪肉中游离氨基酸滋味活性值的影响
注：标记*的是风味氨基酸。TAV:taste active values滋味活性值；当TAV值＞1时，认为该物质对呈味有贡献，而TAV值＜1时认为该物质对呈味没有贡献，由此可以确定主要呈味的氨基酸。
综合上述结果可知：与对照组相比，试验组添加不同剂量的复合添加剂后，猪肉总十余种游离氨基酸与硒的含量显著增加。复合添加剂的使用可以有效提升猪肉的甜味，从而改善猪肉的滋味，且复合添加剂作用效果好于单一添加剂的使用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种可提高猪肉甜味的饲料添加剂，其特征在于，由微生态制剂、酵母硒、植物提取物香芹酚制成，所述的微生态制剂包括屎肠球菌和植物乳杆菌。
2.如权利要求1所述的饲料添加剂，其特征在于，按重量份数计，所述活性成分由屎肠球菌菌粉1-5份、植物乳杆菌菌粉1-5份、酵母硒粉剂10-30份和香芹酚粉剂10-30份制成。
3.如权利要求2所述的饲料添加剂，其特征在于，所述活性成分由屎肠球菌菌粉1-2.5份、植物乳杆菌菌粉1-2.5份、酵母硒粉剂10-20份和香芹酚粉剂15-20份制成。
4.如权利要求3所述的饲料添加剂，其特征在于，所述活性成分由屎肠球菌菌粉1.25份、植物乳杆菌菌粉1.25份、酵母硒粉剂15份和香芹酚粉剂17.5份制成。
5.如权利要求1-4任一项所述的饲料添加剂，其特征在于：屎肠球菌的活菌数大于1×1010CFU/g，植物乳杆菌的活菌数大于1×1010CFU/g。
6.含有权利要求1～5任一项所述的饲料添加剂的预混料，其特征在于，所述复合饲料添加剂在预混料中的添加量为10-20％。
7.含有权利要求6所述的预混料的配合料，其特征在于，所述预混料在配合料中的添加量为1-5％。
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