CN108366594A - 豆渣与纤维素衍生物的共混物 - Google Patents
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Abstract
提供一种组合物，包含(a)以所述组合物的重量计0.5重量％到15重量％豆渣或全大豆或其混合物，和(b)0.1重量％到1.4重量％一种或多种选自一种或多种甲基纤维素、一种或多种羟丙基甲基纤维素和其混合物的纤维素衍生物。
Description
在某些制剂中，期望创建机械上牢固的结构。通常还期望这种制剂中的一些或全部成分都对营养有益。例如，蔬菜馅饼由包括植物蛋白、植物油、增稠剂和调味剂的成分制成。蔬菜馅饼的期望特征是它们保持形状完好，特别是在烹饪后。
US 20100112187描述了含有大豆蛋白、豆渣和1.5重量％METHOCELTMA4M的仿肉馅饼。期望提供一种可以为制剂、例如为蔬菜馅饼提供良好结构的组合物。还期望提供具有相对较低量的纤维素衍生物的组合物。期望减少纤维素衍生物的量的一个原因是纤维素衍生物通常比其它典型成分昂贵。期望减少纤维素衍生物的量的另一个原因是一些消费者发现，当在一些食品中使用大量的纤维素衍生物时，结果可能是口感不太理想。
以下是本发明的发明内容。
本发明的第一方面是一种组合物，包含
(a)以组合物的重量计0.5重量％到15重量％豆渣或全大豆或其混合物，和
(b)0.1重量％到1.4重量％一种或多种选自一种或多种甲基纤维素、一种或多种羟丙基甲基纤维素和其混合物的纤维素衍生物。
以下是本发明的具体实施方式。
除非上下文另外清楚地指示，否则如本文所使用的以下术语都具有指定定义。
豆渣是在大豆加工期间产生的。豆渣通常被认为是生产豆腐和/或豆奶的副产品。在一个典型的大豆加工过程中，将大豆制成泥、切碎、磨碎或以其它方式减小尺寸；然后将大豆与水混合并加热到高于25℃的温度；接着过滤所得混合物以形成液体部分和固体部分。在这种典型的加工方案中，液体部分是豆奶并且固体部分是豆渣。干豆渣含有30重量％到70重量％膳食纤维、10重量％到40重量％蛋白质、5重量％到20重量％脂质和5重量％到30重量％其它化合物。
全大豆是通过研磨大豆制成的产品。全大豆通常以粉末形式供应。
纤维素是由D-葡萄糖单元连成的直链组成的天然存在的有机聚合物。通常使纤维素与各种试剂中的一种或多种反应以产生各种衍生物。两种这样的衍生物是甲基纤维素聚合物和羟丙基甲基纤维素聚合物。
甲基纤维素聚合物(MC)是具有结构I的重复单元的化合物：
在结构I中，重复单元显示在括号内。指数n足够大以使得结构I是聚合物；也就是说，n足够大以使得化合物的“2％溶液粘度”(如下文所定义)是2mPa*s或更大。在MC中，-Ra、-Rb和-Rc各自独立地选自-H和-CH3。-Ra、-Rb和-Rc的选择在每个重复单元中可以是相同的，或不同的重复单元可以具有不同的-Ra、-Rb和-Rc的选择。
甲基纤维素聚合物通过甲氧基的重量百分比来表征。重量百分比是以甲基纤维素聚合物的总重量计。按照惯例，重量百分比是以包括所有取代基在内的纤维素重复单元的总重量计的平均重量百分比。报告以甲氧基(即—OCH3)的质量计的甲氧基含量。根据美国药典(the United States Pharmacopeia)(USP 37，《甲基纤维素(Methylcellulose)》，第3776-3778页)测定甲基纤维素(MC)聚合物中的甲氧基％。
甲基纤维素聚合物也通过在20℃下2wt.-％水溶液的粘度来表征。根据美国药典(USP 37，《甲基纤维素》，第3776-3778页)制备并测试2重量％甲基纤维素聚合物水溶液。如美国药典中所描述，通过乌氏粘度(Ubbelohde viscosity)测量来测定小于600mPa·s的粘度，并且使用布氏粘度计(Brookfield viscometer)来测定600mPa·s或更大的粘度。当已制备好2wt-％MC溶液时，选择正确的粘度计并测量粘度，所得测量粘度在本文中称为“2％溶液粘度”。
甲基纤维素聚合物还通过甲基取代度DS(甲基)来表征，其也称为DS(甲氧基)，是对于每葡糖酐单元的原始纤维素分子上存在的已经被甲基取代的OH基团的平均数目。
甲基纤维素聚合物的另一个有用表征是商s23/s26。数字2、3和6是指如结构IA中所定义的葡糖酐单元上的碳原子：
参数s23是葡糖酐单元的摩尔分数，其中只有两个葡糖酐单元的2-位和3-位的羟基被甲基取代，并且参数s26是葡糖酐单元的摩尔分数，其中只有两个葡糖酐单元的2-位和6-位上的羟基被甲基取代。为了确定s23，术语“其中只有两个葡糖酐单元的2-位和3-位的羟基被甲基取代的葡糖酐单元的摩尔分数”是指2-位和3-位中的两个羟基被甲基取代，并且6-位是未取代的羟基。为了确定s26，术语“其中只有两个葡糖酐单元的2-位和6-位的羟基被甲基取代的葡糖酐单元的摩尔分数”是指2-位和6-位中的两个羟基被甲基取代，并且3-位是未取代的羟基。商s23/s26由s23除以s26来确定。
羟丙基甲基纤维素聚合物(HPMC)具有结构I，其中-Ra、-Rb和-Rc各自独立地选自-H、-CH3和结构II：
-Ra、-Rb和-Rc的选择在每个重复单元中可以是相同的，或不同的重复单元可以具有不同的-Ra、-Rb和-Rc的选择。数字x是值是1或更大的整数。-Ra、-Rb和-Rc中的一个或多个在一个或多个重复单元上具有结构II。
羟丙基甲基纤维素聚合物(HPMC)通过甲氧基的重量百分比来表征。重量百分比是以羟丙基甲基纤维素聚合物的总重量计。按照惯例，重量百分比是以纤维素重复单元的总重量计(包括所有取代基)的平均重量百分比。以甲氧基(即—OCH3)的质量计报告甲氧基的含量。根据美国药典(USP 37，《羟丙基甲基纤维素(Hypromellose)》，第3296-3298页)进行测定羟丙基甲基纤维素聚合物中的甲氧基％。
羟丙基甲基纤维素聚合物通过羟丙基的重量百分比来表征。重量百分比是以羟丙基甲基纤维素聚合物的总重量计。以羟丙氧基(即-O-C3H6OH)的质量计报告羟丙氧基的含量。根据美国药典(USP 37，《羟丙基甲基纤维素》，第3296-3298页)进行测定羟丙基甲基纤维素(HPMC)中的％羟丙氧基。
羟丙基甲基纤维素聚合物也通过在20℃下2wt.％水溶液的粘度来表征。根据美国药典(USP 37，《羟丙基甲基纤维素》，第3296-3298页)制备并测试2重量％羟丙基甲基纤维素聚合物水溶液。如美国药典中所描述，通过乌氏粘度测量来测定小于600mPa·s的粘度，并且使用布氏粘度计来测定600mPa·s或更大的粘度。当已制备2wt-％HPMC溶液时，选择正确的粘度计并测量粘度，所得的经测量粘度在本文中称为“2％溶液粘度”。
选自一种或多种MC、一种或多种HPMC或其混合物的纤维素衍生物在本文中称为成分(b)。
由溶解于水中的成分(b)制成溶液之后，所述溶液可以展现凝胶温度。也就是说，对于许多成分(b)化合物，在溶液制成并达到25℃后，如果随后温度升高，则所述溶液将形成凝胶。注意到一些适用于成分(b)的化合物需要冷却到低于25℃的温度以便将这些化合物溶解在水中。
如下评定凝胶的形成。使成分(b)水溶液经受小振幅振荡剪切流动(频率＝1rad/sec，且应变振幅足够低以保持线性粘弹响应(linear viscoelastic response))，同时在旋转流变仪(rotational rheometer)中以1℃/min从10℃升温到90℃。从振荡测量中获得剪切储存模量G'和剪切损耗模量G″作为温度的函数。复数剪切模量的分量量值是
在最低温度下，G'小于G"，这是类液体系统的特征。随着温度升高，典型地G'缓慢下降，达到最小值，然后随着系统凝胶而迅速升高。随着温度继续升高，G'变成等于G"，然后在更高的温度下，G'大于G"，这是类固体系统的特征。在G'＝G"时的交叉温度在本文中称为凝胶温度(Tgel)。当以1rad/sec频率在1重量％所述纤维素衍生物水溶液上测量Tgel时，参数Tgel在本文中被认为是给定纤维素衍生物的特征。
蛋白质是含有氨基酸残基的分子。蛋白质含有30个或更多的氨基酸残基。已从植物中移除的蛋白质称为植物蛋白。
如本文所使用，术语“糖”是指单糖和二糖。
植物油是从植物中移除的化合物。植物油是具有羧酸与甘油的三酯结构的甘油三酸酯。在植物油中，羧酸的每个残基具有12个或更多个碳原子。
本发明的组合物以组合物的重量计含有0.5重量％到15重量％豆渣或全大豆或其混合物。首选是豆渣。以组合物的重量计，豆渣的量优选是1重量％或更多；更优选2重量％或更多。以组合物的重量计，豆渣的量优选是12重量％或更少；更优选9重量％或更少；更优选6重量％或更少。
本发明的组合物含有一种或多种选自一种或多种MC、一种或多种HPMC或其混合物的成分(b)。成分(b)优选含有一种或多种MC。
成分(b)的甲氧基％优选是18％或更大；更优选25％或更大。成分(b)的甲氧基％优选是50％或更小；更优选40％或更小；更优选35％或更小。
成分(b)的2％溶液粘度优选是1,000mPa·s或更大；更优选2,500mPa·s或更大；更优选5,000mPa·s或更大。成分(b)的2％溶液粘度优选是70,000mPa·s或更小；更优选50,000mPa·s或更小。
成分(b)的凝胶温度优选是30℃或更高；更优选33℃或更高；更优选36℃或更高。成分(b)的凝胶温度优选是95℃或更低；更优选75℃或更低；更优选49℃或更低；更优选47℃或更低。
在甲基纤维素聚合物中，商23/s26优选是0.36或更小、优选0.33或更小、更优选0.30或更小、最优选0.27或更小或0.26或更小，并且特别是0.24或更小或0.22或更小。商s23/s26优选是0.08或更大、0.10或更大、0.12或更大、0.14或更大或0.16或更大。
在甲基纤维素聚合物中，DS(甲基)优选是1.55或更高；更优选1.65或更高；更优选1.70或更高。在甲基纤维素聚合物中，DS(甲基)优选是2.25或更低；更优选2.20或更低；更优选2.10或更低。
以组合物的重量计，成分(b)的量是0.1重量％到1.4重量％。以组合物的重量计，成分(b)的量优选是0.2重量％或更多；更优选0.4重量％或更多。以组合物的重量计，成分(b)的量优选是1.3重量％或更小；更优选1.2重量％或更小；更优选1.1重量％或更小。
本发明的组合物优选含有水。以组合物计，水的量优选是20重量％或更多；更优选30重量％或更多；更优选40重量％或更多；更优选50重量％或更多。以组合物计，水的量优选是80重量％或更少；更优选70重量％或更少。
以组合物的重量计，本发明的组合物优选含有20重量％到80重量％选自一种或多种蛋白质、氯化钠、一种或多种糖和其混合物的成分。
除了豆渣、全大豆或其混合物之外，本发明的组合物优选含有一种或多种蛋白质。优选蛋白质是植物蛋白；更优选是来自大豆的蛋白质、来自小麦的蛋白质和其混合物。以组合物的总重量计，蛋白质的量优选是5重量％或更多；更优选10重量％或更多；更优选15重量％或更多。以组合物的总重量计，蛋白质的量优选是30重量％或更少；更优选25重量％或更少。
以组合物的重量计，本发明的组合物中的大豆蛋白的量优选是5重量％或更多；更优选10重量％或更多；更优选15重量％或更多。以组合物的总重量计，蛋白质的量优选是30重量％或更少；更优选25重量％或更少。
本发明的组合物优选含有一种或多种糖。优选糖是蔗糖、果糖、葡萄糖(也称为右旋糖)和其混合物。以组合物的总重量计，糖的量优选是0.1重量％或更多；更优选0.2重量％或更多；更优选为0.3重量％或更多。以组合物的总重量计，糖的量优选是5重量％或更少；更优选3重量％或更少；更优选1重量％或更少。
本发明的组合物优选含有氯化钠。以组合物的总重量计，氯化钠的量优选是0.05重量％或更多；更优选为0.1％或更多；更优选0.2％或更多。以组合物的总重量计，氯化钠的量优选是5重量％或更少；更优选2重量％或更少；更优选1重量％或更少；更优选0.5重量％或更少。
本发明的组合物优选含有一种或多种植物油。以组合物的总重量计，植物油的量优选是5重量％或更多；更优选地10重量％或更多；更优选地20重量％或更多。以组合物的总重量计，植物油的量优选是50重量％或更少；更优选40重量％或更少；更优选30重量％或更少。
本发明的组合物优选不含肉类，或如果肉类存在的话，则以组合物的重量计含有0.1重量％或更少的量的肉类。
本发明的组合物的优选用途是形成馅饼。馅饼是重量是50克到500克的固体物质。优选馅饼的最小尺寸是3cm或更小；更优选2cm或更小。优选馅饼具有围绕由最小尺寸限定的轴的圆形、六边形或正方形对称；更优选是圆形对称。
馅饼优选由在15℃与30℃之间的温度下发生的方法形成。形成馅饼的方法优选包括使本发明的组合物的成分彼此接触，然后以机械方式混合以使成分共混。所得混合物的一部分优选成型为馅饼。
馅饼在形成之后并在烹饪之前优选在25℃下放置在平坦表面上10分钟时保持其形状。
馅饼优选在形成之后被烹饪。烹饪可以通过将馅饼曝露于足以将馅饼的内部温度升高到60℃或更高的高温下的任何方法进行。优选地，在完成烹饪过程之后，当在25℃将馅饼放置在平坦表面上10分钟时，馅饼再次保持其形状。
预期本发明的组合物可用于改进制剂的流变性，包括液体制剂的流动特征和/或固体制剂的硬度。另外，预期本发明的组合物可用于改进可食用制剂的流变性。
以下是本发明的实例。
成分如下：
Soy1＝来自杜邦公司(Dupont Corporation)的ResponseTM4401大豆蛋白。
Soy2＝来自杜邦公司的ResponseTM4320大豆蛋白。
Glu＝来自MPG Ingredients的FPTM600改性小麦面筋。
Oil＝植物油
Flav＝牛肉调味剂
MCG＝MethocelTMSGA16M，来自陶氏化学公司(Dow Chemical Company)的甲基纤维素：
2％粘度：16,000MPa·s
甲氧基％：27.5％到31.5％
MCA＝MethocelTMA4M，来自陶氏化学公司的甲基纤维素
2％粘度：2,600到5,000MPa·s
甲氧基％：27.5％到31.5％
HPMC＝MethocelTMK4M，来自陶氏化学公司的羟丙基甲基纤维素
2％粘度：2,600到5,000MPa·s
甲氧基％：19％到24％
羟丙基％：7％到12％
Sugar＝来自ADM公司(ADM Corporation)的ClintoseTM右旋糖
例1：流变性
如下制备溶液和分散体。
如下制备仅含有METHOCELTM的溶液。在使用之前，将METHOCELTM粉末在80℃下在烘箱(在真空下)中干燥过夜。将预称重的量的水(以样品组合物计)引入干净的玻璃小瓶中。在热板上加热小瓶且搅拌(螺旋桨型磁力搅拌器)直到水温达到约85℃。然后将预称重的量(以样品组合物计，典型地是1％w/w)的METHOCELTM粉末在搅拌下引入热水溶液中。将METHOCELTM粉末/热水浆液再搅拌20分钟(且关闭加热)。随后将小瓶加盖并转移到平床摇动器(在室温下，约23℃)持续2小时。最后，在进行任何流变性测量之前，将该小瓶储存在设定为4℃的冰箱中过夜(或24小时)。总样品重量是约60g。
如下制备仅含有豆渣的溶液/分散体。
在样品制备前，豆渣按原样使用且不进行任何干燥。将预称重的量的水(以样品组合物计，2.5％或5％，w/w)引入干净的玻璃小瓶中。在热板上加热小瓶且搅拌(螺旋桨型磁力搅拌器)直到水温达到约85℃。然后在搅拌下将预称重的量(以样品组合物计)的豆渣粉末引入热水溶液中。将豆渣粉末/热水浆液再搅拌20分钟(且关闭加热)。随后将小瓶加盖并转移到平床摇动器(在室温下，约23℃)持续2小时。最后，在进行任何流变性测量之前，将小瓶储存在设定为4℃的冰箱中过夜(或24小时)。总样品重量是约60g。
如下制备含有豆渣和MethocelTM的溶液/分散体。在使用之前，将METHOCELTM粉末在80℃下在烘箱(在真空下)中干燥过夜。在样品制备前，豆渣按原样使用且不进行任何干燥。按照样品组合物称量METHOCELTM和豆渣粉末并使用刮铲混合。将水引入干净的玻璃小瓶中。在热板上加热小瓶且搅拌(螺旋桨型磁力搅拌器)直到水温达到约85℃。然后将预称重的粉末混合物在搅拌下引入热水溶液中。将粉末/热水浆液再搅拌20分钟(且关闭加热)。随后将小瓶加盖并转移到平床摇动器(在室温下，约23℃)持续2小时。最后，在进行任何流变性测量之前，将小瓶储存在设定为4℃的冰箱中过夜(或24小时)。
如下进行溶液/分散体的流变性测量。在应变控制的ARESTMRFSIII流变仪(TA仪器(TA Instruments))中用库埃特(Couette)(杯子和浮子)夹具测量流变性。关键的库埃特夹具尺寸是：对于杯子，内径是34mm，并且对于浮子尺寸，外径是32mm且高度是33.33mm。浮子有一个凸锥底部并且是内部制造的。进行应变振幅扫描以确定线性粘弹(LVE)状态，其中演变的应力与所施加的应变振幅成比例。在20℃下在小振幅振荡剪切下进行动态频率扫描，且频率范围是400-0.01rad/s且应变振幅处于LVE状态。在这种情况下，监测作为频率(ω)的函数的剪切储存模量(G')和损耗模量(G")。此外，(复数)粘度(|η*|)可以使用以下关系计算：
报告并比较在固定代表频率(1.0rad/s)下的复数粘度(|η*|)的分量。对于0.03-500/s范围内的应变速率，进行稳定剪切速率扫描。在这种情况下，监测作为剪切应变速率的函数的稳定剪切粘度(η)。报告并比较在固定代表性应变速率(0.3/s)下的稳定剪切粘度(η)。
对于所有样品，在使用相同的如上所述的流变仪和库埃特夹具的小振幅振荡剪切流动条件(LVE状态中的应变振幅和1.0rad/s频率)下，使用温度扫描(10℃到90℃到10℃且以1℃/min升温/冷却速率)来测量凝胶温度。在溶液水平升高超过浮子顶部以最小化升高温度下的溶剂蒸发后，通过一次性吸液管使约2-3mL低密度水不混溶性聚二甲基硅氧烷油(5cSt粘度、0.918g/mL密度、770g/mol分子量)在水溶液上分层/漂浮。监测作为温度的函数的储存(G')和损耗(G")模量。在升温循环中G'＝G"时的交叉温度被认为是代表Tgel的度量。其它报告的度量是剪切储存模量(G')和复数剪切模量的分量量值，即在25℃下的|G*|。
比较实例的结果如下。“Ex.”是指实例，且具有以“C”结尾的数字的实例是比较实例。“n.d.”表示未检测到。
表1A：比较实例的流变性结果。百分比是以重量百分比计，以实例的总重量计。
注意(1)：在所有经测量温度下G'>G"。在23℃下，如果容器倒置，则组合物将在重力影响下流动。这种类液体的行为反映在|G*|和G'的相对较低值中。
表1B：工作实例的流变性结果。百分比是以重量百分比计，以实例的总重量计。
注(2)：在所有温度下G'>G"。在23℃下，如果容器倒置，则组合物将不会在重力影响下流动。这种类固体的行为反映在|G*|和G'的较高值中。
在含有2.5％豆渣的工作实例中，稳定剪切粘度η的结果显示相对于将豆渣和纤维素衍生物的单独贡献加在一起而预测的粘度，具有豆渣和纤维素衍生物的样品的粘度更高。例如，可以检查实例1C、4C和6。实例6的稳定剪切粘度是2.85Pa·s，远高于检查实例1C和4C的预期稳定剪切粘度。通过检查参数G'和|G*|，同样的效果是显而易见的：实例6中的G'和|G*|的值远高于检查实例1C和4C的预期值。类似地，实例8的η、G'和G*的值都比检查实例3C和4C的预期值要高得多。
这些相同的效果在含有5％豆渣的工作实例中更加显而易见。
设想流变性结果表明纤维素衍生物与豆渣的混合物提供了独特的粘度增加，其可用于各种制剂中。进一步设想粘度增加是由独特的物理结构产生的，其可以增强由这种制剂制成的固体制品。
实例2：馅饼
用于制作馅饼的制剂如下。
表2A：馅饼制剂。量按制剂的重量计以重量％为单位。
表2A(续)：馅饼制剂。量按制剂的重量计以重量％为单位。
如下将成分混合。将面筋、豆渣(如果存在的话)和MCG(如果存在的话)在混合器中混合为干粉。加入5℃的水，并用鞭状物附件以中等速度搅动混合物直到形成均匀的浆液。添加调味剂、糖和NaCl并继续高速搅动1分钟。然后添加Soy1，并将制剂混合5分钟，在容器的侧面不断向下推动混合物。然后添加Soy2，并将制剂混合5分钟，在容器的侧面不断向下推动混合物。接着添加油，并将制剂混合5分钟，在容器的侧面不断向下推动混合物。将混合物置于5℃冰箱中2小时。
为了形成每个馅饼，将80g混合物放入圆柱形模具中。模具尺寸是1cm高度和9cm直径。然后将馅饼置于-15℃到-20℃的冷冻机中直到冻结，接着将每个馅饼分别包裹并重新放入冷冻机中直到进行测试。
将馅饼从冷冻机中取出并如下烹饪。将冻结馅饼放入轻微上油的(PAMTM烹饪喷雾)25.4cm(10英寸)直径的煎锅中，且每边中度加热4分钟。一次加热一块馅饼并立即转移到质构分析仪上以在70℃到75℃内部馅饼温度下进行测试。
烹饪后，观察馅饼(“Obs.”)。保持其形状的馅饼被评为“完好”，并且被破坏或破碎的馅饼被评为“较差”。如果馅饼保持其形状，则测试其硬度。用使用2.5cm直径丙烯酸圆柱形探针的质构分析仪(型号TA.XTPlus，来自美国纽约的Texture Technologies,Corp)测量馅饼硬度。用针对馅饼硬度的探针在大约中间点处压缩馅饼。作为这些表征技术的结果，获得了合力对时间压缩的曲线图。最大力视为馅饼硬度力(以牛顿为单位)。结果如下。“nt”是指未测试。
表2B：烹饪后的结果
| Ex. | ％MCG | ％豆渣 | Obs. | 硬度(N) |
| 21C | 0 | 0 | 较差 | nt |
| 22C | 0 | 2.5 | 较差 | nt |
| 23C | 0 | 5 | 较差(1) | 0 |
| 24C | 1 | 0 | 完好 | 19.5 |
| 25 | 1 | 2.5 | 完好 | 23.5 |
| 26 | 1 | 5 | 完好 | 31 |
| 27C | 0.5 | 0 | 完好 | 5(2) |
| 28 | 0.5 | 2.5 | 完好 | 21 |
| 29 | 0.5 | 5 | 完好 | 25 |
| 30C | 0.25 | 0 | 较差 | nt |
| 31 | 0.25 | 2.5 | 完好 | 17 |
| 32 | 0.25 | 5 | 完好 | 19 |
(1)在烹饪过程期间，馅饼破裂成两半
(2)馅饼的外观是完好的，但馅饼是不可接受的，因为机械强度不足以提供消费者所期望的馅饼的质地。极低的硬度值5N显示所述机械强度的缺乏。
没有MCG(21C、22C和23C)的馅饼在烹饪期间没有保持其形状或者分开。与具有相同量的MCG且还含有豆渣的馅饼相比，仅具有MCG的馅饼不保持其形状(30C)或具有相对较低的硬度(24C和27C)。比较样品27C的硬度很低以致馅饼不可接受。具有MCG和豆渣的馅饼具有良好的硬度。
Claims (7)
1.一种组合物，包含
(a)以所述组合物的重量计0.5重量％到15重量％豆渣或全大豆或其混合物，和
(b)0.1重量％到1.4重量％一种或多种选自一种或多种甲基纤维素、一种或多种羟丙基甲基纤维素和其混合物的纤维素衍生物。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包含0.5％到15％豆渣。
3.根据权利要求1所述的组合物，另外包含以所述组合物的重量计20重量％到80重量％的水。
4.根据权利要求1所述的组合物，另外包含以所述组合物的重量计20重量％到80重量％一种或多种选自由一种或多种蛋白质、氯化钠、一种或多种糖和其混合物组成的组的干成分。
5.根据权利要求1所述的组合物，另外包含以所述组合物的重量计5重量％到40重量％一种或多种植物蛋白。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述纤维素衍生物在20℃下的2重量％水溶液粘度是5,000mPa*s或更高。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述纤维素衍生物的凝胶形成温度是45℃或更低。
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