CN108184988A - 一种柑橘的绿色保鲜方法及保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柑橘的绿色保鲜方法，包括以下步骤：S1、将柑橘置于超声波清洗槽中进行清洗处理；S2、配制保鲜剂：异硫氰酸烯丙酯和壳聚糖复合涂膜液；S3、用复合涂膜液对柑橘进行涂膜处理。本发明方法结合物理学和生物学方法，采用超声波前处理驱除柑橘表面致病菌等微生物，结合异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜保鲜技术，可实现对蜜桔表面致病菌的控制，同时达到减缓果实失水和衰老，从而延长保鲜期；该方法具有高效、安全、无毒、无污染的特点，符合当今消费者对食品安全的要求。
Description
技术领域
本发明属于水果病菌防治技术领域，具体涉及一种柑橘的绿色保鲜方法及保鲜剂。
背景技术
目前，我国90％的柑橘用于鲜食，然而由于柑橘果实具有水分含量高、营养丰富、酸度较低等特点，因此在采摘、运输及贮藏过程中极易被真菌侵染。柑橘中的真菌性病害主要有由指状青霉(P.digitatum)引起的绿霉病、意大利青霉(P.italicum)引起的青霉病、由酸腐菌(Geotrichumcitri-auranti i)引起的酸腐病等。目前，柑橘采后病害主要通过化学方法防治。化学杀菌剂对柑橘采后病害有显著的控制作用，然而其毒性大、环境污染严重，给人类健康带来严重威胁。相比之下，采用物理和生物方法防治较为安全可靠，符合消费者对生鲜果蔬商品少添加、少残留的要求。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种柑橘的绿色保鲜方法。该方法采用物理和生物方法相结合，可实现对蜜桔表面致病菌的控制，同时减缓果实失水和衰老，延长保鲜期。
本发明的第二个目的在于提供一种柑橘保鲜剂。该保鲜剂配方均为天然化合物，原料成本低，对人体无伤害。
本发明的第一个目的，通过以下技术方案实现：
一种柑橘的绿色保鲜方法，其包括以下步骤：
S1、将柑橘置于超声波清洗槽中进行清洗处理；
S2、配制保鲜剂：异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液；
S3、用异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液对柑橘进行涂膜处理。
所述步骤S1中品质优质的柑橘为成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的柑橘。
所述步骤S1中超声波清洗条件为：温度为25～50℃，时间为5～30min，功率为300～1000W，料液重量比为1：10～35。作为优选，温度为45℃，时间为15分钟，功率460W，料液重量比为1:30。
超声波在液体介质中传播时，会产生空化效应，机械效应和热效应，从而实现杀菌、钝酶、加速物质传导等目的。在果蔬的清洗除菌处理方面，超声波清洗可以有效清除果实表面的细菌、酵母和霉菌等微生物，从而有效抑制果实表面微生物的生长和减缓果实的腐烂。
所述步骤S2中配制保鲜剂：异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液，包括以下步骤：(1)将壳聚糖、乙酸、甘油、吐温80按组分量配制成壳聚糖涂膜液；(2)在壳聚糖涂膜液中添加异硫氰酸烯丙酯，搅拌得到硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液。
进一步地，所述壳聚糖涂膜液组分为：壳聚糖10-20g/L，乙酸2mol/L，甘油0.5-3％v/v，吐温80 0.5-1.5％v/v；添加异硫氰酸烯丙酯的量为0.1-1.0％v/v的壳聚糖涂膜液。
进一步地，所述搅拌时间为4-8h。
所述步骤S3中柑橘的涂膜处理为：将柑橘放到异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液中浸泡2-3min，取出后沥干，在通风处放至涂膜层脱水成型即可。
本发明的第二个目的，通过以下技术方案实现：
一种柑橘保鲜剂，其包括以下体积份数的组分：
壳聚糖涂膜液100份
异硫氰酸烯丙酯0.1-1.0份；
所述壳聚糖涂膜液包括以下含量组分：壳聚糖10-20g/L，乙酸2mol/L，甘油0.5-3％v/v，吐温80 0.5-1.5％v/v。
作为优选，所述壳聚糖涂膜液包括以下含量组分：壳聚糖20g/L，乙酸2mol/L，甘油1.0％v/v，吐温80 0.5％v/v。
通过添加乙酸调节溶液酸性，有利于壳聚糖的溶解。甘油含有大量羟基，可以降低壳聚糖膜的结晶度，进而降低膜的脆性提高其韧性。吐温80为表面活性剂，通过添加吐温80使异硫氰酸烯丙酯在壳聚糖涂膜液中分散更加均匀。
异硫氰酸烯丙酯具有广谱的抗菌性，对常见食品腐败菌和致病菌具有很强的抑制作用，但具有强挥发性的缺点，通过与壳聚糖结合成复合膜，产生协同作用，能实现缓慢释放。其具体机理为，通过充分搅拌，使异硫氰酸烯丙酯——壳聚糖涂膜液形成乳化液，产生众多包埋异硫氰酸烯丙酯的乳化液滴，抑制异硫氰酸烯丙酯的迅速挥发。
本发明具有以下有益效果：
(1)超声处理为物理方法，清洗效率高，采用超声波前处理驱除柑橘表面致病菌等微生物，结合异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜保鲜技术，可实现对蜜桔表面致病菌的控制，同时达到减缓果实失水和衰老；
(2)异硫氰酸烯丙酯对多种真菌类致病具有显著的抑菌效果，与壳聚糖涂膜液结合，二者协同作用，能使异硫氰酸烯丙酯缓慢释放，从而延长保鲜期；
(3)异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液配方均为天然化合物，壳聚糖来源广泛，原料成本低，具有高效、安全、无毒、无污染的特点，符合当今消费者对食品安全的要求。
附图说明
图1为经实施例1方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的腐烂率变化情况；
图2为经实施例1方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的腐烂面积变化情况；
图3为经实施例1方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的呼吸速率变化情况；
图4为经实施例1方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的失水率变化情况；
图5为经实施例2方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的腐烂率变化情况；
图6为经实施例2方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的腐烂面积变化情况；
图7为经实施例2方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的呼吸速率变化情况；
图8为经实施例2方法处理柑橘储藏期间接种霉菌蜜桔的失水率变化情况。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，详细说明本发明的技术方案。
实施例1
一种柑橘的绿色保鲜方法，其包括以下步骤：
S1、挑选出成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的柑橘，将柑橘按料液比1:30置于温度为45℃，功率为460W超声波清洗槽中清洗处理15min；
S2、配制保鲜剂：异硫氰酸烯丙酯和壳聚糖复合涂膜液，其包括以下步骤：(1)按壳聚糖20g/L，乙酸2mol/L，甘油1.0％v/v，吐温80 0.5％v/v的量配制壳聚糖溶液；(2)在壳聚糖溶液中添加1.0％v/v的异硫氰酸烯丙酯，采用自动搅拌器搅拌8h，得到硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液。
S3、将柑橘用上述配制的异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液浸泡3min，取出后沥干。
实施例2
一种柑橘的绿色保鲜方法，其包括以下步骤：
S1、挑选出成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的柑橘，将柑橘按料液比1:35置于温度为40℃，功率为800W超声波清洗槽中清洗处理10min；
S2、配制保鲜剂：异硫氰酸烯丙酯和壳聚糖复合涂膜液，其包括以下步骤：(1)按壳聚糖15g/L，乙酸2mol/L，甘油0.5％v/v，吐温80 1.0％v/v的量配制壳聚糖溶液；(2)在壳聚糖溶液中添加0.5％v/v的异硫氰酸烯丙酯，采用自动搅拌器搅拌4h，得到硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液。
S3、将柑橘用上述配制的异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液浸泡2min，取出后沥干。
实施例3
一种柑橘的绿色保鲜方法，其包括以下步骤：
S1、挑选出成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的柑橘，将柑橘按料液比1:10置于温度为40℃，功率为600W超声波清洗槽中清洗处理10min；
S2、配制保鲜剂：异硫氰酸烯丙酯和壳聚糖复合涂膜液，其包括以下步骤：(1)按壳聚糖10g/L，乙酸2mol/L，甘油3％v/v，吐温80 1.5％v/v的量配制壳聚糖溶液；(2)在壳聚糖溶液中添加0.1％v/v的异硫氰酸烯丙酯，采用自动搅拌器搅拌6h，得到硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液。
S3、将柑橘用上述配制的异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液浸泡2min，取出后沥干。
将挑选出成熟度均一、无病虫害、无机械损伤的柑橘采用2％NaClO清洗浸泡15min，然后清水充分冲洗，自然条件下晾干，在柑橘赤道切三个5mm×4mm的伤口，在每个切口分别加入孢子浓度为104个/mL的意大利青霉和指状青霉的孢子菌悬液各10μL，置于25℃、相对湿度90％的恒温恒湿箱，培养24h后进行超声波清洗备用。
试验一
(1)取上述经过处理的柑橘分为两组，对照组按常规自来水清洗、无涂膜的方法处理，试验组采用实施例1处理；
(2)将对照组和试验组分别置于室温下贮藏，观察并测定柑橘的品质变化情况。
储藏期间，蜜桔的腐烂度、失水率及呼吸作用变化情况如图1-图4所示。结果表明，通过实施例1处理，柑橘能有效延缓腐烂率的出现，控制腐烂面积的扩大和呼吸作用的增强，减少失水率。
试验二
(1)取上述经过处理的柑橘分为两组，对照组按常规自来水清洗、无涂膜的方法处理，试验组采用实施例2处理；
(2)将对照组和试验组分别置于室温下贮藏，观察并测定柑橘的品质变化情况。
储藏期间，蜜桔的腐烂度、失水率及呼吸作用变化情况如图5-图8所示。结果表明，通过实施例2处理，柑橘能有效延缓腐烂率的出现，控制腐烂面积的扩大和呼吸作用的增强，减少失水率。
上述实施例仅为本发明的部分实施例，但并不能作为对本发明技术方案的限制，任何基于本发明构思，做出的改进和修饰，均落入本发明保护的范围之内，具体保护范围以权利要求书记载的为准。
Claims (9)
1.一种柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将柑橘置于超声波清洗槽中进行清洗处理；
S2、配制保鲜剂:异硫氰酸烯丙酯和壳聚糖复合涂膜液；
S3、用所述复合涂膜液对柑橘进行涂膜处理。
2.根据权利要求1所述柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1中超声波清洗条件为：温度为25～50℃，时间为5～30min，功率为300～1000W，料液重量比为1：10～35。
3.根据权利要求2所述柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，所述步骤S1中超声波清洗条件为：温度为45℃，时间为15min，功率为460W，料液重量比为1：30。
4.根据权利要求1、2、3任一项所述柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中配制保鲜剂包括以下步骤：(1)将壳聚糖、乙酸、甘油、吐温80按组分量配制成壳聚糖涂膜液；(2)在壳聚糖涂膜液中添加异硫氰酸烯丙酯，搅拌得到硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜液。
5.根据权利要求4所述柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，所述壳聚糖涂膜液组分为：壳聚糖10-20g/L，乙酸2mol/L，甘油0.5-3％v/v，吐温80 0.5-1.5％v/v；添加异硫氰酸烯丙酯的量为0.1-1.0％v/v的壳聚糖涂膜液。
6.根据权利要求4所述的柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，所述搅拌时间为4-8h。
7.根据权利要求1所述柑橘的绿色保鲜方法，其特征在于，所述步骤S3中柑橘的涂膜处理为：将柑橘放到异硫氰酸烯丙酯和壳聚糖复合涂膜液中浸泡2-3min，取出后沥干。
8.一种权利要求1中所述的保鲜剂，其特征在于，包括以下体积份数的组分：
壳聚糖涂膜液100份
异硫氰酸烯丙酯0.1-1.0份；
所述壳聚糖涂膜液包括以下含量组分：壳聚糖10-20g/L，乙酸2mol/L，甘油0.5-3％v/v，吐温80 0.5-1.5％v/v。
9.根据权利要求8所述的柑橘保鲜剂，其特征在于，所述壳聚糖涂膜液包括以下含量组分：壳聚糖20g/L，乙酸2mol/L，甘油1.0％v/v，吐温80 0.5％v/v。
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104642528A (zh) * | 2013-11-21 | 2015-05-27 | 中国科学院大连化学物理研究所 | 一种壳寡糖复配制剂及其在延长水果货架期中的应用 |
| CN107333878A (zh) * | 2017-08-28 | 2017-11-10 | 浙江省柑桔研究所 | 一种植物精油复合壳聚糖柑橘涂膜保鲜剂及其制备 |
-
2018
- 2018-01-16 CN CN201810040575.4A patent/CN108184988A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104642528A (zh) * | 2013-11-21 | 2015-05-27 | 中国科学院大连化学物理研究所 | 一种壳寡糖复配制剂及其在延长水果货架期中的应用 |
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