CN108168217A - 一种挂面干燥工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种挂面干燥工艺，该工艺在连接的微波装置与干燥区中进行，其生产步骤包括微波升温、恒温烘干、降温烘干以及冷却干燥，本发明通过微波加热方法对挂面进行迅速升温，然后在保持挂面的温度的同时逐渐降低挂面干燥区域的湿度至一定值后保持温度与湿度对挂面进行干燥，之后在保证湿度的条件下逐渐降低温度至一定值，保持温度与湿度继续对挂面进行干燥，最后降低干燥区的温度，增大干燥区的通风速度，对挂面进行冷却缓苏，本发明所提供的工艺稳定，易于掌握与操作，挂面在干燥过程中快速升温，缓慢冷却，干燥均匀，保证了生产出来的挂面不结膜，外形美观，易于存储。

Description

一种挂面干燥工艺
技术领域
本发明属于食品加工设备技术领域，具体的，涉及一种挂面干燥工艺。
背景技术
挂面干燥是使湿面条脱水以达到产品标准规定的含水量，是关系到产品的成型、运输以及保存日期的关键一步，传统的挂面生产干燥是通过在烘干房内对挂面进行恒温或者降温进行脱水，湿挂面在温度与烘干房内风力系统的作用下，水分扩散到表面被干燥介质带走。
在传统方法的干燥过程中，需要保持烘干房内的湿度，保持挂面内外的平衡，否则容易出现挂面表面结膜，干燥不均匀以及面条外形差等问题，导致面条易断裂、易酸化等问题，长期保持挂面房中的温度会耗费大量的能源，提高了企业的生产成本以及管理难度，为了解决以上所述的问题，现提供以下技术方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种挂面干燥工艺，降低传统面条干燥工艺的能源损耗，改变挂面质量，提高干燥后挂面的存储时间。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种挂面干燥工艺，包括如下步骤：
(1)微波升温
将加工好的挂面放入微波装置，将其快速加热升温至50-65摄氏度，加热升温开始时，微波装置内的湿度为80％-87％，加热过程中保持微波装置内的湿度为77％-87％；
(2)恒温烘干
将在微波装置中快速升温后的挂面转移至干燥区，对挂面进行恒温干燥，干燥区内的温度为50-65摄氏度，与经过微波加热后的挂面的温度相同，恒温时间为60min-80min，干燥区内的湿度在挂面进入时为75％-87％，之后均匀降低干燥区内的湿度至63％-75％，保持干燥区域内的气流流动速度为0.2-0.35m/s；
(3)降温烘干
在挂面完成恒温干燥后，保持湿度在63％-75％，然后均匀降低烘干区温度至 30-45摄氏度，继续对挂面进行干燥，干燥时间为120min-150min，保持区域内的气流流动速度为0.2-0.35m/s；
(4)冷却干燥
在挂面完成降温烘干后，保持湿度在63％-75％，然后缓慢将温度降低至20-26 摄氏度，将挂面在这个条件下继续干燥，干燥时间为30-50min，提高区域内风速至0.4-0.55m/s。
进一步的，所述步骤(1)中微波装置对待干燥挂面的加热时间不超过5分钟。
进一步的，所述步骤(2)中干燥区域中的湿度在进挂面时与微波装置中的湿度相同，之后以2％/5分钟的速度下降，30min后稳定干燥区中的湿度在63％-75％。
进一步的，所述步骤(3)中的降温是以2摄氏度/5min的速度开始降温，持续降温50min，降温过程结束后保持温度在30-45摄氏度。
本发明的有益效果：本发明通过微波加热方法对挂面进行迅速升温，然后在保持挂面的温度的同时逐渐降低挂面干燥区域的湿度至一定值后保持温度与湿度对挂面进行干燥，之后在保证湿度的条件下逐渐降低温度至一定值，保持温度与湿度继续对挂面进行干燥，最后降低干燥区的温度，增大干燥区的通风速度，对挂面进行冷却缓苏，本发明所提供的工艺稳定，易于掌握与操作，挂面在干燥过程中快速升温，缓慢冷却，干燥均匀，保证了生产出来的挂面不结膜，外形美观，易于存储。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种挂面干燥工艺，包括如下步骤：
(1)微波升温
将加工好的挂面放入微波装置，将其快速加热升温至50摄氏度，加热升温开始时，微波装置内的湿度为83％，加热过程中保持微波装置内的湿度为80％；
(2)恒温烘干
将在微波装置中快速升温后的挂面转移至干燥区，对挂面进行恒温干燥，干燥区内的温度为50摄氏度，与经过微波加热后的挂面的温度相同，恒温时间为80mi n，干燥区内的湿度在挂面进入时为80％，之后均匀降低干燥区内的湿度至68％，保持干燥区域内的气流流动速度为0.35m/s；
(3)降温烘干
在挂面完成恒温干燥后，保持湿度在68％，然后均匀降低烘干区温度至30 摄氏度，继续对挂面进行干燥，干燥时间为150mi n，保持区域内的气流流动速度为0.35m/s；
(4)冷却干燥
在挂面完成降温烘干后，保持湿度在68％，然后缓慢将温度降低至23摄氏度，将挂面在这个条件下继续干燥，干燥时间为50min，提高区域内风速至 0.55m/s。
优选的，所述步骤(1)中微波装置对待干燥挂面的加热时间不超过5分钟。
优选的，所述步骤(2)中干燥区域中的湿度在进挂面时与微波装置中的湿度相同，之后以2％/5分钟的速度下降，30min后稳定干燥区中的湿度在65％。
优选的，所述步骤(3)中的降温是以2摄氏度/5min的速度开始降温，持续降温50min，降温过程结束后保持温度在30摄氏度。
实施例2：
一种挂面干燥工艺，包括如下步骤：
(1)微波升温
将加工好的挂面放入微波装置，将其快速加热升温至65摄氏度，加热升温开始时，微波装置内的湿度为80％，加热过程中保持微波装置内的湿度为77％；
(2)恒温烘干
将在微波装置中快速升温后的挂面转移至干燥区，对挂面进行恒温干燥，干燥区内的温度为65摄氏度，与经过微波加热后的挂面的温度相同，恒温时间为60min，干燥区内的湿度在挂面进入时为77％，之后均匀降低干燥区内的湿度至65％，保持干燥区域内的气流流动速度为0.2m/s；
(3)降温烘干
在挂面完成恒温干燥后，保持湿度在65％，然后均匀降低烘干区温度至45 摄氏度，继续对挂面进行干燥，干燥时间为120min，保持区域内的气流流动速度为0.2m/s；
(4)冷却干燥
在挂面完成降温烘干后，保持湿度在65％，然后缓慢将温度降低至20摄氏度，将挂面在这个条件下继续干燥，干燥时间为30min，提高区域内风速至 0.4m/s。
优选的，所述步骤(1)中微波装置对待干燥挂面的加热时间不超过5分钟。
优选的，所述步骤(2)中干燥区域中的湿度在进挂面时与微波装置中的湿度相同，之后以2％/5分钟的速度下降，30min后稳定干燥区中的湿度在65％。
优选的，所述步骤(3)中的降温是以2摄氏度/5min的速度开始降温，持续降温50min，降温过程结束后保持温度在45摄氏度。
实施例3：
一种挂面干燥工艺，包括如下步骤：
(1)微波升温
将加工好的挂面放入微波装置，将其快速加热升温至60摄氏度，加热升温开始时，微波装置内的湿度为85％，加热过程中保持微波装置内的湿度为85％；
(2)恒温烘干
将在微波装置中快速升温后的挂面转移至干燥区，对挂面进行恒温干燥，干燥区内的温度为60摄氏度，与经过微波加热后的挂面的温度相同，恒温时间为70min，干燥区内的湿度在挂面进入时为85％，之后均匀降低干燥区内的湿度至73％，保持干燥区域内的气流流动速度为0.25m/s；
(3)降温烘干
在挂面完成恒温干燥后，保持湿度在73％，然后均匀降低烘干区温度至40 摄氏度，继续对挂面进行干燥，干燥时间为130min，保持区域内的气流流动速度为0.25m/s；
(4)冷却干燥
在挂面完成降温烘干后，保持湿度在73％，然后缓慢将温度降低至20摄氏度，将挂面在这个条件下继续干燥，干燥时间为30-50min，提高区域内风速至 0.45m/s。
优选的，所述步骤(1)中微波装置对待干燥挂面的加热时间不超过5分钟。
优选的，所述步骤(2)中干燥区域中的湿度在进挂面时与微波装置中的湿度相同，之后以2％/5分钟的速度下降，30min后稳定干燥区中的湿度在73％。
优选的，所述步骤(3)中的降温是以2摄氏度/5min的速度开始降温，持续降温50min，降温过程结束后保持温度在40摄氏度。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (4)

1.一种挂面干燥工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)微波升温
将加工好的挂面放入微波装置，将其快速加热升温至50-65摄氏度，加热升温开始时，微波装置内的湿度为80％-87％，加热过程中保持微波装置内的湿度为77％-87％；
(2)恒温烘干
将在微波装置中快速升温后的挂面转移至干燥区，对挂面进行恒温干燥，干燥区内的温度为50-65摄氏度，与经过微波加热后的挂面的温度相同，恒温时间为60min-80min，干燥区内的湿度在挂面进入时为75％-87％，之后均匀降低干燥区内的湿度至63％-75％，保持干燥区域内的气流流动速度为0.2-0.35m/s；
(3)降温烘干
在挂面完成恒温干燥后，保持湿度在63％-75％，然后均匀降低烘干区温度至30-45摄氏度，继续对挂面进行干燥，干燥时间为120min-150min，保持区域内的气流流动速度为0.2-0.35m/s；
(4)冷却干燥
在挂面完成降温烘干后，保持湿度在63％-75％，然后缓慢将温度降低至20-26摄氏度，将挂面在这个条件下继续干燥，干燥时间为30-50min，提高区域内风速至0.4-0.55m/s。
2.根据权利要求1所述的一种挂面干燥工艺，其特征在于，所述步骤(1)中微波装置对待干燥挂面的加热时间不超过5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种挂面干燥工艺，其特征在于，所述步骤(2)中干燥区域中的湿度在进挂面时与微波装置中的湿度相同，之后以2％/5分钟的速度下降，30min后稳定干燥区中的湿度在63％-75％。
4.根据权利要求1所述的一种挂面干燥工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的降温是以2摄氏度/5min的速度开始降温，持续降温50min，降温过程结束后保持温度在30-45摄氏度。
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