CN108157886A - 一种麻辣香菇杏仁脆 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻辣香菇杏仁脆，属于食品加工技术领域。主要技术方案如下：由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒1‑5份，麻椒2‑6份，盐3‑5份，味精1‑2份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为78％‑83％，其余为大杏仁。优选配方为主料100份，干辣椒3份，麻椒4份，盐4份，味精1份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为80％，大杏仁的质量百分比为20％。本发明提供一种营养丰富，口感麻辣，咸鲜适中，便于携带保存的休闲食品麻辣香菇杏仁脆。既满足了人们对零食的渴望，且补充了必要的维生素，矿物质，优质蛋白等营养元素，而且具有减肥的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣香菇杏仁脆。
背景技术
香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有多糖、多种氨基酸和维生素，素有“山珍之王”之称。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，可有效防治佝偻病；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。大杏仁，富含不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维和矿物质等营养元素，而且易产生饱腹感。
但是目前市场还没有将香菇和大杏仁搭配、结合二者的保健功能的食品。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种营养丰富，口感麻辣，咸鲜适中，便于携带保存的休闲食品麻辣香菇杏仁脆。既满足了人们对零食的渴望，且补充了必要的维生素，矿物质，优质蛋白等营养元素，而且具有减肥的功效。
本发明的技术方案如下：一种麻辣香菇杏仁脆，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒1-5份，麻椒2-6份，盐3-5份，味精1-2份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为78％-83％，其余为大杏仁。
进一步的，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒3份，麻椒4份，盐4份，味精1份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为80％，大杏仁的质量百分比为20％。
进一步的，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒1份，麻椒2份，盐3份，味精1份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为78％，大杏仁的质量百分比为22％。
进一步的，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒5份，麻椒6份，盐5份，味精2份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为83％，大杏仁的质量百分比为17％。
进一步的，所述的香菇为5mm薄片。
本发明的有益效果如下：
(1)香菇作为一种极具营养价值的食品，市场中尚未出现，本产品填补了这一空白；
(2)香菇与大杏仁相结合，既有能够补充必要的维生素，矿物质等营养元素，又有大量的膳食纤维，补充营养的同时又可以达到减肥的目的；菜籽油中含花生酸0.4-1.0％，油酸14-19％，亚油酸12-24％，芥酸31-55％，亚麻酸1-10％。人体对菜籽油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
(3)炸制好的原料可采用小袋保存，携带方便；产品中辣椒、麻椒添加量可根据实际生产需要调整，满足不同口味的人群。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得。
实施例1
(1)选取优质香菇78份清洗去蒂，自然晾干表面水分后，将香菇伞均匀切成5mm左右的薄片将新鲜的香菇去蒂；
(2)在真空炸锅中加入菜籽油加热，在油温90℃时加入香菇伞薄片炸制，炸制时，关闭炸锅门、控制真空度中在0.09MPa内，炸制3.5min后，加入干辣椒1份、麻椒2份炸制1min；以油面无水泡沸腾为止；
(3)炸好后捞出，立即拌入盐3份和味精1份，真空抽油后冷却至室温(25℃)；
(4)在真空炸锅中加入菜籽油加热，在油温90℃时加入大杏仁炸制，炸制时，关闭炸锅门、控制真空度在0.09MPa内，炸制时间为4min；
(5)将炸制好的香菇伞薄片、大杏仁、干辣椒、麻椒装袋，抽真空、封口，即得到香菇杏仁脆。
实施例2
(1)选取优质香菇83份清洗去蒂，自然晾干表面水分后，将香菇伞均匀切成5mm左右的薄片将新鲜的香菇去蒂；
(2)在真空炸锅中加入菜籽油加热，在油温95℃时加入香菇伞薄片炸制，炸制时，关闭炸锅门、控制真空度中在0.10MPa内，炸制3.5min后，加入干辣椒5份、麻椒6份炸制1min；以油面无水泡沸腾为止；
(3)炸好后捞出，立即拌入盐5份和味精2份，真空抽油后冷却至室温(25℃)；
(4)在真空炸锅中加入菜籽油加热，在油温95℃时加入大杏仁炸制，炸制时，关闭炸锅门、控制真空度在0.10MPa内，炸制时间为4min；
(5)将炸制好的香菇伞薄片、大杏仁、干辣椒、麻椒装袋，抽真空、封口，即得到香菇杏仁脆。
实施例3
(1)选取优质香菇80份清洗去蒂，自然晾干表面水分后，将香菇伞均匀切成5mm左右的薄片将新鲜的香菇去蒂；
(2)在真空炸锅中加入菜籽油加热，在油温95℃时加入香菇伞薄片炸制，炸制时，关闭炸锅门、控制真空度中在0.10MPa内，炸制3.5min后，加入干辣椒3份、麻椒4份炸制1min；以油面无水泡沸腾为止；
(3)炸好后捞出，立即拌入盐4份和味精1份，真空抽油后冷却至室温(25℃)；
(4)在真空炸锅中加入菜籽油加热，在油温90℃时加入大杏仁炸制，炸制时，关闭炸锅门、控制真空度在0.10MPa内，炸制时间为4min；
(5)将炸制好的香菇伞薄片、大杏仁、干辣椒、麻椒装袋，抽真空、封口，即得到香菇杏仁脆。
对实施例1-3制备的香菇杏仁脆进行感官评定，结果如下表2。
表1香菇杏仁脆感官评定标准
表2本发明提供的香菇杏仁脆感官评分表
| 指标 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 香味 | 9 | 9.5 | 9 |
| 口感 | 9 | 9 | 9 |
| 外形 | 9 | 9 | 9 |
由表2知，本发明制备得到的香菇杏仁脆既有香菇、大杏仁的香味又有油炸食品的香味，麻辣适中，且几乎无破碎，片状完整，外观品质好。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种麻辣香菇杏仁脆，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒1-5份，麻椒2-6份，盐3-5份，味精1-2份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为78％-83％，其余为大杏仁。
2.如权利要求1所述的一种麻辣香菇杏仁脆，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒3份，麻椒4份，盐4份，味精1份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为80％，大杏仁的质量百分比为20％。
3.如权利要求1所述的一种麻辣香菇杏仁脆，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒1份，麻椒2份，盐3份，味精1份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为78％，大杏仁的质量百分比为22％。
4.如权利要求1所述的一种麻辣香菇杏仁脆，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：主料100份，干辣椒5份，麻椒6份，盐5份，味精2份；所述的主料由香菇和大杏仁组成，香菇的质量百分比为83％，大杏仁的质量百分比为17％。
5.如权利要求1所述的一种麻辣香菇杏仁脆，其特征在于，所述的香菇为5mm薄片。
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