CN108094984A - 一种诃子果实的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种诃子果实的加工方法，属于食品果蔬加工技术领域，所述一种诃子果实加工方法，本发明通过对果实进行拣选、分级、清洗、去皮、去核和调味处理等一系列处理，去掉了诃子粗厚的果皮和约占近一半的坚硬果核，制备方法科学合理，操作简便、质量可控，便于运输、保藏和携带及食用；有效提高了诃子的附加值，保留了诃子原有功效，祛除了诃子果实硬、涩等口感，使其不反盐，不粘手，吃起来柔软、适口、味美爽脆、回甘、生津长久，适用人群更为广泛，尤其适合老人和糖尿病病人食用。
Description
技术领域
本发明属于食品果蔬加工技术领域，具体的说，涉及一种诃子果实的加工方法。
背景技术
诃子为使君子科Combretaceae榄仁树属Terminalia植物诃子Terminaliachebula Retz.及其变种绒毛诃子Teminalia chebula Rezt.var.tomentella Kurt.干燥成熟果实。诃子原名诃黎勒，系外来语音译，以诃梨勒之名首载于《新修本草》，属于可用于保健食品的物品。诃子药效显著，在藏医和蒙医中被称为“百药之王”、“神药”，是佛家的四大尽寿药果(即终生可服用的药果)。佛经将它称为“诃黎勒”，是“天主持来果”的意思。
诃子性味甘、酸、辛、苦、涩，归肺、大肠经，具有涩肠止泻、敛肺止咳、降火利咽等功效，主治久泻久痢、便血脱肛、肺虚喘咳、久嗽不止、咽痛音哑等症状。现代药理实验证明诃子具有抑菌、杀灭或抑制恶性肿瘤细胞等作用，在临床上应用广泛。诃子不仅供药用，还是清嗓利咽的保健食品，所含鞣质成分也是制革工业的重要原料，市场容量不断扩大。
诃子果实单宁含量较高，达20-40％，总多酚含量高达10-15％，涩味特别重。另外果核占果实近1/2的重量，果实采摘之后需进行加工处理。目前，诃子果实加工通常是将成熟的果实采摘后立即放于阳光下暴晒，晒至果肉于缩起皱、摇之具响声为止，或置于沸水中烫5分钟左右后取出晒干。此方法晾晒时受环境影响较大，晾晒过程中较易擦伤果皮、颜色变黑，影响果实质量。
发明内容
为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种诃子果实的加工方法，制备方法科学合理，操作简便、质量可控，便于运输、保藏和携带及食用；有效提高了诃子的附加值，保留了诃子原有功效，祛除了诃子果实硬、涩等口感，口感柔软、适口、味美爽脆、回甘、生津长久，适用人群更为广泛，尤其适合老人和糖尿病病人食用。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：
所述的诃子果实的加工方法，具体包括以下步骤：
1)果实拣选及分级：10月中旬-11月下旬采收自然状态完全成熟的诃子果实，捡去杂质、烂果、腐果，再根据果实大小将其分为大、中、小三个级别，用清水冲洗干净；
2)去皮处理：将诃子果实放入2-10％的石灰水与2-5％的氢氧化钠混合溶液中，煮沸1-5分钟至皮能搓去，滤去溶液，搓皮、洁净凉水淘洗干净；
3)预处理：去皮果实用亚硫酸钠浸泡24-48小时，至没有生心；
4)去核：纵向切、划果实3-5刀至果核，去除钝5棱的果核，再将果肉自然干燥12-48小时，充分干燥水分；
5)调味处理：将诃子果肉100-150份、食盐2-10份、纯净水200-300份混匀，室温条件下用洁净容器密闭腌制3-7天至充分入味；
6)干燥：取出经调味处理的诃子果肉，晾晒干燥至5-7成干即可；
7)包装：将诃子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混匀，每袋5克装量分装，抽真空包装。
进一步的，步骤1)中，根据果实大小将其分为大、中、小三个级别是指5g/颗为大果，2-4g/颗为中果，1.2-2g/颗以内为小果。
进一步的，步骤2)中，2-10％的石灰水、2-5％的氢氧化钠与诃子果实的配比为1：1：1。
进一步的，步骤3)中，亚硫酸钠的浓度为0.5-2％。
本发明的有益效果：
本发明通过对果实进行拣选、分级、清洗、去皮、去核和调味处理等一系列处理，去掉了诃子粗厚的果皮和约占近一半的坚硬果核，制备方法科学合理，操作简便、质量可控，便于运输、保藏和携带及食用；有效提高了诃子的附加值，保留了诃子原有功效，祛除了诃子果实硬、涩等口感，使其不反盐，不粘手，吃起来柔软、适口、味美爽脆、回甘、生津长久，适用人群更为广泛，尤其适合老人和糖尿病病人食用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
实施例1
一种诃子果实的加工方法，具体包括以下步骤：
1)果实拣选及分级：10月中旬-11月下旬采收自然状态完全成熟的诃子果实，捡去杂质、烂果、腐果，再根据果实大小将其分为大、中、小三个级别：5g/颗为大果，2-4g/颗为中果，1.2-2g/颗以内为小果；用清水冲洗干净；
2)去皮处理：2％的石灰水、5％的氢氧化钠与诃子果实按1：1：1配比，煮沸1-5分钟至皮能搓去，滤去溶液，搓皮、洁净凉水淘洗干净；
3)预处理：去皮果实用0.5％亚硫酸钠浸泡24-48小时，至没有生心，有效地阻止了多酚类物质的流失，保持了诃子鲜果的色泽。
4)去核：纵向切、划果实3-5刀至果核，去除钝5棱的果核(约占果重1半)，再将果肉自然干燥12-48小时，充分干燥水分；
5)调味处理：将诃子果肉100-150份、食盐2-10份、纯净水200-300份混匀，室温条件下用洁净容器密闭腌制3-7天至充分入味；
6)干燥：取出经调味处理的诃子果肉，晾晒干燥至5-7成干即可；
7)包装：将诃子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混匀，每袋5克装量分装，抽真空包装。
实施例2
一种诃子果实的加工方法，具体包括以下步骤：
1)果实拣选及分级：10月中旬-11月下旬采收自然状态完全成熟的诃子果实，捡去杂质、烂果、腐果，再根据果实大小将其分为大、中、小三个级别：5g/颗为大果，2-4g/颗为中果，1.2-2g/颗以内为小果；用清水冲洗干净；
2)去皮处理：5％的石灰水、3％的氢氧化钠与诃子果实按1：1：1配比，煮沸1-5分钟至皮能搓去，滤去溶液，搓皮、洁净凉水淘洗干净；
3)预处理：去皮果实用1％亚硫酸钠浸泡24-48小时，至没有生心，有效地阻止了多酚类物质的流失，保持了诃子鲜果的色泽。
4)去核：纵向切、划果实3-5刀至果核，去除钝5棱的果核(约占果重1半)，再将果肉自然干燥12-48小时，充分干燥水分；
5)调味处理：将诃子果肉100-150份、食盐2-10份、纯净水200-300份混匀，室温条件下用洁净容器密闭腌制3-7天至充分入味；
6)干燥：取出经调味处理的诃子果肉，晾晒干燥至5-7成干即可；
7)包装：将诃子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混匀，每袋5克装量分装，抽真空包装。
实施例3
一种诃子果实的加工方法，具体包括以下步骤：
1)果实拣选及分级：10月中旬-11月下旬采收自然状态完全成熟的诃子果实，捡去杂质、烂果、腐果，再根据果实大小将其分为大、中、小三个级别：5g/颗为大果，2-4g/颗为中果，1.2-2g/颗以内为小果；用清水冲洗干净；
2)去皮处理：10％的石灰水、2％的氢氧化钠与诃子果实按1：1：1配比，煮沸1-5分钟至皮能搓去，滤去溶液，搓皮、洁净凉水淘洗干净；
3)预处理：去皮果实用2％亚硫酸钠浸泡24-48小时，至没有生心，有效地阻止了多酚类物质的流失，保持了诃子鲜果的色泽。
4)去核：纵向切、划果实3-5刀至果核，去除钝5棱的果核(约占果重1半)，再将果肉自然干燥12-48小时，充分干燥水分；
5)调味处理：将诃子果肉100-150份、食盐2-10份、纯净水200-300份混匀，室温条件下用洁净容器密闭腌制3-7天至充分入味；
6)干燥：取出经调味处理的诃子果肉，晾晒干燥至5-7成干即可；
7)包装：将诃子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混匀，每袋5克装量分装，抽真空包装。
采用常规方法与本发明方法处理的诃子果实质量对比分析：
表1常规方法与本发明方法处理的诃子果实质量对比
如表1所示，本发明方法处理的诃子果实按大、中、小分级，大小均匀一致，色泽莹润；外观片状块型均匀；无果皮，质地爽口，五味均匀，回味悠长；用于涩肠止泻、敛肺止咳、降火利咽等功效，主治久泻久痢、便血脱肛、肺虚喘咳、久嗽不止、咽痛音哑等症状；总多酚含量最高10％，均衡了口感,去除了非食用部分,便于携带和使用；适用人群更为广泛，尤其适合老人和糖尿病病人食用。而常规方法果实大小参差；长橄榄状，虽保持全果，易于辨认，但色泽昏暗、果皮厚糙、质地粗硬、涩味太重或太甜(糖制)；尽管仍保持涩肠止泻、敛肺止咳、降火利咽等功效，主治久泻久痢、便血脱肛、肺虚喘咳、久嗽不止、咽痛音哑等症状，但总多酚含量高达15％，涩味特别重，另外果核占果实近1/2的重量，携带及食用极其不便。
最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (4)
1.一种诃子果实的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
1）果实拣选及分级：10月中旬-11月下旬采收自然状态完全成熟的诃子果实，捡去杂质、烂果、腐果，再根据果实大小将其分为大、中、小三个级别，用清水冲洗干净；
2）去皮处理：将诃子果实放入2-10%的石灰水与2-5%的氢氧化钠混合溶液中，煮沸1-5分钟至皮能搓去，滤去溶液，搓皮、洁净凉水淘洗干净；
3）预处理：去皮果实用亚硫酸钠浸泡24-48小时，至没有生心；
4）去核：纵向切、划果实3-5刀至果核，去除钝5棱的果核，再将果肉自然干燥12-48小时，充分干燥水分；
5）调味处理：将诃子果肉100-150份、食盐2-10份、纯净水200-300份混匀，室温条件下用洁净容器密闭腌制3-7天至充分入味；
6）干燥：取出经调味处理的诃子果肉，晾晒干燥至5-7成干即可；
7）包装：将诃子果肉100-150份、冰片0.5-1份、山梨糖醇1-3份充分混匀，每袋5克装量分装，抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种诃子果实的加工方法，其特征在于：步骤1）中，根据果实大小将其分为大、中、小三个级别是指5g/颗为大果，2-4g/颗为中果，1.2-2g/颗以内为小果。
3.根据权利要求1所述的一种诃子果实的加工方法，其特征在于：步骤2）中，2-10%的石灰水、2-5%的氢氧化钠与诃子果实的配比为1：1：1。
4.根据权利要求1所述的一种诃子果实的加工方法，其特征在于：步骤3）中，亚硫酸钠的浓度为0.5-2%。
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Citations (1)
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| DD227039A1 (de) * | 1984-10-09 | 1985-09-11 | Inst Getreide Verarbeitung | Verfahren zur herstellung eines trockenfruchtproduktes |
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2018
- 2018-01-29 CN CN201810081312.8A patent/CN108094984A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DD227039A1 (de) * | 1984-10-09 | 1985-09-11 | Inst Getreide Verarbeitung | Verfahren zur herstellung eines trockenfruchtproduktes |
Non-Patent Citations (3)
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| 姜炳志等主编: "《长白山区野生可食植物及采集与加工》", 30 April 1992, 吉林科学技术出版社 * |
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| 赖京森: "诃子", 《热带林业》 * |
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