CN107981349A - 一种金龟胶的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种金龟胶的制备方法，该方法包括宰杀金龟、飞水去腥、稍煮分割、武火去油、中火去刺、初熬取汤、再熬取汁、浓缩糊汤，汁、预做辅料、主、辅料混合、烘捞取胶、凉凝成型、脱水、焙干等步骤，制备得到的金龟胶保留了金龟的营养及保健成分，制成的金龟胶可溶性好，最大限度地保留原有的营养成分，易于吸收，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及金龟的深加工方法，具体说是一种金龟胶的制备方法。
背景技术
《山海经》一书，已有龟鳖的食用药用记载。自古以来，我国民间都将龟鳖看做高级营养滋补品和防治疾病的极好食物。1985年版《中华人民共和国药典》规定龟腹甲入药。近年来已开始背壳、腹甲通用。实际上，我国古代亦背壳、腹甲同时入药。金龟原为稀有的物种，1987年我国从产于美国及中美洲一些国家的红耳龟引进到广东、海口、福建等地开始养殖。1988年我国把三线闭壳龟列为国家二级野生保护动物等一系列举措，极大地激励了人们对龟鳖的人工养殖，尤其对金龟的繁殖。金龟的繁殖发展致近年，供需市场出现供过于求。家庭、酒店用中药材炖金龟都无法稳定供需市场的价格。石金龟，雅龟由2014年的每只750元，降致今年每只50元。十年龄以上的母本，由2014年每斤3000元，降致今年每斤220元。金龟繁殖发展致供过于求，已引起相关部门的极大关注。2017年11月13日，深圳市龟鳖协会2017会员大会上，中国渔业协会龟鳖产业分会常务副会长兼秘书长田彦强指出：开展生态健康养殖和深加工与综合利用，打造龟鳖行业新业态。广东省海洋与渔业技术推广总站高级工程师钟小庆指出：因为供过于求，我们将兴起龟类深加工与综合利用，把养殖推向发展新时代。
金龟全身都是宝：扁骨、四肢、骨髓等含丰富的造血细胞；龟肉龟血富含多种维生素、血糖、脂肪酸、肌酐、钾、钠等人体所需的各种元素；龟板滋阴壮阳、益肾健骨、凉血止血；龟头可治脑震荡后遗症，头痛、头昏；龟血浆可治妇女干血痨病；龟胆汁可治痘后目肿，月经不开；龟溺滴耳治聋；龟类对癌症等奇难杂症初具临床疗效。
经检索与调研，还没有发现利用金龟的全龟加工成金龟胶及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种金龟胶的制备方法，该制备方法保留了金龟的营养及保健成分，制成的金龟胶可溶性好，最大限度地保留原有的营养成分，易于吸收，食用方便。
为上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种金龟胶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：把分割好的金龟头、金龟肉、金龟肠、金龟肝回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合。先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
或者，一种金龟胶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：把分割好的金龟头70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
或者，3.一种金龟胶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：将分割好的金龟血浆70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
又或者，一种金龟胶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：将分割好的金龟板70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
又或者：5，一种金龟胶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：将分割好的金龟70%生殖、泌尿系统和30%金龟肉回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：煮115℃致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火煮100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火煮115℃，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
本发明保留了金龟的营养及保健成分，制成的金龟胶可溶性好，最大限度地保留原有的营养成分，易于吸收，食用方便。
具体实施方式
实施例一：
宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
飞水去腥：用金龟重量4%生姜碰碎加入清水煮至85℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
武火去油：把分割好的金龟头、金龟肉、金龟肠、金龟肝回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
主、辅料混合：在浓缩过程中加入辅料进行混合。先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在35℃的烘温环境下取得胶泥；
凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17℃的环境下凝固；
脱水、焙干：把成型软胶，放置29℃的环境中焙干成硬胶。
实施列一中采用100%全金龟制造出具治疗心、肾、肺等阴虚体弱的食疗金龟胶。
实施例二：
宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
飞水去腥：用金龟重量4%生姜碰碎加入清水煮至85℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
武火去油：把分割好的金龟头70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
主、辅料混合：在浓缩过程中加入辅料进行混合。先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在35℃的烘温环境下取得胶泥；
凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17℃的环境下凝固；
脱水、焙干：把成型软胶，放置29℃的环境中焙干成硬胶。
实施例二中选取70%金龟头和30%金龟肉制造出具有治疗脑震荡后遗症、头痛、头昏的食疗金龟胶。
实施例三：
宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
飞水去腥：用金龟重量4%生姜碰碎加入清水煮至85℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
武火去油：将分割好的金龟血浆70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
主、辅料混合：在浓缩过程中加入辅料进行混合。先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在35℃的烘温环境下取得胶泥；
凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17℃的环境下凝固；
脱水、焙干：把成型软胶，放置29℃的环境中焙干成硬胶。
实施例三中选取金龟血浆70%和金龟肉30%制造出具有治疗妇女干血痨病的食疗金龟胶。
实施例四：
宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
飞水去腥：用金龟重量4%生姜碰碎加入清水煮至85℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
武火去油：将分割好的70%金龟板和30%金龟肉回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
主、辅料混合：在浓缩过程中加入辅料进行混合。先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在35℃的烘温环境下取得胶泥；
凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17℃的环境下凝固；
脱水、焙干：把成型软胶，放置29℃的环境中焙干成硬胶。
实施例四中选取70%金龟板和30%金龟肉制造出具有治疗肿瘤、疑难杂症的食疗金龟胶。
实施例五
宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
飞水去腥：用金龟重量4%生姜碰碎加入清水煮至85℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
武火去油：将分割好的70%金龟生殖、泌尿系统和30%金龟肉回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
中火去刺： 115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
初熬取汤：文火煮100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
主、辅料混合：在浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在35℃的烘温环境下取得胶泥；
凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17℃的环境下凝固；
脱水、焙干：把成型软胶，放置29℃的环境中焙干成硬胶。
实施例五中选取70%金龟生殖和30%金龟肉制造出具有治疗生殖、泌尿系统疾患的食疗金龟胶。
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的保护范围。
Claims (5)
1.一种金龟胶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：把分割好的金龟头、金龟肉、金龟肠、金龟肝回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
2.一种金龟胶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：把分割好的金龟头70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
3.一种金龟胶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：将分割好的金龟血浆70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺：115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
4.一种金龟胶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：将分割好的金龟板70%和金龟肉30%回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺： 115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
5.一种金龟胶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
A，宰杀金龟：用开水将金龟窒息后破开甲桥掀离龟板、壳；
B，飞水去腥：用金龟重量3-5%生姜碰碎加入清水煮至81-91℃水温时，将宰杀好鲜金龟分拔放入姜水中，搅拌三下即捞出；
C，稍煮分割：把经飞水去腥的金龟放入锅中，加清水致淹过为度，煮致肉质变硬捞出锅进行分割；
D，武火去油：将分割好的70%金龟生殖、泌尿系统和30%金龟肉回锅煮至130℃，滔去油泡、浮油；
E，中火去刺： 115℃煮致金龟骨甲、爪甲松动时，把骨甲、爪甲去净；
F，初熬取汤：文火100℃熬5小时，熬成糊状，把糊汤取出;
G，再熬取汁：将锅内未熬烂的肉质纤维、壳骨加入清水淹过为度，用武火煮沸，改用文火100℃熬为糊汁；
H，浓缩糊汤，汁：糊汤回锅连同糊汁，用中火115℃煮，边煮边搅动，浓缩致起顶；
I，预做辅料：按宰杀好金龟重量3%的豆预制好豆油；
J，主、辅料混合：在H程序，即浓缩过程中加入辅料进行混合；先在浓缩致有破泡声时加入豆油，又浓缩致起顶前加入宰杀好金龟重量5%的黄酒，再浓缩致起顶后加入宰杀好金龟重量3%的冰糖；
K，烘捞取胶：将浓缩、混合好糊胶放置阔口器皿中，在32-37℃的烘温环境下取得胶泥；
L，凉凝成型：将胶泥放置模托中，在17-22℃的环境下凝固；
M，脱水、焙干：把成型软胶，放置27-29℃的环境中焙干成硬胶。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108998330A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-14 | 湖南和滨特种水产养殖有限公司 | 一种龟胶养生酒的制备方法 |
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