CN107822021A - 一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，步骤（1）原料接收；步骤（2）整理；步骤（3）一次清洗；步骤（4）浸泡；步骤（5）二次清洗；步骤（6）杀青消毒；步骤（7）切断；步骤（8）沥水；步骤（9）烘干；步骤（10）选别；步骤（11）过磁过筛；步骤（12）过X光机、金检；步骤（13）装箱；步骤（14）入库、运输。本发明的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的脱水蔬菜成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。

Description

一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺
技术领域
本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，可适用于制备如香葱、大蒜、生姜、豌豆、番茄等。
背景技术
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜脱水胡萝卜粒具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
虽然脱水蔬菜具有以上的优点，但是传统的脱水蔬菜制备工艺中，由于不适当的加工方法导致所制得的脱水蔬菜出现营养流失，同时当前的生产工艺流程复杂不易控制也增加了原料的损耗，也降低了生产量。
因此，基于上述问题，本发明提供一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的脱水蔬菜成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。
技术方案：本发明提供一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理。步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根。步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）浸泡，浸入时间为3-5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡。步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土。步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒，消毒浓度为200-300ppm，时间为3-5分钟，每2小时监控一次浓度。步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间。步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理。步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（13）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密。步骤（14）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味。
本技术方案的，所述步骤（9）的烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为75-80摄氏度，烘干时间为80-100分钟，二次烘干温度为65-75摄氏度，烘干时间为2-2.5小时。
本技术方案的，所述步骤（14）中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。
本技术方案的，所述步骤（1）中首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库，内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。
与现有技术相比，本发明的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的脱水蔬菜成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。
附图说明
图1和图2是本发明的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例
如图1和图2所示的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理。步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根。步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）浸泡，浸入时间为3-5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡。步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土。步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒（消毒剂并不仅限于采用二氧化氯消毒剂，还可采用其它消毒剂），消毒浓度为200-300ppm，时间为3-5分钟，每2小时监控一次浓度。步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间。步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理。步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（13）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密。步骤（14）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味。
进一步优选的，所述步骤（9）的烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为75-80摄氏度，烘干时间为80-100分钟，二次烘干温度为65-75摄氏度，烘干时间为2-2.5小时；及步骤（14）中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%；及步骤（1）中首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库，内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。
本发明的非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，适用于对香葱、大蒜、生姜、豌豆、番茄等蔬菜进行批量、高效的脱水处理，工艺合理、效率高。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理；
步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根；
步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗；
步骤（4）浸泡，浸入时间为3-5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡；
步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土；
步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒，消毒浓度为200-300ppm，时间为3-5分钟，每2小时监控一次浓度；
步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%；
步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间；
步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理；
步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物；
步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除；
步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理；
步骤（13）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密；
步骤（14）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味。
2.根据权利要求1所述的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于：所述步骤（9）的烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为75-80摄氏度，烘干时间为80-100分钟，二次烘干温度为65-75摄氏度，烘干时间为2-2.5小时。
3.根据权利要求1所述的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于：所述步骤（14）中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。
4.根据权利要求1所述的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库，内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110024846A (zh) * 2019-05-23 2019-07-19 四川川麻人家食品开发有限公司 蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法
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