CN107751782A - 鱼肉湿鲜面 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鱼肉湿鲜面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；鱼肉颗粒4～9份；盐0.3～1.5份。这样，通过在面团设置鱼肉颗粒，使得鱼肉湿鲜面真正含有鱼肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且鱼肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本发明的鱼肉湿鲜面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。

Description

鱼肉湿鲜面

技术领域

本发明涉及鲜面，特别是涉及鱼肉湿鲜面。

背景技术

湿鲜面又叫鲜湿面、生鲜湿面、生湿鲜面或生湿鲜面条，是现制的生的湿面条，通常用来做汤面。

传统湿鲜面是采用拉(或抻)及扣等方式手工制造的细长条形的面条，随着技术进步，面条机已发展成熟，面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备，面条机可分为简易型面条机，自动挑条一次形成面条机，流水线面条机，挤出式面条机，自动撒粉面条机等，能够采用面团或面粉等原材料自动挤出得到湿鲜面或其它面条。现在采用面条机制造得到的湿鲜面具有节约人工、便于操作及安全卫生等优点。

发明人热爱中华美食，于面条领域进行了大量研究，具有大量的发明创意，亟待获得专利保护，发明人在研究过程中发现，现有的鱼肉湿鲜面，在面条中没有鱼肉，也缺乏明确的鱼肉含量标示。

发明内容

基于此，有必要提供一种鱼肉湿鲜面。

一种鱼肉湿鲜面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：

面粉85～100份；

水30～45份；

鱼肉颗粒4～9份；

盐0.3～1.5份。

在其中一个实施例中，所述预制面团还包括食用碱，所述食用碱与所述面粉的质量比例为(0.12％～0.2％):1。

在其中一个实施例中，所述食用碱包括碳酸钠。

在其中一个实施例中，所述食用碱包括碳酸钾。

在其中一个实施例中，所述食用碱包括质量比例为(1.2～2.5):1的碳酸钠与碳酸钾。

在其中一个实施例中，碳酸钠与碳酸钾的质量比例为(1.5～2):1。

在其中一个实施例中，所述食用碱还包括无水焦磷酸钠、正磷酸钠以及磷酸二氢钠，其中，碳酸钠、碳酸钾、无水焦磷酸钠、正磷酸钠与磷酸二氢钠的质量比例为58:30:4:6:2。

在其中一个实施例中，所述盐包括硒添加剂。

在其中一个实施例中，所述盐中，所述硒添加剂的质量比例为10～20ppm。

在其中一个实施例中，所述硒添加剂为亚硒酸钠。

上述鱼肉湿鲜面，通过在面团设置鱼肉颗粒，使得鱼肉湿鲜面真正含有鱼肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且鱼肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心；进一步地，本发明的鱼肉湿鲜面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。

附图说明

图1为本发明一实施例的示意图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

如图1所示，本发明的一个实施例是，一种鱼肉湿鲜面，其采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份；水30～45份；鱼肉颗粒4～9份；盐0.3～1.5份。例如，各实施例中的所述预制面团中的鱼肉颗粒为4、5、6、7、8或9份。这样，通过在面团设置鱼肉颗粒，使得鱼肉湿鲜面真正含有鱼肉，从而避免了类似于老婆饼没有老婆的尴尬缺陷，且鱼肉含量可以明确标示，让用户买得放心，吃得安心。进一步地，本发明的鱼肉湿鲜面特别适合面条机制作，尤其是餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，具备极好的产业发展预期。其中，鱼肉颗粒不宜过多过大，过多过大则鱼肉湿鲜面不易成型，且鱼肉颗粒亦不宜过少，过少则没有味道；例如，鱼肉颗粒的大小即体积或形状小于面粉的大小，以便鱼肉湿鲜面的成型，不易断裂。进一步地，所述鱼肉颗粒为干鱼肉颗粒，进一步地，所述干鱼肉颗粒为鱼肉粉，亦称鱼肉干粉或鱼肉粉末，即粉状干鱼肉颗粒，例如，所述鱼肉粉采用鱼肉蒸煮晒干磨粉制得，通常采用市售的鱼肉粉进一步研磨。进一步地，所述干鱼肉颗粒为鱼肉松粉，即鱼肉松磨粉得到的粉末。例如，所述干鱼肉颗粒最大长度小于96微米，即所述干鱼肉颗粒可以通过160目的筛网。进一步地，所述干鱼肉颗粒最大长度小于90微米，即所述干鱼肉颗粒可以通过170目的筛网。干鱼肉颗粒不能太大，尤其不要超过面粉的尺寸即大小；试验发现，当干鱼肉颗粒最大长度大于96～106微米时，采用预制面团做出的鱼肉湿鲜面较为粗燥且容易断裂，从断头可以看到一些黑点。在其中一个实施例中，所述鱼肉颗粒为干鱼肉颗粒，所述干鱼肉颗粒中，70％～80％的干鱼肉颗粒最大长度小于90微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干鱼肉颗粒的粒径为80微米至90微米，亦即70％～80％的干鱼肉颗粒可以通过170目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干鱼肉颗粒的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干鱼肉颗粒的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。或者，在其中一个实施例中，所述鱼肉颗粒为干鱼肉颗粒，所述干鱼肉颗粒中，70％～80％的干鱼肉颗粒最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，亦可理解为，70％～80％的干鱼肉颗粒的粒径为80微米至86微米，亦即70％～80％的干鱼肉颗粒可以通过175目的筛网但不能通过180目的筛网，并且剩余30％～20％的干鱼肉颗粒的最大长度小于80微米，即剩余30％～20％的干鱼肉颗粒的粒径小于80微米，可以通过180目的筛网。可以理解，在将鱼肉干磨粉时，必然会存在一些微细粉末，本实施例的设计是兼顾节省不浪费原则及呈现鱼肉感官原则，这样，磨粉时的微细粉末没有浪费，全部得到使用，又可以确保大部分干鱼肉颗粒存在一定的微体积，在食用时体现于舌尖的感官中，并且，由于小部分干鱼肉颗粒体积微小，混匀在面粉中制成鱼肉湿鲜面时，又能在一定程度上保证鱼肉湿鲜面的鱼肉风味以及鱼肉含量。俗话说米饭做得好不用菜也能吃，本发明的鱼肉湿鲜面只需煮熟稍加点盐即可食用，甚至可以达到无需其它佐料配菜，非常方便。

进一步地，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括豆豉粉0.5～2.5份。豆豉粉即干豆豉的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％，其余实施例以此类推；可以理解，各实施例中的固体为粉末，其粒径小于120微米，即可以通过120目的筛网；优选的，各实施例中的固体为粉末，其粒径小于80微米，即可以通过180目的筛网。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份以及豆豉粉0.5～2.5份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括豆豉粉1.5份。这样，可以制得豆豉鱼肉风味的鱼肉湿鲜面。

进一步地，各实施例中，所述预制面团中还包括姜粉0.6～0.8份，姜粉即干姜粉优选为去皮干姜的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％，其余实施例以此类推，加入姜粉在一定程度上具有去腥增香作用。进一步地，各实施例中，所述预制面团中还包括葱粉0.6～0.8份，葱粉即干葱的粉末，含水量小于8％，优选地，含水量小于5％，其余实施例以此类推，加入葱粉在一定程度上具有去腥增香作用。

进一步地，各实施例中，所述预制面团中还包括羊肉粉0.5～1.5份，羊肉粉即干羊肉的粉末，例如，所述羊肉粉最大长度小于96微米，进一步地，所述羊肉粉最大长度小于90微米，进一步地，在其中一个实施例中，70％～80％的羊肉粉最大长度小于86微米且最小长度大于80微米，并且剩余30％～20％的羊肉粉的最大长度小于80微米。汉字的“鲜”就是由鱼和羊配合而成，加入羊肉粉可以形成与鱼肉相互配合的美味肉香，是从未出现在其他食客口中的鱼肉湿鲜面的美味，具有极好的口味。

可以理解，所述面粉为小麦粉。在其中一个实施例中，所述面粉包括麦芯粉。及/或，在其中一个实施例中，所述面粉包括高筋粉。及/或，在其中一个实施例中，所述面粉包括中筋粉。及/或，在其中一个实施例中，所述面粉包括全麦粉。这样，做出来的面条比较筋道。一般来说，水的比例低一些，面粉的比例高一些，做出来的面条比较筋道，但是不耐煮，煮熟就必须马上捞出来，否则容易吸水膨胀，最后完全失去口感。因此需要根据面粉的用量合理设计水的用量比例。在其中一个实施例中，所述水为凉水。在其中一个实施例中，所述凉水的温度低于25摄氏度。在其中一个实施例中，所述凉水为凉白开水。

在其中一个实施例中，所述鱼肉湿鲜面还包括淀粉5～15份。在其中一个实施例中，所述淀粉中的支链淀粉含量大于60％。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1,4键，后者除α-1,4键，还有少量α-1,6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1,4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1,4键、α-1,6键较易被酸渗入，发生水解。因此，本实施例优选采用支链淀粉含量大于60％的淀粉，易于水解，配合面粉即小麦粉使用，可以缓和小麦粉中直链淀粉含量较高，糊化温度高，峰值黏度低，膨胀系数小等问题，有利于提升鲜鱼肉湿鲜面的硬度、咀嚼性和黏聚性；但是，淀粉添加不宜过多，例如，淀粉与所述预制面团的质量比例为(7～10):100，这样，可以避免随着淀粉添加量的增加导致鱼肉湿鲜面的拉伸性能下降，以确保鱼肉湿鲜面具有较好拉伸品质。

在其中一个实施例中，所述盐包括锌添加剂。或者，可以理解为，所述预制面团包括锌添加剂，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述盐中，所述锌添加剂的质量比例为60～120ppm。又如，所述预制面团中，所述锌添加剂的质量比例为5～12ppm。在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括柠檬酸锌。及/或，在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括乳酸锌。及/或，在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括葡萄糖酸锌。及/或，在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括醋酸锌。在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括质量比例为1:2的乳酸锌与葡萄糖酸锌。在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括质量比例为1:2:1的乳酸锌、葡萄糖酸锌及醋酸锌。较好地，在其中一个实施例中，所述锌添加剂包括质量比例为1:1:2:1的柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌及醋酸锌，且所述盐中，所述锌添加剂的质量比例为60～120ppm或者所述预制面团中，所述锌添加剂的质量比例为5～12ppm。在其中一个实施例中，所述盐包括硒添加剂。或者，可以理解为，所述预制面团包括硒添加剂，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述盐中，所述硒添加剂的质量比例为10～20ppm。又如，所述预制面团中，所述硒添加剂的质量比例为1～2ppm。在其中一个实施例中，所述硒添加剂为亚硒酸钠。在其中一个实施例中，所述盐包括铁添加剂。或者，可以理解为，所述预制面团包括铁添加剂，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述盐中，所述铁添加剂的质量比例为400～1500ppm。又如，所述预制面团中，所述铁添加剂的质量比例为40～150ppm。在其中一个实施例中，所述铁添加剂为硫酸亚铁。

在其中一个实施例中，所述预制面团中盐的质量比例为0.42％。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团还包括食用碱，所述食用碱与所述面粉的质量比例为(0.12％～0.2％):1。例如，所述食用碱与所述面粉的质量比例为0.15％:1。盐是骨，碱是筋。加了盐和碱，使得鱼肉湿鲜面更筋道，口感更有面的韧劲儿。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。在其中一个实施例中，所述食用碱包括碳酸钠。及/或，在其中一个实施例中，所述食用碱包括碳酸钾。在其中一个实施例中，所述食用碱包括质量比例为(1.2～2.5):1的碳酸钠与碳酸钾。在其中一个实施例中，碳酸钠与碳酸钾的质量比例为(1.5～2):1。较好地，在其中一个实施例中，所述食用碱还包括无水焦磷酸钠、正磷酸钠以及磷酸二氢钠，其中，碳酸钠、碳酸钾、无水焦磷酸钠、正磷酸钠与磷酸二氢钠的质量比例为58:30:4:6:2。这样，能使所述预制面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善所述预制面团的粘弹性，增加鱼肉湿鲜面的强度。

在其中一个实施例中，所述预制面团还包括增稠剂0.1～0.5份。在其中一个实施例中，所述增稠剂包括魔芋粉。及/或，在其中一个实施例中，所述增稠剂包括海藻酸钠。在其中一个实施例中，所述增稠剂包括质量比例为1:1的魔芋粉与海藻酸钠。及/或，在其中一个实施例中，所述增稠剂包括黄原胶。及/或，在其中一个实施例中，所述增稠剂包括卡拉胶。在其中一个实施例中，所述增稠剂包括质量比例为1:1的黄原胶与卡拉胶。加入黄原胶与卡拉胶等食用胶大大提高了鱼肉湿鲜面的烹煮品质，使得鱼肉湿鲜面硬度增加且粘着性降低，并且，煮熟的鱼肉湿鲜面条断裂较少，固形物煮出率下降，且降低了面汤的混浊度，使得面条更为色泽透亮，面条的抗拉强度提高。但是增稠剂一般情况下用量不宜过多，用量过多时反而会产生负面作用，优选为所述预制面团还包括增稠剂0.1～0.3份。目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。以黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此制得的鱼肉湿鲜面的口感也更有弹性、更爽滑。对于荞麦、燕麦、玉米粉等不易形成面筋结构的成分中，采用的增稠剂分量可以略多，例如0.45或0.5份，这样能够制得有弹性、抗拉伸的鱼肉湿鲜面。

在其中一个实施例中，所述预制面团还包括乳化剂0.1～0.3份。例如，所述预制面团还包括乳化剂0.15份。乳化剂对鱼肉湿鲜面的烹煮特性有显著的改善作用，通过添加乳化剂显著降低了鱼肉湿鲜面的面汤的混浊度和淀粉固形物的煮出率，增加了鱼肉湿鲜面的爽滑口感。在其中一个实施例中，所述乳化剂包括硬脂酸单甘酯。及/或，在其中一个实施例中，所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯。及/或，在其中一个实施例中，所述乳化剂包括大豆磷脂。在其中一个实施例中，所述大豆磷脂为乙酰基/或羟基改性大豆磷脂。在其中一个实施例中，所述乳化剂包括质量比例为1:(1～2.5)的大豆磷脂与蔗糖脂肪酸酯。及/或，在其中一个实施例中，所述乳化剂包括双乙酰酒石酸单双甘油酯。及/或，在其中一个实施例中，所述乳化剂包括卡拉胶。及/或，在其中一个实施例中，所述乳化剂包括酪蛋白酸钠。较好地，在其中一个实施例中，所述乳化剂包括质量比例为1:(1～2.5)的大豆磷脂与双乙酰酒石酸单双甘油酯。配合上面所述预制面团还包括食用碱的实施例，例如所述食用碱与所述面粉的质量比例为0.15％:1，所述食用碱包括质量比例为58:30:4:6:2的碳酸钠、碳酸钾、无水焦磷酸钠、正磷酸钠与磷酸二氢钠，配合所述乳化剂的使用，能够显著提高鱼肉湿鲜面的面汤的透光率；但是如果用量太大例如大于4％，则会发黄。

在其中一个实施例中，所述预制面团还包括紫薯粉15～35份。这样，可以做成紫薯口味的鱼肉湿鲜面。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份以及紫薯粉15～35份，其余实施例以此类推。例如，所述预制面团还包括紫薯粉25份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括五香粉0.1～0.2份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、五香粉0.1～0.2份以及紫薯粉15～35份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中五香粉的质量比例为0.12％。这样，制得的鱼肉湿鲜面具有五香，食用时可以少加甚至不加香料。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括鲍鱼粉0.1～0.2份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、五香粉0.1～0.2份、鲍鱼粉0.1～0.2份以及紫薯粉15～35份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中鲍鱼粉的质量比例为0.1％。或者，在其中一个实施例中，所述预制面团中鲍鱼粉的质量比例为0.14％。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括墨鱼粉0.1～0.2份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、五香粉0.1～0.2份、鲍鱼粉0.1～0.2份、墨鱼粉0.1～0.2份以及紫薯粉15～35份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中墨鱼粉的质量比例为0.15％。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括蛤蜊粉0.1～0.2份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、五香粉0.1～0.2份、鲍鱼粉0.1～0.2份、墨鱼粉0.1～0.2份、蛤蜊粉0.1～0.2份以及紫薯粉15～35份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中蛤蜊粉的质量比例为0.15％。在其中一个实施例中，所述蛤蜊粉为全蛤蜊粉。在其中一个实施例中，所述蛤蜊粉为蛤蜊肉粉。这样，制得的鱼肉湿鲜面具有海鲜香味。

在其中一个实施例中，所述预制面团还包括柠檬汁0.05～0.1份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份以及柠檬汁0.05～0.1份；又如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、柠檬汁0.05～0.1份、五香粉0.1～0.2份、鲍鱼粉0.1～0.2份、墨鱼粉0.1～0.2份以及紫薯粉15～35份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括柠檬汁0.08份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团还包括苹果汁0.05～0.1份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括苹果汁0.08份。在其中一个实施例中，所述苹果汁为青苹果汁。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团还包括山楂汁0.05～0.1份。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括柠檬汁、苹果汁与山楂汁共0.06～0.12份。在其中一个实施例中，所述柠檬汁、所述苹果汁与所述山楂汁的质量比例为1:2:1。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份以及柠檬汁、苹果汁与山楂汁，柠檬汁、苹果汁与山楂汁共0.06～0.12份且所述柠檬汁、所述苹果汁与所述山楂汁的质量比例为1:2:1；及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团还包括山楂果肉0.01～0.2份；例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、山楂果肉0.01～0.2份以及柠檬汁、苹果汁与山楂汁，柠檬汁、苹果汁与山楂汁共0.06～0.12份且所述柠檬汁、所述苹果汁与所述山楂汁的质量比例为1:2:1。这样，可以得到果味香浓且酸度较高的鱼肉湿鲜面。

在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括维生素D 0.05～0.1份。在其中一个实施例中，所述维生素包括麦角钙化醇。及/或，在其中一个实施例中，所述维生素包括胆钙化醇。在其中一个实施例中，所述维生素包括质量比例为(1～2):1的麦角钙化醇与胆钙化醇。这样，有利于促进钙质吸收，使得所述鱼肉湿鲜面更适合需要补钙的人群例如青少年或老年人食用。

在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括香菇干粉0.1～1份。香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。较好地，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括香菇干粉0.1～1份以及臭豆腐0.6～1份，例如，所述预制面团中还包括香菇干粉0.1份以及臭豆腐0.6份；又如，所述预制面团中香菇干粉与臭豆腐的质量比例为1:2。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、香菇干粉0.1～1份以及臭豆腐0.6～1份；试验发现，适当分量的香菇干粉与臭豆腐搭配，在形成所述预制面团时有一点臭豆腐淡淡的臭味，在制成鱼肉湿鲜面时，臭豆腐的臭味基本消失，余留一些香菇的香味，在煮成汤面或者做成炒面食用时，除了透出菇香之外，入口则能够感觉到臭豆腐独有的香味，从而能够尽得其香而不觉其臭。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括香菇干粉0.2份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括草菇干粉0.1～1份。草菇又名兰花菇、苞脚菇；300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47％。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括草菇干粉0.2份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括双孢菇干粉0.1～1份。双孢菇又称口蘑、圆蘑菇或白蘑菇等，其菌丝呈银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚，原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括双孢菇干粉0.2份。较好地，所述预制面团包括香菇干粉0.2～0.3份、草菇干粉0.1～0.15份以及双孢菇干粉0.1～0.15份，其中，香菇干粉、草菇干粉及双孢菇干粉的质量比例为2:1:1。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、香菇干粉0.2～0.3份、草菇干粉0.1～0.15份以及双孢菇干粉0.1～0.15份，且香菇干粉、草菇干粉及双孢菇干粉的质量比例为2:1:1。这样，所述鱼肉湿鲜面具有浓郁的菇香，且富含维生素、氨基酸及矿物质等。又如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、香菇干粉0.2～0.3份、臭豆腐0.6～1份、草菇干粉0.1～0.15份以及双孢菇干粉0.1～0.15份，且香菇干粉、草菇干粉、双孢菇干粉及臭豆腐的质量比例为2:1:1:4。这样，在制成鱼肉湿鲜面时，臭豆腐的臭味基本消失，被菇香的香味所掩盖，在煮成汤面或者做成炒面食用时，除了透出菇香之外，入口则能够感觉到臭豆腐独有的香味，从而能够尽得其香而不觉其臭。

在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括海带干粉0.1～1份。例如，所述预制面团中还包括海带干粉0.3份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括赖氨酸0.05～0.1份。例如，所述预制面团中还包括赖氨酸0.08份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括红薯粉0.5～5份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、红薯粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括红薯粉2份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括土豆粉0.5～5份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、红薯粉0.5～5份、土豆粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括土豆粉2份。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括红薯粉0.5～5份及土豆粉0.5～5份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团还包括迷迭香粉0.1～0.2份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、迷迭香粉0.1～0.2份、红薯粉0.5～5份、土豆粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括迷迭香粉0.15份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团还包括罗勒粉0.1～0.2份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、迷迭香粉0.1～0.2份、罗勒粉0.1～0.2份、红薯粉0.5～5份、土豆粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团还包括罗勒粉0.12份。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括淮山粉0.1～1份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、迷迭香粉0.1～0.2份、罗勒粉0.1～0.2份、淮山粉0.1～1份、红薯粉0.5～5份、土豆粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。其中，所述淮山粉为去皮淮山粉。例如，所述预制面团中还包括去皮淮山粉0.5份。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括薏米粉0.1～0.5份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、迷迭香粉0.1～0.2份、罗勒粉0.1～0.2份、淮山粉0.1～1份、薏米粉0.1～0.5份、红薯粉0.5～5份、土豆粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括薏米粉0.2份。及/或，在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括芡实粉0.1～0.5份。例如，所述预制面团包括以下质量组分：面粉85～100份、水30～45份、鱼肉颗粒4～9份、盐0.3～1.5份、迷迭香粉0.1～0.2份、罗勒粉0.1～0.2份、淮山粉0.1～1份、薏米粉0.1～0.5份、芡实粉0.1～0.5份、红薯粉0.5～5份、土豆粉0.5～5份、赖氨酸0.05～0.1份以及海带干粉0.1～1份，其余实施例以此类推。在其中一个实施例中，所述预制面团中还包括芡实粉0.2份。这样，可以值得营养丰富的鱼肉湿鲜面。

在其中一个实施例中，所述预制面团还包含酱油、韭菜花碎、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱。较好地，在其中一个实施例中，所述预制面团中的酱油、韭菜花碎、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱的质量比例为(0.3～0.5):(1.5～2):(0.8～1):(0.15～0.25):(0.15～0.2):(0.1～0.5):(3～5)；进一步地，所述预制面团包括芝麻酱3～5份；较好地，在其中一个实施例中，所述预制面团中的芝麻酱与面粉的质量比例为(3～5):(85～100)；进一步地，其中，酱油、豆腐、虾油、料酒以及辣椒油可采用市售产品，韭菜花碎即碎制例如切碎或剁碎的韭菜花，较好地，韭菜花碎的最大长度小于1毫米。进一步地，所述预制面团还包含蚝油，所述蚝油与所述芝麻酱的质量比例为(0.1～0.5):(3～5)。一个例子是，所述预制面团还包含质量比例为(0.1～0.5):(0.3～0.5):(1.5～2):(0.8～1):(0.15～0.25):(0.15～0.2):(0.1～0.5):(3～5)的蚝油、酱油、韭菜花碎、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱，其中芝麻酱与面粉的质量比例为(3～5):(85～100)。进一步地，所述预制面团还包含鱼露，所述鱼露与所述芝麻酱的质量比例为(0.8～1):(3～5)。进一步地，所述预制面团还包含胡椒粉，所述胡椒粉与所述芝麻酱的质量比例为(0.05～0.1):(3～5)。一个例子是，所述预制面团还包含质量比例为(0.1～0.5):(0.3～0.5):(1.5～2):(0.05～0.1):(0.8～1):(0.15～0.25):(0.15～0.2):(0.1～0.5):(3～5)的蚝油、酱油、韭菜花碎、胡椒粉、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱，其中芝麻酱与面粉的质量比例为(3～5):(85～100)。进一步地，所述预制面团还包含鱼露，所述鱼露与所述芝麻酱的质量比例为(0.8～1):(3～5)。进一步地，所述预制面团还包含胡椒粉，所述胡椒粉与所述芝麻酱的质量比例为(0.05～0.1):(3～5)。一个例子是，所述预制面团还包含质量比例为(0.05～0.1):(0.1～0.5):(0.8～1):(0.3～0.5):(1.5～2):(0.8～1):(0.15～0.25):(0.15～0.2):(0.1～0.5):(3～5)的胡椒粉、蚝油、鱼露、酱油、韭菜花碎、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱，其中芝麻酱与面粉的质量比例为(3～5):(85～100)。进一步地，所述预制面团还包含白糖，所述白糖与所述芝麻酱的质量比例为(0.5～1):(3～5)。一个例子是，所述预制面团还包含质量比例为(0.05～0.1):(0.5～1):(0.1～0.5):(0.8～1):(0.3～0.5):(1.5～2):(0.8～1):(0.15～0.25):(0.15～0.2):(0.1～0.5):(3～5)的胡椒粉、白糖、蚝油、鱼露、酱油、韭菜花碎、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱，其中芝麻酱与面粉的质量比例为(3～5):(85～100)，其余实施例以此类推。进一步地，所述预制面团还包含十三香，所述十三香与所述芝麻酱的质量比例为(0.04～0.08):(3～5)。进一步地，所述预制面团还包含花椒油，所述花椒油与所述芝麻酱的质量比例为(0.1～0.5):(3～5)。一个例子是，所述预制面团还包含质量比例为(0.1～0.5):(0.3～0.5):(1.5～2):(0.8～1):(0.15～0.25):(0.15～0.2):(0.1～0.5):(3～5)的蚝油、酱油、韭菜花碎、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油以及芝麻酱，其中芝麻酱与面粉的质量比例为(3～5):(85～100)。又如，各实施例中，韭菜花碎可以采用香菜碎替代。进一步地，各实施例中，所述预制面团还包含鱼香菜碎0.1～0.5份，鱼香菜碎即碎制例如切碎或剁碎的鱼香菜，鱼香菜别名绿薄荷、青薄荷、香花菜；较好地，鱼香菜碎的最大长度小于1毫米。鱼香菜能够配合鱼肉颗粒，衬出鱼肉湿鲜面的肉香。又如，各实施例中，酱豆腐可以采用臭豆腐替代，特别适合重口味食客。

较好地，在其中一个实施例中，所述鱼肉湿鲜面采用预制面团挤出得到，即采用面条机以挤出方式制备得到。例如，所述鱼肉湿鲜面采用预制面团通过以下步骤制备得到：采用预制面团的配比组分制备得到所述预制面团，采用预制面团挤出得到鱼肉湿鲜面。进一步地，采用预制面团挤出得到鱼肉湿鲜面，包括：采用预制面团通过挤出通道挤出得到鱼肉湿鲜面；例如，所述挤出通道设置有淀粉区，采用预制面团通过挤出通道的淀粉区挤出得到鱼肉湿鲜面；进一步地，所述淀粉区中具有浮散的淀粉，例如，通过风力或旋转等方式实现淀粉浮散于所述淀粉区中，这样，可以避免挤出的鱼肉湿鲜面相互粘连；例如，采用预制面团挤出得到鱼肉湿鲜面，包括：采用预制面团一次挤出数根或十数根或数十根鱼肉湿鲜面。进一步地，采用预制面团的配比组分制备得到所述预制面团，包括：采用预制面团的配比组分混匀，静置一段时间之后，再次揉搓(可采用机器亦可人工揉搓)以使鱼肉颗粒均匀分散于面团中以得到所述预制面团。进一步地，采用预制面团的配比组分混匀，包括：将预制面团的配比组分中的面粉及鱼肉颗粒进行第一次混匀，加入预制面团的其他配比组分(例如水和盐等)进行第二次混匀。例如，预制面团的其他配比组分包括上述各实施例中除了面粉及鱼肉颗粒之外的组分及其配比。进一步地，将预制面团的配比组分中的面粉及鱼肉颗粒进行第一次混匀之前，还包括将所述鱼肉颗粒进行摩擦增电预处理，即所述鱼肉颗粒为采用摩擦增电进行预处理的鱼肉颗粒，这样，可以在鱼肉颗粒与面粉进行第一次混匀时，由于鱼肉颗粒经摩擦带电荷，彼此相互分散且有利于分别与面粉相吸附，从而能够较好地混匀面粉及鱼肉颗粒；例如，所述第一次混匀采用振动内腔实现，进一步地，将预制面团的配比组分中的面粉及鱼肉颗粒进行第一次混匀，包括：将预制面团的配比组分中的面粉及鱼肉颗粒放入内腔体中，密闭所述内腔体，振动30～60秒，以使面粉及鱼肉颗粒完成第一次混匀。例如，振动的频率大于1000次/分钟，优选为振动的频率为1200～2000次/分钟。进一步地，振动30～60秒，包括：以振动的频率为1200～2000次/分钟，旋转的频率100～500rpm，旋转振动30～60秒；这样做的好处是可以使得面粉及鱼肉颗粒混匀得较为均一，且采用旋转振动方式，在达到混匀得较为均一前提下可以节省旋转振动的时间，大约可以减少40％～60％的第一次混匀时间，特别适合现场制作；例如，振动30～60秒，包括：以振动的频率为1200～2000次/分钟，旋转的频率100～500rpm，旋转振动30～40秒。例如，所述内腔体为面条机的组成部分，亦可单独设置。进一步地，加入预制面团的其他配比组分进行第二次混匀，包括：静置30～60秒，打开所述内腔体，加入预制面团的其他配比组分，搅拌或揉面以使预制面团的各配比组分完成第二次混匀。其中静置30～60秒是为了避免第一次混匀导致的粉末飞逸。其中，搅拌或揉面可以采用面条机的组成部分进行，亦可单独设置，例如采用类似于面包机的面团制造方式进行搅拌或揉面。这样，特别适合餐饮行业现场制造、现场下锅、现场出产，整个过程公开、透明，且具有独特的鱼肉风味，有利于获得顾客信任。

需要说明的是，本发明的其它实施例还包括，上述各实施例中的技术特征相互组合所形成的、能够实施的鱼肉湿鲜面。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种鱼肉湿鲜面，其特征在于，采用预制面团制备得到；其中，所述预制面团包括以下质量组分：

面粉85～100份；

水30～45份；

鱼肉颗粒4～9份；

盐0.3～1.5份。

2.根据权利要求1所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述预制面团还包括食用碱，所述食用碱与所述面粉的质量比例为(0.12％～0.2％):1。

3.根据权利要求2所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述食用碱包括碳酸钠。

4.根据权利要求2所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述食用碱包括碳酸钾。

5.根据权利要求2所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述食用碱包括质量比例为(1.2～2.5):1的碳酸钠与碳酸钾。

6.根据权利要求5所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，碳酸钠与碳酸钾的质量比例为(1.5～2):1。

7.根据权利要求6所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述食用碱还包括无水焦磷酸钠、正磷酸钠以及磷酸二氢钠，其中，碳酸钠、碳酸钾、无水焦磷酸钠、正磷酸钠与磷酸二氢钠的质量比例为58:30:4:6:2。

8.根据权利要求1所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述盐包括硒添加剂。

9.根据权利要求8所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述盐中，所述硒添加剂的质量比例为10～20ppm。

10.根据权利要求9所述鱼肉湿鲜面，其特征在于，所述硒添加剂为亚硒酸钠。