CN1077355A - 鲜味海参方便食品的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种鲜味海参方便食品的制造方法，是 以仿生海参为主要原料，用调料汁浸泡，采用塑料真 空包装或制成罐头的工艺过程。本发明工艺过程简 单，成本较低、营养丰富、方便食用、易于储存、运输。

Description

本发明是鲜味海参方便食品的制造方法，是将仿生海参用佐料汁浸泡加工，采取真空包装，加压灭菌，制成软硬罐头的工艺过程。

天然海参由于水溶性纤维素含量较低，分子结构疏松，不耐高温，不能做真空包装，因为真空包装需加热到120℃，持续20分钟，在这样长时间的高温下，天然海参无法保持原有形态和营养成份，且天然海参产量较小，价格昂贵，市场无法普及。

本发明目的在于，将仿生海参（专利号：C  87103581）用调料汁浸泡，加压灭菌后，使其仍具有水发天然海参烹饪后的形态和口感，并富含与天然海参相类似的营养成份，制成软硬罐头，方便食用，改善生活，填补市场空白。

本发明原理简述如下：仿生海参主要原料是胶原蛋白，还原糖和水溶性纤维素，水溶性纤维素中所含COO^-能与Ca²⁺结合，生成稳定的凝胶体骨架，同时又加入了含还原糖成份的物质，增加了凝胶体骨架的柔韧性，弹性和滑爽性，同时具有较高的热稳定性，故在真空包装，高温灭菌时加热到120℃，对仿生海参的形态口感、韧性以及营养成份均无影响。

举实施例说明配方与工艺：

配方：1、仿生海参  900克-1200克

2、水  900克-1100克

3、盐  30克-50  克

4、糖  30克-50  克

5、味精  45克-60  克

6、花椒  适量

7、大料  适量

工艺过程：

1、将上述花椒、大料用水煮开，放入盐、糖、味精搅拌，即制得调料汁;

2、将仿生海参放入调料汁浸泡50-70分钟，即制得鲜味海参的半成品;

3、将鲜味海参的半成品捞出，放入塑料袋或罐装容器内，抽真空、封口、检查确认袋（罐）内无空气，袋（罐）口不漏气为准;

4、将上述袋（罐）放入压力锅内，加热到120℃持续加热30分钟，达到完全灭菌，停止加热，排气降压，待压力锅内无气压时取出，放入冷水急剧冷却，然后进行化验，检查卫生指标，合格即为成品。

本发明优点在于，配方简单，成本很低，含有丰富的蛋白质，水溶性纤维素，还原糖，18种氨基酸、碘、钙、铁和多种维生素，与天然海参相比，造型酪似，口感柔韧、滑爽、鲜香可口，完全可取代天然水发海参，不但是上好的营养食品，同时具有医疗保健价值，并且保质期长，方便运输。

Claims (1)

1、一种鲜味海参方便食品的制造方法，包括如下步骤：

(1)、将适量花椒、大料用900-1100克水煮开，放入30-50克盐，30-50克糖，45-60克味精搅拌，即制得调料汁；

(2)、将900-1200克仿生海参放入调料汁浸泡50-70分钟，即制得鲜味海参的半成品；

(3)、将鲜味海参的半成品捞出，放入塑料袋或罐装容器内，抽真空、封口、检查确认袋(罐)内无空气，袋(罐)口不漏气为准；

(4)、将上述袋(罐)放入压力锅内，加热到120℃持续加热30分钟，达到完全灭菌，停止加热，排气降压，待压力锅内无气压时取出，放入冷水急剧冷却，然后进行化验，检查卫生指标，合格即为成品。