CN107668179A - 一种烟熏腊制品房装置及方法 - Google Patents

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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
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    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种烟熏腊制品房装置及方法，烘房温度保持在60至70℃，12小时，而后逐步降低50℃，12小时，肉坯进烘房经24小时左右，得到广式腊肉成品。

Description

一种烟熏腊制品房装置及方法
技术领域
本发明涉及肉类加工装置及方法，具体是一种烟熏腊制品房装置及方法。
背景技术
传统烟熏腊制品工艺，其烟熏腊制品方法不科学，烟和热量的利用率比较低，而且烟熏腊制品品质由天气来决定。
发明内容
本发明的目的是要提供一种烟熏腊制品房装置及方法，提高烟和热量的利用率比较低，而且烟熏腊制品品质不由天气来决定，而且烟熏腊制品品质有保证。
实现本发明目的的技术方案是：
一种烟熏腊制品房装置由烟熏房、进出门、进风口、排气口组成。烟熏房由一间瓦房改建或新建，面积可大可小(4-100平方米)，房屋滴水的高度3米以上；开一扇门与普通门(宽0.9米，高2米)一样大小，墙高2.8米放横条，宽0.3米放一条，而且二侧打二寸的铁钉间隔0.15米一颗铁钉，打一寸到木里留一寸在外面，好挂肉坯。横条上面盖报纸，但不要盖满，留一个排气口(4-100平方米的烤房，其烤房：排气口比例为100∶1)，好排水气，进风口(1-100平方米的烤房，其烤房：进风口比例为100∶1)，留在地面上，最好排气口与进风口对立而开。烟熏室设在烟熏房地面，由一个烟熏点或几个烟熏点，要看烟熏房面积大小来定，一个烟熏点管4个平方米，用木料引燃，加点木炭，等木炭燃起来，再盖木糠或米糠，盖一寸左右，木糠(米糠)与木炭重量比为10：1。关闭门，用暗火烟熏3-5天即可；
有益效果：
烟熏房的温度较高，温度在60℃以上。实践证明肉坯在60℃以上的环境里就等于进了保险箱，不会变质。所以烟熏房加工烟熏腊制品不受天气影响，而且烟熏房的生产效率较高，节能、省时，烟熏腊制品品质好。

Claims (1)

1.一种烟熏腊制品房装置由烟熏房、进出门、进风口、排气口组成。烟熏房由一间瓦房改建或新建，面积可大可小(4-100平方米)，房屋滴水的高度3米以上；开一扇门与普通门(宽0.9米，高2米)一样大小，墙高2.8米放横条，宽0.3米放一条，而且二侧打二寸的铁钉间隔0.15米一颗铁钉，打一寸到木里留一寸在外面，好挂肉坯。横条上面盖报纸，但不要盖满，留一个排气口(4-100平方米的烤房，其烤房：排气口比例为100∶1)，好排水气，进风口(1-100平方米的烤房，其烤房：进风口比例为100∶1)，留在地面上，最好排气口与进风口对立而开。烟熏室设在烟熏房地面，由一个烟熏点或几个烟熏点，要看烟熏房面积大小来定，一个烟熏点管4个平方米，用木料引燃，加点木炭，等木炭燃起来，再盖木糠或米糠，盖一寸左右，木糠(米糠)与木炭重量比为10∶1。关闭门，用暗火烟熏3-5天即可。
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