CN103190685B - 红枣蒸熟烘干房及烘干方法 - Google Patents
红枣蒸熟烘干房及烘干方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种加热干燥技术领域，尤其是一种先用蒸汽蒸熟然后加热烘干的红枣蒸熟烘干房及烘干方法。现有的用电或用煤烘干处理，不仅成本高，更主要的是烘干红枣的水分含量不一，而导致品质不一，因为红枣本身成熟度不一，本身带有水分含量不一，所以传统方烘干的红枣品质无法统一，口感无法统一。本发明所述的红枣蒸熟烘干房包括烘干房、供热装置、供汽装置、热汽均衡装置和排湿装置，其烘干房内地面铺设有供热装置和供汽装置，烘干房顶上设有热汽均衡装置和排湿装置。本发明烘干红枣的水分含量都一样，品质都一样，口感都一样，避免出现油头、干条、霉烂现象，成色好，烘干时间短，加工不受天气限制，加工成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种加热干燥技术领域，尤其是一种先用蒸汽蒸熟然后加热烘干的红枣蒸熟烘干房及烘干方法。
背景技术
水果有很高的营养价值和保健功能。随着人民群众生活水平的提高和膳食结构的改善，对干果类食品的需求量越来越大。以干果为原料的食品也越来越多。红枣、核桃、杏子及葡萄等水果产业已成为边缘贫困地区农村经济发展的支柱产业。新疆和田地区将红枣烘干深加工后，既最大限度地保持了红枣的形态和营养价值，又使红枣容易消化，味道鲜美，方便携带，是一种深受人们喜爱的食品。红枣产品的质量在很大程度上取决于烘干技术。由于红枣的烘干既涉及到水分的去除，还涉及到营养及品质。目前，新疆和田的农民们将红枣的烘干采用自然晾晒的方法，这样不但水分含量不一，品质不一，还会出现油头、干条、霉烂等现象，特别是红枣采收期常遇恶劣连阴沙尘天气或连阴雨天气，使粘土、裂果、烂果加重，极大地降低了红枣的品质和效益，因此严重地影响了果农种植、管理果树的积极性。现有的用电或用煤烘干处理，不仅成本高，更主要的是烘干红枣的水分含量不一，而导致品质不一，因为红枣本身成熟度不一，本身带有水分含量不一，所以传统方烘干的红枣品质无法统一，口感无法统一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种结构简单，使用安全、节能，烘干效率高，烘干后的红枣水分含量一样，口感都一样，质量品质保证的红枣蒸熟烘干房及烘干方法。
本发明所述的红枣蒸熟烘干房是采用以下技术方案实现的：包括烘干房、供热装置、供汽装置、热汽均衡装置和排湿装置，其烘干房内地面铺设有供热装置和供汽装置，烘干房顶上设有热汽均衡装置和排湿装置。所说的烘干房是长方体结构，为提高烘干房保温能力围墙内设有聚苯板保温层，烘干房前墙设有物料进出门，地下设有地沟，地沟由多个平行沟道组成，地沟上面盖有网格铁板，网格铁板上人可以走动或放置托架等物件；所说的供热装置由进出蒸汽管和多个平行散热管组成，多个平行散热管安装在进蒸汽管和出蒸汽管之间，其多个平行散热管铺设在沟道内；所说的供汽装置由进出蒸汽管和多个平行喷汽管组成，多个平行喷汽管安装在进蒸汽管和出蒸汽管之间，其多个平行喷汽管与多个平行散热管一起铺设在同一沟道内；所说的排湿装置设在烘干房房顶上，排湿装置包括带百叶窗的单向排风扇；所说的热汽均衡装置设在烘干房房顶上，热汽均衡装置包括多个大功率风扇，通过风扇高速旋转使热汽均匀扩散在烘干房内每个角落。
上述烘干房在用于烘干红枣时的使用方法，其特征依次是：
1、准备阶段：
1)分级清理
根据红枣果的大小进行分级，同时要把其中的烂果、伤果、枝、落叶杂质清除掉；
2)清洗
把经过分级后的水果进行清洗，洗后的水果表面要干净光洁，不要带有泥土，然后进行干燥，以提高烘干的水果品质；
3)把清洗干燥后的水果装入烘干用的水果篦子，然后装入托架上拖入烘干房内。
2、受热阶段：将装入红枣果的托架拖入烘干房后，要把门关严。然后加热升温，烘干房内温度升到70－80℃时，打开供汽装置喷蒸汽加湿10－20分钟左右，烘干房内湿度达到100%时关闭供汽装置，启动大功率风扇让热量扩散，让红枣果的水分都达到100%，在烘干房内湿度100%、温度80－85℃条件下坚持1－2小时让红枣果都蒸熟。
3、排湿蒸发阶段：红枣果都蒸熟后开始抽风排湿，首先要打开屋顶上排湿装置的风扇，排湿时间为10-20分钟，这时烘干房内空气的温度下降，然后关闭排湿装置让烘干房内恢复温度80－85℃，恢复时间为15－25分钟即可，此期间红枣果里面的水分往外空气中散发，红枣果里面的水分与烘干房内空气的水分平衡，再打开屋顶上排湿装置的风扇，又排湿，时间为10-20分钟，这时烘干房内空气的温度下降，然后关闭排湿装置让烘干房内恢复温度80－85℃，恢复时间为15－25分钟即可，此期间红枣果里面的水分往外空气中散发，红枣果里面的水分与烘干房内空气的水分平衡，依次类推，直到红枣果含水量为15%-30%，至果肉里外硬度一致，稍有弹性为止就出烘干房即可。
本发明的有益效果为：本发明是一种用蒸汽蒸熟然后加热烘干的红枣蒸熟烘干房及烘干方法，于是烘干红枣的水分含量都一样，品质都一样，口感都一样。烘干过程中不会薰黑烘干的红枣果，烘干房房顶上设有风扇，将热风和湿气吹到整个烘干房，使烘干果加热和加湿均匀，烘干的效率高，整个烘干房使用寿命长，不需要经常编修，使用成本低；用本发明烘干红枣果，能提高果实品质，避免其它烘干方法和自然晾晒过程中出现的油头、干条、霉烂现象，成色好，烘干时间短，加工不受天气限制，加工成本低，效率高，是它解决了长期以来果农靠自然晾晒造成的大量霉烂、油头、干条的难题，提高了商品果率，且操作简单。
附图说明
图1是本发明后视结构示意图；
图2是本发明府视结构示意图。
具体实施方式
如图1、图2所示，本发明包括烘干房（1）、供热装置、供汽装置、热汽均衡装置（5）和排湿装置（3），其烘干房（1）内地面铺设有供热装置和供汽装置，烘干房（1）房顶上设有热汽均衡装置（5）和排湿装置（3）。所说的烘干房（1）是长方体结构，为提高烘干房（1）保温能力围墙内设有聚苯板保温层（2），烘干房（1）前墙设有物料进出门（11），地下设有地沟，地沟由多个平行沟道（10）组成，地沟上面盖有网格铁板（7），网格铁板（7）上人可以走动或放置托架等物件；所说的供热装置由进出蒸汽管（12、14）和多个平行散热管（8）组成，多个平行散热管（8）安装在进蒸汽管（12）和出蒸汽管（14）之间，其多个平行散热管（8）铺设在沟道（10）内；所说的供汽装置由进出蒸汽管（13、15）和多个平行喷汽管（9）组成，多个平行喷汽管（9）安装在进蒸汽管（13）和出蒸汽管（15）之间，其多个平行喷汽管（9）与多个平行散热管（8）一起铺设在同一沟道（10）内；所说的排湿装置（3）设在烘干房（1）房顶上，排湿装置（3）包括带百叶窗的单向排风扇（4）；所说的热汽均衡装置（5）设在烘干房（1）房顶上，热汽均衡装置（5）由多个大功率风扇（6）组成，通过风扇（6）高速旋转使热汽均匀扩散在烘干房（1）内每个角落。
上述烘干房在用于烘干红枣时的使用方法，其特征依次是：
1、准备阶段：
1)分级清理
根据红枣果的大小进行分级，同时要把其中的烂果、伤果、枝、落叶杂质清除掉；
2)清洗
把经过分级后的水果进行清洗，洗后的水果表面要干净光洁，不要带有泥土，然后进行干燥，以提高烘干的水果品质；
3)把清洗干燥后的水果装入烘干用的水果篦子，然后装入托架上拖入烘干房内。
2、受热阶段：将装入红枣果的托架拖入烘干房后，要把门关严。然后加热升温，烘干房内温度升到70－80℃时，打开供汽装置喷蒸汽加湿10－20分钟左右，烘干房内湿度达到100%时关闭供汽装置，启动大功率风扇让热量扩散，让红枣果的水分都达到100%，在烘干房内湿度100%、温度80－85℃条件下坚持1－2小时让红枣果都蒸熟。
3、排湿蒸发阶段：红枣果都蒸熟后开始抽风排湿，首先要打开屋顶上排湿装置的风扇，排湿时间为10-20分钟，这时烘干房内空气的温度下降，然后关闭排湿装置让烘干房内恢复温度80－85℃，恢复时间为15－25分钟即可，此期间红枣果里面的水分往外空气中散发，红枣果里面的水分与烘干房内空气的水分平衡，再打开屋顶上排湿装置的风扇，又排湿，时间为10-20分钟，这时烘干房内空气的温度下降，然后关闭排湿装置让烘干房内恢复温度80－85℃，恢复时间为15－25分钟即可，此期间红枣果里面的水分往外空气中散发，红枣果里面的水分与烘干房内空气的水分平衡，依次类推，直到红枣果含水量为15%-30%，至果肉里外硬度一致，稍有弹性为止就出烘干房即可。
以上原理仅用以说明，而非限制本发明的技术方案，不脱离本发明精神和范围的任何修改或局部替换，均应涵盖在本发明的保护范围当中。
Claims (2)
1.一种红枣蒸熟烘干房，包括烘干房（1）、供热装置、供汽装置、热汽均衡装置（5）和排湿装置（3），其特征是：烘干房（1）内地面铺设有供热装置和供汽装置，烘干房（1）房顶上设有热汽均衡装置（5）和排湿装置（3）；所说的烘干房（1）是长方体结构，烘干房（1）围墙内设有聚苯板保温层（2），烘干房（1）前墙设有物料进出门（11），地下设有地沟，地沟由多个平行沟道（10）组成，地沟上面盖有网格铁板（7）；所说的供热装置由进出蒸汽管（12、14）和多个平行散热管（8）组成，多个平行散热管（8）安装在进蒸汽管（12）和出蒸汽管（14）之间，其多个平行散热管（8）铺设在沟道（10）内；所说的供汽装置由进出蒸汽管（13、15）和多个平行喷汽管（9）组成，多个平行喷汽管（9）安装在进蒸汽管（13）和出蒸汽管（15）之间，其多个平行喷汽管（9）与多个平行散热管（8）一起铺设在同一沟道（10）内；所说的排湿装置（3）设在烘干房（1）房顶上，排湿装置（3）包括带百叶窗的单向排风扇（4）；所说的热汽均衡装置（5）设在烘干房（1）房顶上，热汽均衡装置（5）由多个大功率风扇（6）组成。
2.根据权利要求1所述的一种节能性水果烘房在用于烘干红枣时的使用方法，其特征依次是：
（1）准备阶段：
①分级清理
根据红枣果的大小进行分级，同时要把其中的烂果、伤果、枝、落叶杂质清除掉；
②清洗
把经过分级后的水果进行清洗，洗后的水果表面要干净光洁，不要带有泥土，然后进行干燥，以提高烘干的水果品质；
③把清洗干燥后的水果装入烘干用的水果篦子，然后装入托架上拖入烘干房内；
（2）受热阶段：将装入红枣果的托架拖入烘干房后，要把门关严，然后加热升温，烘干房内温度升到70－80℃时，打开供汽装置喷蒸汽加湿10－20分钟左右，烘干房内湿度达到100%时关闭供汽装置，启动大功率风扇让热量扩散，让红枣果的水分都达到100%，在烘干房内湿度100%、温度80－85℃条件下坚持1－2小时让红枣果都蒸熟；
（3）排湿蒸发阶段：红枣果都蒸熟后开始抽风排湿，首先要打开屋顶上排湿装置的风扇，排湿时间为10-20分钟，这时烘干房内空气的温度下降，然后关闭排湿装置让烘干房内恢复温度80－85℃，恢复时间为15－25分钟即可，此期间红枣果里面的水分往外空气中散发，红枣果里面的水分与烘干房内空气的水分平衡，再打开屋顶上排湿装置的风扇，又排湿，时间为10-20分钟，这时烘干房内空气的温度下降，然后关闭排湿装置让烘干房内恢复温度80－85℃，恢复时间为15－25分钟即可，此期间红枣果里面的水分往外空气中散发，红枣果里面的水分与烘干房内空气的水分平衡，依次类推，直到红枣果含水量为15%-30%，至果肉里外硬度一致，稍有弹性为止就出烘干房即可。
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