CN107637652A - 一种海带食品的保存方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海带食品的保存方法，其经过以下步骤：（1）提供烹煮后的海带食品，沥干水分；（2）将步骤1的海带食品的表面喷洒保鲜液并静置；（3）将步骤2得到的海带食品进行辐照；（4）将步骤3得到的海带食品表面再次喷洒保鲜液并热风烘烤，包装得到最终产品。本发明的方法所处理的海带食品具有较长的产品保质期，并且其口味受到辐照影响较小。该方法工艺合理、技术先进，可以广泛用于海带食品的加工处理。

Description

一种海带食品的保存方法

技术领域

本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种海带食品的保存方法。

背景技术

每100克海带含有营养成分为：蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工性：能加工成多种不同类型的健康食品，目前国外已有200多种，我国也有40多种。其中一种层压制品，很受人们喜爱。

目前，海带食品一般作为海带丝等形式来进行销售，其一般使用加盐或者加防腐剂的方式来进行防腐，长期食用不利于健康。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、技术先进的海带食品的保存方法，提高海带食品的保存时间。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带食品的保存方法，其特征在于：其经过以下步骤：

（1）提供烹煮后的海带食品，沥干水分；

（2）将步骤1的海带食品的表面按照每千克10-20克来喷洒保鲜液，并且在50-70摄氏度下静置1-2小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括100-150克植物油脂、0.5-1.0克维生素E、45-75克甘油、12-25克柠檬酸钠，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带食品进行辐照，辐照剂量为2-4kGy，辐照不均匀度小于1.5；

（4）将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克10-20克来喷洒保鲜液，并且在160-180摄氏度下进行热风烘烤10-20分钟，包装得到最终产品。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1的海带食品的表面按照每千克17克来喷洒保鲜液，并且在65摄氏度下静置1.5小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括125克植物油脂、0.74克维生素E、55克甘油、15克柠檬酸钠，其余为水。

在本发明优选的方面，在步骤2中，所述的植物油脂选自大豆油、葵花籽油和橄榄油。

在本发明优选的方面，在步骤3中，所述的辐照在0-5摄氏度下进行。

在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的海带食品辐照剂量为2.4 kGy，辐照不均匀度小于1.5。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克17克来喷洒保鲜液，并且在175摄氏度下进行热风烘烤15分钟，包装得到最终产品。

在本发明优选的方面，在步骤4中，在热风烧烤完成之后采取充氮气包装来包装最终产品。

本发明的方法所处理的海带食品具有较长的产品保质期，并且其口味受到辐照影响较小。该方法工艺合理、技术先进，可以广泛用于海带食品的加工处理。

具体实施方式

除非另外地说明，本发明的“海带食品”是指经过烹煮的即食海带食品，其可以是海带结、海带片、海带丝或者层压海带片。

实施例1

在本实施例中，从100千克海带丝食品开始进行操作。具体地，一种海带食品的保存方法，其经过以下步骤：

（1）提供烹煮后的海带食品，沥干水分；

（2）将步骤1的海带食品的表面按照每千克17克来喷洒保鲜液，并且在65摄氏度下静置1.5小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括125克大豆油、0.74克维生素E、55克甘油、15克柠檬酸钠，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带食品在20摄氏度下进行复照，辐照剂量为2.4 kGy，辐照不均匀度小于1.5；

（4）将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克17克来喷洒保鲜液，并且在175摄氏度下进行热风烘烤15分钟，包装得到最终产品。

实施例2

在本实施例中，从100千克海带结食品开始进行操作。具体地，一种海带食品的保存方法，其经过以下步骤：

（1）提供烹煮后的海带食品，沥干水分；

（2）将步骤1的海带食品的表面按照每千克20克来喷洒保鲜液，并且在70摄氏度下静置2小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括150克葵花籽油、0.5克维生素E、45克甘油、25克柠檬酸钠，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带食品在20摄氏度下进行辐照，辐照剂量为4kGy，辐照不均匀度小于1.5；

（4）将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克20克来喷洒保鲜液，并且在180摄氏度下进行热风烘烤10分钟，包装得到最终产品。

实施例3

在本实施例中，从100千克海带片食品开始进行操作。具体地，一种海带食品的保存方法，其经过以下步骤：

（1）提供烹煮后的海带食品，沥干水分；

（2）将步骤1的海带食品的表面按照每千克10克来喷洒保鲜液，并且在50摄氏度下静置1小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括100克橄榄油、1.0克维生素E、75克甘油、12克柠檬酸钠，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带食品在20摄氏度下进行辐照，辐照剂量为2kGy，辐照不均匀度小于1.5；

（4）将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克10克来喷洒保鲜液，并且在160摄氏度下进行热风烘烤20分钟，包装得到最终产品。

实施例4

本实施例的实施条件和实施例1基本相似，其区别在于：辐照在3摄氏度下进行。

对比例1

在本对比例中，方法和实施例1基本相同，其区别在于：

（1）不执行步骤2；

（2）在步骤4中不喷洒保鲜液。

对比例2

在本对比例中，方法和实施例1基本相同，其区别在于：在步骤3中，辐照剂量为5kGy。

对比例3

在本对比例中，方法和实施例1基本相同，其区别在于：

（1）不执行步骤2；

（2）在步骤4中不喷洒保鲜液；

（3）在步骤3中，辐照剂量为5kGy。

对比例4

在本对比例中，方法和实施例1基本相同，其区别在于：在步骤2和4的保鲜液中，不包括甘油和柠檬酸钠。

一、产品的存放试验

各个实施例或者对比例的海带食品均进行氮气填充包装，每个包装为100克，在35摄氏度下存放了30天，随后对其进行开包检查，将开包结果按照以下的方式来进行计算：

2分：新鲜，无任何异味；

1分：略不新鲜，但是仍可食用；

0分：不新鲜，有明显异味。

每个实施例或者对比例进行重复试验100组，并且统计结果显示在表1中：

表1：实施例1-4和对比例1-4的开包检查结果

从表1可以看到的是，实施例1-4的海带食品均具有较好的保鲜效果。与此相比，对比例1没有使用保鲜液，其保鲜能力有所下降。对比例2简单提高了辐照剂量，其保鲜能力基本和实施例1-4类似，这表明在实施例1-4的剂量下基本达到了辐照所能达到的杀菌能力上限，无需使用更高的辐照剂量就可以实现了保存时间的延长。在对比例3中，在不使用保鲜液，并且使用高剂量进行辐照，基本上得到了略低于实施例1-4的效果。这也证明了在保鲜液的作用下，只需要更低的照射剂量就可以实现充分的杀菌。对比例4中，不使用甘油和柠檬酸钠的情况下，其辐照效果也有所下降。

二、产品的过氧化试验

取实施例1-4和对比例1-4的产品，氮气充气保存之后，在室温下储存。在3、6和12个月进行取样。并且研究其脂肪氧化程度。在本实施例中，通过测量脂肪过氧化值的方法来衡量脂肪被氧化程度。脂肪过氧化值的测量按照GB/T5538-2005的方法来进行，试验结果如表1所示。各组试验均进行五次，取平均值。

表2：实施例1-4和对比例1-4的产品的脂肪过氧化值的试验结果

从表2的实验数据可以看到，实施例1-4中，脂肪过氧化值受到控制比较明显，12个月之后，其油脂仍然十分新鲜。在对比例1中，没有使用保鲜液+低辐照剂量的情况下，明显油脂的新鲜程度受到影响。在对比例2中，高剂量辐照下基本上也得到了实施例1-4的效果。在对比例3中，单纯使用高剂量而没有保鲜液，脂肪氧化速度较快。在对比例4中，尽管没有去掉抗氧化剂，只是去除了部分的佐剂，却也使得氧化速度加快了。这表明部分佐剂在抗氧化中也起到了重要的作用。

Claims (7)

1.一种海带食品的保存方法，其特征在于：其经过以下步骤：

（1）提供烹煮后的海带食品，沥干水分；

（2）将步骤1的海带食品的表面按照每千克10-20克来喷洒保鲜液，并且在50-70摄氏度下静置1-2小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括100-150克植物油脂、0.5-1.0克维生素E、45-75克甘油、12-25克柠檬酸钠，其余为水；

（3）将步骤2得到的海带食品进行辐照，辐照剂量为2-4kGy，辐照不均匀度小于1.5；

（4）将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克10-20克来喷洒保鲜液，并且在160-180摄氏度下进行热风烘烤10-20分钟，包装得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的一种海带食品的保存方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1的海带食品的表面按照每千克17克来喷洒保鲜液，并且在65摄氏度下静置1.5小时，所述的保鲜液是悬浊液，其按重量每千克包括125克植物油脂、0.74克维生素E、55克甘油、15克柠檬酸钠，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种海带食品的保存方法，其特征在于：在步骤2中，所述的植物油脂选自大豆油、葵花籽油和橄榄油。

4.根据权利要求1所述的一种海带食品的保存方法，其特征在于：在步骤3中，所述的辐照在0-5摄氏度下进行。

5.根据权利要求1所述的一种海带食品的保存方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的海带食品辐照剂量为2.4 kGy，辐照不均匀度小于1.5。

6.根据权利要求1所述的一种海带食品的保存方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的海带食品表面再次按照每千克17克来喷洒保鲜液，并且在175摄氏度下进行热风烘烤15分钟，包装得到最终产品。

7.根据权利要求1所述的一种海带食品的保存方法，其特征在于：在步骤4中，在热风烧烤完成之后采取充氮气包装来包装最终产品。