CN107616408A - 具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用；鲜冻液的原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)。本发明提供的鲜冻液可用于疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品等的速冻过程中。本发明提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至‑70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本发明的鲜冻液能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。
Description
技术领域
本发明涉及产品保鲜技术领域，具体涉及一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用。
背景技术
冷冻技术作为主要的农产品及食品保鲜保质技术已经成熟应用几十年，随着人们生活水平的不断提高，市场对产品质量的需求不断提升，更先进的冷冻技术及更高的冷冻产品质量的需求日益凸显；尤其是在食品保鲜和药品低温速冻方面。
众所周知，食品保鲜是指将肉类、水产等易腐食品先预冷，然后在低温状态下贮藏，保持易腐食品的新鲜的食品保藏方法。目前食品冷冻的主要方式为冷空气制冷，这种制冷方式对一般食品的保质问题不大，但对食品保鲜的能力很差。以水产品为例，-18℃～-35℃的冷空气制冷，-18℃的冷库保存，保质期为9～12个月，但是通常这种冷冻产品冷冻60天后，鲜度品质下降，口感及营养物质流失严重；此外，传统鲜冻液或微冻液仅具有制冷功能，功能单一。
基于此，为了解决上述问题，亟需一种新型的多功能鲜冻液，以有效解决我国食品和医药行业在低温保藏领域的不足。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用。本发明提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至-70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本发明的鲜冻液还具有不挥发、无刺激、超浓缩、无异味、运动粘度小、冷热传导块、比热容大、蓄能强、使用过程中不腐蚀、不结垢、不可燃、不爆炸等优点；其能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。
为此，本发明提供如下技术方案：
第一方面，本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。其中，本发明所用食用乙醇的质量百分浓度为95％，当然，其他浓度的也是可以的；对于水溶性壳聚糖，市面上存在的食品级的该类产品均可以。
在本发明的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分还包括：辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。
在本发明的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分还包括：虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。
在本发明的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分包括：水150～180重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～7重量份、淀粉1～3重量份、甘油3～5重量份、氯化钾15～18重量份、辣木叶提取液1.0～1.5重量份、氯化钠1～3重量份、亚油酸0.3～0.5重量份、虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.15重量份。
在本发明的进一步实施方式中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法进行提取，之后过滤并收集滤液；其中，提取时间为50min～100min。
第二方面，本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液的制备方法，包括以下步骤：S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃～45℃，转速为3000～4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物；S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
在本发明的进一步实施方式中，S102中还包括：将第二混合物调节pH值为7.5～8.0。
第三方面，本发明提供的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液在产品速冻过程中的应用。
在本发明的进一步实施方式中，在使用过程中，将鲜冻液放置于容器内，之后将产品置于鲜冻液中进行低温速冻。具体地，速冻过程中温度可低至-30℃～-70℃；根据速冻对象的不同，速冻时间可为10min～150min，之后将经过低温速冻后的产品进行常规保存即可。
在本发明的进一步实施方式中，产品包括疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品中的一种或多种。
本发明提供的上述技术方案具有以下优点：
(1)申请人经过大量实验发现：本发明提供的鲜冻液天然无毒，且具有高沸点、低冰点、不挥发、无刺激、不粘稠、流动性好等优点，能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分；此外，本发明提供的鲜冻液能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌，兼具抗氧化和抑菌作用，从而具有更广泛的应用价值。
(2)本发明提供的鲜冻液原料天然，组分配伍科学，制备得到的鲜冻液沸点可达110℃，冰点可低至-70℃；换句话说，本发明的鲜冻液在该温度范围内不粘稠、具有优异的流动性，从而与传统鲜冻液/微冻液相比，具有更广阔的应用范围。
(3)本发明提供的鲜冻液环保无毒、能够与动植物直接安全接触，且可以缓释降解；此外，其运动粘度小、冷热传导块、比热容大、蓄能强。
(4)本发明提供的鲜冻液超浓缩、无异味，使用过程中不腐蚀、不结垢，且不可燃、不爆炸、不受安全管控，从而无任何安全隐患；此外，本发明的制备方法简单、生产成本较低、可操作性强，有利于后续的规模化应用。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。
以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。
优选地，第一组合物的原料组分还包括：辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法进行提取，之后过滤并收集滤液；其中，提取时间为50min～100min。
优选地，第一组合物的原料组分还包括：虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。
另外，针对本发明的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，本发明专门设计了制备方法，包括以下步骤：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物。
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃～45℃，转速为3000～4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物。其中，S102中还包括：将第二混合物调节pH值为7.5～8.0。
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
另外，本发明的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液可以用于产品的速冻过程中；具体地：在使用过程中，将鲜冻液放置于容器内，之后将产品置于鲜冻液中进行低温速冻；产品包括疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品中的一种或多种。具体地，速冻过程中温度可低至-30℃～-70℃；根据速冻对象的不同，速冻时间可为10min～150min，之后将经过低温速冻后的产品进行常规保存即可。
下面结合具体实施方式进行说明；需要说明的是，如无特殊说明，各实施例中食用乙醇的质量百分浓度均为95％。
实施例一
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为20：1：79；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水180重量份、卵磷脂2重量份、硬脂酸丁酯7重量份、淀粉1重量份、甘油5重量份以及氯化钾15重量份。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃，转速为1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为45℃，转速为3000的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为8.0；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
实施例二
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为40：5：55；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水150重量份、卵磷脂3重量份、硬脂酸丁酯5重量份、淀粉3重量份、甘油3重量份以及氯化钾18重量份。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为65℃，转速为500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃，转速为4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为7.5；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
实施例三
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为20：1：79；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水180重量份、卵磷脂2重量份、硬脂酸丁酯7重量份、淀粉1重量份、甘油5重量份、氯化钾15重量份、辣木叶提取液1.0重量份、氯化钠3重量份以及亚油酸0.3重量份；其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法提取50min，之后过滤并收集滤液。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃，转速为1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为45℃，转速为3000的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为8.0；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
实施例四
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为40：5：55；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水150重量份、卵磷脂3重量份、硬脂酸丁酯5重量份、淀粉3重量份、甘油3重量份、氯化钾18重量份、辣木叶提取液1.5重量份、氯化钠1重量份以及亚油酸0.5重量份；其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法提取100min，之后过滤并收集滤液。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为65℃，转速为500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃，转速为4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为7.5；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
实施例五
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为20：1：79；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水180重量份、卵磷脂2重量份、硬脂酸丁酯7重量份、淀粉1重量份、甘油5重量份、氯化钾15重量份、辣木叶提取液1.0重量份、氯化钠3重量份、亚油酸0.3重量份、虾青素1重量份以及柠檬酸钠0.15重量份；其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法提取50min，之后过滤并收集滤液。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃，转速为1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为45℃，转速为3000的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为8.0；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
实施例六
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为40：5：55；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水150重量份、卵磷脂3重量份、硬脂酸丁酯5重量份、淀粉3重量份、甘油3重量份、氯化钾18重量份、辣木叶提取液1.5重量份、氯化钠1重量份、亚油酸0.5重量份、虾青素3重量份以及柠檬酸钠0.05重量份；其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法提取100min，之后过滤并收集滤液。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为65℃，转速为500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃，转速为4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为7.5；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
为了进一步说明本发明技术方案的优势，设置以下实施例；需要说明的是，以下实施例均在实施例六的基础上设置而成。
实施例七
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为40：5：55；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水150重量份、卵磷脂3重量份、硬脂酸丁酯5重量份、淀粉3重量份、甘油3重量份、氯化钾18重量份、辣木叶提取液1.5重量份、氯化钠1重量份、亚油酸0.5重量份、虾青素3重量份以及柠檬酸钠0.05重量份；其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法提取100min，之后过滤并收集滤液。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为65℃，转速为500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃，转速为4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
实施例八
本发明提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为40：5：55；第一组合物的原料组分按重量份计，包括：水150重量份、卵磷脂3重量份、硬脂酸丁酯5重量份、淀粉3重量份、甘油3重量份、辣木叶提取液1.5重量份、氯化钠19重量份、亚油酸0.5重量份、虾青素3重量份以及柠檬酸钠0.05重量份；其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法提取100min，之后过滤并收集滤液。
按上述原料组分，采用本发明提供的制备方法，制备具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液：
S101：将水、硬脂酸丁酯和甘油在温度为65℃，转速为500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃，转速为4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物，调节pH值为7.5；
S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。
另外，对于本发明各实施例得到的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，通过功能学试验来系统评价其功效：
一、各实施例鲜冻液对水产品低温速冻性能测试
选用质量为480g～530g的黄鱼作为实验对象，在室温下，分别将各实施例制备得到的鲜冻液倒入低温冻结机中，使其降温至-40℃，将黄鱼浸入微冻液进行速冻，具体地，选取黄鱼90条，之后平分9组，每组10条；将第一组至第八组的黄色分别进入实施例一至实施例八的鲜冻液中，将第九组的黄鱼采用常规风冷方式进行冷冻。30min后检测黄鱼的蛋白质含量。
检测方法：对于试验后的黄鱼，用滤纸吸干表面，每条黄鱼各称取5g，加入20mL0.01mol/L的磷酸缓冲液(pH＝7.4)中匀浆，于4℃环境中过夜。匀浆在3500rpm下离心20min，取上清液。采用专利CN104856191中公开的方法进行样品中SH基含量的测定，具体数据如表1所示。
表1各实施例鲜冻液的对水产品低温速冻性能数据
| 表面SH平均值(μmol/g) | SH总量平均值(μmol/g) | |
| 实施例一 | 22.65±0.13 | 30.29±0.21 |
| 实施例二 | 22.29±0.15 | 30.58±0.16 |
| 实施例三 | 23.90±0.18 | 32.06±0.11 |
| 实施例四 | 23.06±0.15 | 32.81±0.13 |
| 实施例五 | 25.95±0.09 | 33.55±0.25 |
| 实施例六 | 26.23±0.24 | 33.63±0.19 |
| 实施例七 | 23.02±0.19 | 31.62±0.29 |
| 实施例八 | 24.15±0.21 | 31.09±0.26 |
| 常规风冷方式 | 19.08±0.29 | 28.98±0.21 |
| 活黄鱼 | 28.89±0.13 | 34.29±0.53 |
二、风味评价
评价方法：以上述黄鱼为评价对象，进行调研问卷评价；将上述黄鱼采用同样的制作工艺进行烹饪，之后进行评价：包括口感满意度和香味满意度。选取志愿者100人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1。将黄鱼的口感满意度和香味满意度评价分为3个等级(>80分，60～80分，<60分)，评价者对于各项效果的满意度都是按照相应的感受细节的分值进行打分，然后计算总打分。经过调研数据的统计分析，具体结果如表2所示：
表2品尝者对口感满意度和香味满意度评价结果统计表
当然，除了实施例一至实施例八列举的情况，其他原料组分的种类、重量百分比以及制备过程中的其他参数等也是可以的。
本发明提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至-70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本发明的鲜冻液还具有不挥发、无刺激、超浓缩、无异味、运动粘度小、冷热传导块、比热容大、蓄能强、使用过程中不腐蚀、不结垢，且不可燃、不爆炸等优点；其能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (10)
1.一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；
其中，所述食用酒精、所述水溶性壳聚糖和所述第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；
所述第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。
2.根据权利要求1所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，所述第一组合物的原料组分还包括：
辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。
3.根据权利要求2所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，所述第一组合物的原料组分还包括：
虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。
4.根据权利要求3所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，所述第一组合物的原料组分包括：
水150～180重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～7重量份、淀粉1～3重量份、甘油3～5重量份、氯化钾15～18重量份、辣木叶提取液1.0～1.5重量份、氯化钠1～3重量份、亚油酸0.3～0.5重量份、虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.15重量份。
5.根据权利要求2～4任一项所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于：
所述辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法进行提取，之后过滤并收集滤液；其中，所述提取时间为50min～100min。
6.权利要求1～5任一项所述具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；
S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃～45℃，转速为3000～4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物；
S103：将所述S101得到的产物与所述S102得到的产物混合均匀，得到所述鲜冻液。
7.根据权利要求6所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液的制备方法，其特征在于：
所述S102中还包括：将所述第二混合物调节pH值为7.5～8.0。
8.权利要求1～5任一项所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液在产品速冻过程中的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：
在使用过程中，将所述鲜冻液放置于容器内，之后将所述产品置于所述鲜冻液中进行速冻。
10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于：
所述产品包括疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品中的一种或多种。
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