CN107581578A - 一种富含有机植物硒的食用盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种富含有机植物硒的食用盐及其制备方法属于食品领域，特别涉及富含有机植物硒的食用盐及其制备方法。其目的是为了提供一种稳定性良好的、富含植物来源有机硒的食用盐及其制备方法。本发明富含有机植物硒的食用盐包括以下步骤：将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，经浸提、浓缩、杀菌后，加入到食用盐中，即制得。本发明的富含有机植物硒的食用盐稳定性良好，其保质期可达2年以上，食用摄入更易吸收的离子态碘和安全的有机硒，提高了生物利用率，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种富含有机植物硒的食用盐及其制备方法。
背景技术
硒元素是人体必需的微量元素，人体内无法合成。硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，能抑制癌细胞生长及其DNA、RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢。硒缺乏会影响人体正常的生理代谢，会引发包括克山病、大骨节病、贫血性溶血及癌症等疾病。
为了预防克山病、大骨节病等地方病的发生，目前在我国缺硒地区制定了硒强化营养盐的食品安全地方标准，所用硒营养强化剂仍然是GB14880-94规定的亚硒酸钠或硒酸钠。这其中存在以下问题：
1、众所周知，硒酸盐和亚硒酸盐均为无机硒盐，其对于消费者来说吸收效果不如有机硒源，毒性风险相对较大，使用不当极易造成硒中毒。此外，硒强化营养盐产品的制造工人直接接触硒源，存在较高的无机硒中毒风险；
2、硒酸钠或亚硒酸钠会在烹饪的高温环境下存在分解、挥发等可能，大大降低消费者通过食盐补硒的可行性。
因此，迫切需要一种优质的硒源补充材料，以其硒源为载体，研制一种富含有机植物硒的食用盐，为人们提供每日必需的硒营养素。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种稳定性良好的、富含植物来源有机硒的食用盐及其制备方法。
本发明涉及一种富含有机植物硒的食用盐的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按重量比为1:10～1:20称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中，混合均匀，即制得本发明的富含有机植物硒的食用盐。
优选地，所述步骤(2)中浸提为两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:0.5～5混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为水提或酶提，第二次提取为水提或酶提；第一次提取后的滤渣即为西兰花粉，滤渣与水混合进行第二次提取。
所述水提的步骤为：将西兰花粉与水的混合液在4℃～40℃(含最优20℃)浸提3h～4h，用160目筛网过滤，即完成水提；
所述酶提的步骤为：向西兰花粉与水的混合液中加入纤维素酶，调节pH值至4.0～5.5，在30℃～50℃(含最优40℃)水浴条件下浸提1h，然后加入蛋白酶，调节pH值至7.0～8.5，继续在30℃～50℃水浴条件下浸提2h～3h(含最优3h)，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成酶提；纤维素酶的加入量为步骤(1)称取的西兰花粉质量的3‰～1％(含最优5‰)；蛋白酶的加入量为步骤(1)称取的西兰花粉质量的3‰～1％(含最优5‰)。
上述浸提中，第二次提取时，滤渣即为经过第一次提取的西兰花粉，因此当水提或者酶提作为第二次提取时，所述西兰花粉即为第一次提取后的滤渣。
优选地，所述步骤(2)中真空浓缩的温度为70℃～80℃。
优选地，所述步骤(2)中真空浓缩至总硒浓度为7.5～600mg/kg。
优选地，所述步骤(3)中食用盐为添加或不添加碘化钾的食用盐。
优选地，所述碘化钾为以氢氧化钾与碘反应生成碘酸钾后，再经还原制得的。
优选地，所述步骤(3)中食用盐为添加或不添加亚铁氰化钾的食用盐。
优选地，所述步骤(3)中食用盐为颗粒直径≤2mm的食用盐。
优选地，所述步骤(3)中富硒西兰花提取液加入食用盐中的方法包括喷雾干燥混合、直接混合、或先制作母盐再逐级放大混合。
本发明还涉及一种富含有机植物硒的食用盐，所述富含有机植物硒的食用盐是采用上述方法制备得到的。
本发明富含有机植物硒的食用盐及其制备方法与现有技术不同之处在于：
本发明提供的富含有机植物硒的食用盐在温度37℃～38℃，相对湿度75％±5的恒温恒湿箱中，并分别在开始保存后的零天、30天、60天、90天对本发明所述产品的碘含量和硒含量进行检验，结果显示，本发明所述富含有机植物硒的碘化钾食用盐在温度37℃～38℃，相对湿度75％±5的条件下，90天内，其碘含量和硒含量未发生明显变化，稳定性良好，证明其保质期可达2年以上。食用摄入更易吸收的离子态碘和安全的有机硒，提高了生物利用率，具有良好的应用前景。
具体实施方式
通过以下实施例和验证试验对本发明的富含有机植物硒的食用盐及其制备方法作进一步的说明。
实施例1
本实施例的富含有机植物硒的食用盐按以下步骤制备：
(1)按重量比为1:20称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；此处西兰花粉为西兰花干粉；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩至总硒浓度为300mg/kg，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中(其中富硒西兰花提取液的添加量为1wt％)，混合均匀，即制得本实施例的富含有机植物硒的食用盐，所得产品的总硒含量为3mg/kg。
步骤(2)浸提的具体操作为：两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:3混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为水提，第二次提取为酶提；
水提的步骤为：将西兰花粉与水的混合液在4℃浸提4h，用160目筛网过滤，即完成水提，提取率为43.44％(质量分数)；
酶提的步骤为：向滤渣与水的混合液中加入步骤(1)称取的西兰花粉质量7‰的纤维素酶，调节pH值至4.0，在50℃水浴条件下浸提1h，然后加入步骤(1)称取的西兰花粉质量9‰的蛋白酶，调节pH值至8.2，继续在36℃水浴条件下浸提2.5h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成酶提，两次提取率加和为66.42％(质量分数)。
实施例2
本实施例的富含有机植物硒的食用盐按以下步骤制备：
(1)按重量比为1:10称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩至总硒浓度为300mg/kg，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中(其中富硒西兰花提取液的添加量为0.2wt％)，混合均匀，即制得本发明的富含有机植物硒的食用盐，所得产品的总硒含量为0.6mg/kg。
步骤(2)浸提的具体操作为：两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:5混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为酶提，第二次提取为水提；
酶提的步骤为：向西兰花粉与水的混合液中加入步骤(1)称取的西兰花粉质量8‰的纤维素酶，调节pH值至5，在45℃水浴条件下浸提1h，然后加入步骤(1)称取的西兰花粉质量3‰的蛋白酶，调节pH值至7.5，继续在40℃水浴条件下浸提2h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成酶提，提取率为19.97％(质量分数)；
水提的步骤为：将滤渣与水的混合液在20℃浸提4h，用160目筛网过滤，即完成水提，两次提取率加和为56.49％(质量分数)。
实施例3
本实施例的富含有机植物硒的食用盐按以下步骤制备：
(1)按重量比为1:20称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩至总硒浓度为600mg/kg，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中(其中富硒西兰花提取液的添加量为0.5wt％)，混合均匀，干燥，即制得本发明的富含有机植物硒的食用盐，所得产品的总硒含量为3mg/kg。
步骤(2)浸提的具体操作为：两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:5混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为水提，第二次提取为水提；
第一次水提的步骤为：将西兰花粉与水的混合液在40℃浸提3h，用160目筛网过滤，即完成第一次水提，提取率为40.21％(质量分数)；
第二次水提的步骤为：将滤渣与水的混合液在4℃浸提4h，用160目筛网过滤，即完成第二次水提，两次提取率加和为67.49％(质量分数)。
实施例4
本实施例的富含有机植物硒的食用盐按以下步骤制备：
(1)按重量比为1:20称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩至总硒浓度为7.5mg/kg，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中(其中富硒西兰花提取液的添加量为1wt％)，混合均匀，即制得本发明的富含有机植物硒的食用盐，所得产品的总硒含量为0.075mg/kg。
步骤(2)浸提的具体操作为：两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:2混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为酶提，第二次提取为酶提；
第一次酶提的步骤为：向西兰花粉与水的混合液中加入步骤(1)称取的西兰花粉质量3‰的纤维素酶，调节pH值至5.5，在30℃水浴条件下浸提1h，然后加入步骤(1)称取的西兰花粉质量1％的蛋白酶，调节pH值至7.0，继续在30℃水浴条件下浸提2h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成第一次酶提，提取率为44.10％(质量分数)；
第二次酶提的步骤为：向滤渣与水的混合液中加入步骤(1)称取的西兰花粉质量1％的纤维素酶，调节pH值至4.0，在50℃水浴条件下浸提1h，然后加入步骤(1)称取的西兰花粉质量3‰的蛋白酶，调节pH值至8.5，继续在30℃水浴条件下浸提3h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成第二次酶提，两次提取率加和为64.02％(质量分数)。
实施例5
本实施例的富含有机植物硒的食用盐按以下步骤制备：
(1)按重量比为1:20称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩至总硒浓度为50mg/kg，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中(其中富硒西兰花提取液的添加量为0.2wt％)，混合均匀，即制得本发明的富含有机植物硒的食用盐，所得产品的总硒含量为0.1mg/kg。
步骤(2)浸提的具体操作为：两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:3混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为酶提，第二次提取为酶提；
第一次酶提的步骤为：向西兰花粉与水的混合液中加入步骤(1)称取的西兰花粉质量5‰的纤维素酶，调节pH值至4.5，在40℃水浴条件下浸提1h，然后加入步骤(1)称取的西兰花粉质量5‰的蛋白酶，调节pH值至7.8，继续在40℃水浴条件下浸提3h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成第一次酶提，提取率为48.91％(质量分数)；
第二次酶提的步骤为：向滤渣与水的混合液中加入步骤(1)称取的西兰花粉质量5‰的纤维素酶，调节pH值至4.5，在40℃水浴条件下浸提1h，然后加入步骤(1)称取的西兰花粉质量5‰的蛋白酶，调节pH值至7.8，继续在40℃水浴条件下浸提3h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成第二次酶提，两次提取率加和为69.67％(质量分数)。
以上实施例中，步骤(2)浸提液浓缩至不同浓度，不同的富硒西兰花提取液添加量，得到的产品的总硒含量不同，范围不限制于表1。提取液的添加量，提取液浓缩后的浓度皆不限制。
表1产品中总硒的含量与富硒西兰花提取液加入量的对应表
验证试验
对实施例5所得产品的检测数据进行如下3次平行试验，结果分别如表2、表3、表4所示：
表2实施例5制得富含有机植物硒的食用盐检测数据
表3实施例5制得富含有机植物硒的食用盐检测数据
表4实施例5制得富含有机植物硒的食用盐检测数据
从表2-4试验结果显示，本发明所述富含有机植物硒的碘化钾食用盐在90天的稳定性试验中，其碘含量和硒含量未发生明显变化，即证明其保质期可达2年以上。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域的技术人员应当理解，这些仅是举例说明，本发明的保护范围是由所附权利要求书限定的。本领域的技术人员在不背离本发明的原理和实质的前提下，可以对这些实施方式作出多种变更或修改，但这些变更和修改均落入本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按重量比为1:10～1:20称取西兰花粉与水，将西兰花粉加入到水中，搅拌均匀，得到混合液1；
(2)将步骤(1)制得的混合液1浸提，浸提液真空浓缩，杀菌后静置48h以上，制得富硒西兰花提取液；
(3)将步骤(2)制得的富硒西兰花提取液加入食用盐中，混合均匀，即制得本发明的富含有机植物硒的食用盐。
2.根据权利要求1所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中浸提为两次提取，第一次提取后，滤渣与水按照重量比为1:0.5～5混合均匀后，进行第二次提取；
第一次提取为水提或酶提，第二次提取为水提或酶提；
所述水提的步骤为：将西兰花粉与水的混合液在4℃～40℃浸提3h～4h，用160目筛网过滤，即完成水提；
所述酶提的步骤为：向西兰花粉与水的混合液中加入纤维素酶，调节pH值至4.0～5.5，在30℃～50℃水浴条件下浸提1h，然后加入蛋白酶，调节pH值至7.0～8.5，继续在30℃～50℃水浴条件下浸提2h～3h，沸水浴灭酶10min后用160目筛网过滤，即完成酶提；纤维素酶的加入量为步骤(1)称取的西兰花粉质量的3‰～1％；蛋白酶的加入量为步骤(1)称取的西兰花粉质量的3‰～1％。
3.根据权利要求1所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中真空浓缩的温度为70℃～80℃。
4.根据权利要求1所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中真空浓缩至总硒浓度为7.5～600mg/kg。
5.根据权利要求1所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中食用盐为添加或不添加碘化钾的食用盐。
6.根据权利要求5所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述碘化钾为以氢氧化钾与碘反应生成碘酸钾后，再经还原制得的。
7.根据权利要求1所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中食用盐为添加或不添加亚铁氰化钾的食用盐。
8.根据权利要求7所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中食用盐为颗粒直径≤2mm的食用盐。
9.根据权利要求1所述的富含有机植物硒的食用盐的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中富硒西兰花提取液加入食用盐中的方法包括喷雾干燥混合、直接混合、或先制作母盐再逐级放大混合。
10.一种富含有机植物硒的食用盐，其特征在于：所述富含有机植物硒的食用盐是采用权利要求1中的方法制备得到的。
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