CN107518073A

CN107518073A - 一种益生菌羊奶片及其制备方法

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Publication number: CN107518073A
Application number: CN201710680487.6A
Authority: CN
Inventors: 董玉坤
Original assignee: SHANDONG YANGCHUN GOAT'S MILK DAIRY CO Ltd
Current assignee: SHANDONG YANGCHUN GOAT'S MILK DAIRY CO Ltd
Priority date: 2017-08-10
Filing date: 2017-08-10
Publication date: 2017-12-29

Abstract

本发明提供了一种益生菌羊奶片，按重量份，包括：羊奶粉、小米淀粉、益生菌、异鼠李糖、柠檬酸、淀粉黄原酸酯、增强剂、发酵促进剂、磷脂酰乙醇胺、复合氨基酸络合矿物盐，还包括榆树皮粉；所述榆树皮粉的添加量为0.5‑2.5%；本发明的制备方法，包括益生菌冻干粉的制备和黏化；本发明的羊奶片，具有抗抑郁作用；本发明的羊奶片益生菌含量高且稳定，富含益生菌发酵代谢生理活性物质，并含有矿物盐营养强化物质，有效成分均能均匀地被人体吸收，与本发明其他配方结合，产生协同作用，大大提高了生物利用度，充分发挥各个配方的有效成分作用，提高功效。

Description

一种益生菌羊奶片及其制备方法

技术领域

本发明属于羊奶制品加工技术领域，涉及一种益生菌羊奶片，具体涉及一种益生菌羊奶片及其制备方法。

背景技术

益生菌是摄入充足数量时，对宿主产生功能性健康、益处的活体微生物，为了发挥益生菌的功能与作用，提高益生菌数量、保持益生菌活性是非常重要的。

羊奶片在营养学界被称为“奶中之王”，其成份与母乳最为接近，营养价值及钙的含量是牛奶的两倍以上，蛋白质含量高，脂肪球大小均匀，易吸收，掫取多也不致肥胖，钙质、蛋白质、维生素C.、D、B1、B2、B6、B12对于发育中的儿童成长及年轻人、老人骨骼、牙齿保健、体弱者更有助益。

目前奶片的生产工艺主要包括干法混料、加水制粒、烘干造粒和压制成型，以人工操作为主，工艺复杂，而且产品货架期短，不易压片，产品易碎，生产成本较高。

现有的羊奶片存在以下主要缺陷：

（1）现有的羊奶片，没有抗抑郁的作用；

（2）现有的羊奶片，益生菌含量低，不稳定，不能有效地被人体吸收，生物利用度不高。

发明内容

本发明针对以上不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种益生菌羊奶片及其制备方法。本发明可以实现以下发明目的：

（1）本发明制备的一种益生菌羊奶片，具有抗抑郁作用；

（2）本发明所制备的羊奶片益生菌含量高且稳定，富含益生菌发酵代谢生理活性物质，并含有矿物盐营养强化物质，有效成分均能均匀地被人体吸收，与本发明其他配方结合，产生协同作用，大大提高了生物利用度，充分发挥各个配方的有效成分作用，提高功效。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种益生菌羊奶片，其特征在于，包括以下原料：羊奶粉、小米淀粉、益生菌、异鼠李糖、柠檬酸、淀粉黄原酸酯、增强剂、发酵促进剂、磷脂酰乙醇胺、复合氨基酸络合矿物盐。

作为优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉160-250份、小米淀粉60-140份、益生菌5-12份、异鼠李糖8-18份、柠檬酸2-22份、淀粉黄原酸酯18-30份、增强剂3-9份、发酵促进剂16-24份、磷脂酰乙醇胺3-7份、复合氨基酸络合矿物盐15-20份。

作为优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉220份、小米淀粉85份、益生菌8份、异鼠李糖12份、柠檬酸9份、淀粉黄原酸酯25份、增强剂6份、发酵促进剂18份、磷脂酰乙醇胺4份、复合氨基酸络合矿物盐18份。

作为优选的技术方案，所述原料，还包括榆树皮粉，所述榆树皮粉的添加量为0.5-2.5%；所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为13.4%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%。

作为优选的技术方案，所述原料中，所述榆树皮粉的添加量为1.905%。

作为优选的技术方案，所述益生菌，包括嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶菌、糖化酶菌、双歧杆菌亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种。

作为优选的技术方案，所述的复合矿物盐，包括珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子，在偏硅酸存在下，经过苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸络合而成。

作为优选的技术方案，所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%。

一种益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：益生菌冻干粉的制备和黏化。

作为优选的技术方案，所述黏化，将悬浊液于100-110℃下煎煮2小时，蒸煮压力为2.2-2.4MPa，静置到室温；取高温α淀粉酶加入到蒸煮后的溶液中，恒温水浴70-73℃、23-25min，黏化，边黏化边搅拌，得黏化液。

作为优选的技术方案，所述益生菌冻干粉的制备，将菌接种到脑心浸液培养基中，37℃恒温静置培养12h，按6%的接种量接种到培养基中发酵，将获得的发酵液于3℃下10000rpm离心，收集菌体加入脱脂羊奶粉进行低温冷冻干。

本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：

（1）本发明制备的一种益生菌羊奶片，具有显著的抗抑郁作用；

具体实施方式

实施例1一种益生菌羊奶片

按照重量份，包括以下原料，具体为：

羊奶粉220份、小米淀粉85份、益生菌8份、异鼠李糖12份、柠檬酸9份、淀粉黄原酸酯25份、榆树皮粉8份、增强剂6份、发酵促进剂18份、磷脂酰乙醇胺4份、复合氨基酸络合矿物盐18份；

所述原料，还包括榆树皮粉，所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为13.4%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；所述榆树皮粉的添加量为0.5-2.5%；

所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸络合而成；

所述益生菌，包括嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶菌、糖化酶菌、双歧杆菌亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种，质量比为5:7:6:1:8:3:9。

实施例2一种益生菌羊奶片

按照重量份，具体包括以下原料：

羊奶粉160份、小米淀粉140份、益生菌5份、异鼠李糖18份、柠檬酸2份、淀粉黄原酸酯30份、增强剂3份、发酵促进剂24份、磷脂酰乙醇胺3份、复合氨基酸络合矿物盐20份；

实施例3一种益生菌羊奶片

按照重量份，包括以下原料：

羊奶粉250份、小米淀粉60份、益生菌12份、异鼠李糖8份、柠檬酸22份、淀粉黄原酸酯18份、增强剂9份、发酵促进剂16份、磷脂酰乙醇胺7份、复合氨基酸络合矿物盐15份；

实施例4一种益生菌羊奶片

按照重量份，包括以下原料：

羊奶粉160-250份、小米淀粉60-140份、益生菌5-12份、异鼠李糖8-18份、柠檬酸2-22份、淀粉黄原酸酯18-30份、增强剂3-9份、发酵促进剂16-24份、磷脂酰乙醇胺3-7份、复合氨基酸络合矿物盐15-20份；

所述益生菌，包括嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶菌、糖化酶菌、双歧杆菌亚种、干酪乳杆菌鼠李糖亚种和酵母菌，质量比为5:7:6:1:8:3:9:2。

实施例5一种益生菌羊奶片

按照重量份，包括以下原料：

实施例6一种益生菌羊奶片的制备方法

包括以下步骤：

（1）益生菌冻干粉的制备

按配方比例称取嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶、糖化酶菌、双歧杆菌亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种和发酵促进剂；

分别制备嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶菌、糖化酶菌、双歧杆菌亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种的冻干粉，将上述7种菌分别接种到脑心浸液(BHI)培养基中，37℃恒温静置培养12h，得到活化的菌种；将种子液按6%的接种量接种到培养基中发酵即深层静置培养30h，最后将获得的发酵液于3℃下10000rpm离心，收集菌体加入脱脂羊奶粉进行低温冷冻干燥，得到7种冻干粉制剂；

将上述7种冻干粉制剂（嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶菌、糖化酶菌、双歧杆菌亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种）和发酵促进剂混合，即得益生菌冻干粉；

每种菌所含活菌数不低于2.8×10⁷CFU/克。

（2）黏化

按配方比例称取小米淀粉、异鼠李糖和淀粉黄原酸酯，向混合物中加入去离子水，去离子水的加入量为混合物总质4倍，混合搅拌，得到悬浊液；

将悬浊液于100-110℃下煎煮2小时，蒸煮压力为2.2-2.4MPa，静置到室温。取高温α淀粉酶加入到蒸煮后的溶液中，恒温水浴70-73℃、23-25min，黏化，边黏化边搅拌，得黏化液。

高温α淀粉酶用量为酶活度为600U，添加量为2-3%。

（3）预混乳化

按配方比例称取羊奶粉、柠檬酸、增强剂、磷脂酰乙醇胺和复合氨基酸络合矿物盐，混合，用胶体磨进行磨浆，加入麦芽糖浆，加入量为总质量的3-4%，制得粗浆液；所述胶体磨磨浆时间为20min；

所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%；

所述羊奶粉的原料，每3kg脱脂鲜羊奶中，乳清蛋白100g、烟酸60mg、泛酸20mg、生物素240μg、二十二碳六烯酸2.0g、二十碳四烯酸6.0g、胆碱2.0g、肌醇1.0g、牛磺酸600mg、左旋肉碱200mg、核苷酸400mg、乳铁蛋白960mg、叶黄素6.5mg、酪蛋白磷酸8.0mg；

向粗浆液中加入榆树皮粉，加入量为原料配方总质量的0.5-2.5%，搅拌均匀；

所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为13.4%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；

经干燥、压片制得产品。

实施例7一种益生菌羊奶片的性能测试

抗抑郁作用试验及效果

将10周龄SD大鼠分为4组，每组10只大鼠，一组（对照组）灌胃普通羊奶片溶液（普通羊奶片磨粉，溶解，配成的1mg/ml溶液，日摄入量40mg/kgbw）和自由饮水下饲养6天。

本实施例中所述的普通羊奶片，为按照本发明实施例1中所述的配方比例，不添加榆树皮粉，按照实施例6的制备方法制备而得的羊奶片。

另5组（本发明实施例1组-实施例5组）灌胃本发明羊奶片溶液（1mg/ml的本发明实施例1组-实施例5组所述配方配制成的溶液），日摄入量40mg/kgbw）和自由饮水下饲养6天。

本实施例中所述的实施例1组-实施例5组，为按照本发明实施例1-实施例5中所述的配方比例，添加榆树皮粉，按照实施例6的制备方法制备而得的羊奶片。

使用这些受试动物，按照Gutman，D.A.等的防御性突然戒断试验方法，对压力下的大鼠的抑郁状态改善作用进行试验。即，将大鼠从尾部开始放入直立的直径10cm、长20cm的黑色圆筒内，并立刻盖上盖子。10秒后，将圆筒放在由白色丙烯酸板构成的开阔区域（长100cm、宽100cm、高45cm），面向一个转角，距离该转角20cm的位置。立刻取下盖子，观察大鼠的行为5min，测定大鼠从圆筒出来所需的时间。试验在隔音室中、在200勒（lx）的照度下进行，大鼠的行为从上方拍摄，并通过隔音室外的监视器进行观察。结果如下表所示：

大鼠从圆筒出来所需的时间/s

与对照组相比，在本发明实施例1组-实施例5组从圆筒出来所需的时间显著缩短，这证明了本发明羊奶片具有明显的抗抑郁效果：实施例1的抗抑郁效果是较优的效果。

实施例8 一种益生菌羊奶片的制备方法

本申请的发明人在实际操作过程中惊奇的发现，本发明羊奶片的性能好坏与本发明配方的配料之一榆树皮粉的添加量有密切关系，即榆树皮粉在本发明配方中的质量百分含量对本发明羊奶片的性能有较大影响，明显影响本发明羊奶片的功效，在实施例7中记载了相应的数据。

以下实施例9-13是在实施例6的基础上做的变化：其他组份和步骤不变，仅改变榆树皮粉添加量，具体如下：

实施例14一种益生菌羊奶片的性能测试

同实施例7：

大鼠从圆筒出来所需的时间

与对照组相比，在本发明实施例9-13从圆筒出来所需的时间显著缩短，这证明了本发明羊奶片具有明显的抗抑郁效果，实施例11的时间最短，说明实施例11的抗抑郁效果是最优的效果，即榆树皮粉的添加量为1.905%时效果最佳。

另外，本发明所制备的羊奶片益生菌含量高且稳定，富含益生菌发酵代谢生理活性物质，并含有矿物盐营养强化物质，有效成分均能均匀地被人体吸收，与本发明其他配方结合，产生协同作用，大大提高了生物利用度，充分发挥各个配方的有效成分作用，提高功效。

本发明的发明人还发现，本发明实施例1-5的羊奶片与市售羊奶片的保质期相比，在没添加任何防腐剂的前提下，有很大延长，比市售羊奶片的保质期平均延长4个月。

在比市售羊奶片的保质期延长3个月时，测定羊奶片的营养成分流失率，流失率为0。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种益生菌羊奶片，其特征在于，包括以下原料：羊奶粉、小米淀粉、益生菌、异鼠李糖、柠檬酸、淀粉黄原酸酯、增强剂、发酵促进剂、磷脂酰乙醇胺、复合氨基酸络合矿物盐。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于，按照重量份，包括：羊奶粉160-250份、小米淀粉60-140份、益生菌5-12份、异鼠李糖8-18份、柠檬酸2-22份、淀粉黄原酸酯18-30份、增强剂3-9份、发酵促进剂16-24份、磷脂酰乙醇胺3-7份、复合氨基酸络合矿物盐15-20份。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于，按照重量份，包括：羊奶粉220份、小米淀粉85份、益生菌8份、异鼠李糖12份、柠檬酸9份、淀粉黄原酸酯25份、增强剂6份、发酵促进剂18份、磷脂酰乙醇胺4份、复合氨基酸络合矿物盐18份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于，所述原料，还包括榆树皮粉，所述榆树皮粉的添加量为0.5-2.5%；所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为13.4%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%；所述榆树皮粉的添加量为1.905%。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于，所述益生菌，包括嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、米曲酶菌、糖化酶菌、双歧杆菌亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种。

6.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于，所述的复合矿物盐，包括珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子，在偏硅酸存在下，经过苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸络合而成。

7.根据权利要求1所述的一种益生菌羊奶片，其特征在于，所述羊奶粉，

为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%。

8.一种益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：益生菌冻干粉的制备和黏化。

9.根据权利要求8所述的一种益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于，所述黏化，将悬浊液于100-110℃下煎煮2小时，蒸煮压力为2.2-2.4MPa，静置到室温；取高温α淀粉酶加入到蒸煮后的溶液中，恒温水浴70-73℃、23-25min，黏化，边黏化边搅拌，得黏化液。

10.根据权利要求8所述的一种益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于，所述益生菌冻干粉的制备，将菌接种到脑心浸液培养基中，37℃恒温静置培养12h，按6%的接种量接种到培养基中发酵，将获得的发酵液于3℃下10000rpm离心，收集菌体加入脱脂羊奶粉进行低温冷冻干。