CN107510357A - 米饭的烹饪方法和烹饪装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种米饭的烹饪方法和烹饪装置。米饭的烹饪方法包括：对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理，在设定压力下持续第一预设时间；对烹饪装置内的米水混合物进行降温处理，并持续第二预设时间；再对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理。本发明解决了现有技术中烹饪装置无法烹饪出低GI米饭的问题。

Description

米饭的烹饪方法和烹饪装置

技术领域

本发明涉及烹饪设备技术领域，具体而言，涉及一种米饭的烹饪方法和烹饪装置。

背景技术

用于蒸煮米的电炊具，例如现有的电饭煲内设置有内胆，内胆中设置有蒸笼，米放置在蒸笼中，内胆中盛有水，通过对内胆进行加热而使内胆中的水沸腾后进入蒸笼冲洗米，至水位低于蒸笼，实现米水分离；而后继续加热，采用产生的蒸汽将米饭蒸熟或煮熟，而冲洗米的水会带走一部分糖分至米汤中，以获得糖分较低一些的米饭。

现有电饭煲通过冲洗的方法，只能将少部分的快速消化淀粉溶解并排走，并没有增加抗性淀粉的含量，因而对米饭的低GI(糖)的贡献较小，无法得到低GI的米饭，且烹饪后的米饭的口感较差。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种米饭的烹饪方法和烹饪装置，以解决现有技术中烹饪装置无法烹饪出低GI米饭的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种米饭的烹饪方法，包括：对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理，在设定压力下持续第一预设时间；对烹饪装置内的米水混合物进行降温处理，并持续第二预设时间；再对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理。

进一步地，烹饪方法还包括排水处理，在设定压力下的加热处理达到第一预设时间后，将所米水混合物中的水排出，然后开始降温处理。

进一步地，烹饪方法还包括补水处理，在降温处理达到第二预设时间后，向烹饪装置内补水，然后开始加热处理。

进一步地，烹饪方法还包括泄压处理，在设定压力下的加热处理达到第一预设时间后，开始泄压处理，然后进入后续处理。

进一步地，设定压力为0.05MP至0.2MP。

进一步地，第一预设时间大于等于1分钟小于等于20分钟。

进一步地，在降温处理过程中，将米水混合物的温度降低至0至10摄氏度并持续第二预设时间。

进一步地，第二预设时间大于等于1小时小于等于72小时。

进一步地，第二预设时间大于等于24小时且小于等于72小时。

根据本发明的另一个方面，提供了一种烹饪装置，包括：壳体，壳体具有容纳腔；盖体，盖体盖设在壳体上；用于调节容纳腔内压力的压力调节部；容器组件，容器组件设置在容纳腔内；用于对容器组件内的米水混合物进行加热处理的发热部件，发热部件设置在容纳腔内；用于对容器组件内的米水混合物进行降温处理的制冷组件，制冷组件设置在容纳腔内。

进一步地，烹饪装置还包括：用于将容器组件内的水排出的排水组件，排水组件设置在容纳腔内；用于向容器组件内补水的补水组件，补水组件设置在容纳腔内。

进一步地，压力调节部包括设置在盖体上的排气阀和安全阀。

进一步地，容器组件包括内胆，内胆的底壁上开设有漏水孔，漏水孔处设置有过滤网，排水组件具有开关结构以控制漏水孔与排水组件的排水管之间的通断状态。

进一步地，内胆的底壁的中心位置向下收缩呈漏斗状结构，漏斗状结构的底部开口为漏水孔，过滤网位于漏斗状结构的上部开口处。

进一步地，容器组件还包括过滤篮，过滤篮设置在内胆中，且过滤篮上开设有过滤孔。

进一步地，排水组件还包括排水收集器，排水收集器位于容纳腔的底部，排水管将漏水孔与排水收集器连接。

进一步地，开关结构为阀结构。

进一步地，开关结构为钢球，钢球在重力作用下封堵漏水孔与排水管的连接处。

进一步地，补水组件包括：储水器；水泵；补水管，补水管的第一端与容器组件连通，补水管的另一端通过水泵与储水器连接。

进一步地，制冷组件还包括顺次串联设置的压缩机、冷凝器和蒸发器，蒸发器与容器组件换热。

进一步地，制冷组件还包括用于加速冷凝器散热的散热部件，壳体上对应散热部件的位置处开设有散热孔。

进一步地，烹饪装置还包括控制器，控制器与发热部件、制冷组件、排水组件和补水组件均连接。

应用本发明的技术方案，先对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理，在设定压力下持续第一预设时间，而后烹饪装置内的米水混合物进行降温处理，并持续第二预设时间，而后再对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理直至米饭成熟。

通过上述的烹饪方法，能够通过物理的方法，改变米水混合物的分子结构或口感，从而获得低GI的米饭。同时，具有上述结构的烹饪装置具有功能多样的特点。

具体而言，采用上述结构的烹饪装置，能够通过发热部件加热、增压对米饭热压处理；并通过低温处理，在低温冷藏的过程中，使米饭中的部分淀粉分子重结晶形成抗性淀粉；最后，通过发热部件对米饭加热，以使米饭最终被蒸熟或煮熟。米饭在热压处理结束后对米饭进行低温老化回生，会使回生后的米饭中淀粉的结构发生改变，进而使得米饭在人体中的消化率变低，最终可以实现米饭的低GI化。

总而言之，本发明中的烹饪装置能够提高米饭中的慢速消化淀粉和抗性淀粉的含量，继而降低米饭的GI值，达到烹饪出低GI米饭的目的。

附图说明

构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1示出了根据本发明的一个可选实施例的烹饪装置的结构示意图。

其中，上述附图包括以下附图标记：

11、壳体；12、盖体；20、压力调节部；30、制冷组件；40、发热部件；50、排水组件；51、开关结构；52、排水管；53、排水收集器；60、补水组件；61、储水器；62、水泵；63、补水管；70、内胆；71、漏斗状结构；72、过滤网；80、控制器。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。

应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

在本发明中，在未作相反说明的情况下，使用的方位词如“上、下、顶、底”通常是针对附图所示的方向而言的，或者是针对部件本身在竖直、垂直或重力方向上而言的；同样地，为便于理解和描述，“内、外”是指相对于各部件本身的轮廓的内、外，但上述方位词并不用于限制本发明。

为了解决现有技术中烹饪装置无法烹饪出低GI米饭的问题，本发明提供了一种米饭的烹饪方法和烹饪装置。其中，下述的烹饪装置能够采用下述的烹饪方法进行烹饪操作。

本发明中的烹饪方法包括：对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理，在设定压力下持续第一预设时间；对烹饪装置内的米水混合物进行降温处理，并持续第二预设时间；再对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理。

通过上述的烹饪方法，能够通过物理的方法，改变米水混合物的分子结构或口感，从而获得低GI的米饭。同时，具有上述结构的烹饪装置具有功能多样的特点。

可选地，烹饪方法还包括排水处理，在设定压力下的加热处理达到第一预设时间后，将所米水混合物中的水排出，然后开始降温处理。由于先排净了烹饪装置内的水，因而使水与米饭脱离，在后续对米饭进行降温处理时，能够较快速地得到低温的米饭。此外，排水处理还可以带走溶解在水中的淀粉，从而降低米饭的GI值，同时有利于降温处理。

可选地，烹饪方法还包括泄压处理，在设定压力下的加热处理达到第一预设时间后，开始泄压处理，然后进入后续处理。这样，有利于后续处理的顺利进行，避免引发安全隐患。

可选地，烹饪方法还包括补水处理，在降温处理达到第二预设时间后，向烹饪装置内补水，然后开始加热处理。这样，在后续对米饭进行加热时，能够保证烹饪装置内产生足够的水蒸气，以改善米饭的口感。

可选地，设定压力为0.05MP至0.2MP。这样，能够保证烹饪装置内的米水混合物被充分加热。

可选地，第一预设时间大于等于1分钟小于等于20分钟。

可选地，在降温处理过程中，将米水混合物的温度降低至0至10摄氏度并持续第二预设时间。这样，能够有效利用物理原理，使米饭中的部分淀粉分子重结晶形成抗性淀粉。

可选地，第二预设时间大于等于1小时小于等于72小时。经实验表明，当第二预设时间大于等于1小时小于等于72小时时，能够使米饭中的部分淀粉分子重结晶形成抗性淀粉。

进一步可选地，第二预设时间大于等于24小时且小于等于72小时。冷却回生是产生抗性淀粉必不可少的环节，产生量的多少与冷却时间成正相关，建议回生24小时以上。

如图1所示，烹饪装置包括壳体11、盖体12、容器组件、用于对容器组件内的米水混合物进行加热处理的发热部件40、用于对容器组件内的米水混合物进行降温处理的制冷组件30以及用于调节容纳腔内压力的压力调节部，壳体11具有容纳腔；盖体12盖设在壳体11上；容器组件设置在容纳腔内；发热部件40设置在容纳腔内；制冷组件30设置在容纳腔内。

采用上述结构的烹饪装置，能够通过物理的方法，改变米水混合物的分子结构或口感，从而获得低GI的米饭。同时，具有上述结构的烹饪装置具有功能多样的特点。

具体而言，采用上述结构的烹饪装置，能够通过发热部件40加热、增压对米饭热压处理；并通过低温处理，在低温冷藏的过程中，使米饭中的部分淀粉分子重结晶形成抗性淀粉；最后，通过发热部件40对米饭加热，以使米饭最终被蒸熟或煮熟。米饭在热压处理结束后对米饭进行低温老化回生，会使回生后的米饭中淀粉的结构发生改变，进而使得米饭在人体中的消化率变低，最终可以实现米饭的低GI化。

总而言之，本发明中的烹饪装置能够提高米饭中的慢速消化淀粉和抗性淀粉的含量，继而降低米饭的GI值，达到烹饪出低GI米饭的目的。

如图1所示，烹饪装置还包括用于将容器组件内的水排出的排水组件50以及用于向容器组件内补水的补水组件60，排水组件50设置在容纳腔内；补水组件60设置在容纳腔内。也就是说，在使用该烹饪装置时，首先需要在米饭蒸煮的前期调节米水比、压力时间、压力；而后对米饭进行热压处理；之后，可使用排水组件50将容器组件内的水排出，以将水中的淀粉与米饭脱离；之后，制冷组件30启动，使容器组件被迅速降温，对米饭进行低温老化回生处理；之后，通过补水组件60将新的水注入容器组件内，重新调节米水比，启动发热部件40，对米饭进行常规蒸煮即可。后面，将给出具体的操作方法。

可选地，压力调节部20包括设置在盖体12上的排气阀和安全阀。

下面，将针对上述提到的各部件、各组件的具体结构，给出详细的说明。

可选地，发热部件40为发热盘、发热管、IH电磁加热装置或发热膜加热装置中的一种。

在图1所示的具体实施例中，发热部件40位于容器组件的正下方。

如图1所示，容器组件包括内胆70的底壁上开设有漏水孔，漏水孔处设置有过滤网72，排水组件50具有开关结构51以控制漏水孔与排水组件50的排水管52之间的通断状态。使用时，可直接将米水混合物放置在内胆70中，而后注水，使水没过大米。此时，开关结构51保持漏水孔与排水管52之间断开，避免内胆70中的水流出。当大米被加热后，开关结构51使漏水孔与排水管52连通，以使内胆70中的水被排出。这样，使过滤网72起到拦截的作用，有效避免漏水孔被堵塞，提高了烹饪装置的使用可靠性。

在图1所示的具体实施例中，内胆70的底壁的中心位置向下收缩呈漏斗状结构71，漏斗状结构71的底部开口为漏水孔，过滤网72位于漏斗状结构71的上部开口处。

可选地，容器组件还包括过滤篮，过滤篮设置在内胆70中，且过滤篮上开设有过滤孔。使用时，大米放置在过滤篮内后，将盛有大米的过滤篮放置在内胆70中，而后注水，使水没过大米。此时，开关结构51保持漏水孔与排水管52之间断开，避免内胆70中的水流出。当大米被加热后，开关结构51使漏水孔与排水管52连通，以使容器组件中的水被排出。这样，有效避免从过滤篮中意外流出的大米通过漏水孔被排走，使过滤网72起到二次拦截的作用，有效避免漏水孔被堵塞，提高了烹饪装置的使用可靠性。

可选地，过滤篮的口外径略大于内胆70的内径，这样，使得过滤篮的上边沿能够支撑在内胆70的上边沿处，以避免过滤篮与内胆70的底壁接触。

在图1所示的具体实施例中，排水组件50还包括排水收集器53，排水收集器53位于容纳腔的底部，排水管52将漏水孔与排水收集器53连接。采用上述结构的烹饪装置，能够在米饭的蒸煮过程中，使内胆70中的水将米饭中的部分快速消化淀粉溶解并排至排水收集器53内，进一步降低米饭GI值。

可选地，开关结构51为阀结构。

如图1所示，开关结构51为钢球，钢球在重力作用下封堵漏水孔与排水管52的连接处。

在图1所示的具体实施例中，补水组件60包括储水器61、水泵62和补水管63，补水管63的第一端与容器组件连通，补水管63的另一端通过水泵62与储水器61连接。储水器61内可以储存有自来水，以保证水泵62启动后，能够将水及时补入内胆70中。

本发明中的制冷组件30还包括顺次串联设置的压缩机、冷凝器和蒸发器，蒸发器与容器组件换热。其中，蒸发器吸热蒸发，以对过滤篮中的米水混合物进行降温处理。

为了提高制冷组件30的散热效率，提高烹饪装置的使用可靠性，制冷组件30还包括用于加速冷凝器散热的散热部件，壳体11上对应散热部件的位置处开设有散热孔。这样，能够保证制冷组件30整体稳定循环，以保证烹饪装置可靠运行。

本发明中的烹饪装置还包括控制器80，控制器80与发热部件40、制冷组件30、排水组件50和补水组件60均连接。控制器80能够对上述各部件和组件进行控制、调节，以保证各部件和组件之间协同合作。

此外，烹饪装置还包括显示部件，显示部件与控制器80连接以显示发热部件40、制冷组件30、排水组件50和补水组件60的工作状态信息。显示部件设置在壳体11或盖体12上，以便于使用者观察。

下面总结一下烹饪装置的工作过程。根据有过滤篮和没有过滤篮，烹饪装置的工作过程可以分为两种。

第一种，有过滤篮。将米充分清洗至无白色混浊物后放置于过滤篮中，钢球放入内胆70中，以封堵漏水孔后，将过滤篮放于内胆70中，向过滤篮中加水直至没过大米。打开烹饪装置的电源，控制器80控制发热部件40启动，对大米进行加热、增压处理，加热至压力达到0.05至0.2MP，加热1至20min后，终止加热，排气阀弹开；排水组件50启动，钢球轻轻向上弹起，内胆70中的部分水排至排水收集器53中；排水停止后，控制器80控制制冷组件30工作，对米饭降温处理，过滤篮中的温度迅速下降至0至10℃；1至72小时后停止制冷组件30的工作完成淀粉的回生；使补水组件60工作，向内胆70中注水；而后控制器80再次启动发热部件40，对米饭继续加热，直至米饭被蒸煮熟。

第二种，没有过滤篮。钢球放入内胆70中，以封堵漏水孔后，将米充分清洗至无白色混浊物后放置于内胆70中，向内胆70中加水直至没过大米，按照米水比1：0.8至1：3加入水。打开烹饪装置的电源，控制器80控制发热部件40启动，对大米进行加热、增压处理，加热至压力达到0.05至0.2MP，加热1至20min后，终止加热，排气阀弹开；排水组件50启动，钢球轻轻向上弹起，内胆70中的部分水排至排水收集器53中；排水停止后，控制器80控制制冷组件30工作，对米饭降温处理，过滤篮中的温度迅速下降至0至10℃；1至72小时后停止制冷组件30的工作完成淀粉的回生；使补水组件60工作，向内胆70中注水；而后控制器80再次启动发热部件40，对米饭继续加热，直至米饭被蒸煮熟。此时，米饭通常是被煮熟的，也就是说，此时内胆70中没有多余的水。

需要说明的是，钢球的弹起，可以通过一个小的杠杆装置实现，当需要排水时，控制器连通排水组件的开关结构，杠杆可以将钢球顶起；当不需要排水，或者排水结束时，开关结构关闭，杠杆回到原位，钢球由于重力作用，卡在排水管处，防止液体下漏。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、工作、器件、组件和/或它们的组合。

需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施方式能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (22)

1.一种米饭的烹饪方法，其特征在于，包括：

对烹饪装置内的米水混合物进行加热处理，在设定压力下持续第一预设时间；

对所述烹饪装置内的米水混合物进行降温处理，并持续第二预设时间；

再对所述烹饪装置内的米水混合物进行加热处理。

2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法还包括排水处理，在所述设定压力下的加热处理达到所述第一预设时间后，将所米水混合物中的水排出，然后开始所述降温处理。

3.根据权利要求2所述的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法还包括补水处理，在所述降温处理达到所述第二预设时间后，向所述烹饪装置内补水，然后开始加热处理。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述烹饪方法还包括泄压处理，在所述设定压力下的加热处理达到所述第一预设时间后，开始所述泄压处理，然后进入后续处理。

5.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述设定压力为0.05MP至0.2MP。

6.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一预设时间大于等于1分钟小于等于20分钟。

7.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，在所述降温处理过程中，将所述米水混合物的温度降低至0至10摄氏度并持续所述第二预设时间。

8.根据权利要求1或7所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二预设时间大于等于1小时小于等于72小时。

9.根据权利要求8所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二预设时间大于等于24小时且小于等于72小时。

10.一种烹饪装置，其特征在于，包括：

壳体(11)，所述壳体(11)具有容纳腔；

盖体(12)，所述盖体(12)盖设在所述壳体(11)上；

用于调节所述容纳腔内压力的压力调节部(20)；

容器组件，所述容器组件设置在所述容纳腔内；

用于对所述容器组件内的米水混合物进行加热处理的发热部件(40)，所述发热部件(40)设置在所述容纳腔内；

用于对所述容器组件内的米水混合物进行降温处理的制冷组件(30)，所述制冷组件(30)设置在所述容纳腔内。

11.根据权利要求10所述的烹饪装置，其特征在于，所述烹饪装置还包括：

用于将所述容器组件内的水排出的排水组件(50)，所述排水组件(50)设置在所述容纳腔内；

用于向所述容器组件内补水的补水组件(60)，所述补水组件(60)设置在所述容纳腔内。

12.根据权利要求11所述的烹饪装置，其特征在于，所述压力调节部(20)包括设置在所述盖体(12)上的排气阀和安全阀。

13.根据权利要求11所述的烹饪装置，其特征在于，所述容器组件包括内胆(70)，所述内胆(70)的底壁上开设有漏水孔，所述漏水孔处设置有过滤网(72)，所述排水组件(50)具有开关结构(51)以控制所述漏水孔与所述排水组件(50)的排水管(52)之间的通断状态。

14.根据权利要求13所述的烹饪装置，其特征在于，所述内胆(70)的底壁的中心位置向下收缩呈漏斗状结构(71)，所述漏斗状结构(71)的底部开口为所述漏水孔，所述过滤网(72)位于所述漏斗状结构(71)的上部开口处。

15.根据权利要求13所述的烹饪装置，其特征在于，所述容器组件还包括过滤篮，所述过滤篮设置在所述内胆(70)中，且所述过滤篮上开设有过滤孔。

16.根据权利要求13所述的烹饪装置，其特征在于，所述排水组件(50)还包括排水收集器(53)，所述排水收集器(53)位于所述容纳腔的底部，所述排水管(52)将所述漏水孔与所述排水收集器(53)连接。

17.根据权利要求13所述的烹饪装置，其特征在于，所述开关结构(51)为阀结构。

18.根据权利要求17所述的烹饪装置，其特征在于，所述开关结构(51)为钢球，所述钢球在重力作用下封堵所述漏水孔与所述排水管(52)的连接处。

19.根据权利要求11所述的烹饪装置，其特征在于，所述补水组件(60)包括：

储水器(61)；

水泵(62)；

补水管(63)，所述补水管(63)的第一端与所述容器组件连通，所述补水管(63)的另一端通过所述水泵(62)与所述储水器(61)连接。

20.根据权利要求11所述的烹饪装置，其特征在于，所述制冷组件(30)还包括顺次串联设置的压缩机、冷凝器和蒸发器，所述蒸发器与所述容器组件换热。

21.根据权利要求20所述的烹饪装置，其特征在于，所述制冷组件(30)还包括用于加速所述冷凝器散热的散热部件，所述壳体(11)上对应所述散热部件的位置处开设有散热孔。

22.根据权利要求11至21中任一项所述的烹饪装置，其特征在于，所述烹饪装置还包括控制器(80)，所述控制器(80)与所述发热部件(40)、所述制冷组件(30)、所述排水组件(50)和所述补水组件(60)均连接。