CN107373357A - 黄金茶养生面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黄金茶养生面条及其制备方法，属于保健食品领域。面条的原料按重量份数计包括：黄金茶5～8份、竹叶1～2份、藕粉2～4份、黄豆粉1～3份、去核红枣3～5份、糯米粉2～5份、面粉40～50份以及水30～40份。其具有营养均衡、保健作用佳、口感好、风味佳的特点。制备方法包括：将竹叶与水混合熬煮20～30min，过滤得滤液。将去核红枣与滤液混合熬煮30～60min，得煎煮液。将黄金茶于80～100℃的煎煮液中浸泡60～90min，得混合液。将混合液与藕粉、黄豆粉、糯米粉及面粉混合。其操作简单、原料利用充分、面条成型好。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，且特别涉及一种黄金茶养生面条及其制备方法。
背景技术
黄金茶，原名香茶，系蜡梅科植物柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性绿茶，含挥发油、生物碱、黄酮类等多种有效性成份，铁、钙、锌、镁、硒等微量元素及维生素VB1、VB2、VC等含量丰富，并含有18种氨基酸。其具有抗菌消炎、抗病毒作用，并有较好的降脂、健脑、减肥、醒酒之效，常饮黄金茶能调节人体机能、增强体质、延缓衰老、提高抗病能力。
但是，现有技术中黄金茶一般作为茶饮，对黄金茶的深加工研究较少，黄金茶的应用领域单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄金茶养生面条，此黄金茶养生面条具有营养均衡、保健作用佳、口感好、风味佳的特点。
本发明的另一目的在于提供一种黄金茶养生面条的制备方法，该制备方法简单、原料利用充分，制得的黄金茶养生面条营养均衡、保健作用佳、口感好、风味佳。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种黄金茶养生面条，其原料按重量份数计包括：黄金茶5～8份、竹叶1～2份、藕粉2～4份、黄豆粉1～3份、去核红枣3～5份、糯米粉2～5份、面粉40～50份以及水30～40份。
本发明提出一种黄金茶养生面条的制备方法，其包括：将竹叶与水混合熬煮20～30min，过滤得滤液；将去核红枣与滤液混合熬煮30～60min，得煎煮液；将黄金茶于80～100℃的煎煮液中浸泡60～90min，得混合液；将混合液与藕粉、黄豆粉、糯米粉及面粉混合。
本发明实施例的有益效果是：
本发明提供的黄金茶养生面条，黄金茶富含丰富的生物活性物质、维生素以及氨基酸，具有调节人体机能、增强体质、提高抗病能力等保健作用。竹叶，清热除烦、生津利尿，与具有清热解毒、解表祛风的黄金茶配伍能够提高黄金茶养生面条对人体机能的调节。竹叶中含有黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素有效成分等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。此外，竹叶清香、清爽怡人、微苦微甜，能够提高黄金茶养生面条的风味。红枣，味香甜，能够有效改善黄金茶养生面条的风味；藕粉、黄豆粉以及红枣具有含有丰富的铁元素及维生素，能有效避免因黄金茶中的鞣酸类物质与铁结合而造成的人体缺铁症状。糯米粉使黄金茶养生面条具有顺滑、软糯的优良口感。
本发明提供的黄金茶养生面条的制备方法，将竹叶与水混合熬煮使竹叶中的有效成分充分溶解于高温的水中，竹叶中营养成分利用充分；过滤操作去除竹叶，防止竹叶影响黄金茶养生面条的口感。去核红枣的熬煮过程使红枣软烂，便于其充分地分散于黄金茶养生面条中改善口感，同时增加了面条的粘性使成型效果更佳。黄金茶的浸泡操作能够使黄金茶的营养成分充分释放同时避免因温度过高而造成的氧化及变味。该制备方法的操作简单、原料利用率高、口感保持好、成型好。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的黄金茶养生面条及其制备方法进行具体说明。
一种黄金茶养生面条，其原料按重量份数计包括：黄金茶5～8份、竹叶1～2份、藕粉2～4份、黄豆粉1～3份、去核红枣3～5份、糯米粉2～5份、面粉40～50份以及水30～40份。
优选地，原料按重量份数计包括：黄金茶6～8份、竹叶1.5～2份、藕粉2～3份、黄豆粉2～3份、去核红枣4～5份、糯米粉3～5份、面粉45～50份以及水30～35份。
进一步优选地，原料按重量份数计包括：黄金茶7份、竹叶2份、藕粉3份、黄豆粉2份、去核红枣4份、糯米粉4份、面粉45份以及水35份。
黄金茶，含挥发油、生物碱、黄酮类等多种有效性成份，铁、钙、锌、镁、硒等微量元素及维生素VB1、VB2、VC等含量丰富，并含有18种氨基酸，具有抗菌消炎、抗病毒、调节人体机能、增强体质、延缓衰老、提高抗病能力。
竹叶，清热除烦、生津利尿，与具有清热解毒、解表祛风的黄金茶配伍能够提高黄金茶养生面条对人体机能的调节。
叶中含有黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素有效成分等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效，使黄金茶养生面条的保健养生作用更佳。
此外，竹叶清香、清爽怡人、微苦微甜，使黄金茶养生面条的味道清新，风味佳。
藕粉、黄豆和去核红枣中富含铁元素及维生素，铁元素能够有效避免黄金茶中的鞣酸类物质与铁结合而造成的人体缺铁症状，维生素能够促进人体对铁元素的吸收，调理作用更佳，适用人群广，具有缺铁症状的人群能够正常食用，即便在女性生理期等特殊时期也能正常食用。
此外，藕粉具有滑爽如脂的细腻质感，加热煮熟后成胶状，使黄金茶养生面条具备细腻顺滑的口感。
黄豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。此外，大豆还具有通导大便、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。
红枣为消费者喜食的保健类食品，其味香甜，能够中和黄金茶及竹叶中微量的苦、涩味道，使黄金茶养生面条味道香甜，风味及营养俱佳，能够提高消费者的接受度。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名糯米面，具有顺滑、软糯的特点。黄金茶养生面条中添加糯米粉能够提高口感。
上述黄金茶养生面条的制备方法，其包括：将竹叶与水混合熬煮20～30min，过滤得滤液；将去核红枣与滤液混合熬煮30～60min，得煎煮液；将黄金茶于80～100℃的煎煮液中浸泡60～90min，得混合液；将混合液与藕粉、黄豆粉、糯米粉及面粉混合。
竹叶中的有效成分在热水中的效果好，先将竹叶与水混合煎煮，能够使竹叶中的有效成分充分溶解于水中。又由于竹叶中含有较多的粗纤维会对黄金茶养生面条的口感造成影响，故煎煮完成后将其过滤。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，竹叶在熬煮前在100～150℃的条件下煎炒10～20min，该煎炒操作能够提高竹叶的清香味，使黄金茶养生面条的风味更佳。
去核红枣的熬煮操作使红枣充分软烂，便于其充分地分散于黄金茶养生面条中，熬煮操作使红枣的香气和甜味充分逸出，黄金茶养生面条的口感和风味更佳。同时熬煮后的去核红枣增加了面条的粘性，使面条成型效果更佳。
由于黄金茶为绿茶，不耐熬煮，长时间的熬煮会使黄金茶中的抗氧化物质发生氧化，从而会降低黄金茶的保健效果；同时熬煮操作会使黄金茶的茶水变味而带有苦、涩的味道，从而会影响黄金茶养生面条的口感。
上述的浸泡操在充分利用黄金茶的有效成分的同时，能够保持黄金茶中有效成分的活性及口感。浸泡过后的黄金茶保存于黄金茶养生面条的中，于浸泡过后的黄金茶中仍旧含有大量的有效成分，其能提高黄金茶养生面条的保健效果；同时黄金茶在黄金茶养生面条的存放过程中会发生缓慢的熟化并通过分子间运动逸散，从而使黄金茶养生面条的风味更佳醇熟、茶香更醇厚。
在发明较佳地实施例中，在将黄金茶浸泡于煎煮液前，将黄金茶蒸煮20～30min并捣碎。蒸煮及捣碎操作能够使黄金茶中的有效成分在浸泡过程中充分释放；同时蒸煮操作能够对黄金茶进行熟化，从而改善黄金茶的口感。
优选地，蒸煮操作采用乙醇的水溶液进行，且该乙醇的水溶液中乙醇的体积浓度为5～10％。经发明人研究发现，采用乙醇的水溶液进行蒸煮，黄金茶中有效成分的溶出率更高、口感更佳。较佳地，蒸煮操作的加热温度为80～100℃，进一步较佳地为80～90℃，其蒸煮效果更佳。
进一步地，在将黄金茶进行蒸煮前，将黄金茶于-20～0℃条件下冷冻30～60min。经发明人研究方向，蒸煮前进行冷冻操作后，蒸煮操作的效果更佳，蒸煮后黄金茶的浸泡过程中有效成分溶出率提高20～30％，且黄金茶养生面条的口感更佳。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1.5kg竹叶在120℃条件下煎炒15min。将4kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将7kg黄金茶在-10℃的条件下冷冻45min，将冷冻的黄金茶取出后立即用乙醇的体积浓度为8％的乙醇的水溶液在加热温度为90℃的条件下蒸煮25min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和35kg的水混合煮沸熬煮25min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮45mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与90℃的煎煮液混合保温80min，得混合液。将混合液冷却后与3kg藕粉、2kg黄豆粉、3kg糯米粉以45kg面粉混合，揉面，成型。
实施例2
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将2kg竹叶在150℃条件下煎炒10min。将5kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将8kg黄金茶在-20℃的条件下冷冻30min，将冷冻的黄金茶取出后立即用乙醇的体积浓度为10％的乙醇的水溶液在加热温度为100℃的条件下蒸煮20min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和40kg的水混合煮沸熬煮30min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮60mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与80℃的煎煮液混合保温90min，得混合液。将混合液冷却后与4kg藕粉、3kg黄豆粉、5kg糯米粉以50kg面粉混合，揉面，成型。
实施例3
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1kg竹叶在100℃条件下煎炒20min。将3kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将5kg黄金茶在0℃的条件下冷冻60min，将冷冻的黄金茶取出后立即用乙醇的体积浓度为5％的乙醇的水溶液在加热温度为80℃的条件下蒸煮30min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和30kg的水混合煮沸熬煮20min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮30mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与100℃的煎煮液混合保温60min，得混合液。将混合液冷却后与2kg藕粉、1kg黄豆粉、2kg糯米粉以40kg面粉混合，揉面，成型。
实施例4
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1.5kg竹叶在120℃条件下煎炒15min。将4.5kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将6kg黄金茶在-10℃的条件下冷冻45min，将冷冻的黄金茶取出后立即用乙醇的体积浓度为8％的乙醇的水溶液在加热温度为90℃的条件下蒸煮25min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和35kg的水混合煮沸熬煮25min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮45mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与90℃的煎煮液混合保温80min，得混合液。将混合液冷却后与2.5kg藕粉、2.5kg黄豆粉、4kg糯米粉以48kg面粉混合，揉面，成型。
实施例5
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1.5kg竹叶在120℃条件下煎炒15min。将4kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将7kg黄金茶用乙醇的体积浓度为8％的乙醇的水溶液在加热温度为90℃的条件下蒸煮25min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和35kg的水混合煮沸熬煮25min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮45mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与90℃的煎煮液混合保温80min，得混合液。将混合液冷却后与3kg藕粉、2kg黄豆粉、3kg糯米粉以45kg面粉混合，揉面，成型。
实施例6
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1.5kg竹叶在120℃条件下煎炒15min。将4kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将7kg黄金茶在-10℃的条件下冷冻45min，将冷冻的黄金茶取出后立即用水在加热温度为90℃的条件下蒸煮25min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和35kg的水混合煮沸熬煮25min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮45mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与90℃的煎煮液混合保温80min，得混合液。将混合液冷却后与3kg藕粉、2kg黄豆粉、3kg糯米粉以45kg面粉混合，揉面，成型。
实施例7
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1.5kg竹叶在120℃条件下煎炒15min。将4kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将7kg黄金茶用水在加热温度为90℃的条件下蒸煮25min，将蒸煮后的黄金草捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和35kg的水混合煮沸熬煮25min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮45mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与90℃的煎煮液混合保温80min，得混合液。将混合液冷却后与3kg藕粉、2kg黄豆粉、3kg糯米粉以45kg面粉混合，揉面，成型。
实施例8
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将1.5kg竹叶在120℃条件下煎炒15min。将4kg去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。将7kg黄金茶捣碎成泥状。
将煎炒后的竹叶和35kg的水混合煮沸熬煮25min，过滤出去竹叶得滤液。将粉碎后的去核红枣与滤液混合煮沸熬煮45mim，得煎煮液。将捣碎后的黄金茶与90℃的煎煮液混合保温80min，得混合液。将混合液冷却后与3kg藕粉、2kg黄豆粉、3kg糯米粉以45kg面粉混合，揉面，成型。
对比例
一种黄金茶养生面条的制备方法，包括：
将7kg黄金茶捣碎成泥，将捣碎后的黄金茶与45kg的面粉混合并加水和匀，揉面，成型。
随机邀请50名10～18岁的小孩、50名18-50岁的中青年、50名50岁～70岁的老人进行实施例1～7及对比例制得的黄金茶养生面条的试吃，取试吃评分的平均值进行统计。评价标准如表1所示，评价结果如表2所示。
表1 感官评价标准
表2 感官评价得分结果
由表2可知，与对比例相比，实施例1～8制得的黄金茶养生面条的得分较高，说明实施例1～8制得的黄金茶养生面条的口感和风味佳。其中，和实施例1相比，实施例5未对黄金茶进行冷冻处理，实施例6直接采用水对黄金茶进行蒸煮，实施例7未对黄金茶进行冷冻处理且直接采用水对黄金茶进行蒸煮，实施例8未对黄金茶进行冷冻处理及蒸煮处理，黄金茶的浸泡效果受到一定影响，黄金茶养生面条的风味略微降低。
综上所述，本发明实施例的黄金茶养生面条的制备方法，操作简单、原料利用率高、原料有效成分保持效果好。黄金茶养身面条，营养均衡、保健作用佳、口感好、风味佳。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种黄金茶养生面条，其特征在于，其原料按重量份数计包括：黄金茶5～8份、竹叶1～2份、藕粉2～4份、黄豆粉1～3份、去核红枣3～5份、糯米粉2～5份、面粉40～50份以及水30～40份。
2.根据权利要求1所述的黄金茶养生面条，其特征在于，其原料按重量份数计包括：所述黄金茶6～8份、所述竹叶1.5～2份、所述藕粉2～3份、所述黄豆粉2～3份、所述去核红枣4～5份、所述糯米粉3～5份、所述面粉45～50份以及所述水30～35份。
3.根据权利要求2所述的黄金茶养生面条，其特征在于，其原料按重量份数计包括：所述黄金茶7份、所述竹叶2份、所述藕粉3份、所述黄豆粉2份、所述去核红枣4份、所述糯米粉4份、所述面粉45份以及所述水35份。
4.一种权利要求1～3任一项所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，将所述竹叶与所述水混合熬煮20～30min，过滤得滤液；将所述去核红枣与所述滤液混合熬煮30～60min，得煎煮液；将所述黄金茶于80～100℃的所述煎煮液中浸泡60～90min，得混合液；将所述混合液与所述藕粉、所述黄豆粉、所述糯米粉及所述面粉混合。
5.根据权利要求4所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，还包括：于所述黄金茶与所述煎煮液混合前，将所述黄金茶蒸煮20～30min并捣碎。
6.根据权利要求5所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，蒸煮操作采用乙醇的水溶液进行，所述乙醇的水溶液中乙醇的体积浓度为5～10％。
7.根据权利要求6所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，蒸煮操作的加热温度为80～100℃。
8.根据权利要求5所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，还包括：于蒸煮所述黄金茶前，将所述黄金茶于-20～0℃条件下冷冻30～60min。
9.根据权利要求4所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，还包括：于所述去核红枣与所述滤液混合前，将所述去核红枣粉碎至粒度为-10～+20目。
10.根据权利要求4所述的黄金茶养生面条的制备方法，其特征在于，还包括：于所述竹叶与所述水混合前，将所述竹叶煎炒10～20min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171124 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |