CN107312676A - 一种芒果皮果酒的制作方法 - Google Patents

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孙永刚
韦勇
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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Abstract

本发明提供一种芒果皮果酒的制作方法，包括以下步骤：1)芒果皮杀菌消毒；2)芒果皮清洗；3)芒果皮打浆及榨汁；4)发酵；5)杀菌装瓶。在芒果皮杀菌消毒步骤中，在杀菌液中加入高度酒浸泡能够去除芒果皮的涩味，在杀菌完后进行消毒，不是直接浸泡到消毒水，可有效防止消毒水浸入芒果皮而影响芒果皮汁的口感；另外，在发酵过程中，在发酵高峰前后控制发酵的温度，防止温度过高或过低而影响发酵后的果酒口感。

Description

一种芒果皮果酒的制作方法
【技术领域】
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芒果皮果酒的制作方法。
【背景技术】
芒果皮中有一种过氧化物酶体增殖物激活受体，能调节人体内脂肪生成和脂质分解代谢过程，增强脂肪的脂酶活性，促进胆固醇外流，减少脂质在体内蓄积。除了降脂，它还能改善机体功能、提高人体抗病能力的整体效应。而目前，很多人不知道芒果皮的作用，吃完芒果肉就把皮遗弃掉。
果酒是指水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，目前，果酒成为很多人喜欢的休闲饮品，而目前采用芒果皮制作果酒可变废为宝，然而由于芒果皮涩味比较重，制作出来的果酒口感不佳。
【发明内容】
鉴于以上问题，本发明提供了一种芒果皮果酒的制作方法，该制作方法能够有效去除芒果皮的涩味，并能够有效抑制芒果皮表面的细菌。
针对上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种芒果皮果酒的制作方法，包括以下步骤：1)芒果皮杀菌消毒：①将芒果皮放入纱布带中捆好，而后放入装有杀菌液的杀菌池中进行晃动浸泡15～20分钟，该杀菌液主要由盐、浓度为50％以上的高度酒及水混合得到，其中，盐、高度酒和水重量百分比为：1:3:10；②将杀菌过的芒果皮沥干，而后放在自来水下冲洗；③准备消毒水，采用水枪喷洒消毒水，在水枪下方放置有纱网，并将芒果皮放在纱网上，当在水枪开启时纱网在水枪下方来回运动，所述消毒水的主要成分为：芒果叶、淘米水及透骨草，该消毒水的制作方法为：将芒果叶、透骨草分别晒干后一起放入研磨机中研磨过800目筛网，得混合粉，而后将混合粉放入淘米水搅拌均匀即可；
2)芒果皮清洗：将芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之后沥干；
3)芒果皮打浆及榨汁：将芒果皮放入破壁机中破碎得芒果皮浆，而后放入压汁机中压汁得芒果皮汁；
4)发酵：将芒果皮汁、酵母菌、糖及凉白开水一起放入发酵罐中搅拌均匀，密封后将发酵罐放入盛水池中进行发酵10～12d，并实时监控发酵罐内的温度，在发酵高峰结束前，将温度控制在22～25℃，即当温度低于22℃时，往盛水池中加入温度为40℃～45℃水，并保持盛水池中的水温在40℃～45℃；当温度高于25℃时，往盛水池中加入温度为10°C～15℃水，并保持盛水池内的水温在10℃～15℃；在发酵高峰过后，将发酵罐内的温度控制在18℃左右，发酵结束后过滤除渣，得到芒果皮果酒；
5)杀菌装瓶：将所得芒果皮果酒在70℃～75℃杀菌后装瓶。
相对现有技术，本发明具有以下有益效果：
在芒果皮杀菌消毒步骤中，在杀菌液中加入高度酒浸泡能够去除芒果皮的涩味，在杀菌完后进行消毒，不是直接浸泡到消毒水，可有效防止消毒水浸入芒果皮而影响芒果皮汁的口感；另外，在发酵过程中，在发酵高峰前后控制发酵的温度，防止温度过高或过低而影响发酵后的果酒口感。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：
1)芒果皮杀菌消毒：①将芒果皮放入纱布带中捆好，而后放入装有杀菌液的杀菌池中进行晃动浸泡15～20分钟，该杀菌液主要由盐、浓度为50％以上的高度酒及水混合得到，其中，盐、高度酒和水重量百分比为：1:3:10；②将杀菌过的芒果皮沥干，而后放在自来水下冲洗；③准备消毒水，采用水枪喷洒消毒水，在水枪下方放置有纱网，并将芒果皮放在纱网上，当在水枪开启时纱网在水枪下方来回运动，所述消毒水的主要成分为：芒果叶10份、淘米水80份及透骨草2份，该消毒水的制作方法为：将芒果叶、透骨草分别晒干后一起放入研磨机中研磨过800目筛网，得混合粉，而后将混合粉放入淘米水搅拌均匀即可；
2)芒果皮清洗：将芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之后沥干；
3)芒果皮打浆及榨汁：将芒果皮放入破壁机中破碎得芒果皮浆，而后放入压汁机中压汁得芒果皮汁；
4)发酵：将芒果皮汁10份、酵母菌2份、糖1份及凉白开水5份一起放入发酵罐中搅拌均匀，密封后将发酵罐放入盛水池中进行发酵10～12d，并实时监控发酵罐内的温度，在发酵高峰结束前，将温度控制在22～25℃，即当温度低于22℃时，往盛水池中加入温度为40℃～45℃水，并保持盛水池中的水温在40℃～45℃；当温度高于25℃时，往盛水池中加入温度为10℃～15℃水，并保持盛水池内的水温在10℃～15℃；在发酵高峰过后，将发酵罐内的温度控制在18℃左右，发酵结束后过滤除渣，得到芒果皮果酒；其中，所述酵母菌包括有糯米及酒曲，所述糯米加凉白开水浸泡3～5h后，放入蒸笼中蒸熟，铺开冷却，加入酒曲与糯米搅拌均匀，装入发酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒曲的制作方法如下：①取芒果叶、橘子皮、薄荷、夏谷草、酒药花分别洗净晾干再分别粉碎，将所有原料粉末混合均匀得混合粉备用；②取部分混合粉与糯米粉混合，并加入清水，搅拌均匀后，反复揉成团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在芦苇杆上；将另外一部分混合粉均匀后撒放在颗粒上，再盖上一层稻草，放置三天，待颗粒上长有微生物后，将上面一层稻草移走，再放置三天即可；
5)杀菌装瓶：将所得芒果皮果酒在70℃～75℃杀菌后装瓶。
实施例2
一种芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：
1)芒果皮杀菌消毒：①将芒果皮放入纱布带中捆好，而后放入装有杀菌液的杀菌池中进行晃动浸泡15～20分钟，该杀菌液主要由盐、浓度为50％以上的高度酒及水混合得到，其中，盐、高度酒和水重量百分比为：1:3:10；②将杀菌过的芒果皮沥干，而后放在自来水下冲洗；③准备消毒水，采用水枪喷洒消毒水，在水枪下方放置有纱网，并将芒果皮放在纱网上，当在水枪开启时纱网在水枪下方来回运动，所述消毒水的主要成分为：芒果叶15份、淘米水85份及透骨草4份，该消毒水的制作方法为：将芒果叶、透骨草分别晒干后一起放入研磨机中研磨过800目筛网，得混合粉，而后将混合粉放入淘米水搅拌均匀即可；
2)芒果皮清洗：将芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之后沥干；
3)芒果皮打浆及榨汁：将芒果皮放入破壁机中破碎得芒果皮浆，而后放入压汁机中压汁得芒果皮汁；
4)发酵：将芒果皮汁20份、酵母菌4份、糖2份及凉白开水10份一起放入发酵罐中搅拌均匀，密封后将发酵罐放入盛水池中进行发酵10～12d，并实时监控发酵罐内的温度，在发酵高峰结束前，将温度控制在22～25℃，即当温度低于22℃时，往盛水池中加入温度为40℃～45℃水，并保持盛水池中的水温在40℃～45℃；当温度高于25℃时，往盛水池中加入温度为10℃～15℃水，并保持盛水池内的水温在10℃～15℃；在发酵高峰过后，将发酵罐内的温度控制在18℃左右，发酵结束后过滤除渣，得到芒果皮果酒；其中，所述酵母菌包括有糯米及酒曲，所述糯米加凉白开水浸泡3～5h后，放入蒸笼中蒸熟，铺开冷却，加入酒曲与糯米搅拌均匀，装入发酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒曲的制作方法如下：①取芒果叶、橘子皮、薄荷、夏谷草、酒药花分别洗净晾干再分别粉碎，将所有原料粉末混合均匀得混合粉备用；②取部分混合粉与糯米粉混合，并加入清水，搅拌均匀后，反复揉成团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在芦苇杆上；将另外一部分混合粉均匀后撒放在颗粒上，再盖上一层稻草，放置三天，待颗粒上长有微生物后，将上面一层稻草移走，再放置三天即可；
5)杀菌装瓶：将所得芒果皮果酒在70℃～75℃杀菌后装瓶。
实施例3
一种芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：
1)芒果皮杀菌消毒：①将芒果皮放入纱布带中捆好，而后放入装有杀菌液的杀菌池中进行晃动浸泡15～20分钟，该杀菌液主要由盐、浓度为50％以上的高度酒及水混合得到，其中，盐、高度酒和水重量百分比为：1:3:10；②将杀菌过的芒果皮沥干，而后放在自来水下冲洗；③准备消毒水，采用水枪喷洒消毒水，在水枪下方放置有纱网，并将芒果皮放在纱网上，当在水枪开启时纱网在水枪下方来回运动，所述消毒水的主要成分为：芒果叶20份、淘米水90份及透骨草5份，该消毒水的制作方法为：将芒果叶、透骨草分别晒干后一起放入研磨机中研磨过800目筛网，得混合粉，而后将混合粉放入淘米水搅拌均匀即可；
2)芒果皮清洗：将芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之后沥干；
3)芒果皮打浆及榨汁：将芒果皮放入破壁机中破碎得芒果皮浆，而后放入压汁机中压汁得芒果皮汁；
4)发酵：将芒果皮汁20份、酵母菌4份、糖2份及凉白开水10份一起放入发酵罐中搅拌均匀，密封后将发酵罐放入盛水池中进行发酵10～12d，并实时监控发酵罐内的温度，在发酵高峰结束前，将温度控制在22～25℃，即当温度低于22℃时，往盛水池中加入温度为40℃～45℃水，并保持盛水池中的水温在40℃～45℃；当温度高于25℃时，往盛水池中加入温度为10℃～15℃水，并保持盛水池内的水温在10℃～15℃；在发酵高峰过后，将发酵罐内的温度控制在18℃左右，发酵结束后过滤除渣，得到芒果皮果酒；其中，所述酵母菌包括有糯米及酒曲，所述糯米加凉白开水浸泡3～5h后，放入蒸笼中蒸熟，铺开冷却，加入酒曲与糯米搅拌均匀，装入发酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒曲的制作方法如下：①取芒果叶、橘子皮、薄荷、夏谷草、酒药花分别洗净晾干再分别粉碎，将所有原料粉末混合均匀得混合粉备用；②取部分混合粉与糯米粉混合，并加入清水，搅拌均匀后，反复揉成团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在芦苇杆上；将另外一部分混合粉均匀后撒放在颗粒上，再盖上一层稻草，放置三天，待颗粒上长有微生物后，将上面一层稻草移走，再放置三天即可；
5)杀菌装瓶：将所得芒果皮果酒在70℃～75℃杀菌后装瓶。

Claims (5)

1.一种芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，包括有以下步骤：
1)芒果皮杀菌消毒：①将芒果皮放入纱布带中捆好，而后放入装有杀菌液的杀菌池中进行晃动浸泡15～20分钟，该杀菌液主要由盐、浓度为50％以上的高度酒及水混合得到，其中，盐、高度酒和水重量百分比为：1:3:10；②将杀菌过的芒果皮沥干，而后放在自来水下冲洗；③准备消毒水，采用水枪喷洒消毒水，在水枪下方放置有纱网，并将芒果皮放在纱网上，当在水枪开启时纱网在水枪下方来回运动，所述消毒水的主要成分为：芒果叶、淘米水及透骨草，该消毒水的制作方法为：将芒果叶、透骨草分别晒干后一起放入研磨机中研磨过800目筛网，得混合粉，而后将混合粉放入淘米水搅拌均匀即可；
2)芒果皮清洗：将芒果皮放在山泉水中浸泡10～15h之后沥干；
3)芒果皮打浆及榨汁：将芒果皮放入破壁机中破碎得芒果皮浆，而后放入压汁机中压汁得芒果皮汁；
4)发酵：将芒果皮汁、酵母菌、糖及凉白开水一起放入发酵罐中搅拌均匀，密封后将发酵罐放入盛水池中进行发酵10～12d，并实时监控发酵罐内的温度，在发酵高峰结束前，将温度控制在22～25℃，即当温度低于22℃时，往盛水池中加入温度为40℃～45℃水，并保持盛水池中的水温在40℃～45℃；当温度高于25℃时，往盛水池中加入温度为10℃～15℃水，并保持盛水池内的水温在10℃～15℃；在发酵高峰过后，将发酵罐内的温度控制在18℃左右，发酵结束后过滤除渣，得到芒果皮果酒；
5)杀菌装瓶：将所得芒果皮果酒在70℃～75℃杀菌后装瓶。
2.如权利要求1所述的芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，所述酵母菌包括有糯米及酒曲，所述糯米加凉白开水浸泡3～5h后，放入蒸笼中蒸熟，铺开冷却，加入酒曲与糯米搅拌均匀，装入发酵罐密封6～10d，得到酵母菌；其中，所述酒曲的制作方法如下：①取芒果叶、橘子皮、薄荷、夏谷草、酒药花分别洗净晾干再分别粉碎，将所有原料粉末混合均匀得混合粉备用；②取部分混合粉与糯米粉混合，并加入清水，搅拌均匀后，反复揉成团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在芦苇杆上；将另外一部分混合粉均匀后撒放在颗粒上，再盖上一层稻草，放置三天，待颗粒上长有微生物后，将上面一层稻草移走，再放置三天即可。
3.如权利要求2所述的芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，在步骤1)中，所述消毒水的主要成分的重量份为：芒果叶10～20份、淘米水80～90份、透骨草2～5份。
4.如权利要求3所述的芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，在步骤1)中，所述消毒水的主要成分的重量份为：芒果叶15份、淘米水85份、透骨草4份。
5.如权利要求3所述的芒果皮果酒的制作方法，其特征在于，在步骤4)中，芒果皮汁、酵母菌、糖及凉白开水质量百分比为：10:2:1:5。
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余锦春: "《芒果加工》", 31 October 1996, 中国轻工业出版社 *

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