CN107279701A - 一种苦荞麦牛樟菇保健食品及其制备方法 - Google Patents

一种苦荞麦牛樟菇保健食品及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种苦荞麦牛樟菇保健食品及其制备方法，以牛樟菇菌为出发菌株，以健康食品苦荞麦为基料，进行液体发酵获得牛樟菇液体菌丝球，接种至苦荞麦固体培养基中发酵培养获得大量苦荞麦牛樟菇菌质；最后将苦荞麦牛樟菇菌质粉碎制成保健食品。本发明的产品具有苦荞麦特殊菌香味，含有牛樟菇、苦荞麦的活性成分；工艺简单稳定，生产周期短。对保护野生牛樟菇资源，缓解牛樟菇子实体不足，降低成本，研发苦荞麦多用途，提升其价值，为工业化开发苦荞麦牛樟菇保健食品具有重要的实际意义。

Description

一种苦荞麦牛樟菇保健食品及其制备方法
技术领域
本发明属于健康食品制备领域，具体涉及一种苦荞麦牛樟菇保健食品及其制备方法。
背景技术
牛樟菇（Antrodia camphorata），又称樟芝或牛樟芝牛，属于非褶菌目、多孔科、多年生蕈菌类。仅生长于特有之牛樟树。是一种非常珍贵的药用真菌。牛樟芝中含有多糖、萜类、核酸类化合物及超氧歧化酶等多种成分，具有解毒保肝、抗癌、强化免疫、抗过敏、降血脂等多种药用功效。实验证实牛樟菇不仅能预防、治疗肿瘤及癌细胞的扩散、转移，还能消除癌性腹水，且对于癌症末期病患常见的剧烈疼痛、食欲不振等也有相当显著的改善作用，使牛樟菇产品受到人们的极大欢迎，市场需求量日益增加，近年来野生牛樟菇资源枯竭。而人工段木栽培子实体的生产周期长，接种后一般需要1年以上才长子实体，且段木栽培劳动强度大，满足不了市场的需求。牛樟菇干品及加工品在国内外市场价格昂贵，所以研究开发牛樟菇保健食品具有重要意义。
苦荞麦(学名:Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.)，别名菠麦、乌麦、花荞等，分布在中国东北、华北、西北等地。苦荞麦性味苦、平、寒，化学成分:含生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。常食有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究表明苦荞麦功效： 能抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症；能预防和治疗心脑血管疾病；能安神、活气血、清热肿风痛；能降血压、降血脂、降血糖；能治疗贫血、胆结石、牙龈出血、口腔溃疡等。苦荞麦即是食品又是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。营养学家评价：能增强人体防病能力，利于疾病的快速康复；生命力指数为 9.08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。苦荞麦与牛樟菇融合，含有牛樟菇、苦荞麦的活性成分，食用有益人体健康，产品具有苦荞麦特殊菌香味，工艺简单稳定，生产周期短。本发明对保护野生牛樟菇资源，缓解牛樟菇子实体不足，降低成本，拓宽苦荞麦用途，提升其价值，为工业化开发苦荞麦牛樟菇保健食品具有重要的实际意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种苦荞麦牛樟菇保健食品及其制备方法，以牛樟菇菌为出发菌株，以健康食品苦荞麦为基料，进行液体发酵获得牛樟菇液体菌丝球，接种至苦荞麦固体培养基中发酵培养获得大量苦荞麦牛樟菇菌质；最后将苦荞麦牛樟菇菌质粉碎制成保健食品。
其具体制备方法包括以下步骤：
（1）牛樟菇液体菌丝球的制备：
A、将牛樟菇母种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；
摇床培养基配方：苦荞麦粉20-40 g/L、蛋白胨1-5 g/L、葡萄糖20-30 g/L、KH2PO4 1-3g/L、MgSO4·7H2O 1-2 g/L、VB1 0.1-0.5 g/L，pH 自然；母种于2014年从牛樟芝子实体组织分离获得，保藏菌种。
培养条件：温度26-30℃，装液量300-400 mL /1000mL瓶，转速120-160r/min，培养7-10d ；
B、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐液体发酵培养基中进行扩大培养， 得到均一透明的牛樟菇液体菌丝球；
培养条件：温度26-30℃，装液量1500-2500 mL /5000mL，转速100-150r/min，培养4-6d；
种子罐液体发酵培养基配方：土豆粉10-20 g/L、苦荞麦粉15-30 g/L、酵母粉2-10 g/L、葡萄糖20-30 g/L、MgSO4·7H2O 0.5-2 g/L、KH2PO4 1-3 g/L、VB1 0.1-0.5 g/L，pH 自然；
（2）苦荞麦牛樟菇固体菌质的制备
A、将苦荞麦加入总质量120%-130% 的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；
B、分装至培养瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2h，取出冷却处理；
C、置于超净工作台上，以接种量10-20% 接入牛樟菇液体菌丝球，于26-30℃恒温培养箱中培养30-40d，然后于20-22℃恒温培养箱中再培养5-7d，获得苦荞麦牛樟菇菌质；
（3）苦荞麦牛樟菇保健食品的制备
A、将苦荞麦牛樟菇固体菌质于45-60℃烘箱中烘干，粉碎，过200-300 目，获得苦荞麦牛樟菇菌质微粉；
B、将苦荞麦牛樟菇菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。
本发明的优点在于：采用生物工程技术将苦荞麦与牛樟菇融合，提升牛樟菇、苦荞麦的活性成分，经检测苦荞麦蛋白质含量提高1.3%达到10.961 g/100g，，氨基酸总量提高1.5%达到12.047g/100g，食用苦荞麦牛樟菇保健食品有益人体健康；产品风味独特，口感佳，没有苦荞麦的苦味，且有特殊的菌香味；工艺简单稳定，生产周期短；本发明对保护野生牛樟菇资源，缓解牛樟菇子实体不足，降低成本；拓宽苦荞麦用途，提升其价值，为工业化开发苦荞麦牛樟菇保健食品具有重要的实际意义。
具体实施方式
实施例1
（1）牛樟菇液体菌丝球的制备：
A、将牛樟菇PDA 斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；
摇床培养基配方：苦荞麦粉20 g/L、蛋白胨5 g/L、葡萄糖30 g/L、KH2PO4 3g/L、MgSO4·7H2O 2 g/L、VB1 0.5 g/L，pH 自然；
培养条件：温度28℃，装液量300mL /1000mL瓶，转速160r/min，培养7d ；
B、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐液体发酵培养基中进行扩大培养， 得到均一透明的牛樟菇液体菌丝球；
种子罐液体发酵培养基配方：土豆粉20 g/L、苦荞麦粉15 g/L、酵母粉10 g/L、葡萄糖30 g/L、MgSO4·7H2O 2 g/L、KH2PO4 3 g/L、VB1 0.5 g/L，pH 自然；
培养条件：温度26℃，装液量2500 mL /5000mL，转速130r/min，培养6d ；
（2）苦荞麦牛樟菇固体菌质的制备
A、将苦荞麦加入总质量120%的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；
B、分装至培养瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2h，取出冷却处理；
C、置于超净工作台上，以接种量10% 接入牛樟菇液体菌丝球，于28℃恒温培养箱中培养40d，然后于22℃恒温培养箱中再培养7d，获得苦荞麦牛樟菇菌质；
（3）苦荞麦牛樟菇保健食品的制备
A、将苦荞麦牛樟菇固体菌质于45℃烘箱中，每隔4小时升温3℃,至60烘干，粉碎，过300目，获得苦荞麦牛樟菇菌质微粉；
B、将苦荞麦牛樟菇菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。
实施例2
（1）牛樟菇液体菌丝球的制备：
A、将牛樟菇PDA 斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；
摇床培养基配方：苦荞麦粉30 g/L、蛋白胨3 g/L、葡萄糖25 g/L、KH2PO4 2 g/L、MgSO4·7H2O 1 g/L、VB1 0.3 g/L，pH 自然；
培养条件：温度28℃，装液量350 mL /1000mL瓶，转速160r/min，培养8d ；
B、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐液体发酵培养基中进行扩大培养5d 得到均一透明的牛樟菇液体菌丝球；
种子罐液体发酵培养基配方：土豆粉15 g/L、苦荞麦粉20 g/L、酵母粉5 g/L、葡萄糖25g/L、MgSO4·7H2O 1 g/L、KH2PO4 2 g/L、VB1 0.3 g/L，pH 自然；
培养条件：温度26℃，装液量2500 mL /5000mL，转速130r/min，培养6d ；
（2）苦荞麦牛樟菇固体菌质的制备
A、将苦荞麦加入总质量125% 的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；
B、分装至培养瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2h，取出冷却处理；
C、置于超净工作台上，以接种量15% 接入牛樟菇液体菌丝球，于28℃恒温培养箱中培养40d，然后于22℃恒温培养箱中再培养7d，获得苦荞麦牛樟菇菌质；
（3）苦荞麦牛樟菇保健食品的制备
A、将苦荞麦牛樟菇固体菌质于45℃烘箱中,每隔4小时升温3℃,至60烘干，粉碎，过300目，获得苦荞麦牛樟菇菌质微粉；
B、将苦荞麦牛樟菇菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。
实施例3
（1）牛樟菇液体菌丝球的制备：
A、将牛樟菇PDA 斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；
摇床培养基配方：苦荞麦粉40 g/L、蛋白胨1g/L、葡萄糖20 g/L、KH2PO4 1 g/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L、VB1 0.1 g/L，pH 自然；
培养条件：温度28℃，装液量400 mL /1000mL瓶，转速160r/min，培养8d ；
B、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐液体发酵培养基中进行扩大培养， 得到均一透明的牛樟菇液体菌丝球；
种子罐液体发酵培养基配方：土豆粉10 g/L、苦荞麦粉30 g/L、酵母粉2 g/L、葡萄糖30g/L、MgSO4·7H2O 1 g/L、KH2PO4 2 g/L、VB1 0.5 g/L，pH 自然；
培养条件：温度28℃，装液量2000 mL /5000mL，转速130r/min，培养5d ；
（2）苦荞麦牛樟菇固体菌质的制备
A、将苦荞麦加入总质量130% 的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；
B、分装至培养瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2h，取出冷却处理；
C、置于超净工作台上，以接种量20% 接入牛樟菇液体菌丝球，于28℃恒温培养箱中培养40d，然后于22℃恒温培养箱中再培养7d，获得苦荞麦牛樟菇菌质；
（3）苦荞麦牛樟菇保健食品的制备
A、将苦荞麦牛樟菇固体菌质于45℃烘箱中，每隔4小时升温3℃，至60烘干，粉碎，过300目，获得苦荞麦牛樟菇菌质微粉；
B、将苦荞麦牛樟菇菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种苦荞麦牛樟菇保健食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）牛樟菇液体菌丝球的制备：
A、将母种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；培养条件：温度26-30℃，装液量300-400 mL /1000mL瓶，转速120-160r/min，培养7-10d ；
B、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐液体发酵培养基中进行扩大培养，得到均一透明的牛樟菇液体菌丝球；培养条件：温度26-30℃，装液量1500-2500 mL /5000mL，转速100-150r/min，培养4-6d ；
（2）苦荞麦牛樟菇固体菌质的制备
A、将苦荞麦加入其总质量130%-140%的蒸馏水中浸泡过夜，直至水分全部被吸收；
B、分装至培养瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2h，取出冷却处理；
C、置于超净工作台上，以接种量10-20% 接入牛樟菇液体菌丝球，于26-30℃恒温培养箱中培养30-40d，然后于20-22℃恒温培养箱中再培养5-7d，获得苦荞麦牛樟菇菌质；
（3）苦荞麦牛樟菇保健食品的制备
A、将苦荞麦牛樟菇固体菌质于45-60℃烘箱中烘干，粉碎，过200-300 目，获得苦荞麦牛樟菇菌质微粉；
B、将苦荞麦牛樟菇菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞麦牛樟菇保健食品的制备方法，其特征在于：摇床培养基配方：苦荞麦粉20-40 g/L、蛋白胨1-5 g/L、葡萄糖20-30 g/L、KH2PO4 1-3 g/L、MgSO4·7H2O 0.5-2 g/L、VB1 0.1-0.5 g/L，pH 自然。
3.根据权利要求1所述的一种苦荞麦牛樟菇保健食品的制备方法，其特征在于：种子罐液体发酵培养基配方：土豆粉10-20 g/L、苦荞麦粉15-30 g/L、酵母粉2-10 g/L、葡萄糖20-30 g/L、MgSO4·7H2O 0.5-2 g/L、KH2PO4 1-3 g/L、VB1 0.1-0.5 g/L，pH 自然。
4.如权利要求1-3中任一方法制备获得的苦荞麦牛樟菇保健食品。
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