CN107198401B - 数字化冲泡普洱茶的方法及辅助泡茶用具 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种数字化冲泡普洱茶的方法及辅助泡茶用具，能使普洱茶的茶叶特色充分发挥出来，为以下步骤：用便携式pH酸度计及TDS水质测试笔测量冲泡用水的pH及TDS；用沸水润洗泡茶器具，选择紫陶、陶瓷材质的盖碗、壶和盖碗；用电子秤精准称取普洱茶置于壶或盖碗中；用温度计控制泡茶水温；用计时器掌握润茶和冲泡时间；用记泡器记录冲泡次数，冲泡次数不超过15泡。采用本发明方法及辅助泡茶用具，使得泡茶对水温、冲泡时间、水质以及冲泡方式都较为科学客观，能充分发挥普洱茶的特色。

Description

数字化冲泡普洱茶的方法及辅助泡茶用具

技术领域

本发明属于茶品冲泡技术领域，具体涉及一种数字化冲泡普洱茶的方法及辅助泡茶用具。

背景技术

一款茶是否好喝，除了茶叶本身品质外，冲泡的方式与技巧很关键。茶作为一种饮料，其饮用价值是通过水的溶解而实现的，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，说明水在茶叶冲泡中起着非常关键的作用，冲泡时选择适宜的泡茶用水，才能充分发挥茶叶的特色。

泡茶工艺及水质的好坏直接影响品茶的质量。此外，茶叶的用量、泡茶用水的TDS、pH、温度，茶叶冲泡时间及冲泡次数均会影响茶汤的质量。日常生活中常存在以下四种错误的泡茶方法：1)用水不当，影响茶叶冲泡的品质；2)泡茶时间过长，导致茶汤变得苦涩；3)掌握不了“看茶泡茶”的技巧。4)泡茶水温控制不适当，影响到茶叶的汤色、香气及口感。以上四种错误的泡茶方法均会影响到茶叶的口感。

中国专利申请201610779199.1公开了一种柑普茶的泡茶方法，其包括如下步骤：第一步，取柑普茶，置于茶壶或盖碗中，用开水快速洗茶，倒掉茶水，留茶果备用；第二步，第一至三泡，加入热水温度为90℃，冲泡时间为5s；第四至六泡，加入热水温度为95℃，冲泡时间为10s；第七至九泡，加入热水温度为100℃，冲泡时间为15s。该发明的一种柑普茶泡茶方法，采用缩短每次泡茶时间和固定泡茶温度的方式，从而可延长柑普茶的味道，经9道泡茶后，仍保持较佳的茶汤色泽和风味。此专利关注了时间及温度对茶水风味色泽的影响，但仍未关注水的pH及TDS对冲泡茶的影响。

国际专利PCT/CN2015/096529和中国专利申请201510809062.1公开了一种泡茶方法，其包括如下步骤，第一步，取茶叶放入0-70℃的水中进行清洗，然后滤干；第二步，一次或多次加入70-100℃热水中冲泡01-40min；第三步，取适量0-70℃的水或冰块加入所述第二步已经冲泡之后的茶叶水中，使其温度降低至适合饮用的温度。该发明的一种泡茶方法，采用高温冲泡，快速降温的方式，从而提高茶水的口感，满足不同人的饮茶爱好。此专利仅关注了温度对茶水风味的影响，但仍未考虑冲泡用水的pH、TDS及冲泡时间等因素对冲泡茶的影响。

发明内容

本发明人通过多年研究发现：不同水质对普洱茶茶汤的汤色、香气及滋味有一定的影响，用偏碱性的强软水冲泡普洱茶，普洱茶香气浓郁，茶汤醇厚；不同水质冲泡普洱生茶，对其香气及滋味影响很大；不同水质冲泡普洱熟茶，对其香气及滋味影响不如普洱生茶明显，据此，本发明提供一种数字化冲泡普洱茶的方法及辅助泡茶用具，有效解决了常规的普洱茶冲泡方法很少考虑冲泡用水的水质、对冲泡普洱茶的品质的影响问题。

本发明通过如下技术方案以实现上述目的：

一种数字化冲泡普洱生、熟茶的方法，包括以下步骤：

1)用便携式pH酸度计和TDS水质测试笔测量冲泡用水的pH及TDS，冲泡普洱生茶水质范围是30-70ppm，pH为7-9；冲泡普洱熟茶对水质无特殊要求，市场常见饮用水即可，pH为7-8；

2)用沸水润洗泡茶器具，普洱生茶选择紫陶或陶瓷材质的盖碗；普洱熟茶选择紫砂、紫陶材质的壶和陶瓷、紫陶材质的盖碗；

3)用电子秤精准称取6-8g普洱生或熟茶，置于150ml-250ml紫砂、紫陶材质的壶或陶瓷、紫陶材质的盖碗中；

4)用温度计控制泡茶水温，适宜冲泡的水温85℃-100℃，嫩度高或3年内的普洱生茶用85℃-90℃的水温冲泡；3年以上的普洱生茶用90℃-100℃的水冲泡；普洱熟茶用95℃-100℃冲泡；

5)用计时器掌握润茶和冲泡时间，普洱生茶润茶时间为14s，普洱熟茶(紧压茶)润茶时间为25s，普洱熟茶(散茶)6s；润茶后日常冲泡1-7泡，时间为：11s、7s、7s、8s、8s、9s、11s，7泡后冲泡时间可根据茶汤滋味的浓淡或者按需延长冲泡时间，7泡后适当延时至1min；

6)用记泡器记录冲泡次数，冲泡次数不超过15泡。

本发明与现有技术相比，其优势在于：

(1)常规的泡茶工艺进行泡茶，不考虑水质对茶叶冲泡品质的影响，每一次泡茶因水质不同，冲泡出的茶汤滋味、香气及颜色不一样。泡茶是一门技术，泡茶条件直接影响茶汤的质量。水质、水温、pH、投茶量、冲泡时间都会影响茶汤品质。本发明的冲泡方法及使用的辅助器具可以更好的掌握水质、水温和pH，科学客观地冲泡出高品质的茶汤。

(2)采用本发明辅助泡茶用具，集合了便携式pH酸度计，TDS水质测试笔、温度计、记泡器及时间计时器等用具，科学客观的辅助普洱茶冲泡，采用本发明方法及辅助泡茶用具，使得泡茶对水温、冲泡时间、水质以及冲泡方式都较为科学客观，能充分发挥普洱茶的特色，更好地展现其品质。

(3)本发明的冲泡方法是通过对不同pH及不同水质对普洱茶冲泡影响的审评实验基础上，结合生活中大量的冲泡经验，总结出来的。

附图说明

图1是本发明使用的普洱茶冲泡辅助泡茶用具组合套装示意图。

图中：1是记泡器，2是便携式pH酸度计，3是电子秤，4是计时器，5是温度计，6是TDS水质测试。

具体实施方式

以下通过具体实施方式进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。

本发明方法选用市场常见饮用水对普洱茶进行冲泡，进行感官审评。使用的辅助冲泡用具均为市场有售器械。下面通过几个较佳实施例进一步说明本发明。

实施例1

普洱茶数字化冲泡方法及辅助泡茶用具包括以下步骤：

(1)用便携式pH-02酸度计或爱华普TDS水质测试笔，测娃哈哈纯净水、珍茗纯净水、云南山泉等7种水的pH及TDS，如表1所示测出娃哈哈纯净水(pH：6.09，TDS：2ppm)、云南山泉(pH：7.92，TDS：85ppm)、农夫山泉(pH：7.20，TDS：51ppm)、林山山泉(pH：8.94，TDS：9ppm)、天外天纯净水(pH：8.96，TDS：57ppm)、珍茗纯净水(pH：7.16，TDS：32ppm)、自来水(pH：7.94，TDS：140ppm)；

(2)根据表6的要求，冲泡普洱生茶水质范围是30-70ppm，pH为7-9，故冲泡2年的一级普洱生茶，选择珍茗纯净水(pH7.16，TDS：32ppm)；

(3)根据表6要求，选择陶瓷材质的盖碗冲泡普洱生茶；

(4)用沸水润洗泡茶器具；

(5)根据表6的要求称量：用电子秤精准称取6g普洱茶置于150ml陶瓷盖碗中；

(6)选用测温范围为-50℃-300℃的探针食品温度计测量水温，根据表6和表7的要求选择适宜冲泡的水温85℃-100℃，嫩度高或3年内的普洱生茶用85℃-90℃的水温冲泡，则冲泡2年的普洱生茶选用85℃的水冲泡；

(7)润茶，根据表6，普洱生茶润茶时间为14s，则用86℃的水温润茶14s；

(8)用计时器调好每一泡要冲泡的时间，为了方便实用及美观，选用苏泊尔经典机械不锈钢厨房计时器。

(9)根据茶水比1:12.5的要求，用150ml的陶瓷盖碗冲泡，6g的茶则盖碗中注入75ml的水进行冲泡。第1—15泡的冲泡时间为11s、7s、7s、8s、8s、9s、11s，11s、15s、15s、20s、30s、40s、50s、1min；

(10)每冲泡一次就翻动记泡器一次，记泡器中的阿拉伯数字代表冲泡次数。数字3为代表冲泡了3次，为了方便记录冲泡次数选用卡巴熊简约横款纸质翻页卡片日历。

实施例2

(1)用便携式pH-02测试笔或爱华普TDS水质测试笔，测云南山泉pH及TDS，测得云南山泉(pH：7.92，TDS：85ppm)；

(2)根据表6的要求，建议冲泡普洱生茶水质范围是30-70ppm，pH为7-9，普洱熟茶水质只要求符合市场常见饮用水，pH为7-8，故用云南山泉(pH：7.92，TDS：85ppm)适合冲泡普洱熟茶(紧压茶)；

(3)根据表6，选择适宜冲泡的器具，普洱熟茶选择紫砂、紫陶材质的壶或陶瓷、紫陶材质的盖碗，选紫砂壶器具泡茶；

(4)用沸水润洗紫砂壶；

(5)根据表6的要求称量，用电子秤精准称取6g普洱茶置于150ml容量的紫砂中；

(6)用测温范围为-50℃-300℃的探针食品温度计测量水温，根据表6、表7的要求选择适宜冲泡的水温85℃-100℃，冲泡普洱熟茶则用95℃-100℃的水；

(7)根据表6，普洱生茶润茶时间为14s，普洱熟茶(紧压茶)润茶时间为25s，普洱熟茶(散茶)6s，则此次冲泡普洱熟茶(紧压茶)润茶时间25s；

(8)用计时器调好每一泡要冲泡的时间，为了方便实用及美观，选用苏泊尔经典机械不锈钢厨房计时器。

(9)根据茶水比1:12.5的要求，用150ml的紫砂壶冲泡，6g则往壶中注入75ml的水进行冲泡。第1—15泡的冲泡时间为11s、7s、7s、8s、8s、9s、11s，11s、15s、15s、20s、30s、40s、50s、1min；

(10)每冲泡一次就翻动记泡器一次，记泡器中的阿拉伯数字代表冲泡次数。数字3为代表冲泡了3次，为了方便记录冲泡次数选用树德原创时光飞梭火箭台历。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

本发明通过实施例1或是实施例2长期研究、观察和品尝，结果分析如下表1-7所描述。

表1和表2为不同水质对普洱生、熟茶冲泡品质的影响；

表3及表4为不同pH的水对普洱生、熟茶冲泡品质的影响；

表5为标准审评法，表6为本发明冲泡法，表7为普洱茶冲泡要求技巧。

表1不同水质对普洱生茶冲泡品质的影响

内质水样	pH	TDS(ppm)	汤色	香气	滋味
						娃哈哈	6.09	2	浅黄明亮	浓郁	醇和
云南山泉	7.92	85	杏黄明亮	纯正	平和
						农夫山泉	7.20	51	杏黄较明亮	纯正	平和
林山山泉	8.94	9	褐黄明亮	较浓郁	苦涩
						天外天	8.96	57	杏黄明亮	浓郁	醇厚
珍茗	7.16	32	浅黄明亮	浓郁	醇厚
						自来水	7.94	140	黄褐较明亮	略带异味	粗淡

表2不同水质对普洱熟茶冲泡品质的影响

内质水样	pH	TDS(ppm)	汤色	香气	滋味
						娃哈哈	6.09	2	褐红明亮	陈香尚浓	平和
云南山泉	7.92	85	红浓较亮	陈香尚浓	醇和
						农夫山泉	7.20	51	红浓较亮	陈香尚浓	纯正
林山山泉	8.94	9	黑褐，浓，亮	陈香尚浓	浓醇
						天外天	8.96	57	红浓较亮	陈香浓郁	醇厚
珍茗	7.16	32	红浓较亮	陈香尚浓	醇厚
						自来水	7.94	140	红浓尚亮	陈香纯正	醇和

表3不同pH的水对普洱生茶冲泡的影响

内质pH	汤色	香气	滋味
				2	浅黄较明亮	有异味	酸
3	浅黄欠明亮	有异味	酸
				4	浅黄绿较明亮	有异味	酸
5	浅黄绿明亮	欠浓郁	微酸
				6	黄绿明亮	清香欠纯正，尚持久	醇和
7	黄绿明亮	清香浓郁，持久	醇厚回甘
				8	绿黄尚明亮	清香尚浓，持久	滋味浓强
9	绿黄尚明亮	香气纯正，尚持久	醇厚

表4不同pH的水对普洱熟茶冲泡的影响

内质pH	汤色	香气	滋味
				2	绿黄明亮	有异味	酸
3	尚红浓较明亮	有异味	酸
				4	尚红浓较明亮	略有异味	酸
5	尚红浓明亮	陈香	微酸
				6	红浓明亮	陈香欠纯正	醇和，回甘
7	红浓明亮	陈香浓郁，持久	醇厚，回甘
				8	红浓较明亮	陈香尚浓，持久	醇厚，回甘
9	尚红浓较明亮	陈香纯正，较持久	醇和

表5标准审评法

表6本发明冲泡法

表7普洱茶冲泡要求技巧

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种使用泡茶辅助用具进行数字化冲泡普洱茶的方法，其特征在于，泡茶辅助用具包括TDS水质测试笔、便携式pH酸度计、电子秤、温度计、计时器和记泡器，包括以下步骤：

（1）用便携式pH酸度计和TDS水质测试笔测量冲泡用水的pH及TDS，冲泡普洱生茶水质范围是30-70ppm，pH为7-9；冲泡普洱熟茶水质为市场常见饮用水，pH为7-8；

（2）用沸水润洗泡茶器具，普洱生茶选择陶瓷材质的盖碗；普洱熟茶选择紫砂、紫陶材质的壶或陶瓷材质的盖碗；

（3）用电子秤精准称取6-8g普洱生茶或熟茶置于150ml-250ml容量的陶瓷材质盖碗中或壶中；

（4）注入水进行冲泡，用温度计控制泡茶水温，冲泡的水温85℃-100℃，嫩度高或3年内的普洱生茶用85℃-90℃的水温冲泡；3年以上的普洱生茶用90℃-100℃的水冲泡；普洱熟茶用95℃-100℃冲泡；

（5）用计时器掌握润茶和冲泡时间，普洱生茶润茶时间为14s，紧压式普洱熟茶的润茶时间为25s，散状的普洱熟茶润茶时间为6s；润茶后日常冲泡1-7泡时间为：11s、7s、7s、8s、8s、9s、11s，7泡后冲泡时间适当延时至1min；

（6）用记泡器记录冲泡次数，冲泡次数不超过15泡。

2.如权利要求1所述的数字化冲泡普洱茶的方法，其特征在于：步骤（4）所述茶水比为1:12.5，投茶量为6g-8g，注水量为75ml-100ml。