CN107189856A - 一种山茶油的脱色方法 - Google Patents

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董勇
曾明
张松道
董晓华
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    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B3/00—Refining fats or fatty oils
    • C11B3/10—Refining fats or fatty oils by adsorption

Abstract

本发明提出了一种山茶油的脱色方法，具体为：（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物；（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入3‑5%脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；在63‑67℃的温度下脱色18‑22分钟；继续加热，在73‑77℃的温度下脱色5‑7分钟；继续加热，在78‑82℃的温度下脱色4‑6分钟。本发明通过活性白土与活性炭的比例控制以及温度和时间的调控，控制脱色效果；由于采用三段温度加热脱色，在脱色过程中大部分时间是低温脱色，最大限度保持山茶油的营养成分、减少维生素E、角鲨烯的损失，并有效降低过氧化值,脱色后的山茶油色泽在金黄至嫩黄之间，澄清透亮，提高了山茶油等级。

Description

一种山茶油的脱色方法
技术领域
本发明属于食用油的加工领域，尤其是一种山茶油的脱色方法。
背景技术
山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是中国最古老的木本食用植物油之一，山茶油一直被视为山珍贡品，素"油王"之美誉，在营养价值上和橄榄油有过之而无不及。
目前，山茶油脱色采用最多的是活性炭脱色，在山茶油中添加一定比例的活性炭，然后加热搅拌，进行脱色。通常采用的方法为：在山茶油中按质量加入2-4%的活性炭，并一次性搅拌均匀，在80-85℃的温度下脱色25-30分钟。存在的问题是：长时间在高温下脱色，破坏了山茶油的营养成分，并且色泽在淡黄至金黄之间，不澄清。
发明内容
为了在脱色过程中尽量不破坏山茶油的营养成分，提高脱色后的山茶油等级，本发明提出一种山茶油的脱色方法。
为达到目的，本发明采用如下技术方案：一种山茶油的脱色方法，具体为：
（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物，按质量百分比为：90-92%的竹炭，8-10%的活性白土；
（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入3-5%步骤（1）的脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；第一温度段，在63-67℃的温度下脱色18-22分钟；第二温度段，继续加热，在73-77℃的温度下脱色5-7分钟；第三温度段，继续加热，在78-82℃的温度下脱色4-6分钟。
有益效果：本发明采用竹炭与活性白土的混合物作为脱色剂，通过活性白土与活性炭的比例控制以及温度和时间的调控，控制脱色效果；由于采用三段温度加热脱色，在脱色过程中大部分时间是63-67℃低温脱色，最大限度保持山茶油的营养成分、减少维生素E、角鲨烯的损失，并有效降低过氧化值, 脱色后的山茶油色泽在金黄至嫩黄之间，澄清透亮，
提高了山茶油等级。
具体实施方式
实施例1
一种山茶油的脱色方法，具体为：
（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物，按质量百分比为： 92%的竹炭，8%的活性白土；
（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入4%步骤（1）的脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；第一温度段，在64-65℃的温度下脱色20分钟；第二温度段，继续加热，在74-75℃的温度下脱色5分钟；第三温度段，继续加热，在79-80℃的温度下脱色5分钟。
实施例2
一种山茶油的脱色方法，具体为：
（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物，按质量百分比为：92%的竹炭，8%的活性白土；
（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入3%步骤（1）的脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；第一温度段，在64-65℃的温度下脱色20分钟；第二温度段，继续加热，在74-75℃的温度下脱色5分钟；第三温度段，继续加热，在79-80℃的温度下脱色5分钟。
实施例3
一种山茶油的脱色方法，具体为：
（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物，按质量百分比为：90%的竹炭，10%的活性白土；
（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入5%步骤（1）的脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；第一温度段，在66-67℃的温度下脱色22分钟；第二温度段，继续加热，在76-77℃的温度下脱色7分钟；第三温度段，继续加热，在81-82℃的温度下脱色4分钟。
经过比较发现，实施例1中的脱色剂用量正好，还没有完全吸收饱和，脱色后的山茶油色泽偏嫩黄，澄清透亮；实施例2中的脱色剂用量稍微欠缺，脱色后的山茶油偏金黄，澄清透亮； 实施例3中的脱色剂有浪费，还没有完全吸收饱和，脱色后的山茶油偏嫩黄，澄清透亮；从山茶油的色泽等级来看和脱色剂的用量看，并结合温度参数来分析，实施例1是本发明的最佳实施方案。

Claims (2)

1.一种山茶油的脱色方法，具体为：
（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物，按质量百分比为：90-92%的竹炭，8-10%的活性白土；
（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入3-5%步骤（1）的脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；第一温度段，在63-67℃的温度下脱色18-22分钟；第二温度段，继续加热，在73-77℃的温度下脱色5-7分钟；第三温度段，继续加热，在78-82℃的温度下脱色4-6分钟。
2.根据权利要求1所述一种山茶油的脱色方法，其特征在于：
（1）采用的脱色剂为竹炭与活性白土的混合物，按质量百分比为： 92%的竹炭，8%的活性白土；
（2）把山茶油加入脱色罐中，然后按山茶油的质量加入4%步骤（1）的脱色剂，分三段温度加热脱色，在脱色过程中边搅拌边加热；第一温度段，在64-65℃的温度下脱色20分钟；第二温度段，继续加热，在74-75℃的温度下脱色5分钟；第三温度段，继续加热，在79-80℃的温度下脱色5分钟。
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