CN107183203A - 一种烟熏素鸡肠及其制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明公开了一种烟熏素鸡肠及其制作方法，该方法包括取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；取一容器，将所述容器内放入35～40℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；将步骤一中浸泡后的豆皮捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来。通过本申请提供的方法制作获得的烟熏素鸡肠，食用时有肉类食物的口感，筋道耐嚼。不管爆炒还是串烧都具有独特的风味。该方法中烟熏环节与川菜熏肉、熏香肠的方法类似，制作获得的素鸡肠外形与普通香肠类似切开后中间有一个洞，像穿起来的铜钱，吃起来口感筋道圆滑，同时熏香味十足。

Description

一种烟熏素鸡肠及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种烟熏素鸡肠及其制作方法。
背景技术
素鸡肠属于豆腐干制品，因形状像鸡肠，所以被人们称为素鸡肠。成香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡肠营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。由于不同的制作方法对于素鸡肠的口感以及营养价值的保留有所不同，因此，提供一种优良的素鸡肠的制作方法显得有为重要了。
发明内容
本发明提供了一种烟熏素鸡肠及其制作方法。
本发明提供了如下方案：
一种烟熏素鸡肠的制作方法包括：
步骤一，取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；
步骤二，取一容器，将所述容器内放入35～40℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；
步骤三，将步骤一中浸泡后的豆皮取出，放入步骤二中的容器内即刻捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；
步骤四，取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来；取方形布，将所述方形布卷套与所述卷起来的豆皮外侧并包扎紧实获得豆皮卷；
步骤五，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制28～32分钟；
步骤六，将经过步骤五煮制后的豆皮卷去除，自然冷却至室温，将布、竹条去除获得素鸡肠；
步骤七，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制8～12分钟既得所述烟熏素鸡肠。
优选的：将所述容器内放入40℃的温水。
优选的：所述步骤五中，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制30分钟。
优选的：所述步骤七中，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制10分钟既得所述烟熏素鸡肠。
一种所述方法制备的烟熏素鸡肠。
根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：
通过本发明，可以实现一种烟熏素鸡肠及其制作方法，在一种实现方式下，该方法包括取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；取一容器，将所述容器内放入35～40℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；将步骤一中浸泡后的豆皮取出，放入步骤二中的容器内即刻捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来；取方形布，将所述方形布卷套与所述卷起来的豆皮外侧并包扎紧实获得豆皮卷；将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制28～32分钟；将经过步骤五煮制后的豆皮卷去除，自然冷却至室温，将布、竹条去除获得素鸡肠；将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制8～12分钟既得所述烟熏素鸡肠。通过本申请提供的方法制作获得的烟熏素鸡肠，食用时有肉类食物的口感，筋道耐嚼。不管爆炒还是串烧都具有独特的风味。该方法中烟熏环节与川菜熏肉、熏香肠的方法类似，制作获得的素鸡肠外形与普通香肠类似切开后又像铜钱，吃起来口感筋道圆滑，同时熏香味十足。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
本发明实施例提供的一种烟熏素鸡肠的制作方法，该方法包括：
步骤一，取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；
步骤二，取一容器，将所述容器内放入35～402℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；进一步的，将所述容器内放入40℃的温水。通过该步骤的处理，可以有效的去除豆皮原有的异味，使制作获得素鸡肠味道更佳纯正。
步骤三，将步骤一中浸泡后的豆皮取出，放入步骤二中的容器内即刻捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；
步骤四，取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来；取方形布，将所述方形布卷套与所述卷起来的豆皮外侧并包扎紧实获得豆皮卷；该方形布的长方向尺寸可以大于长方形豆皮长方向的尺寸，在具体制作时，在方形布卷套于该豆皮卷外部后，可以将两端向内侧折起，这样可以保证豆皮卷完全包裹于该方形布内。
步骤五，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制28～32分钟；进一步的，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制30分钟。
步骤六，将经过步骤五煮制后的豆皮卷去除，自然冷却至室温，将布、竹条去除获得素鸡肠；
步骤七，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制8～12分钟既得所述烟熏素鸡肠。进一步的，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制10分钟既得所述烟熏素鸡肠。
本申请实施例还可以提供一种通过该方法制备获得的烟熏素鸡肠。
通过本申请提供的方法制作获得的烟熏素鸡肠，食用时有肉类食物的口感，筋道耐嚼。不管爆炒还是串烧都具有独特的风味。该方法中烟熏环节与川菜熏肉、熏香肠的方法类似，制作获得的素鸡肠外形与普通香肠类似切开后中间有一个洞，像穿起来的铜钱，吃起来口感筋道圆滑，同时熏香味十足。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种烟熏素鸡肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括：
步骤一，取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；
步骤二，取一容器，将所述容器内放入35～40℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；
步骤三，将步骤一中浸泡后的豆皮取出，放入步骤二中的容器内即刻捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；
步骤四，取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来；取方形布，将所述方形布卷套与所述卷起来的豆皮外侧并包扎紧实获得豆皮卷；
步骤五，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制28～32分钟；
步骤六，将经过步骤五煮制后的豆皮卷去除，自然冷却至室温，将布、竹条去除获得素鸡肠；
步骤七，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制8～12分钟既得所述烟熏素鸡肠。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述容器内放入40℃的温水。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤五中，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制30分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤七中，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制10分钟既得所述烟熏素鸡肠。
5.一种权利要求1至4任意一项所述方法制备的烟熏素鸡肠。
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